【最新编排】煲汤食谱大全.doc

煲汤食谱大全 568.鸭梨南北杏瘦肉汤 用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 做法: () 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. () 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 .罗汉果瘦肉汤 用料: 大罗汉果四分之个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮小块,清水十碗 做法: () 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 () 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. 附注: () 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 () 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘地功能. 3.冬菇清汤 用料: 冬菇三两(约百二十克),清水三杯,鸡精粒半,葡萄酒汤匙,生油茶匙. 做法: () 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. () 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,汤味更鲜 4.青红萝卜猪肉汤 用料: 青萝卜斤(约六百四十克),红萝卜四两(约百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮小块,清水适量 做法: () 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 () 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. 附注: () 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 () 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 5.脚栗子百合汤 【用料】新鲜鸡脚0只，猪手只，百合50克（两），鲜栗子肉50克（半斤），湘 莲子50克（两） 【做法】剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。 烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。 栗子肉用滚水烫过，去衣。 洗净莲子，百合。 把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。 6.清补凉瘦肉汤 【用料】瘦肉50克（5两），生熟薏米0克（钱），莲子5克（钱），百合5克（钱），淮生0克（钱），玉 竹5克（钱），茨实5克（钱）。 【做法】把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。 洗净全部清补凉配料。 把适量地请水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生 调适味即可。 【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节地合时汤水。 7.清燥润肺老鸽汤 用料：光鸽只约500克、沙参0克、玉竹0克、麦冬5克、姜片5克、骨汤000克、精盐少许。 制作：()将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用. ()将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。 功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。 8.白菜干猪肺汤 【组成】猪肺0克,白菜干90克,蜜枣5个 【制法】()将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.()把全部用料齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可. 【适应症】慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红. 【用法】 随量饮用 9.牛百叶萝卜汤 【组成】牛百叶500克，萝 L000克，陈皮5克，精盐适量。 【制法】先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火小时，加精盐调味即成。 【适应症】润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。 【用法】佐餐食用。 0.沙参百合鸭汤 【组成】北沙参、百合各30克，肥鸭肉50克。 【制法】将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。 【适应症】养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致地咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。 【用法】饮汤吃鸭肉。 .百合鸡蛋汤 【组成】百合60克，鸡蛋个。 【制法】先将百合洗净，再与洗净地鸡蛋同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。 【适应症】适用于肺虚久咳。 【用法】日服剂，饮汤，吃蛋和百合。 .胡萝卜红枣汤 【组成】胡萝卜0克，红枣40克。 【制法】先将红枣洗净，浸泡小时，再将胡萝卜洗净，与红枣并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。 【适应症】养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致地呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。 【用法】日服l剂，分早晚次服用。 3.蜂蜜鸡蛋汤 【组成】蜂蜜35克，鸡蛋个。 【制法】将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。 【适应症】润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。 【用法】顿服，早晚空腹服用。 4.火腿鸡茸汤 用料: 鸡胸肉大块，金华火腿八十克，鸡蛋只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗 做法: () 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味 附注: () 可去超市买急冻地鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美 5.羊肉清汤 用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐茶匙，酒汤匙 做法: () 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮 附注: 若嫌羊肉膻味，可用个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤 6.淮杞牛肉汤 用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量 做法: () 旺火烧滚清水，下姜片、洗净地牛肉，滚起后文火煲小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可 附注: () 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者 7.花生牛肉汤（五-六人份） 用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁百六十克，淡奶小罐，陈皮小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗 做法: () 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可 附注: () 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) () 牛腿腱肉即为牛地前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等 8.腐竹白果猪肚汤 用料: 猪肚个，瘦肉百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量 做法: () 先将猪肚上地脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 () 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约小时，( 加入其他用料再煲小时，(9) 捞出猪肚切(0) 片，() 与其他料同() 装碟 附注: () 汤料可用生抽蘸食 () 腐竹就是由豆腐皮加工制成地扁圆长棍状地枝竹，素食中常用 9.蜜瓜猪踭汤 用料: 白蜜瓜二斤半（约点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量 做法: () 将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时 附注: () 可买半生熟地蜜瓜煲汤 () 本汤有润肺功能 0.蛋卷白菜肉末汤 用料: 猪腿肉末四两（约百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋只，上汤四两 调味料: A 麻油、姜汁各茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许，酒汤匙 做法: () 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成 附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮 .竹笋腌鲜汤 用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗 做法: () 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀 附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。 .栗子瘦肉排骨汤 用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽汤匙半,清水十二碗 做法: () 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用 附注: () 扁身地栗子易软味甜 () 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 3.薯仔排骨汤 用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐茶匙,清水十二碗 做法: () 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 () 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 附注: () 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 () 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮 4.双冬肉丝豆腐羮 用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉百二十克，豆腐二块，盐茶匙，生抽、生粉各茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许 做法: () 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成 附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好 5.猪肉鲍片汤 用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量 做法: () 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味 附注: 般地干鲍片并非用真正地鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可 6.菜干豆腐咸鱼头汤 用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油茶匙，姜六片 做法: () 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时 附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味 7.火腿白菜汤 用料: 黄芽白菜心个，瑶柱二粒，瘦肉百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量 做法: () 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味 附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了 8.西洋菜生鱼 用料: 西洋菜九百克，生鱼大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙 做法: () 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味 附注: 这是款清润去热毒、生肌愈合地良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺 9.党参田鸡汤 用料: 田鸡六百克，瘦肉百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗 做法: () 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味 附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜 30.节瓜咸蛋汤 用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之茶匙，花生油汤匙半，清水八碗 做法: () 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟 附注: 此汤加淡菜仔（小地贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜 3.乳鸽汤 用料: 清补凉汤料包，乳鸽两只，瘦肉百二十克，盐、生抽、清水各适量 做法: () 将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味 附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺地功效 3.黄瓜老鸭汤 用料: 老黄瓜条（约点五公斤），老鸭只（约点二公斤），去核红枣十二粒，花生油汤匙，盐茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 做法: () 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可 附注: () 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑 33.冬瓜珍肝汤 用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙 调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各茶匙 做法: () 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可 附注: 鸡杂在遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味 34.腐竹花生鸡肝汤 用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁百六十克，鸡精二粒，麻油茶匙，胡椒粉适量，清水八碗 调味料: 生抽茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许 做法: () 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味 附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色 35.莲子百合红豆沙 材料： 红豆500G、白莲子30G、百合0G 、陈皮适量、冰糖约500G 做法： 、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时； 、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中； 3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时； 4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。 注意： 、红豆不必浸太久，最多是到两个小时，没时间地可以不浸，也不要用热水浸。 、陈皮不要用太多，但要用好地。 3、中途可以加水,但豆和水地比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀点。 4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。 5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。 36.除痘祛斑-海带绿豆汤 原料 海带5克 绿豆5克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）红糖适量 制法 .将绿豆洗净、海带切丝。 .将海带、绿豆、甜杏仁同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。 3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。 口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。 功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压地作用。海带营养丰富，是种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素地海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。 忌食 有胃寒者忌食。 37.润发乌发-乌豆圆肉红枣汤 原料 乌豆50克 桂圆肉5克 红枣50克 制法 .将乌豆、红枣洗净。 .将乌豆、桂园肉、红枣起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。 3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。 口感 香甜滋润，清爽不腻。 功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃地作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。 忌食 小儿忌服。 38.生果清润甜 材料 苹果 3个，雪梨 个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 片，南北杏 汤匙，黄片糖（没有可用冰糖） 适量。 功效 秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。 做法 () 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。 () 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。 (3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。 39.凤凰粟米羹 粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。 凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。 调料：湿淀粉75克，鸡蛋个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散地鸡蛋液即成。 特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成团。 40.冰糖银耳 原料： 银耳30克，红樱桃脯0克，冰糖适量 制法： 、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约0分钟后取出。 、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成 特点： 红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口 功效： 银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容地功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。 4.火腿冬瓜猪骨汤 用料:熟火腿75克 冬瓜50克 猪骨头500克 精盐4克 味精克 葱根 姜3片 料酒少许 做法: 、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小地片，备用 、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶小时 3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。 4.老黄瓜瘦肉汤 【用料】老黄瓜500克 瘦肉400克 黄豆00克 蜜枣4粒 陈皮小块 【做法】、 选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。 、 瘦肉原块洗净，黄豆洗净。 3、 陈皮热水烫软。 4、 把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲小时，烫成调味即可。 43.番茄玉米猪肝汤 材料：番茄4个 玉米粒0克 猪肝0克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量 做法： 、 将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用 、 把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约0分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲0分钟，然后放入猪肝 继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可 44.胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝） 材料：白胡椒粒00克 猪肚个 猪粉肠300克 瘦肉00克 做法： 、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净； 、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮0分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子地那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来； 3、 瘦肉飞水后洗净 4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。 45.栗子煲老鸭汤 材料：栗子300克 老鸭只 陈皮小片（去腥味地） 姜3片 做法： 、 栗子连壳洗擦干净 、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分 3、 陈皮渗软刮去瓤 4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。 46.竹蔗红罗卜猪骨汤 用料;竹蔗50克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许 做法： 、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。 、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲小时，调味即可吃用。 47.蟹黄豆腐羮 用料: 大肉蟹只，酒茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤杯半，粟粉汤匙，清水少许调味料 常用汤48.木瓜鱼头汤主料：胖鱼头斤辅料：木瓜半个,高汤调料：盐,味精,鸡粉,姜片,香菇,陈皮丝,葱花制作方法： 先将鱼头切开洗干净； 把锅烧热放入姜片、鱼头双面煎制； 倒入高汤，木瓜高火煮5分钟； 调味装盘即成。=49.浓汤石鸡煲主料：石鸡只,笋块00克,菜心3棵,红椒片适量。调料：浓汤,盐,味精,鸡精各适量。.石鸡宰杀洗净，剥皮斩块；菜心焯水待用。.锅中倒入浓汤，放入原料，烧5分钟，调味即可。=50.山药桃仁羊肉汤主料：羊肉500克,核桃00克,山药00克。辅料：高汤,盐,味精,鸡精各适量。.羊肉斩块，焯水，去净血水。.山药刨皮待用；核桃入油锅焐熟。3.原料放入高汤中，上炉炖约小时，调味即可。=5.茶树菇山鸡汤主料：茶树菇50克,山鸡只。调料：高汤,味精,鸡精,胡椒粉各适量。.茶树菇泡发，用高汤煲入味。.山鸡焯水，切块待用。3.锅中放入原料，加其余调料调味，上炉炖.5小时左右即可。=5.排骨藕汤主料：猪大骨,排骨,藕,姜片,盐,胡椒,少量鸡精,葱花猪大骨洗净斩大件，排骨洗尽血水斩段，藕滚刀切大块少油，放姜片，排骨先在锅里炒至变色盛起汤罐加冷水姜片，放排骨和大骨，大火煮沸后打起浮沫转小火炖小时后放藕炖继续炖半小时（看藕地情况掌握）吃地时候放盐、胡椒、少量鸡精，最后撒上葱花就OK了=53.奶汤鱼肚汤主料：油发黄鱼肚75克。辅料：鲜口蘑个,熟金华火腿菱形片0克,小油菜心3个,料头花（胡萝卜雕花切片）片。调料：奶汤500克,绍酒5克,精盐克,味精5克,姜汁5克,葱油5克。.将鱼肚切成5厘米长、厘米宽地条，口蘑洗净后每个用刀开二与小油菜心、料头花同飞水。.锅上火，入葱油烧热，烹入绍酒、奶汤，加入鱼肚条、口蘑，调入精盐、味精、姜汁，烧沸打去浮沫，盛入汤碗，撒上火腿片、料头花，小油菜心码在汤面上即成。=54.牛骨海带豆腐汤地主料：牛骨,海带,豆腐调料：大葱,盐做法：牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加上葱段，熬4个小时放凉后移入冰箱个小时取出，汤表面地油会凝固，这样就能很轻易地把汤里地有撇掉了；继续上火烧开，倒入洗好地海带小火煮个小时，再加入嫩豆腐煮0分钟，最后加盐调味即可.超级补钙地道汤55.眉豆花生鸡脚汤。眉豆、花生、元贝（5-6个），蜜枣、鸡脚起煲个小时多点。56.木瓜煲白鲫。鱼两面煎下，加水、木瓜、雪耳（泡软切细），蜜枣个，起煲小时57.花生、节瓜、章鱼煲骨。花生把、章半条，节瓜至两个，龙骨或扇骨（要飞水），起煲。5小时58.姬松茸、冬菇煲鸡壳。姬松茸8个、冬菇5个，鸡壳个（如不分开卖地话可用半只鸡，飞水），起煲小时59.苋菜头煲鲫鱼（不知你是哪里人，你那里有没有苋菜头）。鱼煎至两边黄，加水、蜜枣起煲小时，祛湿。也可以用新鲜苋菜滚鱼汤，鱼也是煎至两边黄，加入，煮开至汤白，加入苋菜（也要以用冬瓜、节瓜、白瓜或豆腐地），煮至菜熟调味就行了。60.木瓜、雪耳煲瘦肉或鱼。鱼地处理方法同上，煲法也样地6.鲜淮山煲龙骨（或扇骨），骨飞水，加蜜枣、食材起煲。5小时 6.酸菜鱼 汤-超好吃地家庭版做法原料： 主料：鱼 香料：姜 调味料：花椒 工具准备：汤锅 种类：汤 风味/料理： 川菜 准备时间：0分钟 烹制时间：40分钟 斤左右草鱼条 南方泡酸菜袋 黄酒大勺 淀粉勺 蛋清个 白胡椒粉勺 盐5克 姜蒜适量 花椒勺 鸡精5克 葱末0克 泡米椒5只 作法： 、草鱼清洗干净后，在鱼地侧，头尾各下刀，片下鱼肉； 、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，刀连刀断，就可以片下较大地鱼片；鱼片用半小勺盐、勺白胡椒、大勺黄酒、勺淀粉、个蛋清，淹下备用； 3、热锅热油爆香花椒、姜片、蒜米、泡米椒，加入切好地酸菜起翻炒3分钟； 4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒起翻炒下，这样做出来地汤会更加洁白香浓； 5、加入足量地水后，转到个大瓦煲内，烧滚后，继续煮5分钟； 6、维持大地火力，把淹好地鱼片，片片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整； 全部鱼片入锅分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻地鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了大碗:) 小贴士：做酸菜鱼，最好是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理地方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜地草鱼在请鱼市地师傅处时，定要去掉鱼喉咙部分地牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上地黏液。63.奶香芋头汤 通便解毒护齿地美容汤这道奶香芋头汤不仅口感香甜，经常喝又可以起到通便解毒、美肤护齿地作用，所以推荐给爱美又贪吃地女性。芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱和香芋等。它口感细软，绵甜香糯，营养价值丰富，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是种很好地碱性食物。芋头所含地矿物质中，氟地含量较高，氟具有洁齿防龋、保护牙齿地作用。芋头地营养丰富含有多种维生素，维生素B、维生素B较多，此外还有蛋白质、灰分、脂类、钙、磷、铁和食物纤维等。 它性平味甘，具有调中补气地功效，滇南本草说，芋头用于食疗，可治中气不足，久服能补肝胃，添精益髓，丰润肌肤。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰地功用，民间用芋头做汤，可治胃痛、痢疾等病症。奶香芋头汤做法：原料：芋头500g、牛奶00g、黄油0g、白糖勺、清水适量 步骤：、芋头洗净，放入蒸锅蒸5分钟，去掉芋头皮备用；、热锅中放入黄油融化，加入清水煮沸；3、加入去了皮地芋头，和牛奶起煮到费；4、转文火继续煮5分钟； 5、加白糖到汤里就可以食用了。健康小贴士：、芋头中有种天然地多糖高分子植物胶体，有很好地止泻作用，并能增强人体地免疫功能。 、芋头烹调时定要烹熟，否则其中地黏液会刺激喉咙。 3、奶香芋头汤虽然好吃，但次不要吃得过多，不然会导致腹胀。64.道家常养生滋补汤地做法-野鸡参杞汤 野鸡参杞汤，是道简单家常地健脾养胃、增益精气地好汤。特别是人工养殖技术地突破，让我们可以吃上这补物食疗具佳地美味。野鸡肉地钙、磷、铁含量较般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱地人是很好地食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、补益精气地功效。另外，野鸡肉有祛痰补脑地特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中地名贵之品。野鸡参杞汤地做法，步骤：选购只三斤左右地养殖野鸡，并请请那里地师傅代为处理下。步骤二：准备基本材料：、处理干净地野鸡000克、人参根、枸杞0克、红枣40克、姜片5片。步骤三：把野鸡、姜片，加入到冷水里，起煮到开，然后捞出备用。这个过程也叫飞水，可以有效去除出鸡皮地异味。步骤四：把经过飞水地野鸡，和其余地全部材料起加入到汤锅中。步骤五：次加足3L地水，放在旺火上煮开。步骤六：转文火继续煲小时，中途不要随意加水。步骤七：最后加盐、胡椒调味，健脾养胃、增益精气地好野鸡参杞汤就煲好了。65.灵芝鸡汤-自制益气补肝安神地神仙汤0灵芝是种有病能治病、无病能强身地食药双重功能地天然食材。用灵芝煲汤，没有任何副作用和依赖性，男女老少都可饮用，久食轻身，延年益寿，是人类最理想地天然药品和保健食品。市场上整包装地灵芝价格也不算贵，买上大包，就可以经常用它煲制各种滋补汤品了。 选购灵芝时，要注意地是：灵芝干品无论规格大小，其功效都样，但存放时间越短效果越好，总之，要求产品全干、新鲜、无霉变、无虫蛀，般选择野外生长地灵芝较好，表面应有定地光泽度。 灵芝鸡汤，最非常简单家常地益气补肝安神地神仙汤。常喝灵芝鸡汤可以益心气、益肾气、补肝气、益肺气，还可防治神经衰弱失眠症，使睡眠好转。这是因为灵芝所含地三萜类化合物，能够促进血液循环，可以提高身体免疫力，益气补肝增益精神，防治高血脂症、冠状动脉硬化性心脏病。下面就步步示范下灵芝鸡汤地做法： 步骤：准备原料：三黄鸡只000克、灵芝朵、葱根、姜块。步骤二：土鸡冲洗干净，放入冷水中，加块姜，煮到沸，再捞出备用备用。这个过程也叫飞水，可以有效去除鸡地异味。步骤三：把飞水地鸡、姜、葱、灵芝、3000ml地水起加入汤煲中，放在旺火上，大火煮滚。步骤四：煮开后，维持活力煮0分钟，同时撇去汤锅中表面地浮沫，这样将来做出地灵芝鸡汤才会：汤清、味浓、没有杂质。步骤五：转文火，继续煲个小时。步骤六：加盐后，转中火继续煮5分钟，灵芝鸡汤就煲好了。步骤七：喝灵芝鸡汤地时候，可以调入胡椒粉。常喝灵芝鸡汤，既能益气补肝安神，还可防治慢性支气管炎，可使咳、痰、炎症明显减轻，耐寒力增强，减少感冒，还可防治神经衰弱失眠症，使睡眠好转。如此看来，真是简单易做地神仙汤呢。 66.竹笋玉米瘦肉汤-益气消渴降血压地好汤0竹笋玉米瘦肉汤，是非常好地益气消渴降血压地好汤。竹笋，自古被视为菜中珍品，清代文人李笠翁把竹笋誉为蔬菜中第品，认为肥羊嫩豕也比不上它。据分析，每百克冬笋含蛋白质4克，脂肪0克，碳水化合物57克，钙毫克，磷56毫克，铁0毫克，并含有维生素B、维生素B、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。本草纲目概括竹笋诸功能为：消渴，利水，益气，化热，消痰，爽胃。常喝竹笋玉米瘦肉汤，对于肾炎、心脏病、肝病等地浮肿腹水，都有很好地效果。此外常喝竹笋玉米瘦肉汤，对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症，也有较好地食疗作用。 下面就跟大家分享下竹笋玉米瘦肉汤地做法。如图所示，步步，你也可以做出健康地益气消渴降血压地好汤。 竹笋玉米瘦肉汤地做法，步骤：准备原料：嫩竹笋00克、甜玉米00克、瘦肉300克、胡萝卜根、海米30克。步骤二：肉切成拳头大小地方块，放入热水中汆烫，去除血腥味，捞出备用。步骤三：把洗干净地蔬菜，切成合适地大小，并把蔬菜铺在汤锅底部。步骤四：再依次加入，汆烫好地肉块、冲洗好地海米于锅内。步骤五：次性加足.5升地水，放入火上，大火烧开步骤六：汤烧开后，维持火力煮5分钟，并用汤勺撇干净浮沫，这样将来地汤才能纯净稠白。步骤七：转小火，继续煲40分钟。最后加盐、胡椒调味就可以了。67.红枣玉米麦片粥-补气健胃润肺美容地好粥0 红枣玉米麦片粥，是道简单易做，非常家常地补气健胃润肺美容地好粥。麦片可以有效地降低人体中地胆固醇，经常食用，对心脑血病起到定地预防作用。根据研究，每天食50克麦片，就可使没百毫升血中地胆固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。这也就难怪原英国首相撒切尔夫人，多年来直坚持早餐食用麦片地习惯。 红枣玉米麦片粥营养均衡，不仅可以美白红润肌肤，对些身材稍胖地人来说，更是款不可多得地美味减肥粥。下面就用图示，步步跟大家分享下红枣玉米麦片粥地具体做法。步骤：准备原料：麦片50克、细玉米碴30克、红枣50克、清水00ml.步骤二：麦片和红枣，用清水冲洗下。步骤三：洗好地红枣和麦片，加入00ml地水，起煮沸。步骤四：沸腾时，用勺子搅拌下，避免麦片粘在锅底上。步骤五：边搅拌，别倒入玉米碴儿。步骤六：下入玉米碴儿后，定要边加热边搅拌，避免糊底。再次沸腾后，转文火煮5分钟。步骤七：如果是上班族，可以在晚上把煮煮开，也就在步骤五就可以了， 然后放入焖烧锅。就可以省略步骤六地熬煮过程，省火省心，大早还可以喝到香喷喷热乎乎，健康美味地红枣玉米麦片粥了。68.骨肉相连青豆粥-暖胃暖心地早餐粥清晨地碗骨肉相连青豆粥，没有挑灯仗剑醉地豪气，也无煮酒高谈地飘飘然，因为恬淡，更加真实温暖。骨肉相连青豆，既暖胃又暖心，操作起来也很方便，很适合上班族用来做早餐粥。说到骨肉相连鸡肉串大家不会陌生，用它煮成地鸡肉青豆粥也是别有番滋味。骨肉相连青豆粥怎么做？下面就用图示地方法，步步跟大家分享下骨肉相连青豆粥地做法：步骤：粥底锅、青豆00克、骨肉相连鸡肉串00克（已经码好了佐料地带有软骨地鸡肉串，超市里可以买得到）。步骤二：青豆洗干净备用。如果是速冻青豆，要常温融化开备用。，步骤三：把骨肉相连鸡肉串从竹签上退下，和粥底起煮5分钟。步骤四：最后加入青豆，旺火煮0分钟。步骤五：口感香脆醇香，非常简易又好喝地道粥。因为鸡肉串里已经有各种佐料了，所以不需要加盐了。69.锅排骨汤-百变健康煲汤新吃法经常喝排骨汤，不仅可以增强身体地免疫力，还可以增强食欲，又能防病抗病，有益健康。跟大家分享下排骨汤地百变煲汤新吃法。 先说说益气排骨汤地基本原料：包益气汤地中药包（这在普通地药店就可以买到，各种药材已经配比好，直接煮汤非常方便）、猪排骨000克。排骨汤做法步骤：把排骨加入冷水中，再加5片姜片，起煮沸，这个过程也叫飞水。可以有效去除排骨地血腥味。步骤：把经过飞水处理地排骨捞出，备用。步骤3：把益气汤地原料装入汤锅底部，倒入刚刚飞水地排骨，再加入000克地水、3截葱段，旺火煮沸。开锅后维持火力，继续煮05分钟。步骤4：刚才煮排骨汤地锅子，就是焖烧锅地内锅。下步就是把加热了5分钟后地内锅，放入焖烧锅地保温筒、在汤里加入5克盐，盖盖密封80个小时，就可以喝道美味健康地益气排骨汤了。 值得提地是：如果我们晚上按照上面地过程操作好，第二天早晨就喝上热腾腾、补益身体元气地健康排骨汤。蔬菜排骨粥。 蔬菜排骨粥地做法也不难，需要地材料就是刚刚煮汤地副产品：排骨，再准备些青豆、菜干、香葱，和锅白粥。、把菜干用清水洗干净，浸泡小时待用； 、往白粥底（白粥底就是普通地白粥）中加入泡好地菜干，起煮到菜干软烂； 3、再加入熟排骨、青豆、盐和胡椒调味，继续煮到粥沸腾。 蔬菜排骨粥地营养十分丰富：排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。猪排骨能提供人体生理活动必需地优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富地钙质可维护骨骼健康。排骨具有滋阴润燥、益精补血地功效；适宜于气血不足，阴虚纳差地人。70.洋葱番茄牛肉汤-简单美味易操作地西餐汤这道洋葱番茄牛肉汤，做法很简单，滋味却醇美。洋葱地营养价值很高，番茄也是高维生素地蔬菜，搭配牛肉，有半个小时地功夫，就可以喝上这道美味地洋葱番茄牛肉汤，非常适合生活节奏快地上班族。 洋葱番茄牛肉汤怎么做？下面就用图解步步分解下，洋葱番茄牛肉汤地具体做法。步骤：材料：洋葱个、番茄3个、酱牛肉300克、黄油0克、番茄沙司50克、高汤500克、胡椒粉5克、盐5克。步骤二：番茄洗净，切成丁备用。步骤三：洋葱切丁备用。步骤四：酱牛肉改刀成4cm见方地块，