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第1节 食物中的营养物质食物中的六大营养物质:糖类、脂肪、蛋白质、维生素 无机盐、水。1、 糖类、脂肪、蛋白质1、糖类：日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类 作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。2、脂肪：一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。 作用：.能够提供人体能量；.主要的备用能源物质。 3、蛋白质：蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。含蛋白质多的食物包括：奶、肉、蛋、鱼、虾、蟹、豆类、芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。 作用： 组成人体的结构物质,促进人的生长发育；受损细胞的修复和更新；为人体生命活动提供能量。 4、测定某种食物中的能量 原理：测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能来间接推算。二、水和无机盐 1、水 水占人体体重的60%70%。）提供细胞生活的环境；）参与人体中多种生命活动；）参与营养物质及尿素等废物的运输。2、无机盐 无机化合物中的盐类 1）组成：其中大量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。2、 无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。三、维生素 1.种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量； 2.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。3、比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量。原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少。1.人体中最主要的贮能物质是（ ）A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐2.下列物质中，不属于糖类的是（ ）A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.维生素3.下列食物中，含脂肪比较多的是（ ）A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头 D.大米 4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是（ ）A、花生 B、大白菜C、豆油 D、小麦粉5、多
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