HACCP相关表格.doc

是否否否CCP是是是否是该步骤的控制对于食品安全是必要的吗？不是CCP停止*确定的危害产生的污染可能超过可接受水平或者这些危害可能会增加到不可接受的水平吗？不是 CCP不是CCP停止*以后的步骤将会消除确定的危害或将可能发生的危害减少到可接受的水平吗？修改步骤、过程或产品该步骤是否专门用于消除或将可能出现的危害减少到可接受水平？是否有控制措施？停止*否（*注：继续对下一个危害进行分析）问题4：问题3：问题2：问题1：附件1 关键控制点判定树 附件2 产品描述表加工类别：产品类型：1、产品名称 2、主要配料 3、重要的产品特性（Aw值, PH值, 防腐剂） 4、计划用途 （主要消费对象、分销方法等） 5、食用方法 6、包装类型 7、保质期 8、标签说明 9、销售地点 10、特殊运输要求 附件3 危害分析工作单危害分析工作单工厂名称： 产品名称：工厂地址： 贮存和销售方法：签名： 预期用途和用户：日期：配料/加工步骤 确定本步骤引入的，受控的或增加的潜在危害 潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否）对第三栏的判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害？这步骤是关键控制点吗？（是/否） 附件4 HACCP计划表HACCP计划表产品运输方式： 预期用途： 销售方式： 商品名称： 1CCP2危害3关键限值4 5 6 7监 控8纠偏行动9记录10验证对象 方法频率人员 附件5 纠偏记录表纠偏记录表产品名称： 关键点：日期：批次：纠偏项目：关键限值：实际值：操作人员检查人员过程描述纠偏措施部 门人员时间验证结果部 门人员时间附件6 其他记录表格示例HACCP工作组名单姓名部门职务学历职称 原料接收记录 原料名称：进货日期供货商数量规格包装形式产地标识编号批次号合格证明 检疫 产品标准 其他验收日期验收结果结论 接收 退货 执行者 审核者 审核日期 包装材料验货记录 材料名称：进货日期供应商数量规格批号产地合格证明验收日期验收结果结论 接收 退货 执行者 审核者 审核日期 辅料称量记录 产品名称： 日期辅料名称原料量（Kg）添加配比（%）称量量（g）称量者 审核者 审核日 辅料使用情况记录 辅料名称：日期用 途现存量（g）使用量（g）剩余量（g）执行者审核者 计量器具管理记录 车间名 称型 号厂 家编 号校正周期校正日期校正方式 计量员热加工记录 名称 重量 批号 日期设备编号加热时间 时 分加工步骤启 始运 行终 止时 间温度湿度%时 间温度湿度%时 间温度湿度% 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分 时 分中心温度实测值偏离是 否CL 值纠偏措施 监测者 审核者 温度计校正记录日期时间温度计编号显示温度调整（是/否）初始值校正者评价 审核者 审核日期：冷却记录 名称 重量 批号 日期起始终止时 间温度湿度%时 间温度湿度% 时 分 时 分中心温度实测值 偏 离 是 否CL值纠偏措施 监测者 审核者 金属检查记录 车间日期时间产品批号结 果监测者校验者 冷库管理记录 冷库编号 日期测温时