实习报告酒店大堂吧.doc

实习报告酒店大堂吧 职业技术学院 顶岗实习报告 题目 学生姓名：XX 学号：1234567891 专业：酒店管理 班级：XX酒店一班 实习单位指导老师：XXX 校内指导教师：XX 实习日期：xx.1.1至xx.6.1 xx-xx学年第2学期 目录 综绪.-1- （一）实习公司.-1- （二）实习时间.-1- （三）实习岗位和工作任务.-1- 1实习岗位.-1- 2工作任务.-1- 主体.-2- （一）实习内容.-2- (1）在经理的领导下进行吧台的日常工作.-2- （2）严格执行凭单出品的制度.-2- （3）严格执行岗位操作规范和卫生操作标准.-2- （4）严格按照标准配方和出品规范迅速制作饮品.-2- （5）认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符.-2- （6）注意成本控制，杜绝浪费.-2- （二）实习体会.-3-总结.-4-致谢.-5- 综绪 （一）实习公司 自己百度公司简介 （二）实习时间 xx年1月1日xx年6月15日 （三）实习岗位和工作任务 1实习岗位 大堂吧吧员 2工作任务 （1）按程序和规范为客人提供酒水服务。 （2）按正确的配方调制酒水，保证酒水的质量。 （3）负责吧台的酒水申领，并做好已开瓶酒水的保管工作。 （4）负责填写吧台的每日营业报表，并向领班汇报。 （5）负责吧台设施及用品的保养、维护工作 （6）负责吧台周围环境的卫生清洁工作 （一）实习内容 (1）在经理的领导下进行吧台的日常工作 酒水部主要负责的部门是酒店的大堂吧的酒水出品。作为吧员，一定要认真执行部门经理下达的任务和命令，并服从各项机动工作的安排。在工作当中，还要注意执行上级汇报制度，可以解决的问题要最短时间内自己独立解决，无法解决的问题务必向上汇报。必须独立地完成工作使得我变得更加成熟和稳重。 （2）严格执行凭单出品的制度 酒水出品是身为吧员的最主要职责，在出品时必须按照一定的流程进行操作。吧员必须看单出品。若单据有不明处应及时联系下单服务员解决疑问。在出品过程中，要避免出错、重出酒水的情况，以免带来不必要的麻烦。在酒水做账时，要认真核对单据与收银的电脑入账是否有出入，确认无误后再对上汇总。在实习的过程当中，就发生过很多类似这样的情况。这是需要三方紧密配合的。 （3）严格执行岗位操作规范和卫生操作标准 作为吧员，岗位操作规范是吧台正常运作的保证，也是出品质量的保证。首先原料备货要充足，水果等原料要保持新鲜。吧台杯具器皿要保持干净、整洁、无污垢。吧员个人的卫生要注意清洁，不留指甲，头发要注意防止脱落。 除了日常的器皿等保养工作，每日、每周都要进行定期的卫生清洁。包括吧台台面的清洁、陈列酒柜的清洁以及酒水仓库的清洁等。大堂吧每周四为大扫除日，每周都必须严格执行。 （4）严格按照标准配方和出品规范迅速制作饮品 酒水出品必须按照一定的标准进行，这是我们部门经理对我们的严格要求。客人在进行点单、服务员进行下单之后，吧员必须在最短的时间之内标准、迅速、干净利落地完成出品。这就要求吧员必须熟练地掌握操作方法和技能。在6个月的实习中，我了解和掌握了一部分的酒水知识和技能是我最大的实际收获。 （5）认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符 酒水必须每日进行盘点，与早晚班交接班时同样不能掉以轻心。对于领进、调进或调出及销售的酒水要及时做好记录和交接。酒店每月都要进行大盘点，先是部门自行盘点，然后库管进行抽盘。盘点工作繁琐，但是必须谨慎完成。 （6）注意成本控制，杜绝浪费 一名优秀的吧员必定懂得如何有效地节约和控制成本。酒水出品严格按照配方进行操作，合理用料，将成本降到最低。酒水要始终坚持先进先出的原则，并定期关注酒水保质期。水果备料要适合，要注意保鲜膜包好存放。杯具器皿使用时要轻拿轻放，做好保养清洁工作。 （二）实习体会 在短短的6个月的实习当中，我获益非浅，学到很多在学校和书本上学不到的知识，对酒店行业有了一个较具体全面的了解。这次实习，将会在我今后的职业生涯道路中产生极大的影响和作用。 在6个月的实习当中，有过汗水，有过泪水，也有过收获，有过快乐。从开始进入吧台成为一名吧员开始，经理就以其严谨的工作态度和严格的工作要求来鞭策我。在解决和面临一次次的问题和困境当中，在独立操作与责任承担中，从最开始被经理认为是“不求上进”的我，一步步地变得成熟、沉稳，在每天的工作中不断的超越自我。 在自己的岗位中，无时无刻都必须坚守自己的职责。这是经理对我们工作最基本的要求。在这6个月当中，我很值得骄傲的就是我从来没有迟到、旷工。在大堂吧上班的时候，经常有客人聊到很晚。客人坐到什么时候，我们就要陪客人到什么时候，我有两三个晚上是到一两点钟才下的班。累的时候想到自己其实也有收获，是职责岗位使我坚持到了最后。 当然，做为一名酒店的员工，还要爱护和保护酒店的配套设施，更不能将物品占为己有，严禁偷吃、偷拿、偷喝酒店的食品或饮品。在为客人的服务过程中，还要尊重客人的生活及饮食习惯，不得利用工作来向客人所要小费。对客要一视同仁，在外宾与本地顾客面前要保持一致。这是作为一名酒店服务员的基本素质要求。 而如何尽心服务顾客，善待我们的顾客呢？是微笑。我们用微笑来吸引和迎接我们的客人，用微笑作为调味料来为客人制作饮品，用微笑来服务我们的客人。在这半年多中，我曾经为了客人点的一份餐点而在大堂与厨房之间穿梭，为了客人一瓶冰镇的啤酒而在一楼和二楼之间上上下下?而最后在得到客人的满意和感激之后觉得欣慰满足。 酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的互相合作，部门间的互相配合，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。作为一名吧员，我首先要与本部门的其他吧员及服务员密切协调工作，特别是工作交接问题要做好跟进；在酒水、水果等饮品和原料的备货中，要与财务部总仓及厨房做好下单、领料、调拨的工作；在酒水出品时要 桂林喜来登大酒店实习报告 一、实习目的：通过在酒店的实地实习，使我们对酒店的基本运作，人事管理等方面有了一次全面的感性认识，加深了我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合；同时，在实习期间，我们会接触到以前不曾遇到过的困难，在解决困难的过程中，也锻炼了我们处理问题随机应变的能力. 二、实习时间：xx年7月1日至xx年10月10日 三、实习地点：桂林喜来登大酒店 桂林喜来登大酒店由绿城集团投资兴建，委托世界著名的喜达屋酒店及度假村国际集团旗下品牌喜来登经营管理。 四、实习内容：在桂林喜来登大我被安排在大堂吧实习，在这里我的工作包括对吧每日的清洁，对客的服务以及营业结束后的收银工作。 （一）清洁工作大堂吧 这是每天早班的工作中所占比例最大的一部分，也是比较繁重的部分。大堂吧的营业时间是早七点半到凌晨一点，早班到岗时间是早七点半点，晚班是从十六点开始。大堂吧只有一层，也就是说要在个小时内做好开档工作，工作量也不算小，而且早班只有一个人，既要负责卫生清洁，同时又要兼顾服务客人以及不时前来喝咖啡或茶水的酒店领导。 另外，由于西餐厅和大堂吧实质上是属于同一部门，所以每当西餐厅客人比较多的时候，西餐厅也会叫客人来到大堂吧进行散点，然后我们再叫厨师做出来。 （二）对客服务 这项工作是酒店业最主要的，对餐饮来说尤为如此。大堂吧的对客服务主要是招呼客人喝茶，喝咖啡，服务客人喝酒以及提供食物零点。这几项看似简单的工作实际并不像想象中那么容易，一方面要了解每种饮品的出法，一方面要认得各种酒水的中外文名称，再有随着世界经济一体化的加速，来中国工作居住的外国人也越来越多，所以在此工作还要学会简单的日常英语，如果想要提高口语水平，当然就得更加努力地学习。 （三）收银 这是每日工作中风险最大的一部分，只要钱方面存在问题，比如错收了假钞，客人不买单就离开，都是要自己负责的，我也因为种种原因赔了几次小数额的钱财。这项工作直接对财务部负责，包括将备用金锁进保险箱，将一天营业的现金投去财务部，将客房挂帐的单子送给前台签字，将每日的酒水和食品销售记录在案等等，这些不能不说是一项复杂而烦人的工作。前期酒店针对实习生做了专业的培训， 下面是我在工作岗位上的一些细致的工作程序， 大堂吧服务流程： 1，提前领取钥匙，确认数量并签 2，签到，打开相应的设施设备。 3，检查工作区域的情况，并打扫好卫生。 4检查酒水，茶叶，咖啡的质量，储量。 5，查看工作计划表，做好工作的开始的准备。 酒牌摆放与展示； 1，准备充足的酒牌，要干净，整洁，卫生，无破损、 2，酒牌按统一方向摆放在服务台上面。 3客人就坐后，按先女士，后男士；先客人；后主人的顺序，双手递给客人。4，对客人使用必要的服务礼貌用语。 迎接客人； 1，大堂吧入口要有员工做好迎接客人的准备； 2，对客人微笑，礼貌问候； 3，保持三步五部的原则，跟客人要有眼神的交流； 4，遵循女士优先的原则； 5，闻讯客人数量，指引客人入内； 6，征询客人意见选择吧桌； 7，及时补充人员，防止空岗。 推销食品及饮料； 1，充分了解各种饮料的价格； 2，各种饮料的制作方法和内容； 3，了解特别推荐的内容； 4，及时了解酒牌的各种变化； 5，了解当天沽清和急推项目； 6，预计客人需要； 7，不同场合气氛推销不同产品。 8，鲜榨果汁需搅拌后配备吸管再给客人； 9，榨不同果汁前需洗干净榨汁机，保证无异味； 10，推销软饮料提前问清楚客人的需求，保证饮料无过期，质量无问题； 11，及时撤下空瓶跟空杯。 12，啤酒倒八分满，两分泡沫； 13，鸡尾酒， 根据客人不同需求调制， 不会的问询客人调制方法， 按要求调制，并问客人不、是否满意； 14，咖啡、牛奶等物品把需要提供的东西放置客人右边，如需调制，则询问客人所需分量，按需求调； 15，当客人杯中只剩1/3饮料时，主动询问客人是否续杯； 推销酒类产品； 1，准备干净口布；擦干净瓶子； 2，将酒给客人展示，用酒刀割去瓶口铅封，将瓶口擦拭干净； 3，将酒倒入杯中后，轻轻摇晃； 4，客人品酒后，要及时询问客人是否继续斟酒； 5，当酒瓶中酒量少于一杯时，询问客人是否需要第二瓶酒； 6，及时撤走空瓶及酒杯。香烟服务； 1，熟悉各类香烟品种及价格； 2，雪茄烟需点燃后再递给客人，点烟过程不得接触烟嘴部分。 （四）实习总结 酒店是一个很锻炼人的地方，你要用心去经营，来的都是一些高智商的人，考验你的反应还有说话。有一次，大堂吧来了一个客人，自称是搞工程的，一来就和我拉家常，还说如果我跟着他一定会有前途，还能挣大钱，呵呵，但是是来我们酒店见网友的，我就感觉不太靠谱，就跟他在那聊，不过还是能从他那里长些见识的。在酒店要能利用可利用的机会去丰富自己，不断地充实自己，学习经验，让自己更快的成长！ 在工作中，也学会了如何更好的利用资源，更好的分配工作，学会了怎么样推销，向客 人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用非常重要，日常的茶水的工作也都顺其自然了。 实习又让我长大了一点，我更清晰地看到了学历差异的距离，也让我慢慢的发现自己载处理问题和待人方面变得更加理性，也更懂得去思考和分析了，这是一笔对以后人生中不可多得的财富。 三个半月的实习，使我对餐饮行业有了更为深刻的理解，从目前的发展和管理现状中也发现了很多的不足和美好前景。 （1）酒店服务业竞争激烈，但人们的需求旺盛 来到了桂林喜来登大酒店，让我感受到了它的规模大，效益好，前景广阔。每天的人来人往，川流不息，餐饮业是一个很有前途的事业，拉动消费，人们的生活追求已经从当年的物质追求转为精神享受，而酒店正是为满足这类人群而不断壮大的，不但是旅行在外很好的去处，而且提高了人们吃饭的档次，满足了人们的需求，发展潜力很大！ （2）酒店服务业从业人员文化水平不高 桂林是一个旅游城市，外来人口多，特别是这个劳动力需求极其旺盛的餐饮服务业，目前大多是一些农村小姑娘，家庭教育不当等原因致使过早辍学，因此家里抱着让孩子出来尝试几年的心态出来做几年服务员等其他工作，等年龄适合了在回去结婚等筹备人生大事，因此导致酒店从业人员的员工文化素质普遍偏低，特别是在管理层上，大多是靠做的时间长了而做了中层管理者，因此那种只有经验没有理论的管理又缺乏了动力，给人一种强制和压迫的感觉，说服力不强，员工不满情绪高涨，辞工等一系列的事情时常发生，因此使得酒店的人员流动性大加之酒店行业较强的灵活性使得管理的难度加大，因此使得劳动力紧缺影响工作，影响酒店的服务质量。因此必须加强管理，提高员工的普遍素质，这既是行业发展的需要，也是社会发展的必然要求，这样才能创造更大的利润和价值！ 通过实习让我学会了将理论运用到实际中，经过锻炼提高了动手实操能力，增加了很多工作经验，丰富了工作经历，人际交往能力，工作能力也进一步提高了。为更好的步入社会迈出了重要的一步，非常感谢学校感谢老师为我们创造了这次机会，希望学校在以后的教学中多为学生们提供更多的社会实践的机会，为学生今后更好的步入社会奠定基础。 最后感谢学校和桂林喜来登大酒店给我提供这次实习的机会，感谢我的实习指导教师，祝学校和酒店越办越好！ 合肥学院旅游系 酒店认知实习报告 系别：旅游系 专业：旅游管理 班级：本（一）班 姓名：施露丹 学号：1014011017 xx年1月1日 xx年7月2日我来到了富豪环球东亚酒店开始我长达半年的实习生活。在这半年的实习中让我感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间我严格按照酒店的安排和计划一步一步地开展工作，努力的学习，积极的工作。大堂吧是一个轻松但又锻炼人的地方，也是我认为最适合我的部门。每天要面对形形色色地客人，解决客人提出的绝大多数问题，不管是合理还是不合理的要求，但都要尽量交出满意的答卷。顾客是上帝，这是服务行业尊崇的守则。但对于不合理的要求我们也要学会去处理、婉拒。 一：实习的时间、地点、部门 时间：xx年7月2日到xx年12月31日 地点：上海富豪环球东亚酒店 部门：大堂吧 二：实习的目的 了解酒店服务业这个行业，增强自身在社会的存在感，适应能力，让我们了解到时间与理论的异同点，了解实践的重要性。学习在社会上的基本生存法则，为未来的工作以及工作方向拟定一个基础。 三、实习岗位与内容 1、迎宾、问候客人：大堂吧不接受预定，而且来的人，时间等上都特别的不规律。当客人来到小前台时，我们要以最快的速度，用微笑地问候客人，如果知道客人名字的要用姓名去称呼客人。 2、拉椅让座:当客人进入大堂吧后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。 3、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。当客人举棋不定时主动推荐适合的酒水，特色菜或者是当天的厨师精选。 4、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上（酒水一份，菜品一份）。每份一式三联，一联交厨房一联交收银，一联自己留底备查。 5、服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。 6、上菜服务（分餐）：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；给每人上 菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 7、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）：烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。 8、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒；正常客人结帐，到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。消费500元以上的住店客人要通知前台 9、送客：客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 10.餐后工作：收台：先收酒杯等玻璃制品，再收口布、香巾等布草制品，清洁桌面，归整坐椅，清洁地面卫生，然后将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，摆好桌上的setting。 四、实习收获与体会 工作是一种辛苦，也是一种快乐。作为一名实习生,在实习过程中,会有埋怨,会有委屈。因为我们总认为只要自己以诚待人、与人为善,公道就会自在人心,而不明白有时自己好心事办得并不好,甚至是好心办了坏事。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢；当我为客人送去不小心落下的东西时，客人露出满意的微笑；当我们的服务获得客人对酒店的赞许和称道时我的内心就好激动。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。我们的服务意识提高了，通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。服务水平也提高了，经过了六个月的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。 半年时间眨眼间过去，很快就结束了我们的实习历程，回首竟有些留恋，不管是期间收到的责骂，赞扬还是其他，实习为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有大家的指导，才使得我顺利完成了实习任务。经历此次实习，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我， 完善自我，让自己成熟起来。也让我清楚地感到了自己肩上的重任，看