烟草化学.doc

烟 草 化 学王瑞新 主编中国农业出版社烟 草 化 学主 编：王瑞新（河南农业大学）副主编：韩富根（河南农业大学）卢 红（云南农业大学）闫克玉（郑州轻工业学院）参 编：杨素勤（河南农业大学）周 焱（贵州大学）朱国成（驻马店卷烟厂）中国农业出版社内容提要本书内容包括绪论，第一章烟草水分，第二章烟草糖类，第三章烟草含氮化合物，第四章烟草生物碱，第五章烟草色素，第六章烟草香味物质，第七章烟草矿质元素，第八章烟草的质量和化学指标，第九章烟叶发酵的化学原理，第十章卷烟烟气的形成及其理化性质，第十一章烟草化学分析。 本书由长期从事烟草教学和科研的专业技术人员编写，知识体系完整，结构合理，内容丰富，资料详实。可作为大专院校教材使用，也可作为从事烟草科学研究工作人员参考书目 录第一章 烟草水分第一节 烟叶水分的存在形态一、烟叶水分的来源二、烟叶水分的存在形态第二节 烟叶的吸湿性和平衡水分一、烟叶的吸湿性二、烟叶的平衡水分三、烟叶吸湿性和平衡水分的影响因素第三节 烟草水分的表示方法第四节 烟叶水分对加工质量的影响第二章 烟草糖类第一节 单糖一、单糖的结构二、单糖的性质第二节 低聚糖一、低聚糖的结构二、一般性质三、常见的二糖第三节 多糖一、淀粉二、纤维素三、半纤维素四、果胶质五、烟草细胞壁物质第四节 烟草中糖类物质的变化一、在生长发育过程中的变化 二、在调制过程中的变化第五节 烟草中糖类物质的分布一、烟草种籽和烟叶中的糖类二、水溶性总糖和还原糖三、不同类型烟草的含糖量四、不同部位烟叶的含糖量五、不同等级烟叶的含糖量第六节 糖类物质对烟质的影响一、水溶性糖的影响二、淀粉的影响三、纤维素的影响四、果胶质的影响第三章 烟草含氮化合物第一节 烟草氨基酸一、氨基酸的结构和性质二、烟草中的氨基酸第二节 烟草蛋白质一、蛋白质的结构和性质二、烟草中的蛋白质第三节 烟草氨、酰胺、胺类一、氨二、酰胺三、胺类第四节 烟草其他含氮化合物一、硝基化合物二、腈和异腈三、含氮农药第五节 主要含氮化合物对烟质的影响一、氨基酸对烟质的影响二、蛋白质对烟质的影响三、氨、酰胺、胺类对烟质的影响第四章 烟草生物碱第一节 生物碱概述第二节 烟草中的生物碱一、烟草生物碱的种类二、烟草生物碱的存在状态与影响因素第三节 烟草主要生物碱的结构和性质一、烟碱的结构和性质二、其它烟草生物碱的结构和性质第四节 我国烟叶和卷烟主要生物碱含量及组成比例一、不同类型烟叶主要生物碱含量及组成比例二、不同类型卷烟主要生物碱含量及组成比例第五节 烟草主要生物碱对烟质的影响一、烟碱对烟质的影响二、烟草特有亚硝胺第五章 烟草色素第一节 烟草绿色素一、 叶绿素的结构二、叶绿素的性质三、叶绿素对烟质的影响第二节 烟草黄色素一、类胡萝卜素的结构二、类胡萝卜素的性质三、类胡萝卜素对烟质的影响第三节 烟草黑色素一、多酚类色素二、烟草类黑素第六章 烟草香味物质第一节 烟草有机酸一、羧酸的结构和性质二、烟草中主要的有机酸三、有机酸对烟质的影响 第二节 烟草酚类化合物 一、酚的结构和性质二、烟草中的酚类化合物三、酚类化合物对烟质的影响第三节 烟草脂质类化合物一、石油醚提取物二、油脂和脂肪酸三、类脂四、烟草中主要脂质类化合物五、脂质类化合物对烟质的影响第四节 烟草甾醇类化合物一、甾醇的结构和性质二、烟草中的甾醇类三、甾醇类化合物对烟质的影响第五节 烟草萜类化合物一、烟草中的萜类化合物二、萜类化合物对烟质的影响第六节 烟草杂环类化合物一、吡咯类二、吡啶类三、呋喃类四、吡嗪类五、稠环类六、主要杂环类化合物对烟质的影响第七节 烟草醇类化合物一、烟草中的醇二、醇类化合物对烟质的影响第八节 烟草酯类和内酯化合物一、烟草中的酯和内酯 二、酯类和内酯化合物对烟质的影响第九节 烟草羰基类化合物一、烟草中的醛和酮二、醛和酮对烟质的影响第七章 烟草矿质元素第一节 烟草的元素组成第二节 矿质元素的吸收第三节 我国烤烟元素组成状况一、大量元素含量二、中量元素含量三、微量元素含量四、其他元素第四节 烟草灰分一、烟草灰分的概念二、烟草灰分与烟草类型的关系三、烟草灰分与烟叶部位等的关系第五节 烟草燃烧性一、烟草燃烧性二、影响因素第八章 烟草的质量与化学指标第一节 烟草的质量概念一、外观质量二、内在质量三、物理特性四、化学成分五、安全性第二节 化学指标一、主要化学指标二、评定烟质经验指标第九章 烟叶发酵的化学原理第一节 烟叶发酵概述一、烟叶发酵的重要意义二、烟叶发酵的概念三、烟叶发酵机理四、烟叶发酵技术第二节 烟叶发酵过程中的变化一、发酵过程中的干物质损耗二、发酵过程中糖类化合物的变化三、发酵过程中含氮化合物的变化四、发酵过程中其它化学成分的变化第三节 烟叶发酵过程中的非酶棕色化反应一、非酶棕色化反应机理 二、影响非酶棕色化反应的条件三、非酶棕色化反应产物中的代表性香味物质第四节 烟叶发酵过程中萜烯类化合物的降解和香气物质的形成一、胡萝卜素降解机制和香气物质的形成二、西柏烷类化合物降解机制和香气物质的形成三、赖百当类化合物降解机制和香气物质的形成第十章 卷烟烟气的形成及其理化性质 第一节 烟支的燃烧一、主流烟气和侧流烟气二、烟支燃烧时的温度分布三、烟支燃烧特性四、主要化学反应五、烟气气溶胶的形成第二节 标准吸烟条件和烟气的收集一、标准吸烟条件二、主流烟气的收集三、侧流烟气的收集第三节 烟气气溶胶的物理特性一、粒子大小二、粒数浓度三、粒子电荷第四节 卷烟烟气的主要化学成分一、主流烟气的化学成分二、气相组分的化学成分三、粒相组分的化学成分四、侧流烟气和主流烟气中化学成分的比较第五节 烟气化学成分与烟叶化学成分的关系一、烟叶主要成分在高温下的变化二、烟叶和烟气中化学成分比较第十一章 烟草化学分析实验一 烟草样品的采集和制备 一、烟叶的采样方法 二、分析样品的制备 三、分析样品的保存实验二 烟叶样品水分的测定 一、常压恒温干燥法 二、减压低温干燥法 三、注意事项实验三 烟叶中总灰分的测定 一、测定原理 二、试剂仪器 三、操作步骤 四、结果计算 五、注意事项实验四 烟叶中钾的测定 一、四苯硼钠重量法 二、火焰光度法实验五 烟叶中钙、镁的测定 一、 EDTA容量法 二、原子吸收分光光度法实验六 烟草中氯含量的测定 一、测定原理 二、试剂仪器 三、操作步骤 四、结果计算 五、注意事项实验七 烟草中总氮的测定一、测定原理二、试剂仪器 三、操作步骤四、结果计算实验八 烟草中水溶性糖的测定 一、还原性糖测定伯川法二、还原糖性测定苦味酸比色法三、烟叶中总糖量的测定实验九 烟叶中蛋白质的测定一、间接计算法二、间接测定法实验十 烟草中总烟碱的测定一、紫外分光光度法二、硅钨酸重量法（沉淀法）三、提取脱色法测定烟叶中烟碱 四、烟碱测定方法比较实验十一 烟叶中挥发性碱的测定 一、测定原理 二、试剂配置 三、操作步骤 四、结果计算实验十二 烟草中有机酸总量的测定一、酸碱中和法 二、自动电位滴定法 实验十三 烟叶中挥发酸的测定 一、测定原理 二、试剂仪器 三、操作步骤四、结果计算五、注意事项实验十四 烟叶中酚类物质的测定 一、测定原理 二、试剂仪器 三、操作步骤四、结果计算五、说明实验十五 烟叶中叶绿素和类胡萝卜素的测定 一、测定原