商务礼仪--就餐礼仪.ppt

有限公司 商务礼仪培训 第二讲商务宴会礼仪 1 就餐入座礼仪2 餐具使用礼仪3 各式酒杯使用礼仪4 饮酒 敬酒与拒酒礼仪5 进餐礼仪 就餐入座礼仪 餐前表现 外出用餐 尤其是外出赴宴或聚餐时 应适度地进行个人修饰 总的要求是 整洁 优雅 个性化 准点到场 应邀赴宴 一定要准点抵达现场 严格地讲 抵达过早或过晚 均为失礼 早到的话 主人往往还未做好准备 因而措手不及 晚到的话 则会令他人望眼欲穿 各就各位 在正式的用餐活动中 一定要按指定的桌次 次位就做 一般而言 在入座时 应于主人 主宾之后就座 或与大家一道入座 抢在他人之前就座 显然是不合适的 认真交际 大凡宴请 其主要目的是在交际 而不仅仅是为了大快口福 所以在用餐前后 尤其餐前稍前等候时 不要忘记尽可能地进行适当的交际活动 假若一言不发 则显得与他人格格不入 难免会给人以 专为吃喝而来 的印象 从古到今 因为桌具的演进 所以座位的排法也相应变化 总的来讲 座次是 以右为尊 面朝大门为尊 这个 排座次 是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分 2 3 4 5 1 2 3 1 7 4 5 8 6 中餐座次的选择 入座礼仪 1 应等长者坐定后 方可入坐 2 席上如有女士 应等女士坐定后 方可入座 如女士座位在隔邻 应招呼女士 3 坐姿要端正 与餐桌的距离保持得宜 4 在饭店用餐 应由服务生领台入座 5 入席时记得从左侧入座 当你快要坐下时 切记要用手把椅子拉后一些才坐下 餐具使用礼仪 一般来说 中餐餐具包括有筷子 碗盘 匙 小碟 酱油罐等 水杯放在菜盘上 右上方放酒杯 公共筷 勺应放在相应的架子上 其中一套摆在主人面前 还会备有烟灰缸 牙签 筷子 不用筷子敲餐具或插在饭碗中 暂时不用筷子时要将筷子放在筷架上 筷子的使用禁忌 三长两短 这意思就是说在用餐前或用餐过程当中 将筷子长短不齐的放在桌子上 这种做法是大不吉利的 通常我们管它叫 三长两短 击盏敲盅 这种行为被看作是乞丐要饭 其做法是在用餐时 用筷子敲击盘碗 因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆 其发出的声响配上嘴里的哀告 使行人注意并给与施舍 执箸巡城 这种做法是手里拿着筷子 做旁若无人状 用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找 不知从哪里下筷为好 此种行为是典型的缺乏修养的表现 且目中无人极其令人反感 泪箸遗珠 实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时 手里不利落 将菜汤流落到其它菜里或桌子上 这种做法被视为严重失礼 同样是不可取的 定海神针 在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品 这也是不行的 这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱 当众上香 则往往是出于好心帮别人盛饭时 为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方 这被会人视为大不敬 因为民间的传统是为死人上香时才这样做 餐巾 在菜端上来之前 餐巾就应该已经垫在膝盖上了 一般的做法是将餐巾对折 折痕对着自己垫在膝盖上面 当然 折成三角形也是可以的 注 整个过程应在桌下悄然完成 切勿临空一抖 引起他人注意 注意 进餐前不要用餐巾或餐巾纸去擦拭餐具 宴会上的餐具都是经过严格消毒的 当着主人或服务员的面去擦拭餐具 是失礼的行为 是对主人选择餐厅的不信任 如果餐具实在很脏 可以要求服务员换一套 餐巾使用礼仪 如果光是垫在膝盖上 还不能说是充分利用了餐巾 在品尝了蘸汁蘸酱的菜肴后 用餐巾轻轻擦拭嘴角 巧妙的做法是将餐巾朝内折叠的那一面优雅的擦干净 这样一来 放回去的时候 餐巾脏的一面朝内 表面看起来依然洁净 此外 在品尝红酒之前一定要擦拭嘴角 在品尝菜肴的时候 嘴角最容易沾上油渍 这样一来就可以防止酒的味道和香味遭到破坏 湿巾的使用礼仪 如果是比较讲究的中餐 在开席前会为每位用餐者上一块湿毛巾 需要注意的是 湿毛巾只能用来擦手 绝对不可以用来擦脸 擦嘴 擦汗 擦手之后 应将其放回盘中 由侍者取回 有时 在正式宴会结束之前 会再上一块湿毛巾 与前者不同的是 这次只能用来擦嘴 也不宜擦脸 抹汗 水盂的使用礼仪 有时 考虑到中餐者需要手持食物进食 此刻 往往会在餐桌上摆上一个水盂 也就是盛放清水的水盆 一般上面会漂几片玫瑰花瓣或柠檬片 它里面的水是不能喝的 只能用来洗手 在水盂里洗手时 不要乱甩 乱抖 得体的做法是两手轮流沾湿指尖 然后轻轻浸入水中涮洗 洗毕 应将手置于餐桌之下 用纸巾擦干 汤匙的使用礼仪 中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物 有时 在用筷子取食的时候 也可以使用勺子来辅助取食 但是尽量不要单独使用勺子去取菜 同时在用勺子取食物时 不要舀取过满 以免溢出弄脏餐桌或衣服 在舀取食物后 可在原处暂停片刻 等汤汁不会再往下流再移过来享用 用餐间 暂时不用勺子时 应把勺子放在自己身前的碟子上 不要把勺子直接放在餐桌上 或让勺子在食物中 立正 用勺子取完食物后 要立即食用或是把食物放在自己碟子里 不要再把食物倒回原处 若是取用的食物太烫 则不可用勺子舀来舀去 也不要用嘴对着勺子吹 应把食物先放到自己碗里等凉了再吃 还有注意不要把勺子塞到嘴里 或是反复舔食吮吸 碗的使用礼仪 中餐的碗可以用来盛饭 盛汤 进餐时 可以手捧饭碗就餐 拿碗时 用左手的四个手指支撑碗的底部 拇指放在碗端 吃饭时 饭碗的高度大致和下巴保持一致 如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的 表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上 把盅盖反转平放在汤盅上 餐盘的使用礼仪 中餐的盘子有很多种 稍小点的盘子叫碟子 主要用于盛放食物 使用方面和碗大致相同 用餐时 盘子在餐桌上一般要求保持原位 且不要堆在一起 需要重点介绍的是一种用途比较特殊的盘子 食碟 食碟在中餐里的主要作用 是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴 使用食碟时 一般不要取放过多的菜肴在食碟里 那样看起来既繁乱不堪 又好像是饿鬼投胎 十分不雅 不吃的食物残渣 骨头 鱼刺不要吐在饭桌上 而应轻轻取放在食碟的前端 取放时不要直接从嘴吐到食碟上 而要使用筷子夹放到碟子前端 如食碟放满了 可示意让服务员换食碟 各式酒杯使用礼仪 一般来说 宴席中经常使用到的酒杯有以下几种 白葡萄酒杯 红葡萄酒杯 香槟酒杯 鸡尾酒杯 中式的红酒杯 酒盅 红酒杯的使用礼仪 盛红酒的酒杯杯脚较短 杯身较肥大 可以用食指和中指夹住杯角 喝时拿近杯身 手的温度有助破坏红酒释放其香味 盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯 喝时拿住杯脚下面部分 手不要碰到杯身 因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的 而手的温度会使它温热起来 白葡萄酒及香槟酒杯的使用礼仪 中式玻璃酒杯的使用礼仪 一般的中式玻璃酒杯 要注意拿杯子时不要用整只手环绕拿杯子 而应该用拇指和食指捏紧杯身一半高度的地方 将杯身卡在虎口的部位 其余三指自然放松 不可以拿的过于靠上 尤其是给别人拿杯子 那样手指的细菌会沾染在杯口 很不卫生 中式酒盅的使用礼仪 中式的盏或者盅 没有什么特别的拿法 但是注意用这种器皿喝酒时 一定要倒满并且一饮而尽 与西方喝酒的要求相反 端酒杯的姿势 饮酒 敬酒与拒酒礼仪 饮酒时需注意 1 韬光养晦 厚积薄发 切不可一上酒桌就充大 2 酒桌上虽然 感情深 一口闷 感情浅 舔一舔 但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上3 自己职位卑微 记得多给领导添酒 不要瞎给领导代酒 就是要代 也要在领导确实想找人代 还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒 比如领导甲不胜酒力 可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下 饮酒的诀窍 不要主动出击 实行以守为攻战略 上座后先吃一些肥肉类 淀粉类食品垫底 喝酒不容易醉 每次干杯时 倒满 然后在喝前假装没有拿稳酒盅 尽量洒出去一些 这样每次可以少喝进去不少 适合于女性 不要几种酒混着喝 特别容易醉 别人来倒酒的时候 把手轻轻盖在酒杯的上部 这就表示 已经足够了 的意思 在和倒酒人说话的时候 只要做这样一个动作 无需开口 对方也就明白了 正确的饮酒方式 喝酒时绝对不能仰头就喝 而是倾斜酒杯 像是将酒放在舌头上似的喝 轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香 但不要猛烈摇晃杯子 最文明的方式在西方是头保持平直 一口口啜饮 在各式宴请活动的餐桌上 祝福 无论是在宾主之间 宾客之间 都是必不可少的 一场聚餐如果没有几句祝福 只顾吃的话 那是有欠社会文明和极失水准的 而餐桌祝福又往往和酒水的饮用联系到一起 因此 又被称为敬酒或祝酒 敬酒的礼仪 1 敬酒时 上身挺直 双腿站稳 以双手举起酒杯 待对方饮酒时 再跟着饮 敬酒的态度要热情而大方2 领导相互喝完才轮到自己敬 3 在敬酒与人碰杯时 自己的杯身比对方略低时 表示你对对方的尊重 4 可以多人敬一人 决不可一人敬多人 除非你是领导 5 自己敬别人 如果碰杯 一句 我喝完 你随意 方显大度 6 向距离较远的客人敬酒 可用举杯 点头和微笑的方式进行 7 如果没有特殊人物在场 碰酒最好按时针顺序 不要厚此薄彼 8 敬酒时右手持杯 左手托住杯底 敬酒的顺序 1 主人敬主宾 2 陪客敬主宾 3 主宾回敬 4 陪客互敬 主人举杯 主人应进行第一次举杯 在参会上如果主人一直没有举杯祝福 某些主宾也可以起来做第一次也是仅有一次的举杯祝福 一位杰出的总经理如果非常害羞在公开场合长篇大论 在主持宴请活动时 他只需说 欢迎每一位来宾 为了今后的友好合作 让我们干杯 然后便是酒杯交错 宾客开怀畅饮 接下来就可以由聪明的几位部下 帮助招待和小范围的祝福 但这第一次是必不可少的 个人举杯祝福的注意事项 1 不要抢在主人之前举杯祝福 第一个举杯祝福是主人的权利 2 在举杯前 要看看周围 看大家酒杯里是否有酒 不能临时再倒 有碍秩序 3 最好的举杯祝福时间是一分钟 主要的举杯祝福 时间约3 5分钟 任何超时太长的祝福 都会成为受罪 4 举杯祝福时 可以轻微碰杯 也可以用杯底轻击桌面 但都不要用力过猛 打破杯子的事在就会上多有发生 5 喝太多酒后 就不要再祝福了 含糊不清的大脑 即使是祝福 大家还是会担心 况且酒后吐真言 说了不该说的话 会追悔莫及的 6 一般而言 宾客 尤其是普通客人 举杯祝福一次就可以了 不要频繁举杯 要给别人表现的机会 7 宾客在被祝福后 还要懂得回敬的礼节 回敬的祝福要尽量剪简短 如何说拒酒词 一 只要感情好 能喝多少 喝多少二 只要感情到了位 不喝也会陶醉三 只要感情有 喝什么都是酒四 感情浅 哪怕喝大碗 感情深 哪怕舔一舔五 为了不伤感情 我喝 为了不伤身体 我喝一点 进餐礼仪 现代中餐进餐礼仪 1 入座后姿式端正 脚踏在本人座位下 不可任意伸直 手肘不得靠桌缘或将手放在邻座椅背上 2 用餐时须温文而雅 从容安静 不能急躁 3 在餐桌上不能只顾自己 也要关心别人 尤其要招呼两侧的女宾 4 口内有食物 应避免说话 5 必须小口进食 不要大口地塞 食物未咽下 不能再塞入口 6 吃进口的东西 不能吐出来 如系滚烫的食物 可喝水或果汁冲凉 7 送食物入口时 两肘应向内靠 不直向两旁张开 碰及邻座 8 自己手上持刀叉 或他人在咀嚼食物时 均应避免跟人说话或敬酒 9 避免在餐桌上咳嗽 打喷嚏 呕气 万一不禁 应说声 对不起 10 暂停用餐时 双手如何摆放可以有多种选择 你可能喜欢把双手放在桌面上 以手腕底部抵住桌子边缘 或者你可能喜欢把手放在桌面下的膝盖上 11 入席后 不要立即动手取食 而应待主人打招呼 由主人举杯示意开始时 客人才能开始 客人不能抢在主人前面12 夹菜要文明 应等菜肴转到自已面前时 再动筷子 不要抢在邻座前面 一次夹菜也不宜过多 13不要挑食 不要只盯住自己喜欢的莱吃 或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里14 用餐的动作要文雅 夹莱时不要碰到邻座 不要把盘里的菜拨到桌上 不要把汤泼翻 中餐举止禁忌 1 不布菜 请菜不布菜2 不劝酒 祝酒不强劝3 不出声 吃东西 饮酒水4 不乱吐 控制不住情况下用餐巾或用手加以掩饰 6 不使用公共餐具进餐 为自己夹菜后使用自己的餐具进餐7 不当众剔牙 需要用手加以掩饰 最好借故去洗手间8 领导夹菜时 千万不要转酒桌中间的圆盘 领导夹菜你转盘是酒桌上大忌9 不整理服饰 宽衣 脱鞋10 不当众抱怨菜品不好 如何点菜 一般来说 主人在客人到之前就已经把菜都点好了 客人一来就可以直接上桌了 但也有例外 比如主人为了表示对客人的尊重 会将菜单递给最尊贵的客人 由他来点 还有一种情况就是大家轮流点菜 一人点一两个的 如果你作为主宾点菜 点菜时 一定要心中有数 可根据以下三个规则 一看人员组成 一般来说 人均一菜是比较通用的规则 如果是男士较多的餐会可适当加量 二看菜肴组合 一般来说 一桌菜最好是有荤有素 有冷有热 尽量做到全面 如果桌上男士多 可多点些荤食 如果女士较多 则可多点几道清淡的蔬菜 三看宴请的重要程度 若是普通的商务宴请 平均一道菜在50元到80元左右可以接受 如果这次宴请的对象是比较关键人物 那么则要点上几个够份量的菜 例如龙虾 刀鱼 再要上规格一点 则是鲍鱼 翅粉等 如果是大家轮流点菜 那么要注意的是 轮到你点菜了就不要推脱 也不用谦让 直接点就可以了 点的菜一定要是符合大众口味的 不要太以自己为主 比如不能是太辣的 以免桌上有些人不能吃 如果桌上有少数民族的 还要注意民族禁忌 再者菜品的价格要适中 即不能太便宜的 要是在很高雅的宴会上你点了一盘土豆丝 这样就不合适了 主人会认为你是在为他省钱 同样 也不要点价格太贵的菜品 鲍鱼龙虾什么的就不要点了 以免造成主人的尴尬 你可以参照之前大家点菜的价格来点 一顿标准的中式大餐 通常 先上冷盘 接下来是热炒 随后是主菜 然后上点心和汤 如果感觉吃得有点腻 可以点一些餐后甜品 最后是上果盘 在点菜中要顾及到各个程序的菜式 一般来说 点菜的数量应是偶数 餐会上的各道菜式 在具体的品尝方法上均有所不同 若不了解各种菜肴的具体品尝方法 同样也有失礼节 喝汤的礼仪 喝汤十分容易发出声音 在日本传统文化中 喝汤时发出声响是正常而自然的举动 但大多数国家以喝汤不发声为美 因此 喝汤时尽量要小声 用汤匙舀汤 入口前要吹凉汤匙里的汤 吹时也应小声吹气 如果汤是装在汤碗中 碗里还有料 应先把料吃光 再喝汤 如果不是非常正规的宴请 你可以拿起汤碗 喝碗里已经凉的汤 吃鸡肉的礼仪 吃鸡肉 火鸡肉或任何一种家禽时 要注意的事项都是一样的 如果是在野餐 烤肉或任何户外非正式的场合上 用手拿鸡肉来吃 自然并无不妥之处 但在室内的餐桌上 则应该使用筷子 是否可以动手将剩余的部分拿起来吃个干净 视情形而定 这样做并不是很雅观 吃带肉排骨的礼仪 吃带肉排骨的时候 如动手去拿 双手必定会沾满油腻之物 因此 如能用筷子夹着吃 就不要上手