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餐饮业王品集团以全球总部为目标 再造IT新架构 创业迄今17年的王品集团，已有8个集团品牌，今年7月，创业元老王品集团副董事长王国雄，接手担任王品集团总经理一职，为了下一阶段王品集团的发展，宣布以全球化品牌为发展方向，并扬弃原先王品特制（Special Design）的IT架构，将翻新成具有标准化、规格化的IT架构。 确定连锁店架构，IT与财务循序布建 王国雄不仅是王品集团的创业元老，之前曾经外出创品牌：陶板屋和ikki，于今年7月再度回锅掌舵。因为王国雄的幕僚长特质，加上曾经在KPMG辅导企业调整体质、上市上柜，对于财务规画和IT建置需求都了然于心。他说，当创业之初，确定连锁店的营业型态后，所有包括IT建置与财务规画等，都出自他手。 回忆当年与董事长戴胜益创业时，因为已经确认未来将走向连锁店的型态，王国雄表示，所有的决策方向都以连锁店为前提。他说，所有上市公司所需的七大循环架构都完整的部署在营运总部中，接下来就是依照店数多寡，慢慢布局。 1990年第一间王品牛排成立后，便扬弃传统的收款机作业方式，而纳入简易的POS系统概念，所有的点餐单写完后，便需要键入计算机后，打印发票。这与当年多数的餐厅或连锁餐厅，仍以收款机作业的模式有极大的差异。这种将收款机计算机化的作业阶段，则是王品牛排计算机化的第一步。王国雄说。 他进一步指出，要做连锁店，第一件事情就是要e化，透过将e化系统结合相关的人工内控机制，以IT系统规范作业流程。一次到位，所有的人自然而然就会习惯这样的作业环境，王国雄说，当年，虽然自行建置了信息部门，但依旧人力精简，而王品集团所有的计算机软硬件设备，都是由信息部门的同仁，自行比价、组装、安装而成。 品牌不同，IT系统建置同中求异 王品集团发展迄今已有8个品牌，但不同的品牌，都采用同一套系统，王国雄表示，主要的目的在于化繁为简的管理流程。以王品系统为主要的核心，依照不同品牌的需求差异，再另外作客制化的程序修改。他说，例如因应原烧不同于王品牛排的点餐方式，在POS系统中加入另外客制化的程序。 2000年是王品集团另一个e化里程碑。原本DIY的计算机服务器已不敷使用，为了让王品集团发展更上一层楼，决定采用当年与台中荣总同等级的大型主机，并同时将所有的软件合法化。王品发展10年，从1家店发展到数十家连锁店，IT经费相当节省，迄今大约只花了1,500万元。王国雄说道。 从幕僚长，到创立品牌、实际接手经营事项，到重新担任王品的掌舵手，王国雄接掌总经理后的第一件事，就是确立从现在到2009年的企业愿景：成为全球性的餐饮品牌，提出全球营运总部作为下一阶段王品集团的发展愿景。为了达到这个目标，他要做的就是内部的整合与升级。以往为了王品需求所制订的特殊规格（Special Design），在全球化、统一经营管理的目标下，决定将导入ERP（企业资源规画）系统，他说，预计2008年底，完成财会、采购、库存管理以及供应链管理系统。 王国雄表示， 2000年台湾经济情况不好，王品牛排在营收上也出现大幅衰退。为了挽救颓势，王品将以往顶级餐饮的经验复制到中阶层，从单一品牌走向多品牌策略，这也成功挽救王品牛排在营收上的衰退。这样的改变，除了王品的服务复制，IT则在后勤支持上，扮演重要角色。王国雄说，对餐饮服务业而言，烹饪、服务、送餐这些服务本身，透过e化带来的价值并不高，但所有的后勤工作，包括财会、人事、采购等，透过e化却能达到很高的效益。 IT对王品产生的功效，最主要发挥在整合的效益上，如何在既有的规则下，遵循规则前进。毕竟，对CEO（执行长）而言，最重要的工作就是整合，透过IT做好例外管理，不用作例行管理，可以提高许多管理效益。对此，王品还成立一个内控暨IT小组，为的就是统一控管IT系统，所有程序、系统的功能开发与修正，都必须这个小组同意才能执行，王国雄说道，此外，对迈向全球化的新王品而言，在线学习（e-learning）也会越来越重要。王国雄说，将所有的训练课程一致化、标准化，陆续转成在线学习，并有学分认证和考试，统一王品集团的服务流程与细节。 IT最大帮助在供应链管理 王国雄认为，IT对于服务业最大的帮忙就是供应链管理，可有效降低库存管理，并提升运输效率，整体可以反映在价格上。他说，王品所有的采购流程都已经e化，至少有10年以上的采购价格可以参考，透过完整的数据分析，往往可以让王品在食材的价格最低点，买到足够的质好量足的食材，甚至，连天气变化对食材带来的影响，也可以从这样的数据库分析得出。 像是澳洲前一年干旱，来年牛、羊肉价格会大涨，透过完整天气与采购价格的数据采矿分析，就可以事先采购到足够数量的肉品。而狂牛症引发全球恐慌时，王品上网查询美国牛种全