少吃盐 多用盐.doc

少吃盐 多用盐俗话说：“山珍海味离不开盐”。的确，再好吃的东西离开了盐也就显得无味了。人类的生存离不开盐。食盐溶液渗透力很强，能提高各种食用原料中固有的鲜味，并且还有解腻、除膻、去腥的作用，一向有“百味之宗”和“调味之王”的美称。食盐的主要成分为钠离子和氯离子，故其化学名又称“氯化钠”。一个正常人的体内，大约需要保持100克左右的钠。人通过出汗、排尿，会不断排泄掉一部分钠，因此，人体每天还必须补充一部分盐氯化钠。一旦补充不足，人体含钠量下降，就会引起失水、晕厥、虚脱，甚至昏迷不醒等系列症状。但是如果摄取过量，对健康的不良影响是不容低估的。新近研究指出，高盐饮食至少可引起五种疾病：高血压。盐的化学结构是氯化钠，盐摄入过多，体内钠离子水平较高，钠有滞留水分的作用，于是细胞外液包括血容量增高，其结果便有可能导致高血压。中风。研究表明，高盐摄入者中风发病率和死亡率都高于低盐摄入者，这可能与血压的有效控制相关。更详细的资料表明24小时内尿钠的排除量与中风死亡率高度相关，而高盐的摄入影响着尿钠量的排除。骨质疏松。饮食中的盐是决定钙排除量多少的主要因素，盐的摄入量越高，尿中钙的排除量越大，尿钙排出增多，意味着骨钙的丢失。有人指出，在盐和钙摄入的正常范围内，决定尿钙的排除，盐摄入要比钙摄入更重要，即单纯补钙而不减少盐的过多摄入，对骨质疏松症的控制可能无济于事。哮喘。研究发现，适度减少盐的摄入可改善哮喘症状，降低乙酰甲胆碱活性，减少支气管扩张药的应用。目前学者认为，高盐摄入可以增加支气管平滑肌对一些刺激因素的敏感性，这便是所谓的高敏气道，支气管平滑肌收缩，引致支气管痉挛，于是便会发生哮喘。肾病。高盐饮食可引起肾血流和肾小球滤过率的增加，增加肾小球压力。在肾损害的动物模型上，学者发现高盐摄入可促进肾功能的损害。许多专家还认为，高盐摄入很可能加速肾病患者的肾功能减退。既然高盐对人类有如此危害，那么我国人民的吃盐情况又如何呢？据近期我国对覆盖面达5.3亿居民膳食质量的研究发现：我国人民主要食物的人均消费水平已达到或接近世界卫生组织（WHO）2000年推荐的目标。但食盐量严重超标却是居民膳食结构不合理的突出问题。经测定的数据表明，我国人均每日食盐量为13.8克，超出世界卫生组织推荐值的174%。为此专家建议，每人每日消耗的食盐应由目前的10至24克降为6克左右。这就是我们平时所强调的“少吃盐”。不过，有许多人每日的食盐量已经限制在6克以下，并坚持了很长一段时期，但是还是出现了高血压、哮喘、骨质疏松、肾病等与摄盐过多相关的疾病。问题出在哪儿呢？原来大多数人往往不知道在食用的食品中还含有不少的盐分，而在不知不觉中摄取了过量的食盐。比如，腌制食品的盐分在8%以上；酱油、豆瓣酱、豆豉等调味品中都含有大量的盐分；海产品的鱼、虾、牡蛎、海带中本身就含有大量的盐。另外，食盐中主要影响健康的是“钠”，它除了是食盐的主要成分外，也含有一些不咸的食品或调味品中，如味精含谷氨酸钠，小苏打是碳酸氢钠，都能增加人体钠的含量。 但是，食盐是菜肴的重要调味品，能直接影响人的食欲，所以低盐饮食对一般人来说很难接受。下面介绍一种流行于世界的低盐饮食烹调法，能克服限盐而引起的食欲不振。一餐吃两个以上菜时，把盐集中在一个菜中。把盐末直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲。充分利用酸味佐料增加食欲，如醋拌凉菜。其它具有天然酸味的柠檬、柚子、桔子、蕃茄等都可使用。鱼、肉类最好用烤法熏制，其味、色、香都能唤起食欲。若再放入芹菜、辣椒、韭菜等芳香性蔬菜则效果更佳。蘑菇、木耳、海带为主料的汤菜，味鲜色浓，并有补益功能，可加少许盐或不加盐。充分利用剩余的肉汤，其营养丰富，含盐量也少。灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜。 其实，除了食用之外，食盐的用途还很多，大约超过14000种。目前，有一些国家开发出沐浴盐和人工海盐。用沐浴盐沐浴为最新的世界美容趋势之一，具有消除疲劳和美容的功能。在浴缸内的热水中加进一些沐浴盐，就能达到满意的美容护肤效果。而人工海盐则适用于家庭观赏用的鱼缸、水族箱，可制造类似海水的含盐成分。 食盐还是一种价廉有效的美容品，民间常用食盐来美容：护齿：每日早晚用淡盐水漱口，可防龋齿；每隔三天用浓盐水刷牙，有洁齿消毒之功。臭味：每天坚持用淡盐水漱口，可除口臭；有腋臭的人，可用淡盐水洗腋下；易出脚汗且异味较大者，常用盐水洗双脚可除臭。洁肤：杏仁粉60克，盐面儿一茶匙，加水调成糊，每周两次敷于面部，可使皮肤白嫩。治粉刺：食盐一菜匙，白醋半菜匙，开水半杯，溶好后用棉花蘸之洗面，每日一次。去斑：食盐一菜匙，白芷粉六菜匙，菊花粉三菜匙，白醋半菜匙，混和加水成糊状，敷于斑迹之处，隔日一次。 食盐还是一种良药，利用食盐还能治疗一些小毛病：脱发。有头发脱落毛病的人，在洗头水中溶化少量的食盐用来洗头，有固发的效果。眼病。感染了红眼病。沙眼、结膜炎等眼病时，用淡盐水洗眼睛，一日数次，有较好的疗效。牙龈肿痛。把食盐放入开水中溶化，待冷却后，频频漱口或含口中，连用数日，可治牙龈肿痛、出血。慢性咽炎。每天早上饮1杯淡温盐开水或每天用淡温盐开水含漱咽部34次，能起到消炎、止痛的作用，是慢性咽炎的有效辅助治疗手段。便秘。患有便秘的人，早上空腹喝杯温热的盐开水，既能清胃肠助消化，又能润肠通便，对治疗便秘有很好的疗效。呕吐腹泻。由饮食不当引起的呕吐腹泻初期，可将1杯温开水加适量盐和少许白糖溶化，视吐泻数量小口频服，可起到止吐泻、补水分的作用。皮肤病。有皮肤病的人在浴水中加入适量的盐洗浴，有助于消炎、止痒，能促进皮肤病的痊愈。伤口。外伤后，伤口被泥土污染或者溃烂有脓水时，可用淡盐水冲洗，有杀菌、防腐、促进伤口愈合的作用。烫伤。不慎被开水烫伤了皮肤，可用冷盐水浸敷或浸泡，既可止痛，又能防感染。脚癣。患脚癣的人，可将粗盐稍加水用纱布包住，涂搽患处，有止痒抑菌的作用。 另外，食盐还有许多有益于人们生活的妙用：准备贮存的熟猪油，事先如果加入一点盐于其中，加盖封存，可延长贮存期。鲜桃味美但外表细毛不易去掉，将其浸入放了盐的冷开水中浸一会儿，细毛很容易擦去。削去外皮的苹