教师教学计划表---餐饮服务与管理.doc

黔西中等职业学校 授 课 计 划 表（2015-2016学年 第 二 学期） 课程名称 餐饮服务与管理 课程类别 专业基础文化课 专 业 旅游管理 授课班级 14、15级旅游班 授课教师 张丽佳 学 校 黔西县中等职业学校 2016 年 3月 5 日黔西县中等职业学校授课计划表填 写 说 明 1.填写时间：每学期开始授课前一周 2.具体内容填写：（1）封面“课程类别”栏填“专业课程”或“公共基础课程”；（2）“学生现状分析”栏要对班级学生各个方面情况进行说明；（3）“教学策略”栏根据教材及学生现状来设计行之有效的、贯穿整个学期的策略和办法；（4） “授课进度安排表”中，可能出现一周有几项教学内容，也可能几个周一个教学内容，须据实填写。3. 审核：任课教师填写完后（可打印出来手写，也可电脑上填完打印）交本专业部（一式二份）审核，之后由专业部交教务处审核。未认真填写审核不过关必须在规定时间内重新填写上交审核，并视为一次一级教学事故；拒绝重新填写上交的视为一次三级教学事故，并停课检讨，主管领导批准后才能复课。4.授课计划表必须双面打印。 黔西县中等职业学校 教务处教材全称（编者、出版单位、出版时间、版次）餐饮服务与管理、 主编：杨靖筠、 北京知识出版社、 出版时间：2013.6第7次主要教学参考书（名称、编者）现代中餐礼仪毛永年 林莹本课程本学期教 学 时 数 39周学时数2本学期教学周数20本课程总时数36本学期教学时数分配讲 授 本学期主要教学内容：第四章：中餐服务第五章：西餐服务第六章：酒水与酒水服务第七章：管事部第八章：餐饮服务管理第九章：菜单及成本控制第十章：餐饮业务管理 本学期教学目标：在教学过程中使学生了解餐饮企业的组织，熟悉餐厅运行与管理的基本程序与方法。能熟练掌握餐厅服务各个环节的业务知识与技，能全面掌握中、西餐零点及宴会服务的程序与标准理解并基本掌握餐饮管理理论，通过本课程学习，能够提高学生的自我约束能力和沟通能力，使学生树立正确的服务意识，逐步确立学生爱岗敬业的精神，将学生培养成高素质的高级餐厅服务员和较高综合素质的餐饮管理人员。 学生现状分析：目前我校学生学习习惯不是很好，学习基础相对较差但大多数学生学习态度比较端正，课堂上同学们听课比较认真，但班上学生比较少，要调动学生的学习兴趣就相对多花心思，尽量给学生讲一些比较有趣的知识，调动起学生的积极性，努力使课堂氛围活跃起来，让同学们高兴的学，积极的学。教学策略：本课程主要采取讲授与实训，讨论与演示，展示与点评，让同学们在学中做，练中学的教学方法与策略 来激发同学们的学习兴趣。实训 习 题课 现场教学 复习测验机 动 授课进度安排表周次授课章节（单元、框题）及其主要内容（含实训教学、复习测验）周课时数周理论课时数周实践实训课时数理论课具体时间（星期几第几节）实训课具体时间（星期几第几节）课内外作业备注1第四章：中餐服务零点餐厅服务22周三3、4节2 团体包餐、宴会服务211周三第3节周三第4节13第五章：西餐服务西餐简介22周三3、4节4西餐服务211周三第3节周三第4节15零点餐厅、宴会服务22 周三3、4节6其他服务2 11周三第3节周三第4节17第六章：酒水与酒水服务 中国酒、外国酒2 2周三3、4节8非酒精饮料、鸡尾酒、酒吧服务2 11周三第3节周三第4节19第七章：管事部 管事部的工作规范 22周三3、4节 10餐厅用具、部分餐厨的清洁和保养211周三第3节周三第4节111第八章：餐饮服务管理餐饮服务的意义、特点和内容22 周三3、4节12餐厅主管的管理职能与作用21 1周三第3节周三第4节113餐饮服务质量分析与控制22周三3、4节14服务质量的监督和服务技能训练21 1周三第3节周三第4节115第九章：菜单及成本控制 菜单的作用和种内22 周三3、4节16菜单的设计和餐饮成本控制21 1周三第3节周三第4节1 17第十章：餐饮业务管理 采购22 周三3、4节18验收和库存、餐