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文档简介
食品留样操作规范为了使留样工作规范化，确保样品鉴定客观真实，特制定本规范。一、操作规范：1、 留样品种：每日每餐所有供应品种；2、 留样时限：48小时；特殊情况下，未经批准不得处置；3、 留样设备：、留样杯（盒）留样杯（盒）大小合理，便于盛放样品及便于清洗消毒；一种食品用一个留样杯（盒）；留样冰箱要专箱专用，温度控制在4以下，冰箱要清洁无异味；每周用1:250的84消毒液擦拭消毒两次。4、 留样责任人：专人负责，专人操作；留样人经过专门的培训并通过考核；餐厅经理对留样工作承担管理职责。5、 留样操作要求：、 弃除超出留样时间的样品；、 刷洗留样杯（盒），保证内外清洁、无残渣、油污；、 留样杯（盒）用清水过清两遍；、 杯口朝下，倾斜放置在蒸箱内高温消毒45分钟以上，或用1:250的84消毒液浸泡10分钟以上、 消毒后保洁存放；、 留样操作前留样人必须用消毒肥皂流水洗手；、 用专用匙勺取样，不准接触不洁物品，在留取另一样品时匙勺必须清洗；、 留样人手不准触及留样杯（盒）的内壁；、 在食品分发售卖前取样，如带包装食品应整包（瓶）留样，不准拆包（瓶）零取。如：牛奶、饮料等。、 留样足量，不低于100克
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