生物：《果酒和果醋的制作》测试（新人教选修）.doc

课题1 果酒和果醋的制作例1 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A玉米粉和有氧 大豆粉和有氧 C玉米粉和无氧 大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生命活动不利；二是成本高。答案：C例2 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( ) A温度控制 B溶氧控制 CpH控制 D酶的控制讲解：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵条件。答案：D例3酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是( )需氧型厌氧型 兼性厌氧型 A C 讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌为严格好氧菌。答案：B例4回答下列有关果酒、果醋的问题：由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的防碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是，进行呼吸作用的反应，而在无氧条件下，酵母菌进行呼吸作用的反应式是。醋酸菌对氧气的含量特别敏感，只有当时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通往氧气，也会引起醋酸菌。在制作果酒时，可以将果酒进一步发酵，获得果醋。在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式；。答案：葡萄皮、出芽生殖、C6H12O6+6CO2酶6CO2+6H2O+能量、C6H12O6酶2C2H5OH2CO2+能量有氧、死亡C6H12O6酶2C2H5OH2CO2+能量、C2H5OH+O2酶CH3COOH+CO2+能量1. 利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（）A.酵母菌大量死亡，酒精减产 B.酵母菌数量不变，酒精产量不变C.酵母菌数量增多，酒精减产 D.酵母菌数量增多，不产生酒精2、下列有关酵母菌的生活的叙述错误的是（ ）A、 酵母菌在秋天葡萄成熟落地后，由于营养丰富，会通过出芽生殖产生大量后代B、 冬天由于气温不适酵母菌会产生孢子囊，孢子囊中会散发出许多孢子进行孢子繁殖C、 冬季酵母菌形成孢子，进入休眠状态D、 一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营3单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是（）A.前者必须含有有机成分 B.后者必须含有有机成分C.前者必须通往氧气 D.后者必须通往氧气4将水果放在密封的地窖中，可以保存较长的时间。地窖影响水果代谢的原因是（）A.温度恒定，水果抵抗虫害的能力强 B.温度适宜，容易保持水分C.黑暗无光，不易引起早熟 D.二氧化碳浓度增加，抑制呼吸作用5一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（）A.有1/4的在进行有氧呼吸 B.有1/2的在进行有氧呼吸C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸 D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸6将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（）A.葡萄糖的利用 B.二氧化碳的释放C.丙酮酸的氧化 D.ATP的生成7 酵母菌生长的最适温度是（）A.10左右 B.20左右 C.30左右D.40左右8 到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（）A.孢子 B.芽孢 C.受精卵D.精子9 醋酸菌的代谢类型是A.自养需氧 B.自养厌氧 C.异养需氧 D.异养厌氧10 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为（）A.醋酸B.乙醛C.乙酸D.乙烯11关于酵母菌的叙述，不正确的是（）A.酵母菌是单细胞真核生物B.酵母菌的同化作用方式是自养型C.酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖D.酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸12、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（ ）A、 氧气、糖源充足 B、氧气充足、缺少糖源C、缺少氧气、糖源 充足 D、氧气、糖源都缺少13、下列产醋最多的措施是（ ）A、将果酒中加入食醋，并通气 B、将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气C、将果酒暴露在空气中 D、将果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气14、将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL 、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别食（ ）A、 100mL、100 mLB、400 mL、400 mLC、100 mL、400 mLD、400 mL、100 mL15、用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是（ ）A、 拧松，进入空气 B、打开，进入空气 C、拧松，放出CO2 D、打开，放出CO216、在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（ ）A、 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B、 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C、 在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D、 酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌17、我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（ ）A、 酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素B、 是红色葡萄球菌分泌的色素C、 在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素D、 随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中18、在果酒的制作实验结束时是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ ）A、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾D、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾，并加热19、如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答：ABCDEFG时间Lg(细胞数)细胞核51234贮藏颗粒（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于 生物。（2）写出1、3、5的结构名称：1，3 ，5。（3）2的主要化学成分为 ，其完成图示功能的结构基础是 。（4）图中的酵母菌正在进行 生殖。（5）用碱性染料使染色体着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中有17条染色体，该酵母菌是倍体。（6）酵母菌细胞分裂的意义是（ ）A、产生新个体 B、增加生命活力C、增加变异性 D、改变遗传性（7）酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味，相关的反应式是 。（8）用酵母制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先 ，达到一定数量后，则应该 ，以获得大量的 。（9）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH，判断取样先后顺序的主要依据是pH的大小，pH越小取样越后。右侧生长曲线图中FG下降的主要原因是 。欲收获酵母菌或其代谢产物，应选择曲线中的 段。（10）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分是 。答案：1.D2.B3.B4.D5.D6.A 7.B8.A9.C10.B11.B12.