第四章-第五节-人类对细菌和真菌的利用

第五节人类对细菌和真菌的利用 学习目标 1 细菌和真菌与食品制作及保存有什么关系 2 细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系 3 细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些 一 细菌 真菌与食品的制作 一 演示实验 温水 糖 酵母搅拌 一 细菌 真菌与食品的制作 一杯温水 糖 酵母搅拌 思考 瓶中的液体冒出了气泡 原先挤瘪了的气球胀大了 二氧化碳 发酵 提供适宜的温度给酵母菌生长 1 从图中看到了什么现象 2 它是什么气体 其实这过程就是一种什么现象 3 为什么用温水 而不用冷水 开水 变浑浊 酵母菌 二氧化碳 水 能量 二氧化碳 酒精 能量 无氧 有氧 葡萄糖 气泡中的成分是什么 怎样验证该成分 澄清的石灰水 随着温度的升高 酵母菌发酵面团产生的二氧化碳先增加后减少 图谱分析 做馒头时 把面粉 水 酵母菌混合成的生面团放在温暖处 数小时后把面团上火蒸熟 蒸熟的馒头比面团大得多 1 馒头中充满气泡 吃起来松软可口 气泡里的气体是由 分解葡萄糖产生的 2 为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间 3 为什么蒸出来的馒头没有酒味 酵母菌 二氧化碳 主要是为酵母菌的生存提供适宜的温度条件 让它们产生更多的二氧化碳 因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了 思考 葡萄糖乳酸 酵母菌 曲霉 淀粉葡萄糖 乳酸菌 葡萄糖酒精 二氧化碳 细菌和真菌来制作食品的原理 一 细菌 真菌与食品的制作 练习一 馒头 面包 酿酒 酸奶 泡菜 制醋 制酱 豆腐乳 请将下列食品与对应的细菌 真菌连线 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 1 酒曲的作用是什么 2 酒曲中引起发酵的主要是什么生物 3 糯米在制酒过程中起什么作用 4 置于旺火上蒸熟的作用是什么 5 相当于细菌 真菌培养中的哪一步 6 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么 7 相当于细菌 真菌培养中的哪一步 8 用凉的没有沸腾的水冲淋行不行 制作米酒 1 酒曲的作用是什么 2 酒曲中引起发酵的主要是什么生物 3 糯米在制酒过程中起什么作用 在制酒过程中分解有机物 产生酒精 酵母菌 提供有机物 4 置于旺火上蒸熟的作用是什么 5 相当于细菌 真菌培养中的哪一步 6 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么 7 相当于细菌 真菌培养中的哪一步 8 用凉的没有沸腾的水冲淋行不行 灭菌 冷却 冷却 防止酵母菌被烫死 不行 高温灭菌 9 将酒曲碾细成粉末 撒在糯米上相当于细菌 真菌培养中的哪一步 10 将糯米饭压实 中间挖一个凹坑的作用是什么 11 加盖的目的是什么 能否经常揭盖 接种 利于透气 保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气 在短时间里能够迅速繁殖 增加酵母菌的数量 主要是防杂菌 提供无氧环境 不能 1 图中有几种保存食品的方法 2 说出不同方法各依据什么原理 3 除上述的方法外 你还知道哪些方法可以防止食品腐败 二 细菌 真菌与食品的保存 牛奶 保存方法 巴斯德消毒法 保存原理 高温灭菌 巴氏消毒法 保存原理 保存方法 罐藏法 高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理 肉类罐头 香菇 保存方法 保存原理 脱水法 除去水分防止细菌和真菌生长 木耳 豆类 粮食 果脯 保存方法 渗透保存法 保存原理 用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长 咸鱼 保存方法 用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长 腌制法 保存原理 咸菜 腊肉肉肠 保存方法 除去水分防止细菌和真菌生长 保存原理 晒制与烟熏法 保存原理 袋装肉制品 真空包装法 破坏需氧菌类生存环境 保存方法 保存方法 保存原理 冷藏冷冻法 没有适宜温度 细菌和真菌生长繁殖慢 新鲜水果和新鲜肉 3 除上述的方法外 你还知道哪些方法可以防止食品腐败 使用防腐剂 使用射线 脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法 巴斯德消毒法防腐剂法射线法 抑菌 杀菌 细菌 真菌与食品的保存 阅读课文86页 细菌 真菌与食品的保存 思考下列问题 1 食品为什么会腐败变质 2 食品保存的重要问题是什么 3 防止食品腐败变质的原理是什么 二 细菌 真菌与食品的保存 主要由细菌和真菌引起 这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物 并在食品中生长和繁殖 导致食品的腐烂 防腐 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 水分 适宜的温度 空气 低温抑菌 除去水分防止细菌 真菌生长 破坏需氧菌的生存环境 高温灭菌 把相应的编号填到表格中 三 细菌 真菌与疾病防治 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质 什么是抗生素 1928年 英国的细菌学家弗莱明 AlexanderFleming 1881 1955 在研究细菌时发现 培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落 只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落 经过深入的研究发现 青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质 青霉素 弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖 英国细菌学家弗莱明 青霉素怎样被发现的 青霉素是一种著名的抗生素类药品 它是由真菌中的青霉菌产生的 可治疗多种细菌性疾病 如肺炎 脑膜炎 淋病等 抗生素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内 对大肠杆菌进行大规模培养 使之大量生产治疗糖尿病的药物 胰岛素 转基因药品 胰岛素 污水处理厂 为什么利用细菌能净化生活污水和工业废水 细菌在无氧的条件下和有氧的条件下 都能将有机物分解 使污水得到净化 无氧 甲烷菌分解有机物 产生甲烷 照明 取暖 发电 并且净化废水 有氧 细菌把有机物分解成二氧化碳和水 污水 废水中的有机物 细菌 真菌 甲烷菌 无氧 甲烷 污水 废水中的有机物 二氧化碳 水 细菌分解 有氧 四 细菌与环境保护 总结 细菌和真菌与人类的关系 2 细菌 真菌与食品保存 1 细菌 真菌与食品制作 杀死 防止或抑制细菌和真菌的生长 提供适合细菌和真菌生存的条件 用抗生素治疗疾病 生活污水中的有机物可以做为细菌的食物 3 细菌 真菌与疾病防治 4 细菌与环境的保护 1 在一定限度内 对人的身体有益处的细菌是 A 酵母菌B 乳酸菌C 链球菌D 肺炎双球菌 B 课堂练习 2 下列生物中 能产生抗生素的是 曲霉 酵母菌 青霉 肺炎双球菌 C 3 制作面包时加入酵母菌 烤出的面包松软多孔 这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生 二氧化碳 酒精 水 氧气 A 4 下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气 枯草杆菌 甲烷菌 酵母菌 青霉菌 B 5 以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是 高温消毒后真空密封包装 用盐或糖腌制 使用大量化学防腐剂 用酒精浸泡 C 6 大量的细菌可以使食品迅速腐败 食品在冰箱中能保存较长时间不腐败 主要是因为在冰箱这个环境中 A 细菌很少 B 细菌繁殖较慢