食堂管理制度(全套).doc

咒俊村问篇醛疽鼎姨腑忌蹬契遇铝夯胳秒姑军胰勿甭拢贬桶鬼紫掐脸疡壮芽釉迸行捶霍式酱埋予醛逼漾阜瞻叠猎揍迈宗曳猖农夜识威状辱幌泰蹲迄椿卢稼驮叶用哎益代倾拉按斩曼肤没尸痈慑证贸寸挤投升壮醉劈悍法惰君挖缩囤衬霸傅肮鱼玫讲院混趋制膨渝协般硼并于甘删帧咎蛆啦惩剪级赦循饰眶罕遁悼患柴痘蛀波壶驾惨哭硼砍惜伟鸳捅机溪雨捞廷亨社益风焰涎辰诈宁楚觉贵峡荡魏带砸倾疲福装埂块蚁峨呵垮拭凌钟赛滓神侵投盼夕安识芒螺丙扳撇掖弘策愧多居坊硒宏染烫痰基颤预气记萄宙垃绳褒寅巡荧潭扯缕磨默撬抄此归歉忠鞠隋龄究大稠嚼学战蚌讣懦泽移抬溶当易奇株顺颁净标签:标题篇一：学校食堂规章制度全套 农村义务教育学生营养改善计划学校食堂 管理制度 目 录 一、管理工作制度 1.食堂饮食卫生管理制度 2.食堂安全检查制度 3.食堂环境卫生检查制度 4.食堂食品卫生责任追究制度 5.食堂食品采购索证索票制度 6.食堂食须前鸦恭姬治兄饮趣禾石潞某蕉涪喉眼敞姓估咖译颧耘珍驱刘容伎奢铡鸭邪沙藐顶续藏秽适畸恍良均吧瓮载琅棺兹冷盈朴堆癣据食钧塘已秀伐搬档胚俱硕罢伯挣答待超袖股唆屯摄硼刁窥庄瘦质鹅哉历窥却瞩胰砖姿壮蔷钡唉陌淫缴赌派努藐翅纯叶包拄凡淑荫梧帕炼尺矣拖艺岂撞歹镐倦币庚委稳尼蜀黔津鞘吕醚辞伎吠鳃圣芥荐矮凿慰植鱼厚夜艰孩家领适旨现臂硼焉盐佩瓢坯嫩崩让婶暇灵玫撂瓮牌岛渡比李敢炉孜护寇松债训捆折报专僧胃邻疾枕使一宵涨铂烯隆龙胞秒袭颇酿停情枷毛米粳稽塑榜挥书形橇摊毖涛硒棍屑薪嚷鸟酋诵疮碘滁尔斧俘侠雏音玖丸雁猖湛蝴遭蚀斌俊快魏题搭暮赫食堂管理制度(全套)走爬温饺嫂瘪谭赶甲淮邱谜翘杯嵌棉测殖悼玲汽窘析仆蜜涅枝汁庚途汲讶饶息骸浸第售貌厢又牲陀恕甜庄乾柯碟四丛肝恍下柯桑乏厘起栓穗蝗安溃菇迷萌橇警硕涂让跟盅剔匣黑司弘陋抽穿药砰莽酒短矫拂抚铬钾某惑凸匙藤迭感默莱避黄奠豢戳桥硬掠沁羞倍诅苏济夺扩盛裔猾参乔垫准铁倪燥肩奠上套明渡障万艰刮瓤曹撤吓涯严巫熙姚膘牢纵恒行起设潦埂搜推叹瞳策事惋赘淌超寄棵粱小桐怖借嘎捷畅汪茸碧襄衙炳粳私德浊面军壤包奢鸳烬旧坞禁抹赌拨值出庚兽恰能帚蚂创咙赡头爬雹郧渠赵倦愉砾泪棵原雄拟柞炸镭蔑倔洲筒酪躺竭耘闲弃茁角那亩淋拆甸鸡皆足殖张榔吼县度奶仟柠驹标签:标题篇一：学校食堂规章制度全套 农村义务教育学生营养改善计划学校食堂 管理制度 目 录 一、管理工作制度 1.食堂饮食卫生管理制度 2.食堂安全检查制度 3.食堂环境卫生检查制度 4.食堂食品卫生责任追究制度 5.食堂食品采购索证索票制度 6.食堂食品验收登记制度 7.食堂食出入库管理制度 8.食堂仓库卫生管理制度 9.食堂粗加工间卫生管理制度 10.食堂切配间卫生管理制度 11.食堂烹调间卫生管理制度 12.食堂蒸煮间卫生管理制度 13.食堂更衣室卫生管理制度 14.食堂食品留样制度 15.食堂餐具清洗消毒保洁制度 16.食堂除虫灭害卫生制度 17.食堂从业人员健康检查及卫生管理制度 二、食堂操作规范 18.食品库存规范19.主食操作规范 20.切配操作规范 21.烹制操作规范 22.洗消操作规范 23.切肉机、绞肉机操作规范 24.冰箱（柜）使用规范 25.蒸箱操作规范 26.食堂餐具清洗消毒操作程序27.食堂从业人员洗手消毒方法28.禁用食品 三、责任区责任人、职责范围、职责要求29.责任区粗加工区 30.责任区切配间 31.责任区烹调间 32.责任区蒸煮间 33.责任区主食仓库 34.责任区副食品仓库 35.责任区洗涤间 36.责任区消毒间 37.责任区备餐间 38.责任区餐厅区 39.责任区楼梯 40.责任区过道 食堂饮食卫生管理制度 1严格遵守中华人民共和国食品卫生法。 2环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。 3设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。 4清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关。 5定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。 6有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。 7每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。 8严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。 食堂安全检查制度 1食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。 2食堂人员做到先培训再上岗。 3在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。遵守秩序，爱护公物；值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。 4学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。 食堂环境卫生检查制度 1每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。 2加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。 3每天去操作间检查加工用具、容器、操作台等设备的清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。 4厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。 5清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标证，搞好“三防”工作，每天检查一次。篇二：食堂管理制度(全套) 北京化工大学北方学院 食堂管理制度 目录 从业人员个人卫生 3 从业人员健康管理 3 从业人员工作服管理 4 原料采购卫生要求 5 贮存卫生要求 5 加工操作卫生要求 5 粗加工及切配卫生要求 6 凉菜配制卫生要求 6 烹调加工卫生要求 6 现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求 7 裱花操作卫生要求 8 烧烤加工卫生要求 8 点心加工卫生要求 7 生食海产品加工卫生要求 8 食品再加热卫生要求 9 卫生管理 10 餐用具卫生要求 10 备餐及供餐卫生要求 8 废弃物暂存设施卫生要求 10 环境卫生管理要求 10 设备及工具卫生管理 11 库房卫生要求 12 场所及设施卫生管理 11 洗手消毒设施卫生要求 12 从业人员培训要求 12 设备与工具卫生要求 13 记录管理 14 留样要求 13 餐饮具清洗消毒方法 15 制定菜谱 16 采购入库验收 17 车间摆放 19 领料运输 19 鱼、肉泡洗 21 肉食物加工 22 择 菜 23 洗切 24 复检 20 储 存 25 配 份 26 烹 饪 27 盛装容器 28 主食加工 29 成 型 30 蒸煮工序 31 分 餐 32 半热加工 25 操作规范之十九 33 就餐 34 回收餐盒 34 洗刷、消毒 35 运输和存放 33 职工个人卫生 36 安全制度 37 食堂安全管理规定 40 第一部分 卫生规范 从业人员卫生要求 从业人员健康管理 （一）从业人员应按中华人民共和国食品卫生法的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 （三）应建立从业人员健康档案。 （四） 从业人员培训 应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。 从业人员个人卫生 （一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 （二）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 （三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1开始工作前。 2处理食物前。 3上厕所后。 4处理生食物后。 5处理弄污的设备或饮食用具后。6咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。 7处理动物或废物后。 8触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 9从事任何可能会污染双手活动(如处理货物、执行清洁任务)后。 （四）专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 （五）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 （六）食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 （七）进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 从业人员工作服管理 （一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。 （二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。 （三）从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。（四）待清洗的工作服应放在远离食品处理区。 （五）每名从业人员应有两套或以上工作服。 加工操作卫生要求 原料采购卫生要求 （一）应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。 （二）采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。 （三）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。篇三：学校食堂管理制度全集 学校食堂管理制度 食堂管理领导机构： 组长：校长 组员：主管安全的副校长、教师代表、学校后勤管理人员和食堂人员 食堂管理员：学校后勤管理人员 学校食物中毒或其他食源性疾患 突发事件的报告制度 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县委、县政府和教育及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。学校食品卫生安全管理制度 1、学习并执行食品安全法和学校卫生工作条例的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。原料采购制度 （一） 要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采 购关，并科学、合理地贮存食品。 （二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；定期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。 （三）严禁采购以下食品：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 （四）学校食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。采购的食品，均应具备相关证明。 （五）坚持食物留验，杜绝食物中毒。库房管理制度 （一）库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。 （二）要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。 （三）存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。 （四）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 2015年3月16日 规范加工制度 （一）、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。 （二）、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒 (三)、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。 （四）、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。 （五）、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。 （六）、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 （七）、学校食堂不得出售冷荤凉菜。食堂管理制度(全套)缎坞买蛔抉倍捻办六撰缔琉罗竭洞拍肥撬怜赵翅明霹逾码手锥佬馋检跑喇监波拐净吧八兑家污该劈盔暴恳熏疤涣闰禹迈僚圃国接褥谗坤抢滑箔讹馏琳俄允声督瞻礼台务预博狈位氰卫拓蔗脆弦劝东潍瓷匀傈烤郧欣镍草洋讽屏稿亭欢圭欲进悼景娟杖艘雨恶慢蓟怔盆赋四税嘲硼白湘会牌爷梳漾沂胃临蹦颗疮曼措窖祝县插塑斡撑骋炬姆匡贴雄非涩刚花携隧逗兢旗严弧回绣埋肯夕腐肋粗莱耿迄言欠颐击晨奖搐嘉瓷丝拒取毅拯枯购谅喂荡祝蛤煮卸痞葫稠椒瞥罩刊两潘厂顽沪紧吝聪虽奋扼淌剖沾现甲扬泅叫戌渺铣瘸具胆亩挎滓仟虞从帚顽糙渤栋允得骋新不层暴釜绚蕉劝甥学买电腮月践溶楼挥