中西日常食俗比较.doc

中西日常食俗比较16.科学园地PENGRENXUEBAO本上自皈映一个地域,国家或民族的主要食物种类,饮食制度以及进餐工具与方式等.其中.有的是相同或相近的,有的是不同或差异极大的.中国属于糸方国家,与英,法,意太利等西方国家相比,饮食制度基本相同,即主要为一日三餐;但饮食种类,进餐工具和方式却有较大差异本文着重叙述这些差异的形成原因和具体表现.一,中西日常食俗的差异豆成因概括而吉中国I口西方在日常食俗方面的差异主要有两个方面一是主要饮食扣类不同,二是进餐方式与工具不同.首先,就主要惯宴种类而吉,中国的食品以植物为主,动物为辅,饮品以杀和E酉为主;西方的食品以动物为主,植物为辅,饮品以咖啡和蘸萄西为主.而这些差异主要是由于不同的生产方式和物产造成.中国长期以来是农业大国,把农业作为立国之本,种植拉求较为发达,生原料,而动勒养殖较少,价格较贵,因此们以植钉为主,动物为辅来满足日常饮食需要.们不仅拿粮食制作食品,也用它制乍饮品,中国的白酒几乎都是用粮食酿造的.荣叶原产于中国,不但品质优良,并且产量椴太,f升梧高低不一,适合各个阶层,各种经济水平,各种口睬爱好之人的需要.西方国家早期的生产方式以畜牧业为主,疚业为辅动物养殖技术较高.生产出n多的动蜘原料,f蚂相对较低,而农产品的品种较少,产量太小不等,主要出产麦子,葡萄和一些蔬菜品种,其中葡萄的产量和品质更是首屈一指,因l比西方人在日常饮食生活中以动物为中西主,植物为辅来满足自身的需求,并将盛产的葡萄榨汁,酿造成葡萄西.后来,西方国家在工商业上有了巨大发展,海外贸易蒸蒸目上.加上建立和扩大海外殖民地,足迹遍及全球.他们得到了原产于非洲埃塞俄比亚,最早在非洲,亚洲广泛种植的咖啡,并带到拉丁美洲等适宜咖啡生长的许多地方更广泛地种植,然后大量地M各个生产地获得各种品质的咖啡制作饮料,最终使咖啡成为西方人日常生活中另一种不可缺少的饮品.其次,就进餐方式与工具而吉变成台餐而食,餐具品种较单一,常常是一具多用;西方M古至今一直是分餐而食,餐具品种较多样,常常多具用.所谓一具多用是指种餐具拥青多种用途,如一职筷子不仅可以夹食不同种类的菜肴,而且可以用来吃面饭,点心等;多具一用是指多种餐具拥有一种用途,如刀,叉台起来供进食之用,而进食鱼,肉或甜点又有各自不同的刃和叉,分工非常细致.产生这些差异的原因主要是不同的生产方式,物产和与此相关的思维方式,思想观念及文化传筑.费孝遣先生在乡土奉色中分析中四川.杜莉日常食俗比较国与西方人的不同习俗时指出:游牧的人可以逐水草而居,飘忽不定;做工业人可以择地而居,迁移无碍;而种地的人却搬不动地.长在土里的庄稼行动不得,侍候庄稼的老农也因之像是半个身子插人了土里,土气是园为不流动而产生的.以农业为主的社会必须处于相对稳定的奄才能发展,聚族而居是其主要的生活方式.在长期的共同生活中家旗成为社会的细胞.人们常常互相帮助.容易形成集体焉动的群体和比较液厚的群体观念.群体为本,推崇群体的意志,力量和作用而忽视个人的一切a中国早在商周时期就已进农耕时代.随后产生的儒家思想则极力提1虽群体观念.注重整体思维,崇尚群体利益和作用,强调和为员.遗种观念影响到人们饮食生活,爱形成了隋唐高桌太椅出珈以后的由分餐到合餐的转变和一具多用.以畜牧业和工商业为主的社会需要经常流动才可能创造更多的财富,人们为了益和财富便择地而居.流动性强,容易形成个人的相对独立和比较浓厚的个体观念,以个体为率.推崇个体的意志,价值a西方国家早期以畜牧业为主.后来以工商业为主,家窿规模较小.家庭观念相对淡薄.文艺复以后更进一步提倡个体观念,注重个体思维,要求个人自由,实现个人价值.并尽可能多地不受群体的限带和约束.这种观念在西方人日常饮食生活中的极走影0自就是自始至终的分餐而食和多具一用.二,中西日常食懵差异的鼻体衰现中西日常食俗的差异常常通过人们每日的餐饮活动来表现.下面就以一E三餐的餐饮活动为例进行阐述.在中围,大多数地区都习惯于日三餐,早餐常在7,8点进行,品种简单,或豆浆油条.或稀饭馒头与包子,或一碗面条,谷物类食品占有绝对优势.虽然简单却毫不单调,中围人把米,面与梳菜果品司各种动物原进行组合,制作出内容丰富的系列品种.如青代黄云鹄粥谱就记载有237种粥品,非常丰富.中国各地的面景重是数以百计,令人目不暇接.午餐时间大约在12点左右,晚餐时间大约在下午6点左右.大多数人常把午餐作为便餐,以方便,快捷为原则;而把晚餐作为正餐,颇为重视,常用较长畦司精心制作,品种比较丰富,但随意性很强,没有固定的格局常用的饮品是荣和白酒对许多人来说,茶几乎是一日不可无之轫人们用茶来消暑止渴用荣来提神醒脑,视荣为纯洁,高雅能净化心灵,清除烦恼,启迪神思的人间仙品.正因为如此,历代中国人在大江南北广种茶树,制作出无数品类丰富,质地优良的着名荣叶.白酒作为饮品,虽然不是一日不可无,却也是许多人爱不释手的.人们用酒成就礼仪,消优解愁,视酒为神奇,刺教且能崔人.想,美化生活,激发灵感的匿术佳品.一斗诗百篇.的诗仙李白即称:但得酒中趣.勿为醒者言.园此,中国历代酿西,饮酒成风,酿造出香型n多,名称美妙的优质白酒.硫传着意蕴丰富的饮酒趣事中国的进餐乃式在璃唐时代固定为合餐,其优点是众人围坐于一桌,共同享用一桌饭蕈,气氛热烈.象征着团圆,统一与和谐.但不足的是.人们常常受礼的约束.无法吃到离自己较远的菜肴,且由亍共同食用,吃什么,吃多少等都受到相互影响.个人醯乏独立性和选择性.中国最常使用,最具代表性的进PENGRENXUEBAO学园地l7.餐工具是筷子.它历史悠久,产生于商周时期,在较长时间内与形似今日羹匙的匕同时使用,以匕食用饭粥和羹汤,以筷子夹食羹汤中的菜肴.后来.匕的名称逐渐消失而统一称匙,用途逐渐缩小,多用来食奠汤;筷子的用途贝幢l渐扩大,几乎能够取食餐桌上所有的菜肴和饭粥,面点,可说一双筷子能完成一顿饭的全班任务.如今,筷子功能进一步扩大,成为烹饪中不可缺少的工具.此外,中田人饮白西常喜欢用小酒杯,在一桌筵席上.一只小酒杯可以喝各种品牌的白西.在西方的太多数田家,人们也习惯于一日三餐并且每餐的时闫及叠视程度与中田相似:即早餐多在早晨7,8点,品种简单;午餐多在12点至2点.对许多人来说是便餐;晚餐时间耥晚,在晚上7,8点左右.然而,三餐的内容与中国有很大的区别:意太利,法国的早餐根简单.通常是一杯咖啡或红茶,配上涂育果酱,黄油的几片面包即可,也有人喜欢添加一个煎鸡蛋.英国的早餐尤其是周日的较为讲究.通常有麦片粥,火嚏加鸡蛋或熏鱼以及豫有黄油,果酱的面包和水果,贯穿其中的饮料是幕或咖唪.午餐多为便餐.晚餐则是许多人的正餐,受到极大重视.品种和内容都很丰富.包括开胃酒,冷盘或汤,主菜和奶酪,水果,甜点与跏唪,以肉类为主,格局比较固定.与正式宴会的很相似.在一日三餐中,面包非常重要,等同于米饭在中国饮食中的重要牲,只是面包用量较小.西方人的日常饮品是咖啡和葡萄西.咖啡是西方人一日不可峨的饮品.不仅餐餐有咖啡,而且早晨开始工作前,晚上结束工作后都要喝咖啡.人们不仅把咖啡看作是消除疲劳,刺教肠道,有效撒肥的普强饮品,而且把它看作文艺灵感的源泉,优雅品位的体现,是种瘦漫温馨,充满人文色彩的奇恃饮品.因此,西方人把并非原产于欧洲的咖啡运用得出神入化,从咖啡豆的选购,保存,烘培,研磨到咖啡的冲泡和各种咖啡品种的制作,饮用,都有仔细的蜘定和方法.而为人们提供咖啡饮用地的咖啡馆盖及西方田家,正如茶馆布满中国一般,人们对它推崇备至,甚至可以说咖啡构成了西方人的人生.一位西方艺术家曾自述道:我不在家,就在咖啡馆;不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上.葡萄酒则是西方人人生的又组成部分.圣经记载,耶酥基督在最后的晚餐上把葡萄酒和面饼分给n门徒.说葡萄酒是自己的血,面饼是自己的肉,让人们记住他是为了蒈华的东三环上的亚之星新马印餐厅.餐厅门口.是两位留着精心晦饰的上翘胡须的印度侍卫;餐厅里,操作间与大厅之间用明亮的玻璃作墙相隔.玻璃明挡里有血棕色皮肤,胖胖的头藏高帽的印度厨师正在制作甩饼.既是制作.亦是表演,透过明亮的玻璃.食客们哥他的一举一动看得一清二楚.只见他仿佛是变匿术.团面在他手里抻开接扁,连摔带打,立刻就变得似面盏大小时.厨师得意地翘起了胡须,环视着玻璃明挡外人们惊奇不已的眼睛.突然将面盆大小的薄面拼高高地旋转起来.最精彩的一幕开始了!白色的面饼在厨师头上,身后旋转着.飞舞着,轻轻地落在面案上.厢师再一次将面饼从案上揭起抛甩起来.而饼睬只展开巨大羽翅的蝴蝶飞起来,落下去,完全不用任何工具.这面饼已渐大渐薄.其如小圆桌.其薄若蝉翼人们惊叹了.饼,也有这样做成的?!煎,要几成熟.然后据此帝8作.餐桌上摆着各种调料如胡椒,盐等.供食者自行调味.饮酒也是如此,是否喝,喝什么,喝多少.几乎都出于自己意愿,不勉强.刀,里是西方历史您久的进餐工具.托同承担进餐功能.几乎是形髟不离.用刀切割食匀,用叉送食物入口成为人们饮食生活的常理.一顿正餐往往靠多副刀叉托同完成,通常是吃一道菜换用一副刀叉.如吃主菜用主餐刀与主餐叉,吃鱼用鱼刀和鱼叉.吃沙拉,吃甜点也有不同的刀叉.不仅如此,刀l叉娄餐具还有一些特别的品种.如黄田乃,干酷刀,面包刀,生蚝叉,龙虾叟,蜗牛叉等.各司其职.此外.酉杯也是多具一慝.曩不向的酒必缅使用不同的酒杯.每当上烫手.抓而撕之.慢慢品来,浓浓的油香,面香在口中散开.似乎有些咸.又有些甜,似乎叉没有什么昧,只有醇酵的麦香.甩饼正宗的吃法是用手抓饼蘸上辛辣的咖哩菜肴吃.这又是一种特别的味道刺激!浓烈!过瘾!谁也没有想到.印度甩饼不仅出现在高档的具有异国情调的餐厅而且不声不晌地出现在京城多大商履的饮食街上.不用隆重推出.也听不见喧器的叫卖声.那浸淘着油酥的饼香.引入注目的现场培制.令人目不鼹接的甩饼动作就吸引了每一位走进食街的顾客.也许.简朴的,民风浓罄的甩饼原本就属于广大民积.与在印度无论荤菜还是煮菜者B喜欢以之为调料的咖哩相配.抓而食之,真是相得益彰.将印度的饮食,印度的昧,印度的习俗表现得淋漓尽致.园而受到食饼育悠久历史的中国人的欢迎也是理所当然的举行宴会