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文档简介
油脂 一 油脂的组成和结构 油脂 高级脂肪酸和甘油生成的酯 天然油脂多为混甘油脂 二 油脂的性质 1 物理性质 密度比水小 不溶于水 易溶于有机物 2 化学性质 油脂的氢化 3h2 硬化 油脂的水解 3h2o h2so4 3c17h35cooh 3naoh 3c17h35coona 油脂在碱性条件下的水解叫皂化反应 三 肥皂和洗涤剂 油脂 naoh 高级脂肪酸钠 甘油 水 nacl晶体盐析 高级脂肪酸钠析出 静置分层 上层 高级脂肪酸钠 下层 甘油 nacl水 加填充剂 压滤 干燥 肥皂 甘油
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