食品添加剂论文.doc

食品添加剂的种类及其安全除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品都含有添加成分。 食品添加剂家族 根据中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。 一、 常用的添加剂包括： 1 为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等 2为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂 3为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等 4为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂 二、食品添加剂的定义、分类及使用原则 食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 食品添加剂按其来源分为天然与合成两类，天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成。在现阶段天然食品添加剂的品种较少，价格较高，人工合成食品添加剂的品种比较齐全，价格低，使用量较小，但其毒性后者大于前者，特别是合成食品添加剂质量不纯混有有害杂质，或用量过大时容易造成对机体的危害。故目前食品添加剂偏重于向天然食品添加剂发展，使用天然、人工混合食品添加剂以弥补各自的不足。 食品添加剂按其用途分为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂及其它等类。 由于食品添加剂毕竟不是食物的天然成分，少量长期摄入也有可能存在对机体的潜在危害。随着食品毒理学方法的发展，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害。故各国对此给予充分的重视。目前国际、国内对待食品添加剂均持严格管理，加强评价和限制使用的态度。为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则： 1经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。 2不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。 3食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。 4不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。 5不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。 6未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。 随着食品工业产品的多样化，食品添加剂的种类和数量发展相当迅速，据有关资料报道，国外所使用的食品添加剂已达14000种以上，美国允许使用3200种，日本1100种，欧洲共同体11001200种。 三、常见的食品添加剂包括：1、谷氨酸钠（味精）2、人工甜味剂，如阿斯巴甜，糖精和甜蜜素3、抗氧化剂对油性或脂肪的食物4、果汁中苯甲酸5、啤酒，葡萄酒中含有亚硫酸盐和包装蔬菜6、硝酸盐和亚硝酸盐的热狗和其他肉类产品7、抗生素给食品生产的动物8、卵磷脂，明胶，玉米淀粉，蜡，胶，丙烯乙二醇食品稳定剂和乳化剂不同的着色剂的数量四、安全随着越来越多的加工食品自19世纪使用，出现了不同的安全水平食品添加剂的使用大大增加。这导致了立法，规范其使用的许多国家。例如，硼酸被广泛用作食品防腐剂，从19世纪70年代到20世纪20年代，23但被禁止后，第一次世界大战，由于其毒性，研究表明在动物和人类。在第二次世界大战给它迫切需要廉价的，可导致食物防腐剂被再次使用，但它终于在20世纪50年代被禁止。2食品添加剂，这种情况导致人们普遍不信任，以及应用程序的预防原则导致这是唯一已知的安全食品添加剂的使用应在结论。在美国，这导致了采用德莱尼条款，一修正联邦食品，药品和化妆品法1938年没有，说致癌物质可以用作食品添加剂。但是，在禁止使用甜蜜素在美国和英国在1969年，糖精，唯一剩下的时间在法律上的人造甜味剂，被发现导致癌症的老鼠研究。广泛的公众哗然，在美国，部分传达到包装饮料甜在国会通过提供邮资已付的明信片，导致了糖精，尽管它保留条款违反了德莱尼。42007年9月，研究经费由英国食品标准局和出版的期刊线上由英国医学柳叶刀，提出证据证明添加剂混合常见食品中发现的儿童增加了多动症的平均水平。5该研究小组的结论是， “这一发现有力支持的情况借给该食品添加剂加剧过度活跃的行为）至少到中年的童年（注意力不集中，冲动和。”该研究报告审查了颜色的效果人工和苯甲酸钠防腐剂，发现有问题的都一些儿童。还需作进一步研究，以了解是否有其他添加剂，可能有类似效果，目前还不清楚是否有干扰，也可以在情绪和集中发生在一些成年人。在2008年2月出版发行的，AAP的大轮，美国儿科学会的结论是，低加饮食是一个有效的干预儿童多动症：“尽管十分复杂，这是一个精心进行的研究中，研究者以很大的篇幅，以消除偏见和严格的计量结果。结果难追，有点不一致。对于评估的很多人都是在孩子小，但统计上的差异显着的测量行为谁消耗的食品添加剂相比，那些谁没有。在每一种情形下更活跃的行为是与消费相关的添加剂。对于那些在其中无显着差异，比较，有一个与饮料相关的食品添加剂几乎每一个测评的过动行为的趋势。因此，研究的总体结论是明确的要求，即使我们怀疑，谁怀疑已久的对子女行为的影响，父母的各种食品的索赔，承认我们可能错了。“2007年，澳大利亚新西兰食品标准发表了购物者的正式指导原则，标签的关注，他们的食品添加剂，并介导的。目前已取得重大争议的风险和利益相关的食品添加剂。一些人工食品添加剂已经与癌症相关的问题，消化系统，神经系统疾病，除了多动症，肥胖病，如心脏病或即使是“天然”的数量可能是有害的添加剂，在某些（食盐，例如）或者因为某些人的过敏反应英寸黄樟素，用风味根啤酒，直到它被证明是致癌物质。由于该条款中的应用德莱尼，它可能不会被添加到食品，尽管它天然存在于黄樟和甜罗勒。参考文献1. 食品法典。“Noms德Categorie等Systeme国际德Numerotation德Additifs Alimentaires”。2. Bucci的，卢克（1995年）。营养应用于损伤康复，运动医学。博卡拉顿：CRC出版。页151。书号0 - 8493 - 7913 - X的。3. 牧师莱曼雅培（主编）（1900年）。在Outlook（第64）。展望公司。第403。4. 环境技术评估决定从癌症的风险。达比，PA，美国：黛安出版。1981。页177。书号142892437X。5. 麦卡恩，D组;巴雷特了;库珀了;克鲁普勒，D组;达伦，升;格里姆肖，钾;基钦，电子，乐，K等人。（2007年）。“食品添加剂和社会活跃的一岁儿童的行为和8/9-year-old 3：一项随机，双盲，安慰剂对照试验。” ：。柳叶刀370（9598）页。1560-7。分类号：10.1016/S0140-6736（07）61306-3。PMID17825405。6. 澳大利亚新西兰食品标准（2007年）。“选择正确的东西-购物者的官方指南，食品添加剂和标签，千焦和脂肪含量”。7. Fennema，欧文译（1996）。食品化学。纽约，纽约：马塞尔德克尔。页827。书号0-8247-9691-8。8. 国际标准化组织。“67.220：香料和调味品的添加剂。食品”。9. 美国食品和药物管理局。1993年）。（一切都加在美国国家食品：。博卡拉顿，佛罗里达州对照Smoley（三/ O的CRC出版公司）。10. 食品（1984）标签规例11. 先进的模块化科学，纳尔逊，食物及卫生，由约