2013年咖啡师理论考试题目.doc

2013年咖啡师考试理论知识模拟题1.最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（）A 阿拉伯人B中国人C 日本人D印度人2.大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）A 埃塞俄比亚 B 马来西亚C 印度尼西亚D中国3.最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）A 埃塞俄比亚 B 阿拉伯人C 印度尼西亚人D中国人4.欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（）A 法国巴黎B 意大利罗马 C奥地利维也纳D德国柏林5.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。A美国人 B 巴西人 C 泰国人D 阿拉伯人6.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）A大马士革 B 里斯本 C 布达佩斯 D 威尼斯7.世界上约有（）国家生产咖啡豆。 A 30个B 80个C 60个D 100个8.咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。A 1年之后 B 当年即可C 35年 D 5以上9.阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（）A弯曲S型 B直线型 C W型 DZ型10.野生的咖啡树可以长到5至10米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收，多被人工修剪到（）以下的高度A 1米B2米C 3米D 4米11.咖啡树的花呈是（）束状。A红色 B 黄色 C 白色 D 紫色12.一粒咖啡豆内含（）种子A 一对 B 二对C 三对 D 四对13.未成熟的咖啡果实呈（）A 鲜红色B青绿色 C 黄色D 白色14.成熟后的咖啡果实呈鲜红色（）A 鲜红色B青绿色 C 黄色D 白色15.下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（）A外皮 B 中间层C 内果皮D 银皮16.下列哪种咖啡的采收法成本最高（）A机器采收B搓枝法C摇树法 D人工采收法17.下列哪种咖啡的采收法效率最快（）A机器采收B搓枝法C摇树法 D人工采收法18.公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（）左右A 10%B 20%C 30%D 50%19.咖啡果实有两双粒种子的称为（）A 雌豆B 公豆 C 母豆 D 双豆20.下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）A 阿拉比卡种B 罗布斯达种C 利比里卡种D 多米尼亚种21.罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（）A海拔0800米B海拔0600米 C海拔6002200米D海拔12001800米22.阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（）A海拔0800米B海拔0600米 C海拔6002200米D海拔1200180023.（）的咖啡树可以适应微寒的气候A阿拉比卡种B 罗布斯达种C 利比里卡种D 多米尼亚种24.罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）A 二分之一B三分之一 C 2倍 D 5倍25.罗布斯塔种的咖啡可以在（）A 水里生长 B 沙漠生长 C 平地生长 D 岩洞生长26.下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（）A干燥B 去壳 C 发酵D 磨光27.水洗过的咖啡豆，含水率一般在（）A 10%左右 B 30%左右 C 50%左右D 70%左右28.在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（）A 干燥法B 水洗法 C 半水洗半干燥法D发酵法29.下列选项中，哪项不是咖啡分级的方法（）A以咖啡豆大小分级B以产地的高度分级C以豆的轻重分级D以瑕疵豆的点数分级30.咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位，若网孔为18/64英寸，则表示（）A 15目 B 16目 C 17目 D 18目31.下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（）A 巴西B墨西哥C 洪都拉斯 D海地32.在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（）A G1B G2 C G3 D G433.牙买加蓝山的包装通常采用（）进行包装A麻袋 B 铁桶 C 木桶D 羊皮袋34.在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（）ANO1 BNO2CNO3DNO435.世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线（）内的热带，亚热带地区A北纬25度，南纬25度B北纬35度，南纬35度C北纬25度，南纬35度D北纬35度，南纬25度36.云南咖啡属（）的变异种A 阿拉比卡种B 罗布斯达种C 利比里卡种D 多米尼亚种37.世界上最大的水洗咖啡豆出口国（）A 中国 B 美国C 巴西D 哥伦比亚38.世界上生产优质咖啡的最大的国家（）A 中国 B 美国C 巴西D 哥伦比亚39.世界上咖啡产量居世界第二的国家（）A 中国 B 美国C 巴西D 哥伦比亚40.世界上咖啡产量最大的国家（）A 中国 B 美国C 巴西D 哥伦比亚41.下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆（）A 云南B 海南 C 台湾 D 福建42.（）的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡的主要产地A 中国 B 印度尼西亚C 巴西D 哥伦比亚43.印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的（）A 阿拉比卡种B 罗布斯达种C 利比里卡种D 多米尼亚种44.（）位于加勒比海的一个小共和国，出产世界闻名蓝山咖啡A 墨西哥B 古巴C 牙买加 D 巴拿马45.闻名于世的蓝山咖啡名字源于（）A山脉的名称 B河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称46.美国唯一生产咖啡豆的地区是（）A 阿拉斯加 B 北卡罗莱州 C 纽约州D 夏威夷47.夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。（）A 火山地形 B 平原地形C 丘陵地形 D 高原地形48.巴西山度士咖啡的名称来源于（）A山脉的名称 B河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称49.肯尼亚咖啡的名称来源于（）A山脉的名称 B河流的名称 C 国家名称 D 港口的名称50.巴西生产的咖啡豆约占世界咖啡产量的（）A10% B 20%C 30%D 40%51.阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的（）A50% B 60%C 70%D 80%52.罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的（）A10% B 20%C 30%D 40%53.在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于（）A山脉的名称 B河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称54.公元（）世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A 13世纪B 14世纪C 15世纪D 20世纪55.咖啡的最佳饮用期为炒后（）A 一周后 B 二周后 C 三周后四一个月56.咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去（）的重量A15%20% B 50%70% C5%10%D 80%90%57.咖啡豆在经过烘焙之后，水分几乎被蒸发殆尽，含水率由13%降至（）A5% B 4% C3%D 1%58.咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（）A 5060% B 1020% C 2030% D100%59.焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（）A 蛋白质 B 脂肪C 焦糖 D 氨基酸60.最佳存放咖啡豆的方法是（）A用保鲜盒B普通塑料袋 C 密封的玻璃瓶D 单口阀的透气袋61.下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（）A贮藏时间 B豆型大小C冲泡手法 D烘焙程度62.下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法（）A闻B 剥 C 看D摸63.高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的（）A 二氧化碳B 氧气C 氮气D一氧化碳64.（）占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源A 蛋白质 B 脂肪C 焦糖 D 氨基酸65.咖啡要趁热饮用，入口的温度在（）时左右最为理想。A 40摄氏度B50摄氏度C 60摄氏度 D 70摄氏度66.下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（）A脂肪B柠檬酸 C 单宁酸D咖啡因67.英文“crema”的意思是（）A冰激淋 B 新鲜的 C 热牛奶 D 油脂68.“Espresso”是一个意大利词语，意思为（）A好咖啡 B 浓咖啡 C 为您即刻现煮 D 用机器煮咖啡69.一杯成功的“Espresso”， “crema”应占咖啡比例的（）A1/10 B1/20C3/10 D1/570.国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即（）A 1000克 B500克C 454克D 354克71.卡布奇诺咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫的比例应为（）A1：2：1B 2：1：1 C 1：8：1D：1：1：172.制作一杯好的Espresso需要一台能产生（）以上的意式浓缩咖啡机A 1个大气压 B 3个大气压C9个大气压D15个大气压73.意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出（）的咖啡液。A 10cc B 20ccC 30cc D 40cc74.使用虹吸壶煮咖啡，应将咖啡与水充分接触大约（）A 10秒钟 B 1分钟 C 2分钟 D 5分钟75.下列各选项中，哪项不属于电动磨豆机的类型（）A磨盘型 B楔型C刀叶型D锯齿型76.下列各项中，哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分?（）A 磨石 B 磨壁 C 保险丝D 手柄77.我们将磨豆机调制标准的1刻度，研磨出来的咖啡粉应是（）A极细粉末状B看起来是粉末，但摸起来有颗粒感C 细砂糖般D芝麻般大小78.下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法（）A搅拌法B十字拨法 C 空中投粉法 D 二次蒸馏法79.在哥伦比亚，咖啡生豆包装的重量为（）A50公斤 B 60公斤C 70公斤D 80公斤80.下列不属于虹吸壶组成部分的是（）A过滤铁 B 酒精灯C滤布D滤杯81.我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡，应将磨豆机调至（）A 1刻度 B 2刻度 C 3刻度 D 4刻度82.我们在使用摩卡壶制作单品咖啡时，应将磨豆机调至（）A 1刻度 B 2刻度 C 3刻度 D 4刻度83.我们在使用比利时壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（）A 1刻度 B 2刻度 C 6刻度 D 4刻度84.我们在使用美式咖啡机制作咖啡时，应将磨豆机调至（）A 1刻度 B 2刻度 C 3刻度 D 4刻度85.我们在使用虑纸冲泡制作咖啡时，应将磨豆机调至（）A 1刻度 B 2刻度 C 3刻度 D 4刻度86.我们在用虹吸壶制作咖啡时，下列哪一项因素会使得咖啡味道变酸?（）A 萃取过度B 搅拌不均C 火力过大 D 水温过低87.我们在使用虹吸壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（）A 1刻度 B 2刻度 C 3刻度 D 4刻度88.下列选项中