舟山常见的海洋经济鱼类.doc

生物选修课程 海洋生物学 舟山常见的海洋经济鱼类教学目标1了解舟山常见海洋经济鱼类的名称及主要特征。2了解舟山常见海洋经济鱼类的生活习性、分布和的食用价值等。教学内容1、大黄鱼大黄鱼，硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属。又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼。为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一。大黄鱼是我国的重要经济鱼类。舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一，历史最高年产量曾达到13.2 万吨。形态特征：体侧扁，尾柄长约为高的3倍余。头较大，具发达粘液腔。下颌稍突出。侧线鳞5658，背鳍起点至侧线间具鳞89枚。背鳍具911鳍棘，2738（一般为3133）鳍条。臀鳍具2鳍棘，710鳍条，第2鳍棘等于或稍大于眼径。体黄褐色，腹面金黄色，各鳍黄色或灰黄色。唇橘红色。鳔较大，前端圆形，具侧肢3133对，每一侧肢最后分出的前小枝和后小枝等长。头颅内有2块白色矢耳石。椎骨2627个，有时25个。分布种群：大黄鱼分布于黄海中部以南至琼州海峡以东的中国大陆近海及朝鲜西海岸。雷州半岛以西也偶有发现。中国沿海的大黄鱼可分为3个种群：东海北部、中部群。分布于黄海南部至东海中部，包括吕泗洋、岱衢洋、猫头洋、洞头洋至福建嵛山岛附近。闽、粤东群。主要分布在东海南部、台湾海峡和南海北部（嵛山岛以南至珠江口）。这一种群又分为北部和南部两大群体。粤西群。主要分布于珠江口以西至琼州海峡的南海区。 生物习性：大黄鱼为暖温性近海集群洄游鱼类，主要栖息于80米以内的沿岸和近海水域的中下层。产卵鱼群怕强光，喜逆流，好透明度较小的混浊水域。黎明、黄昏或大潮时多上浮，白昼或小潮时下沉。成鱼主要摄食各种小型鱼类及甲壳动物（虾、蟹、虾蛄类）。生殖盛期摄食强度显著降低；生殖结束后摄食强度增加。幼鱼主食桡足类、糠虾、燐虾等浮游动物。 大黄鱼能发出强烈的间歇性声响，同时对音响也很敏感。它的主要发音器官是鳔及其两侧的声肌。当声肌收缩时，压迫内脏使鳔共振而发声。在生殖季节鱼群终日发出“咯咯”、“呜呜”的叫声，声音之大在鱼类中少见。这种发声一般认为是鱼群用以联络的手段，在生殖时期则作为鱼群集合的信号。中国渔民早就以此习性判断大黄鱼群的大小、栖息水层和位置，以利捕捞。 大黄鱼对溶解氧的要求较高，一般在4mg/L以上，幼鱼的溶解氧临界值为3mg/L左右，稚鱼则在2mg/L左右，所以人工育苗尤其在养成中特别要注意保持溶氧在5mg/L以上，否则易造成缺氧浮头导致死亡。 繁殖规律：产卵场一般位于河口附近岛屿、内湾近岸低盐水域内的浅水区，水深一般在东海、黄海区不超过20米，但在岱衢洋产卵场最深可达2030米,在南海区不超过30米；水色混浊，透明度大都在1米以内，底质为软泥或泥质沙海区。中国沿海大黄鱼的产卵场约10个，有江苏的吕泗洋，浙江的岱衢洋、大戢洋、猫头洋、大目洋及乐清湾，福建的官井洋、东引渔场，广东的南澳渔场和硇洲岛渔场。春汛产卵场水温上升到1517时大黄鱼开始集群产卵，旺汛期浙江产卵场水温达1719，20以上(吕泗洋为2122，官井洋2224)时渔汛结束。产卵场盐度范围在吕泗洋和官井洋为2831，岱衢洋和大戢洋为1728。大黄鱼一生能多次重复产卵，生殖期中一般排卵23次。怀卵量与个体大小成正比，由10275万粒不等，一般为2050万粒。卵浮性，球形，卵径1.191.55毫米，卵膜光滑，有一无色油球，直径为0.350.46毫米。受精卵在水温18时约经50小时孵出仔鱼。各地方群的年龄组成不同，各群中个体的寿命、性成熟年龄也不相同：东海北部、中部群的个体寿命最长，最高龄鱼为29龄，但开始性成熟年龄较迟，少数为2龄，一般为34龄。粤西群的大黄鱼寿命最短，最高龄鱼仅为9龄，但性成熟年龄最早，少数个体1龄开始性成熟，大部分个体为23龄。闽、粤东群的大黄鱼处于上述两群之间，最高龄鱼为17龄，大量性成熟个体为23龄。大黄鱼最大个体全长可达755毫米，重3.8千克。 近年来随着捕捞量的逐渐加大，高龄黄鱼几乎已经绝迹。 洄游渔汛：春季中国沿岸水温增高，鱼群从越冬场游向沿岸河口附近的浅海区生殖。东海北部、中部群的越冬海区一是江外、舟外越冬场，二是浙闽近海越冬场，三是大沙和沙外越冬场。亲鱼于四月中、下旬结成大群，从深水越冬区向西洄游进入吕泗洋、岱衢洋、大戢洋等产卵场。产卵期为56月。亲鱼产卵后分散在岛屿与河口一带海区索饵肥育。9月还有较小鱼群到江苏、浙江近岸产卵，形成秋汛。秋末冬初沿岸水温下降，大黄鱼返回越冬海区。闽、粤东群的北部群体主要在闽东渔场产卵，一路于4月下旬至5月中旬进入东引渔场产卵，另一路于4月下旬至6月中旬经白犬列岛、马祖岛等分34批进入三都澳内湾，于5月中旬至6月中旬每逢大潮在官井洋产卵。秋末冬初分散于各处索饵的鱼群开始在四礵列岛一带形成秋冬季大黄鱼汛。此后随水温下降，一部分鱼群游向60米等深线暖水处越冬，一部分鱼群继续向四礵列岛以南游去。闽、粤东群的南部群体其生殖洄游在珠江口以东沿岸海区开始较早，1月鱼群开始由外海集中到达汕尾，转向东北方向洄游，23月抵甲子、神泉，3月在南澳岛东北渔场和东南渔场形成渔汛,至4月结束。秋汛自8月开始，鱼群从福建南部沿海一带进入广东沿海,由东北向西南进行洄游。9月抵达饶平近海和南澳岛西南沿岸，10月出现于神泉、甲子，11月到达汕尾，12月在平海、澳头（大亚湾内外）附近，1月份开始向外海逸散。粤西群10月初从吴川等附近向硇洲岛南、北产卵场游去，11月为产卵盛期，产卵后分成小群，转向深水区栖息，秋汛结束。翌年春汛自2月开始鱼群集结于硇洲岛南面进行产卵，3月为旺汛，至4月初水温上升，正值春雨时期，近岸河口浅海水域盐度明显下降，不宜大黄鱼栖息，鱼群迅速离开，春汛即告结束。利用价值：大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。大黄鱼还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。近年来，由于捕捞强度过大，大黄鱼资源越来越少，产量也随之减少。目前，舟山已建起人工养殖大黄鱼基地。阅读：舟山白鲞舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地。用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞，又称“白鲞”。 舟山白鲞的加工需经清洗、劈剖、去脏、盐渍、清洗、翻晒、整形等工序。每百公斤鲜黄鱼用盐量为25%至30%，晒制后可出黄鱼鲞成品33公斤左右。鱼胶是黄鱼鲞加工过程中的主要副产品，每百公斤鲜鱼可出干胶1公斤，多数制作片胶，少量作长胶。鱼胶是富含蛋白质、脂肪的海味品和营养品，长胶作工业原料。黄鱼籽，尚未产卵的称紫籽，晒干后也是高级食品。鱼卤经澄清煮沸后可作鱼露酱油，是极佳的调味品。 经过精细加工的舟山白鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。白鲞烤猪肉，是舟山渔区用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。2小黄鱼小黄鱼，鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。思考与讨论：大黄鱼与小黄鱼的区别？外形特征：体长圆形，侧扁,尾柄长为其高的2倍。头大，口宽而倾斜，上下颌略相等。下颌无须，颏部有6个细孔。上下颌具细牙，上颌外侧及下颌内侧牙较大，但无犬牙；腭骨及犁骨无牙。头及身体被栉鳞，鳞较大，侧线上鳞56个，背鳍及臀鳍鳍条膜上有2/3以上被小圆鳞。臀鳍鳍条少于10。鳔侧管2小分支平行但不相等，呈一长一短管状。小黄鱼外形与大黄鱼极相似，但体形较小，一般体长1625厘米、体重200300克。头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，椎骨2830块。耳石较大。体背灰褐色，腹部金黄色。小黄鱼为近海底层结群性洄游鱼类，栖息于泥质或泥沙底质的海区。产卵场在沿岸海区水深1025米，越冬场一般为4080米，鱼群有明显的垂直移动现象，黄昏时上升，黎明下降，白昼栖息于底层或近底层。 经济价值：其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。阅读小黄鱼和龙头鱼传说有一次在海洋里开运动会，观众很多，非常热闹，大家都来看小黄鱼和龙头鱼比游泳。随着一声令下，小黄鱼游得很快，它一马当先，眼看龙头鱼落在后面，他很得意，心想：龙头鱼根本不是自己对手，所以他骄傲起来，还有点大摇大摆的样子，眼睛也没有看着路。突然，骄傲自大的小黄鱼一不小心撞到了海洋里的一块大礁石上。小黄鱼的头顿时肿起来了，长了一个很大的包。怪不得现在的小黄鱼头还是大大的、肿肿的，它的头里还保存着礁石的碎块呢！龙头鱼见了小黄鱼头肿得很大，看到这狼狈相笑得发了狂，笑掉了下额。所以现在的龙头鱼还是像以前那样合不拢嘴呀！3带鱼带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，我国沿海各省均可见到，其中又以东海产量最高。 外形特征：带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐 渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右。生物习性：带鱼的游泳能力差，白天浮在海水中层，晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直，只靠背鳍及胸鳍的挥动，眼睛注视头上的动静，若发现猎物时，背鳍就急速震动，身体弯曲，扑向食物。带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节；冬至时，水温降低，带鱼又游向水深处避寒。 带鱼为温暖性集群洄游性鱼类，喜栖息在水温1018，盐度25以上的海域。主要分布在外海高盐水系和沿岸低盐水系交汇的混合水区。冬季自北向南进行越冬洄游；春夏季又自南向北作产卵洄游。嵊泗海域特别是嵊山渔场，正处于带鱼两次洄游的必经之地，且为逗留时间最长的中心海域。带鱼是我国主要水产品，在各种经济鱼类中产量最大。其幼体在嵊泗海域出现最多，在水深1530米中，除12月至翌年3月绝少发现幼体外，其他月份都有幼体存在。全海域一般67月为高峰期，9月以后明显减少。带鱼生性残暴贪食，也是一种广食性鱼类。喜食七星鱼、红虾及其他各种鱼虾类，甚至同类间相互残食。此外还具有生长迅速以及生殖期长、产卵场广等特性，也正因为它凶猛广食，在鱼类间竞争中和对过强的捕捞压力的抗争中，维持了一定程度的优势和较强的适应力。营养分析：每100克带鱼肉中，蛋白质有19克，脂肪有7.4克，其他营养成分未见特色。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质（硬蛋白中）、6硫代鸟嘌呤等有效成分。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼鳞可以降低胆固醇、防止动脉硬化、预防冠状动脉心脏病、抗癌等等。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。鉴别质量：带鱼的质量优劣，可以从以下几个方面鉴别：体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。 鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。 肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。此外，常见的还有4鲳鱼：鲳鱼属于鲈形目，鲳科。鲳鱼有着另外一个名字，叫做镜鱼。5鳓鱼：又称为鲙鱼、白鳞鱼、白力鱼、曹白鱼、春鱼、鲞鱼、网扁、火鳞酋、鳞子鱼。6沙鳗：又称为海鳝，七星鳗、沙鳗。中国沿海均有分布，以东海为多。星鳗是东海海岸垂钓的主要鱼种之一，近岸底层经济鱼类。7跳跳鱼（弹涂鱼）：弹涂鱼科属硬骨鱼纲、辐鳍鱼亚纲、鲈形目的弹涂鱼科鱼类。有些学者将此科并入虾虎鱼科。通称弹涂鱼。 8玉秃：舌鳎（舌鳎科）俗名：目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口、鰙鳎。中国常见种类有短吻舌鳎、焦氏舌鳎、宽体舌鳎、半滑舌鳎。9剥皮鱼：学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。10梅童：鲈形目石首鱼科梅童鱼属的一种。又称棘头梅童鱼、大头宝、九道箍、烂头鱼、朱梅鱼。11黄姑鱼：为石首鱼科黄姑鱼属的鱼类，俗名黄姑子、黄婆鸡、春只、花、皮、铜鱼。分布于朝鲜、日本南部以及中国沿海等，属于近海暖温性中下层鱼类。12白果子：俗名白姑鱼、白姑子、白米子、白眼鱼、白鳘子、白果子、白梅、白花鱼，画仔鱼。分布于印度洋和太平洋西部。我国沿海均产之、主要渔场有长江口外海、舟山渔场、连云港外海、鸭绿江口一带。13米鱼/鮸鱼：石首鱼科鮸属的鱼类，俗名鮸、敏鱼。分布于朝鲜以及中国沿海等，属于近海暖温性中下层鱼类。14黑鲷：黑鲷鱼在我国的渤海、黄海、东海和南海都有分布，在四大海区中的岛屿，岩礁和港湾相对多一些。黑鲷鱼属清洗暖温性底栖鱼类。它喜欢栖息在岩礁或者沙泥底质的海区。一般不作长距离洄游。以小型鱼类，虾类，贝类和环节动物为食饵。体长一般为1230cm，最大重量4kg。15鲈鱼：鲈鱼主要分布于太平洋西部，我国沿海均产。属近岸浅海鱼类，喜栖息于河口咸淡水处，亦生活于淡水。体长达60CM左右时生殖腺成熟，秋末于河口一带生殖。体重：一般个体为35kg，最大达10kg，体长120cm。16鲻鱼：鲻鱼为中上层鱼类，性活泼，常跳跃，喜栖息于河口及港湾内，并能