餐饮部服务质量标准

餐饮部服务质量标准一、餐饮部量化管理工作标准编号岗位内容标准1部门经理部门例会1次/周2部门经理巡检卫生、准备情况、餐具等不低于2次/天3部门经理行政总厨毛利率不低于55%4部门经理菜品1、零点菜品不少于40种2、自组餐、冷餐会菜品不少于30种5部门经理卫生大检查1次/周6部门经理工作计划、总结1次/周7部门经理后厨检查1次/天8主管新员工培训15天9主管菜品考核1次/月10主管业务培训3次/月11主管、领班班前会2次/天12主管中餐大厅检查2次/天，抽70%13领班摆台检查2次/天，抽100%14领班水电检查3次/天15宴会服务员摆台15分/台（含金器）16迎宾带位2分钟17厅面服务员点菜4分钟18厅面服务员更换烟缸3个以内更换19厅面服务员更换骨碟达到1/320厅面服务员摆台6分/台21厅面服务员折花5分/10种（至少会10种）22传菜员送餐30分钟/保证温度23厅面服务员、洗碗工餐具消毒100%，1天/1次24厅面服务员餐具完好95%25厅面服务员、洗碗工餐具报损率5/月26厅面、宴会服务员更换香巾不少于3次26库管盘点1月/次27库管食品离墙15CM，离地25CM28库管市场调价1次/15天29厨师长组织厨房卫生1次/天30厨师长新品种8道/月31厨师长、部门经理食品储存（含冻货）检查1次/天32炉灶厨师新品种4道/月33面点厨师新品种2道/月34凉菜厨师新品种2道/月35厨师长食品收货1次/天36切配厨师出品2分钟/道37炉灶厨师出品5分钟/道38面点厨师出品（根据菜品）10分钟/道39传菜员、中餐大厅服务员上第一道菜10分钟40传菜员、中餐大厅厅面服务员上完菜时间宴会50分钟，团队15分钟，零点30分钟41传菜员、厅面服务员各类家具、用具、餐具、布草合格率95%42厨师长、主管煤气、天然气检查1次/天二、特殊情况处理质量标准编号内容标准1客人发生意外(如急病或醉酒)1、马上通知经理,看是否要请医生。如发现客人患有急病,能立即通知经理和医务室。2 、熟悉救护常识,不随意搬动(也劝告他人不去任意搬动)客人,维持好秩序。协助医生、保卫人员、或汽车司机迅 速把客人送往医院。3 、如果一般性的小事故,将客人的相关联系方式记下。4 、餐厅主管处理问题细心果断,并能通知餐饮部经理。2客人对服务员不礼貌1、不同客人争吵,及时报告餐厅经理。2、经理在询问情况时,能耐心的听取客人意见.即使自己有理,也能做到把理“礼 让给客人,向客人表示道歉。3、能做到有理、有利、有节.3员工不小心将食品或酒水 溅在客人的衣物上真诚的向客人道歉,马上用毛巾和热水将客人的衣物擦干净或马上和洗衣房联系洗 ,在客人留下电话和房号,尽早送衣物上门。4遇有残疾客人1、态度热情和蔼,无任何不耐烦或瞧不起残疾人的行为举止。2、 从服务到安排饮食都能特别关照,配专人服务。3、遇有双腿不便或乘轮椅车的客人应安排靠近门口的坐位,附近不能有台阶,以方便客人进出.4、遇有特别缺陷的客人,马上通知经理,以适当的方式招待。5、拉椅让座和上菜移开桌上用品。及时派菜、斟酒不用太满,能用哑语或手势.5客人未付款1、个别顾客餐后发现忘了带钱，记下客人姓名，请其及时补交，但要征得收款员同意。2、极个别客人因某种原因而未付款离开，及时报告主管，查明原因，绝不在餐厅和客人争吵。3、必要时报告 经理。记下客人姓名、单位、房号、国籍，通过其它合适途径处理。6带小孩的客人1、及时送上一把儿童椅子，安排在离过道较远一些的位置上。2、糖缸、盐瓶等易碎器皿放在小孩拿不到的地方。3、如见小孩在餐厅跑动玩耍而打扰其它客人，礼貌地建议其父母予以照看。7食品中毒所有食品留样 送客人到就近医院 通知景区