餐厅服务员复习题

餐厅服务员复习题一、单项选择1. 开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的( )。 A、强制命令 B、技能展示 C、自觉行动 D、一项活动2. 下列( )种是董酒的酿造原料。 A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲 B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌 豆制曲 C、以糯高粱为原料，用小麦制曲 D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲3. ( )姿态不符合服务员正确站姿要领。 A、目光上扬 B、肩平挺胸 C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹4. 山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、( )菜组成。 A、汾阳 B、大同 C、五台 D、榆次5. 不符合引位要领的姿态是( )。 A、前臂自然上抬伸直 B、眼睛看着客人 C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开 D、上身前倾6. 下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( )。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法7. 客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，( )我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。 A、打坏餐厅的物品 B、他们打伤服务员 C、逃帐、懒帐 D、在语言和态度上8. 鱼类食品为( )主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。 A、水 B、淀粉 C、糖 D、蛋白质9. 下列( )不属于学习途径。 A、效游放松心情 B、读书 C、参加社会实践 D、向周围人学习10. 西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同( )和汤勺一同撤下。 A、餐巾 B、毛巾 C、葡萄酒杯 D、垫盘11. 美国人没有( )习惯。 A、吃甜食 B、吃冰激凌 C、食醋 D、喝果汁12. 四川省宜宾市酒厂是( )酒的产地。 A、茅台酒 B、五粮液 C、汾酒 D、双沟大曲13. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应( )。 A、不做解释拿回厨房加工 B、告之客人不喜欢可退掉菜肴 C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法 D、不予理睬14. 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，( )，环境等多种因素。 A、气质 B、心理 C、生理 D、身体15. ( )的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。 A、瓷器 B、金属餐具 C、高档玻璃杯具 D、餐盘16. 使用各种机器设备时，( )做法不符合操作规程。 A、各种电器使用后先断电，再关电器开关 B、对不会使用的电器设备先请教再动手 C、未经批准不随意启动各种设备 D、每种电器设备电源插座应单独使用17. 个人卫生制度要求，员工( )必须进行健康检查。 A、每季 B、每半年 C、每一年 D、每两年18. 餐饮业打品牌服务，( )不符合对服务的要求。 A、必须掌握至少两门外语 B、有高超的服务技能 C、有丰富的服务礼节知识 D、有良好的文化修养19. 下列( )不属于服务员应掌握的“三了解”内容。 A、了解宾客风俗习惯 B、了解宾客的工作单位 C、了解宾客的生活忌讳 D、了解宾客的特殊需要20. 下列( )酒因制酒人名而得名。 A、二锅头 B、五粮液 C、茅台酒 D、杜康21. 西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责( )客人的服务。 A、3 B、4 C、5 D、622. 香槟杯的容量为( )。 A、70150ml B、75160mL C、80165Ml D、85170mL23. 白茶是用优种的茶树大白、水仙白、( )等的嫩幼芽尖经加工而成。 A、小白 B、嫩白 C、常白 D、青白24. 客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员( )做法不对。 A、为客人保管的酒品挂上有客人姓名的名牌 B、放在专用冰箱内，有锁 C、告知客人可以保管但必须交费 D、冰箱应专人负责25. 一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的( )要求。 A、质量 B、饮食 C、饮水 D、数量26. 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为( )氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。 A、有用 B、需要 C、必须 D、认可27. 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，( )，否则后果只会更糟。 A、要不停晃动客人 B、要将客人立即抬走 C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下 D、一定不要移动客人28. 17 18是( )黄酒的乙醇含量。 A、龙岩陈缸酒 B、绍兴加饭酒 C、山东 D、状元红29. 肉、蛋、米等食物还有核桃( )等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。 A、菜子油 B、花生油 C、啤酒 D、鸡油30. ( )是各行业共同的职业道德内容。 A、为人民服务 B、救死扶伤 C、为人师表 D、货真价实31. 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，( )用手指捏咽喉等。 A、精神振奋 B、神情紧张 C、神情放松 D、精神沮丧32. 白兰地酒杯的容量为( )左右。 A、5盎司 B、6盎司 C、7盎司 D、8盎司33. 性急求快客人一般在( )上不太计较，他们时间观念强，要求速战速决，他们烦躁易怒。 A、服务方式 B、服务技能 C、价格品种 D、就餐环境34. 谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中( )的一半是谷物提供的。 A、维生素 B、水 C、脂肪 D、蛋白质35. 去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是( )。 A、用砂纸磨 B、用小刀刮 C、用凉水冲 D、用开水烫36. 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人( )，然后引领客人到位。 A、身份 B、预订 C、官衔 D、姓名37. 团结协作的表现是( )。 A、互相支持，互相补台 B、人心叵测，谨慎行事 C、只图自己方便，把困难留给他人 D、服务员在为客人服务时各自为政38. 京菜融合了( )、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。 A、藏 B、汉 C、壮 D、土39. 餐厅不为客人保管食物，是为了( )。 A、提高餐厅的利润 B、对客人的健康负责 C、树立企业的形象 D、维护服务员的利益40. 对性急求快的宾客，他们时间观念强，要求( )。 A、尽快见到厨师 B、品评食品 C、享受环境 D、速战速决41. 下列污染不属于化学污染的是( )。 A、农药污染 B、生物性污染 C、食品添加剂使用过量 D、包装材料中有害物质含量过多42. 祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，带有蜜糖香，叶底( )。 A、程紫铜色 B、红亮 C、红边绿腹 D、红亮稍暗43. 烹饪是饮食产品的制作阶段，服务是( )，消费是饮食产品的( )。 A、最终目的；开始阶段 B、中间环节；最终目的 C、起步阶段、服务过程 D、最终阶段、最终目的44. 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的( )等。 A、服务 B、语气 C、面容 D、手势45. 当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由( )为客人擦拭。 A、男领班 B、餐厅经理 C、女服务员 D、男服务员46. 服务中应有的服务态度是( )。 A、冷漠 B、挑剔 C、讥笑 D、热情47. 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是( )搭配。 A、同色 B、差色 C、顺色 D、彩色48. 悬挂国旗的国际惯例是，主办国国旗在左，客方在右，其尺寸规格，悬挂形式一定要相同，国旗下方可装点( )的花卉，但不能将国旗遮挡住。 A、应季的 B、代表主人心意的 C、代表各国的 D、价格昂贵49. 下列( )不属于宴会指挥员的职责。 A、根据宴请的标准，拟订酒水饮品所需要的种类和数量 B、与客人主动打招呼问好，引导客人进入宴会厅 C、向饭店有关领导汇报宴会组织安排情况 D、认真审阅宴会菜单，拟订宴会服务的组织方案和具体服务措施50. 奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体( )的氨基酸。 A、不需要 B、全部 C、一定 D、必须51. 餐厅服务员为客人递送菜单时，应该打开菜单的第一页，( )。 A、站在客人的左侧 B、站在客人的右侧 C、站在客人的后侧 D、站在客人的前侧52. 国色天香是对( )形容。 A、牡丹 B、荷花 C、菊花 D、月季花53. 西餐零点服务甜食前，服务员应先将( )摆在客人的左手一侧。 A、主菜刀 B、主菜叉 C、甜食勺 D、汤勺54. 平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、( )确定每日各种营养素的供给量标准。 A、生活压力 B、经济收入 C、工作态度 D、生理状况55. 剑兰花色五彩缤纷，花开节节向上，挺拔苍劲艳丽，象征着( )。勇攀高峰。 A、合家团圆 B、雍容华贵 C、勇攀高峰 D、催人泪下56. 西式建筑又称现代式建筑，是近代从西方传入我国的一种建筑形式。下列( )是其结构特点。 A、直线结构 B、几何形体和直线结构 C、几何形体和弧线结构 D、全部为三角形结构57. 为身体有残疾客人服务的原则是( )。 A、用好奇的目光注视客人 B、在客人背后窃窃私语 C、服务应有针对性 D、模仿客人 58. 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是( )。 A、真诚感谢客人的惠顾 B、按服务程序请客人结帐 C、让客人自取帐单以确保准确 D、用适当的方式把帐单给客人59. 下列( )员工属于涉及固定费用的员工。 A、维修工 B、厨师 C、洗碗工 D、服务员60. ( )选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。 A、客房 B、库房 C、洗衣房 D、酒吧 二、判断题61. ( )非计划性消费属于经济型消费。62. ( )陕西菜讲究调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸甜为长的特点，并影响着我国西北地区的菜肴特色。63. ( )红茶有助于消化，有去油腻的作用。64. ( )1995年10月30日公布实施的卫生法律是食品卫生法。65. ( )香港人口味清淡，香脆，不爱食酸辣。66. ( )煮沸消毒的要求是在100沸水中煮35分钟。67. ( )遇雨雪天气服务员应随时提醒客人小心路滑。68. ( )向群体学员传授单一课程内容最好用讨论法。69. ( )百合花开挺拔饱满，它象征着虚心好学，是“百年合好”题材中不可缺少的主要花卉。70. ( )有主料，配料的菜肴，主料、配料的比例一般为5：5或6：4。71. ( )优化营养素之间的比例，如栗子鸡等菜肴都可促进和提高营养素的吸收率。72. ( )对宴会厅室内温度的调整，属宴会前卫生检查的内容之一。73. ( )济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。74. ( )餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。75. ( )社会保险知识是对餐厅服务员上岗之初应培训的内容之一。76. ( )餐厅服务员的优质服务能够起到激化客人与后台厨师矛盾的作用。77. ( )七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台一侧，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。78. ( )服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。79. ( )古尔邦节又称宰牲节。80. ( )大量使用农药，是预防食品被细菌污染的方法。81. ( )插花所选用的花草使用前应先用热水冲洗，去掉杂物和枯萎黄叶，为花朵，花蕾整形，给花叶剪枝，草要修形。82. ( )宴会传菜服务员的指挥工作是做到传菜不错、不漏、不提前、不落后。83. ( )西湖龙井茶具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。84. ( )引领客人时遇拐弯处服务员应示意客人。85. ( )竭诚为客人服务，就要突出一个“慢”字。86. ( )如果企业收入增加，节约开支，提高毛利额，职工人数增加，那么企业的劳动生产力就提高了。87. ( )在为客人服务时，服务员各自为政是团结协作的具体表现。88. ( )符合食品卫生法操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。89. ( )多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。90. ( )香港人一般根据季节的变化选择菜品。91. ( )木塞封酒类在存放时瓶口朝下，瓶底朝上倒置是避免木塞干化。92. ( )对餐厅各种设备要专人管理，转移有手续。93. ( )瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。94. ( )中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。95. ( )盛装小吃、点心可以用斗盘。96. ( )甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。97. ( )果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。98. ( )分让式分菜服务时餐厅服务员要站于宾客左侧，身体倾斜，脸与菜盘在一直线上。99. ( )汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。100. ( )内心信念就是人的理想。答案：一、单项选择 1. C 2. D 3. A 4. C 5. B 6. A 7. D 8. D 9. A 10. D 11. C 12. B 13. C 14. B 15. C 16. A 17. C 18. A 19. B 20. D 21. C 22. D 23. A 24. C 25. D 26. C 27. D 28. B 29. C 30. A 31. B 32. D 33. C 34. D 35. D 36. B 37. A 38. B 39. B 40. D 41. B 42. B 43. B 44. B 45. C 46. D 47. C 48. C 49. B 50. D 51. A 52. A 53. C 54. D 55. C 56. B