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1,红烧猪蹄主料：猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。2, 香辣猪蹄主料：猪蹄750克调料：辣椒(红,尖,干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克1. 将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；2. 锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起；3. 锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸；4. 撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘；5. 锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。3, 酱汁猪爪主料：猪蹄1000克调料：酱油50克,白砂糖35克,料酒20克,大葱20克,姜20克,卤汁500克,香油5克,八角10克1. 猪爪用刀刮去细毛，清水洗净，再用刀从趾缝中斩成两片；2. 锅中放入清水，用大火烧开，投入猪爪焯水，去掉污物异味，捞出用清水洗净；3. 炒锅上火，锅内加原味老卤及酱油，白糖，黄酒，葱，姜，茴香放入猪爪，卤汁水量以淹没原料为好；4. 大火烧开后，转用小火慢慢烧煮；5. 待猪爪成熟起酥，汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作老卤)，再用大火收汁；6. 待卤汁全部包裹猪爪时，滴入香油出锅；7. 冷却后改成小块装盘，即可食用。4, 五香扒猪蹄主料：猪蹄800克调料：花生油60克1.将猪蹄去残毛，蹄甲，刮洗干净，在蹄叉处刮去污垢，再用清水洗净，沥干水分。 2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入猪蹄炸7-8分钟，捞出沥油，再将猪蹄放入煮五香脱骨扒鸡的锅内浸卤二小时，待调配料的味道渗入猪蹄即可。5, 冰糖炖猪手主料：猪蹄1000克调料：冰糖100克,酱油15克,料酒10克,大葱5克,姜5克1. 将猪前蹄用刀刮去毛和污物，洗净后在猪蹄内侧软处切一深刀，使见大骨，然后大骨西侧各切一刀，使肉离开，易于煮烂；2. 将整只猪蹄水分抹干，用一汤匙酱油涂抹在猪蹄皮上，用锅烧油三杯，放入猪蹄炸片刻，捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右，取出放炖盆内，放入蒸笼锅内隔水约炖三小时左右，至猪蹄酥透即成6, 泡菜蹄花主料：猪蹄500克辅料：泡椒25克,萝卜50克,辣椒(红,尖)30克调料：姜10克,花椒3克,盐4克,猪油（炼制）30克,鸡精2克1. 猪蹄洗净，入沸水锅氽一下水；2. 姜切片，泡椒去蒂；3. 鲜红辣椒切成粒；4. 泡萝卜一半切成片，一半切粒；5. 锅中下猪油烧热，放入泡萝卜片，姜片，泡辣椒炒香，起锅倒在猪蹄上，入笼蒸至猪蹄软糯；6. 锅置火上，放少许猪油烧热，下泡萝卜粒，红辣椒粒，花椒炒香，待收汁亮油时，放入鸡精、葱末淋在猪蹄上即成。泡菜蹄花的制作要诀：1. 猪蹄要蒸软，否则会影响口感。2. 泡菜为四川人居家常备的开胃小菜，亦可作菜肴佐料，其制方法独特。3. 该菜限泡萝卜、泡椒与猪蹄合烹，成菜色泽红亮、糯香可口，滋味奇美。7, 蹄肚汤主料：猪蹄200克,猪肚100克辅料：冬笋50克,木耳(水发)25克调料：大葱5克,姜5克,盐5克,味精2克,料酒10克1. 将猪蹄肉刮皮洗净，放沸水锅内烫尽血水，取出洗净；2. 猪蹄肉再切成5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的肉片，放入盘内；3. 将肚尖刮去油腻，片成厚片，放盘内；4. 冬笋切成片；5. 水发木耳一撕两开，放肚尖盘内；6. 将沙锅放满清水置大火上，将猪蹄肉、葱、姜放入煮沸，撇去浮沫；7. 移小火上煨至猪蹄肉八成熟；8. 将肚片、冬笋片、木耳、料酒放入，继续煨至酥烂；9. 加精盐、味精、姜、葱捞出即成。蹄肚汤的制作要诀：此汤以猪蹄与肚尖为主料，采用煨制技法而成。小帖士-健康提示：1. 此菜具有养阴补虚，健胃厚肠，延缓衰老，生乳益气之效；2. 适用于气阴不足、胃弱泄泻、产生乳少等症。8,党参莲藕猪蹄汤主料：莲藕640克,猪蹄240克辅料：党参20克,枣（干）50克,陈皮5克调料：盐5克1. 将莲藕用水洗净，刮去皮；2. 党参、陈皮和猪蹄肉用水洗净；3. 红枣用水洗净，去核；4. 将党参、莲藕、红枣、陈皮、猪蹄肉，放入煲滚的水中用中火煲3小时；5. 以细盐调味，即可饮用。小帖士-健康提示：1.党参补中益气、健脾胃。红枣补血、养心安神。陈皮燥湿化痰，行气健脾。猪蹄肉营养丰富，具滋阴补肌的作用，加上莲藕健脾，养血。所以，用以上材料煲成此汤有补气补血，强壮身体的食疗功效。2.此汤水亦合适一家大小日常饮用。常饮能强壮身体机能，对体力劳动者，功效尤其显著，而且汤水味道鲜美，实为一理想的日常食疗保健汤水。9, 盐水猪脚主料：猪蹄400克调料：花椒30克,盐5克,大蒜（白皮）30克,酱油膏60克,白砂糖15克,香油15克1. 洗净猪脚，用开水川烫过，再以刀刮净外皮，擦干净；2. 起干锅，炒花椒、盐、大蒜、酱油膏、白砂糖、香油备用；3. 稍凉时抹在猪脚上腌2小时，再放入开水中煮1小时捞出；4. 放凉后，先在脚跟处切开两段；5. 然后由侧面两边下刀，先取下肉片，再改刀切薄排盘；6. 将调味料调匀，沾食。10, 姜汁挠财爪主料：猪蹄1000克辅料：姜50克调料：大葱10克,糖色10克,桂皮5克,八角3克,香叶3克,盐4克,白砂糖3克,料酒15克,醋10克,味精2克,香油2克1.姜洗净后切小块，在碗中搅碎成汁；2.猪蹄洗净待用；3.锅内放入适量清水，将猪蹄、八角、桂皮、香叶放入锅中，大火煮开后转小火；4.煮至猪蹄烂熟，加适量盐略煮片刻，捞出；5.剁去爪尖，掰成两半后盛盘，在猪蹄表面刷上糖色待用；6.锅内倒油烧热，倒入盛放花椒的碗中，炸出花椒油；7.将糖色、姜汁、盐、醋、味精、香油调成汁，与花椒油拌匀后浇在猪蹄上即可。11, 米椒爆蹄筋主料：猪蹄筋350克辅料：辣椒(红,尖)20克,辣椒(青,尖)20克调料：盐5克,味精2克,白砂糖2克,蚝油5克,辣椒油15克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,植物油30克1. 蹄筋煮熟切成段；2. 米椒（辣椒）、绿尖椒顶刀切段，备用；3. 炒锅下植物油烧热，用葱、姜、蒜爆香，放入米椒、蹄筋以及所有调料翻炒，出锅时，淋红油即成。12, 炖冰糖蹄花主料：猪蹄1200克调料：冰糖30克,酱油15克,大葱10克,姜8克,料酒6克,盐25克,八角1克,味精2克,植物油30克1. 将猪蹄刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩掉爪筋，投入沸水锅中焯5分钟，捞出备用；2. 葱切段、姜切片；3. 将锅置于中火上，放入植物油，烧至七成热，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸，撇净浮沫；4. 用小火炖至猪蹄熟烂，拣出葱段、姜片和大料不用，撒入味精即可。13, 沙锅蹄筋主料：猪蹄筋1000克辅料：火腿100克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,油菜心50克调料：色拉油60克,盐8克,味精2克,料酒25克,胡椒粉2克,大葱15克,姜10克1. 猪蹄筋切成5厘米长的段，放进开水锅内略煮；2. 捞入凉水中，沥干水分备用；3. 火腿、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽、1毫米厚的骨牌片；4. 个大的香菇抹刀片开；5. 油菜心削尖根，一破两开，放入开水锅内焯透，捞入凉水内；6. 葱、姜洗净，均拍松；7. 蹄筋放入沙锅内，加入火腿片、笋片、香菇，倒入鸡汤，再加入精盐、味精、料酒，用中火烧开；8. 撇去浮沫，撒上胡椒粉，转旺火使汤大开；9. 另把炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱、姜炸至呈金黄色；9. 拣去葱、姜，把色拉油倒入沙锅沸汤中，使汤开后变成乳白色，随后转微火再煨40分钟；10. 油菜心按五角形码在沙锅内蹄筋上，用微火再煨2分钟，盖上锅盖，上桌即成。沙锅蹄筋的制作要诀：本品需鸡汤约1500克，如果没有鸡汤可用清水代替。14, 蹄花鱼肚主料：鱼肚300克,猪蹄600克调料：盐5克,味精1克,胡椒3克,料酒10克,花椒5克,大葱15克,姜8克,碱5克1. 猪蹄去毛,对剖开,放入沸水中氽一下,鱼肚去掉涎液,加入碱浸一段时间,微烫一下,放入清水中浸漂,切成片.姜块拍破.胡椒拍碎.2.炖锅中放入鲜汤1升,胡椒,猪蹄,姜块,葱段,料酒烧沸,去掉浮沫,炖至八成软糯,斩成三厘米大小的块状.,3.锅置火上,倒入炖蹄原汁,加入精盐,味精,料酒,猪蹄微烧一下,加入鱼肚微烧入味,装入碗中即成15, 烟熏猪蹄主料：猪蹄400克调料：八角5克,桂皮5克,草果5克,肉豆蔻5克,料酒10克,味精3克,盐8克,白砂糖15克1. 猪蹄去毛，焯水洗净。2.猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐，慢火烧至软烂，取出猪蹄。3.待猪蹄凉后，取铁锅，将锅烧热，撒少许白糖，快速将猪蹄放入锅内架上，盖上盖，熏制1分钟，取出凉透。4.将猪蹄切成几块，摆盘即可。16, 五香猪蹄主料：猪蹄500克辅料：花生仁（炒）50克调料：八角5克,桂皮3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,酱油5克1. 将猪蹄从中间劈开，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净，用酒、酱油渍半小时。 2.油烧热略爆姜片，将蹄投入，煎炸至皮呈金黄色，加入水，桂皮、茴香，花生米、酱油、白糖和黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，改用微火焖煮约2.5小时。17, 百合炖猪蹄主料：百合(干)200克,猪蹄500克调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜5克1. 将百合去皮，洗净；2. 将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；3. 锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；4. 放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。百合炖猪蹄的制作要诀：1. 煲汤的菜最好时间长一些；2. 猪蹄最好能炖一个半小时以上。用筷子能很轻的戳进肉皮为准。小帖士-健康提示：此菜肴除能健脑安神外，还有润肺止咳、美容的作用。18, 干烧猪脚主料：猪蹄1000克调料：姜15克,小葱50克,八角10克,酱油100克,料酒30克,冰糖15克,味精2克1.将猪脚（猪前蹄）洗净擦干水分，拔净猪毛；2. 将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮净皮膜，取出擦干水分；3. 然后将猪脚顺骨缝一分为二，改刀成块，用沸水焯一下，再放进冷水内洗净，捞起沥干水分备用；4. 取大砂锅一只，锅底放入一块竹箅，以免在干烤时糊底，然后把猪脚放在竹箅上面，放入切好的姜片、葱段、八角，再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖，把砂锅置于微火上焖；5. 焖约3 小时，至汤汁近干时，放入适量味精再焖一下，焖至肉烂，汤平，猪脚全部呈金黄色，拣去葱、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盘中上桌。 干烧猪脚的制作要诀：1. 原料处理非常重要，猪脚务必洗净，刮净皮毛，否则味道再好，也会影响顾客的食欲；2. 由于猪脚中含有大量的胶原蛋白，所以在烧时要在砂锅底部垫一块竹箅子，以免糊底；3. 焖制时调好口味，用微火至肉酥骨烂，切忌性急。19, 猪头肉糕 补虚养身食谱 贫血食谱 滋阴食谱主料：猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克调料：八角15克,盐200克,大蒜（白皮）150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克1. 花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用；2. 猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；3. 猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；4. 猪蹄去蹄甲；5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内；6. 再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；7. 猪蹄去掉爪底、爪心；8. 猪头、蹄各划一道长口至骨；9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨；10. 再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；11. 将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；12. 将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。 猪头肉糕的制作要诀：以骨头吊汤，肉皮胶汁成冻，晶莹透明，味醇可口20, 走油猪蹄 湘菜 补虚养身食谱 贫血食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱主料：猪蹄2000克调料：植物油100克,料酒50克,江米酒50克,大葱15克,姜15克,八角10克,桂皮10克,酱油50克,盐10克,醋50克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,辣椒油10克1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。 2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。 走油猪蹄的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。21, 香辣美容蹄主料：生猪蹄750克。 花椒,干红辣椒,葱,姜,蒜,芝麻,料酒,盐,味精,冰糖,大料,桂皮,香叶等。1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。22, 花生大枣猪蹄汤 补气养血，美容除皱主料：花生米100克,大枣10枚,猪蹄2只 调料：盐少许(1)将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。 (2)将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。(3)锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。23, 煎炸猪蹄1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。24, 红扒猪蹄原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养.25, 红烧猪蹄的做法2原料:猪蹄, 冰糖, 味极鲜, 八角, 花椒, 小茴香, 甘草, 葱姜等做法:1.猪蹄两个让店家帮忙剁开, 回来洗净, 温水下锅, 加入料酒, 煮沸5分钟, 去除浮沫, 清洗干净, 晾干2. 锅中入少许油, 加入一把冰糖, 小火慢慢熬制糖色至绛紫色并开始冒泡3.加入猪蹄, 快速翻炒均匀, 粘满糖色(可离火防糊) 4. 喷入料酒, 少量味极鲜酱油, 加入葱段姜片, 及其他调味料快速翻炒均匀后, 加入没过的水, 调入盐,大火烧开, 转高压锅20分钟5. 出锅后, 盛出汤, 另起锅, 调味, 勾芡, 淋到猪蹄上或将猪蹄倒入锅内翻滚均匀.26, 香辣美容蹄材料：猪前蹄 1000克 料酒 1/3小碗 冰糖 50 克 生抽小半碗材料a:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片）材料b：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）材料c：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻做法:1.猪脚去毛,洗净,斩成小块.锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟.2.煮好的猪脚,捞出用冷水冲净干净,沥干水份备用.2. 锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可.4.锅内放一匙油,冷油放入材料a及材料b用小火炒至出香味.5.另起一锅,锅内放入将图4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水.6.大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量.7.锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色,中途放入一大匙水8.一直炒至糖色浓稠,呈深赫色9.放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色10.再放入一半的卤水汁,用大火收汁,途中要经常翻动.11.一直炒到卤汁完全收干,盛出备用.12.锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味.13.再倒入收好汁的猪脚入铞内,加入一大匙清水,用小心翻至水收干,撒上白芝麻即可.红薯饼1用料：1、红苕一斤（去皮后净重），切厚片。2、糯米粉二两。3、白糖一两（可依个人喜好增减）。做法：1、将红薯放沸水蒸锅架上，用中大火蒸15分钟至熟。2、取出后趁热用汤匙压成泥。3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水，充分揉匀（干湿度适中）。4、取适量薯泥用双手先搓成丸子，再用双掌拍打成饼状5、锅中放油烧到八成热，放入苕饼用中火炸8分钟（炸的过程中要时时将苕饼翻面）。6、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分红薯饼2,主料：红薯 辅料：糯米面 调料：炒芝麻、红豆、松仁、葡萄干 烹制方法： 1、高压锅中放入红豆压熟，再炒干，加入葡萄干、松仁、芝麻制成豆沙馅； 2、将红薯蒸熟后去皮压成泥，加入糯米面和成面团，逐个包入豆沙馅，制成小饼，放入芝麻中沾匀，入油锅炸熟即可。 红薯饼的做法3主料：红薯 辅料：面粉、小米面、红豆沙 烹制方法： 1、将红薯蒸熟后去皮，放入器皿中，加入三分之一的面粉和小米面，搅拌均匀和成面团； 2、将面团揪成小团，包入红豆沙，制成饼入油锅炸熟即可。 荷香糯米鸡的做法材料：三黄鸡一只，斩小件，用流动的水冲洗干净后，在放有葱姜料酒大料的水里焯一下。冲洗干净后放在盘里。长粒糯米克，提前泡好。我泡了个小时。鲜姜几片，大葱白切段。豆豉用水洗净。老抽，耗油，料酒。盐。准备：干荷叶用清水泡两小时后仔细用干净的布擦干净。留着备用。如果不放心卫生问题也可以在开水里烫一下。但一定要快速，烫久了也会去掉荷叶的清香的。（如果在家，用的是新鲜的荷叶。该是多香啊。）先处理鸡：，锅烧热，倒油。倒入所有的香料，小火炒出香味，改大火，倒入鸡，翻炒。，加入沥干水的糯米，继续翻炒。，根据自己的口味加入适量老抽和蚝油，少加点盐，炒匀后就可以关火了。取过荷叶，铺开。倒入炒好的鸡和糯米。包好。放入蒸锅中。（本来是打算放入小蒸笼的，无奈这个荷叶包弄得太大）冷水下锅，大火，蒸个小时。荷香糯米蒸排骨的做法原料: 排骨，糯米，香菇 生抽、老抽、姜、辣椒、啤酒、鸡精、糖、盐 1、荷叶、糯米提前8小时泡上。我都是头一天晚上就泡，第二天就可以做拉。 2、排骨加生抽、老抽、啤酒（或者料酒）、姜、鸡精、糖、盐、干辣椒腌渍两个小时左右。不喜欢吃辣的同学请自觉把干辣椒去掉 3、香菇用40度的水泡发。然后切成细丝4、将腌渍好的排骨和香菇、糯米混合。 5、包入荷叶中6、入蒸锅，蒸一个小时就可以拉。五香排骨原料：排骨1000克、大蒜3瓣、香葱2根，地瓜粉1大匙(可酌情配料)；调料：食用油500克（实耗50克）、酱油1大匙、料酒1大匙、辣椒粉1大匙、五香粉1小匙、香醋1大匙、精盐1小匙、白糖1大匙、干红辣椒4个方法：1.排骨洗净，加入料酒、白糖、精盐、五香粉、地瓜粉腌制入味；大蒜洗净切末，香葱洗净切断； 2.锅内放油、烧至七成热，用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油； 3.锅内留底油，将蒜末、葱段、辣椒粉、干红辣椒、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可；香辣排骨主料：排骨2斤，青笋2根、洋葱半个（我没买，加了点木耳做配菜）辅料：卤水、金宫香水兔调料、食盐、食用油、猪油、醋、姜丝、泡椒、蒜片、孜然、花椒面、香菜、香葱做法:1、锅里坐水，放入排骨，水最好淹过排骨5cm，这样做出来的排骨比较嫩气，鸡肉嫩滑；2、另外起锅，把卤水烧开。3、排骨锅里撇去浮沫，捞出，温水清洗干净，放进卤水锅里，煮半个小时。4、青笋用盐腌一下，挤干水分；木耳温水发开，过沸水，冷水漂清。5、关火，排骨在卤水里闷5分钟后捞出。6、起油锅，下香水兔调料，小火，油色红亮时，放入卤好的排骨翻炒。7、两分钟后，把排骨推到锅边，用多余的油炒泡椒、姜丝、蒜片、青笋和木耳，放少许盐，翻匀。8、青笋木耳排骨一起翻炒2分钟，放醋、孜然、花椒面、鸡精翻炒30秒即可出锅啦。香辣啤酒鸭材料:番鸭 400克(1/4只) 新鲜青红椒各一个,生姜30克,大蒜1个,干红椒15克,八角两颗,花椒1茶匙, 桂皮1块,盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)准备工作:番鸭洗净斩小块,生姜切长条,大蒜去皮整颗 , 新鲜青红椒切小块做法：1.锅内热