生物人教版八年级上册食品的制作和保存教学设计.doc

第五节 人类对细菌和真菌的利用 教学设计 第1课时 怀铁二中 尹桂花 1、 教材内容及学情分析 人类对细菌和真菌的利用是新人教版八年级上册第五单元第四章第五节内容，本节内容主要涉及的是人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的主要是它们对人类有害的一面，因此，学生对本节课内容很感兴趣，甚至对发酵食品的制作有一种跃跃欲试的冲动。虽然本节内容知识结构并不复杂，但它在提高学生的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用方面，为学生提供了非常好的机会。本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、泡菜或酸奶等发酵食品；其二为细菌、真菌与食品的保存。 学习本节课之前学生对细菌和真菌的有关知识了解还不多，且由于八年级学生形象思维丰富而抽象思维还有些欠缺，对所学的新知识缺乏深层次的理解，因此，课堂中必须加强对学生观察和分析问题能力的培养。但是，初二的学生有较强的好奇心和求知欲，能够主动和老师配合，通过师生互助、合作探究，不断提升自己。 2、 教学设计思路 本节课秉承“教师是教学的主导，学生是教学的主体”理念，根据本节课的内容和学生的实际情况，选择了有助于提高学生多方面的能力、有助于让学生体验知识技术在实际生活中的应用的教学方式。学生通过分组查阅、整理资料，有助于他们提高收集、整理和分析资料的能力；小组成员分工，亲自动手制作发酵实验，制作甜酒、酸奶、泡菜等发酵食品，提高学生的动手实践能力，体验到知识与技术在实际生活中的应用；课堂上通过情境导入，激发学生的好奇心和求知欲望；小组合作探究、汇报结果，提高学生表达交流和分析归纳的能力，培养学生团结协作的精神。 3、 教学目标1知识目标(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。2能力目标(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等发酵食品，提高学生的动手实践能力。(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。(3) 通过学习和应用食品保存的方法，提高学生分析解决问题的能力。3情感、态度及价值观(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。 (2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。4、 教学重难点 重点：1.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 2.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 难点：尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等；生活中不同食品保存方法的选择。5、 教法学法 教法：自录视频并剪辑、多媒体辅助教学、图片展示、小组竞答等，让教学更加生动；“激-探-创”模式，启发、引导、参与、鼓励和评价，创设具有现实性、丰富性、趣味性的课堂。 学法：分小组，自主、合作探究，通过观察思考、分析讨论、角色扮演、实践操作、交流展示等活动获得知识，并使知识得到升华。6、 教学准备 教师准备：自制的演示发酵实验装置、自制的甜酒、泡菜、酸奶等发酵食品 的视频及PowerPoint课件；食品保存方法的PowerPoint课件及自拍的剪辑视频。 学生准备：自制的演示发酵实验装置，自制的甜酒、泡菜、酸奶等发酵食品， 收集日常生活中不同食品的包装袋及其保存方法。七、教学过程教学内容教师活动学生活动设计意图创设情境，导入新课1提问：同学们，一提到细菌和真菌，你们想到了什么呢？小结:平常我们谈菌色变，今天我们就通过学习掌握日常生活中如何防止食品腐败以及利用细菌和真菌为人类造福。请学生表演情景剧：瞧这一家子同学们各抒己见旁白：老王和老李是隔壁家勤劳朴素、老实巴交的两口子，一天，老王从河里捞到一条大死鱼，高兴地奔回家和老李一起下厨房，一儿一女在院子里愉快地玩耍交流拓展思路、开拓视野通过角色扮演，视听演结合，提高了学习兴趣一、细菌真菌与食品的保存 提问：同学们，这一儿一女为什么肚子疼呢？鱼为什么会变臭呢？请同学们预习书本第86页，完成导学案的自主学习，并思考以下两个问题：1、细菌真菌为什么能使食品腐败变质？2、食品保存中的一个重要问题是什么?3、防止食品腐败变质的原理是什么？ 我们平时吃的食品中有机物含量丰富，当温度和湿度适宜时，大量细菌和真菌在其中生长繁殖使食物腐败，这是人们日常生活中急需解决的一个问题。那么我们可以利用哪些方法保存呢？ 合作探究(一) 结合课本P86观察与思考图片，小组成员通过讨论，完成导学案的【合作探究一】。教师补充：加防腐剂是将食物中的细菌和真菌杀死，但是近年来科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西，在购买食品时，要注意看包装说明，注意生产日期、保质期等，尽可能选择安全食品，保障身体健康。播放自拍剪辑视频用课件出示不同食品的图片 教师总结回答:是因为吃了发臭的死鱼。是因为细菌和真菌。完成导学案上自主学习。1、 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。2、 防腐。3、 把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。小组讨论各种食品的保存方法。将各种食品和对应的保存方法用线连起来。用Powerpoint课件展示答案 评价，补充走进生活，了解各类食品保存方法学生抢答，说出其保存方法自主学习可以调动学生的学习积极性和主动性。合作学习提高学生的学习效率，培养学生团队合作的精神，有助于培养学生的竞争意识与竞争能力。展示才能真正体现学生的主体性，最大程度地挖掘其潜能理论联系实际，学以致用，巩固知识抢答活跃气氛，让知识掌握更加牢固。 二、细菌真菌与食品的制作（一）演示实验：发酵现象选一代表到讲台前展示实验过程、现象。 请同学打开气球闻一闻，产生的另一种物质是什么？二氧化碳和酒精是怎么产生的？用课件展示发酵原理反应式，并阐述发酵的概念：微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。利用酵母菌的发酵原理可以酿酒，做馒头或面包。提问：馒头有很多小孔，为什么？吃馒头时发现没有酒的味道，这又是为什么？提出问题：利用发酵原理还可以制作哪些食品呢？（二）合作探究1、完成导学案合作探究（二）。2、出示图片说说他们的制作与哪些细菌、真菌有关？ 把同学们分成四组，分别代表酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、霉菌，进行游戏。课前完成了“发酵实验”。代表到讲台前展示实验过程、现象并提问：气球内充的是哪种气体？其他同学：是二氧化碳。 打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物质是酒精。 有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉能将淀粉分解为葡萄糖，酵母菌能将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。观看，理解。l制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用醋酸菌制醋，利用多种霉菌制酱油。小组讨论，合作探究展示，点评同学们配合老师进行游戏通过动手实验探究，可以获得更直观的认识，提升学习兴趣。通过提问思考并交流总结，促进形象思维和抽象思维之间的转化。游戏提高了学生的兴奋性，有利于巩固知识（3） 拓展提升了解了这么多发酵食品，当人们把细菌和真菌应用于实际生产生活中时，应该给他们提供怎样的条件呢？ 思考老师给出的对照实验，分析现象及原因，从对照实验的变量出发分析出发酵所需的条件。对照实验加深了学生对所学知识的理解，加强了观察分析问题能力的培养。三、尝试制作甜酒等发酵食品了解了细菌和真菌发酵所需的条件，可以让我们制作更加美味的食品。用PowerPoint课件展示甜酒的制作过程及注意事项。请同学们展示分享制作甜酒、酸奶、泡菜、葡萄酒等发酵食品的制作过程及收获体会。请同学们相互品尝，交流经验。出示课下在家人协助下制作的甜酒、酸奶、泡菜等发酵食品，各组派代表讲述制作过程，分享体会。邀请老师和同学品尝自己制作的食品，分享喜悦。通过实践活动，体验知识与技术在生产生活中的作用，增进与家人的感情。让学生展示，从真正意义上把课堂还给学生。 课堂小结请同学通过本节课的学习，谈谈收获。这节课，我知道了 总结巩固所学知识七、板书设计 第五节 人类对细菌和真菌的利用1、 细菌、真菌与食品的保存1、 食品腐败的原因：细菌和真菌分解了食品中的有机物，并在其中生长和繁殖。2、 防止食品腐败的原理：杀菌或抑菌。3、 各种保存食品的方法2、 细菌、真菌与食品的制作（酵母菌、乳酸菌、霉菌、醋酸菌)三、尝试制作甜酒、酸奶、泡菜等发酵食品八、教学反思本节内容概念性的知识和原理不多，在教师的引导下，学生明白了常见食品的包装方法及食品保存的原理，从而学会了如何选择安全食品；