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文档简介

集团公司文件文件编号：版 本：1.0食堂职能生效日期：页码：3/3一、 食堂组织机构：食 堂 主 管厨 师 长厨师组改刀组早餐组清洗组打菜组打饭组服务组二、各组职责：（一）、厨师长：1负责对下属人员的工作分配与调动；2菜品创新，每日菜谱的更新；3调料的配置，菜与调料的比例；4新鲜菜、冷冻卤菜、肉类、冷菜的检查验收工作并进行分类处理；5对用餐人员反馈意见进行提炼改善；6负责对陈旧菜使用意见的确定；7上级主管交办的事项。（二）、厨师组：1熟练掌握大锅菜、小锅菜与调料加油的配比；2对厨师长安排的菜谱进行炒菜；3炉台安全的管理；4炉台所需燃料的充给；5灶台上下卫生的清洁；6上级主管交办的事项。（三）、改刀组：1对陈菜、冷冻菜、卤菜、新鲜蔬菜、荤菜改刀；、2改刀台面、周围地面卫生的清洁；3刀具、磨刀工具的保养；4刀具、磨刀工具、改刀工具的整理与安全操作；5上级主管交办的事项。（四）、早餐组：1早餐品种的更新；2负责面粉、调料的配比；3负责气、水量、安全与卫生；4上级主管交办的事项。（五）、清洗组：1负责碗、盘、筷、洗洁精、水的配比工作；2负责碗、盘、筷、菜的清洗衣工作；3负责食堂餐厅卫生工作；4负责对清洁完毕的碗、盘、筷进行整理、堆放、安全工作；5上级主管交办的事项。（六）、打菜组：1负责场地菜品摆放工作；2负责窗口打菜工作，份量适中；3对打菜区域卫生进行清洁；4上级主管交办的事项。（七）、打饭组：1负责每日用餐用米量，蒸炉用品，安全卫生工作；2负责场地摆放工作；3负责对就餐人员打饭；4负责饭、碗、筷、收场工作；5负责食堂大门口卫生清洁工作，并每周大清扫一次；6上级主管交办的事项。（八）、服务组：1负责管理人员点菜、写单工作；2负责对餐桌餐具的摆放工作；3负
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