院部 第四届校园厨艺大赛.doc

湖南城市学院第四届“望舒杯”校园厨艺大赛策划书一、 活动主办方：共青团湖南城市学院委员会承办方：湖南城市学院团委学生会赞助单位：湖南城市学院望舒食府策 划：团委学生会学生权益维护部二、 活动宗旨： 希望通过这次活动，弘扬校园美食文化，拉近师生与食堂之间的距离，推动文明食堂建设，提高饮食服务质量，同时展示城院学子的烹饪技艺，培养学生的动手实践能力和团队协作能力，激发学生的创新意识、节约意识，充分展现城院素质教育的成果。最后本次大赛的所有获奖菜品将以特色菜的形式在各窗口出售，向全校师生推广，让食府更好的服务于同学。三、 活动时间：报名：2010年11月8日11月12日各院系初赛：11月13日22日半决赛：11月25日-26日 比赛时间为当日19：0021：00总决赛：11月29日 比赛时间为当日19：0021：00 参赛场地：望舒食府一楼D区 四、 参赛设备器材及提供物料： 燃气专业灶具六套，专业炒勺每灶配一把，菜刀一把。（若刀具不够须自备） 提供切配台、专用砧板，每灶配炒锅一把，手布每灶一块。（如需高压锅等器材须提前通知） 固定味料包括：食用油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒料（油）、白糖、陈醋、白醋、生抽、老抽、料酒、整干椒、生粉、蒸鱼豉油。若菜品需要特殊味料，请选手自备。 盛装器皿：提供标准菜盘。（如需鱼盘须事先通知）五、 报名须知及名额规定：1、 报名时须注明作品名，所需原料，配料，作品所要表达的主题及相关背景意义介绍等。报名见（附件）报名表，请务必如实填写，以免因物料的准备不足而影响成绩。维权部将对所有报名表进行审核筛选，不符合要求或填写过于简单的一律除名。2、 比赛中的器具均由食堂提供。（注：若需特殊器具请选手自行准备。）3、 比赛由初赛、半决赛、总决赛组成。初赛由各院系自行组织，每个院系最多推选出2支队伍进入半决赛，最终选定15支队伍进入总决赛。半决赛由才艺展示加食品知识问答、刀工展示、水果拼盘三部分组成。总决赛由选手做一道自己选定的菜品。4、 半决赛水果拼盘环节由大赛组委会提供指定的水果，选手可任选几样进行水果拼盘。总决赛菜品原料不能太贵，最好选常见原料，搭配合理，原料及配料应杜绝浪费。另外初赛的原料和配料均由选手自己准备，总决赛常见的原料和配料均由食堂提供（如雄鱼尾、已切好的瘦肉等）。（注：若选手需要特殊的物料请自行准备。）5、 名额规定：因课时及赛程服务人力资源等影响，每系经初赛后送报两队进入半决赛，每队不得超过三人，也可推荐个人参赛，等同于一队。6、 报名可直接到望舒食府门口团委学生会维权部报名咨询处填表或到各院系维权部登记报名。报名工作在五个工作日内完成，逾期不接受报名。（时间为11月8日至11月12日）六、 赛程：1、 比赛流程： 相关工作人员（维护、助理）提前四十分钟到达比赛现场，布置好赛场， 并对比赛用的设备设施、原材料、味料、灯光、音响设备等进行检查，确保比赛正常进行。 评审团提前十分钟到达比赛现场，核对比赛选手资料及菜品介绍。 比赛选手提前三十分钟到达比赛现场，准备好原材料，清洁双手，整理着装，做好比赛前的准备工作。 半决赛赛程：一.进入半决赛的29支队伍抽签分组，一组14支队伍另一组15支队伍，抽到序号为的1的队伍安排在25日比赛，抽到序号为2的队伍安排在26号比赛。二.比赛环节1.才艺展示及厨艺知识问答：由参赛队进行才艺展示。（内容贴近大学生活，充分展示大学生才艺，尽可能贴近饮食内容。比如以小品报菜名、唱歌报菜名等方式），限时3分钟以内。由各组代表抽取饮食知识问答题目进行回答，每组一题，限时1分钟以内。最后由评委根据才艺展示及知识问答综合评出晋级队伍（分两天这一环节淘汰四支队伍，每天两支）2.余下的队伍进入第二轮，切菜比赛，选手在规定时间内将土豆切成丝（要求细长均匀）。限时一分钟（此轮每天淘汰三支队伍，共六支）3.水果拼盘。利用给定的有限种类的水果进行水果拼盘，时间不超过15分钟）最终选出15支队伍进入总决赛(分两天，每天淘汰两支队伍)。 总决赛流程：1.比赛正式开始后开始计时，每道菜以二十分钟为上限。2.菜品制作后，参赛选手应现场对菜品进行简单介绍，并回答评审团、观众的问题。3.评审团综合评分，并当场公示，并书面记录其味型、特色、营养价值、加、扣分依据等，并于次日公布在食府告示板。4.如时间许可，专业厨师应当场口评其菜品质量、优点及不足之处，并在适当的时候进行厨艺展示。5.总决赛设立现场互动环节，问题回答正确的观众可获得试菜卡一张和在食堂消费的十元代金券一张（抽取回答问题的观众数为20人）。6.综合得分由高到低决出冠、亚、季军，并设立： “最佳现场表现奖”、“最佳人气奖”两个奖项。1、 冠军奖金200元，荣誉证书一份。2、 亚军奖金150元，荣誉证书一份。3、 季军奖金100元，荣誉证书一份。4、 “最佳现场表现奖”奖金100元，荣誉证书一份。5、 “最佳人气菜品奖”奖金200元，荣誉证书一份。6、 “优胜奖”六名，荣誉证书一份+50元食堂消费代金券一张。7.奖品与奖金由学院领导、食府管理处负责人、学生会主席团代表、学生会维权部部长颁发，并合影留念。 2、活动的组织与运作：学生组于2010年11月8日正式接受报名，维权部组织学生会干部展开报名工作，并指导其正确填写。报名工作必须在五日之内结束，由维权部把报名表全部汇总后，通知各院系分批次进行初赛。报名结束后，食府管理处会同维权部排定参赛顺序，并通知参赛选手。主持人选拔。（要求：.）评委组成：1.初赛评委由各院系自己确定；2.决赛评委由学院老师、食堂负责人及团委学生会主席团组成。奖项评选方式：冠亚季军的最后得分由专业评委（占70%）和嘉宾评委（占30%）共同决定。“最佳现场表现”由专业评委（占50%）和选手所获得的选票数（占50%）共同决定(得票数第一名则为50分，第二名则为49分，第三名则为48分依次递减。)；“最佳人气菜品”直接由选手所获得的选票数决定。（注：获得“最佳人气菜品奖”的选手不参与“最佳现场表现奖”的评选。）参赛选手依据赛程安排，在接到通知后来食府熟悉场地并接受专业炉具的正确使用培训，并对加工制作工序或物料要求详细说明，以便参赛的准备充分。场地布置加工、制作区及设备摆放由维权部协助食府完成，展示台、评审团位席由维权部负责解决。比赛的相关宣传海报分为前期宣传和后期成果展两个部分。印制、张贴及公布由维权部负责，印制经费由食府负责。由维权部负责维持比赛现场秩序，食府协助维权部作好此项工作。具体工作详见“比赛流程”。比赛的资源、图片提供，数码相机、DV租借、摄影工作由食堂协助维权部负责，租用经费由食堂负责。维权部所有工作人员须认真组织好本次比赛，服从安排以确保本次大赛的成功举行。音响设备，由维权部与学生会调音小组协调解决。 3.流程图：通知选手准备好原料和配料（11月13日）通知选手集合熟悉场地，接受专业灶具的使用培训（11月13日）主持人选拔（11月12日11月22日）各院系维权部初赛（11月13日11月22日）具体赛程见赛程安排表组委会对各院系节目的筛选（11月22日晚）提交决赛名单，校团委学生会维权部安排半决赛、总决赛赛程（11月23日11月24日）第四届望舒杯厨艺大赛半决赛，选出15支队伍进入总决赛。（11月25日26日）第四届校园厨艺大赛 总决赛（11月29日）投票选出最佳人气菜品（11月29日）统计决出冠、亚、季军以及最佳现场表现奖等颁奖典礼（11月29日）获奖作品将作为食府“特色菜”并标明获奖情况等，在各窗口出售，向全校师生推广（11月30。后期宣传成果展（12月1日12月10日）各院系节目排练（11月8日11月25日）选手报名填表（11月8日11月12日）维权部组委会讨论决定初赛名单（11月13日）各院系维权部根据报名表填写情况筛选（11月13日）八、商家补偿计划1.本次活动名称定为“望舒杯”,可进一步增大望舒食府在学生群体中的影响力，培育学生这块广大的市场。2.宣传海报和喷绘中均会印有望舒的商标和店名；2.主持人在比赛中为望舒食府的品牌和最新活动进行介绍宣传；3.“最佳人气奖”选票的发放方式有利于食堂促进短期销售（选票发放方式：城院师生每在食堂指定窗口就中、午餐一次即可获得选票一张。）；4.在专业组比赛中，城院学生可近距离体验望舒食府大厨们的厨艺，拉近食堂与学生之间的距离；5.本次大赛的所有获奖菜品食堂可以特色菜在各窗口出售，向全校师生推广，让食府更好的服务于同学；6.后期成果展将在食堂宣传栏和学生会宣传栏共同进行宣传。九、活动预算：湖南城市学院第四届“望舒杯”校园厨艺大赛活动经费预算：一、前期宣传：喷绘（31.5m） 801=80元宣传海报 （20份） 1020=200元横幅 （2条） 802=160元报名表复印（500份） 0.1500=50元评分表复印（200份） 0.1200=20元二、比赛阶段：数码相机+DV租借（3天;2+1） 503=150元音响设备租用（2天） 50元请柬（12份） 412=48元颁奖荣誉证书（5+6+3） 1014=140元大赛奖金：大冠军 200元 亚军 150元 季军 100元最佳现场表现奖 100元 最佳人气菜品奖 200元车费报销：50元 代金券：1020200元 506300元水费：308=240元水果20元每组 2020=400元最佳人气菜选票+标号牌 200元三、后期成果展：宣传喷绘（1.22.4m） 602=120元 总计：3158元备注：初赛阶段的油、盐等味料，半决赛阶段的土豆（200克左右，26个），总决赛阶段的味料和配料（瘦肉、鱼等）均由食堂提供。九、工作人员安排表：湖南城市学院第四届“望舒杯”校园厨艺大赛决赛相关工作安排时间：半决赛2010年11月25-26日 总决赛29日 晚上7：00-9：00地点：湖南城市学院望舒食府一楼D区主持人： 评 委：出席的嘉宾： 总 负 责：赛场布置组：组 长：组 员：任 务：负责赛场布置。灯光音响组： 任务：负责话筒、电池，话筒架、音响、灯光。节 目 组：组 长：组 员：任 务：节目单、节目顺序、光碟、选手通知。 礼 仪 组：组 长： 组 员：任 务：负责评委、嘉宾就坐，菜品展示和颁奖典礼的礼仪工作。 后 勤 组：组 长：组 员：任 务：负责矿泉水的发放，评委牌的放置、卫生打扫、签到。统 分 组：组 长：组 员：任 务：负责评分表，评委笔的发放，评分纸的发放和选手得分统计。 奖 品 组：（兼）任 务：负责奖品准备、证书的书写保 卫 组：组 长： 组 员：任 务：负责比赛场地的安全保卫工作。机 动 组：组 长： 组 员：任 务：负责比赛场中一些突发事件的处理。湖南城市学院第四届校园厨艺大赛组委会组 长： 李小兰大赛总策划朱梦筠负责选手的联系；接受、处理投诉意见副组长： 负责决赛原料与配料的供给及核查 负责厨具（灶具及器皿）的配送、核查 场地布置规划；负责决赛计时组、统分组负责赛场卫生、安全；负责统票组委 员： 城市管理学院学生权益维护部部长 外语系学生权益维护部部长 计算机科学系学生权益维护部副部长化学与环境工程系维权部部长 数学与计算科学系学生权益维护部部长 体育系学生权益维护部部长 物理与电信工程系学生权益维护部部长 音乐系学生权益维护部部长 中文系学生权益维护部部长 经济管理系学生权益维护部部长 美术与艺术设计系女生部部长 为了使本次比赛公平、公正、有序的进行，特成立此组委会。在大赛期间我们将接受任何同学的投诉、意见（匿名信除外），并且尽力为选手提供一切可能的帮助。十、工作表格及附件：附件一：报名登记表：2010年湖南城市学院“美食文化节-第四届“望舒杯”校园厨艺大赛”报名表选手资料 个人参赛 团队参赛 所属院系：年级班级姓 名性别年龄籍贯团队名称团队人数主理助理助手联络方式：个人（或主理）： 助理：参赛资料菜品介绍（包括表达主题）：备料要求：加工制作步骤：、 切配要求：、 加工要求：、 制作要领：菜品味型及特点：附件二：总决赛评分表：2010年湖南城市学院“美食文化节-第四届“望舒杯”校园厨艺大赛”评分表 评审姓名：所属机构：选手编号比赛日期评分细则考评事项要求满分得分仪容仪表着装整洁、个人卫生保持良好，精神面貌良好。5备料备料准备充分，对物料特性了解充分。5加工刀工熟练，切配规整，物料损耗合理，加工占时不超过整体制作过程的1/3。10制作操作过程手法熟练，味料使用合理，制作占时不超过整体制作过程的1/2。20成品-外型菜品色泽漂亮，如挂芡应厚薄适中，物料配色搭配合理，装盘整洁。15成品-味道味型适口，地方菜品特色突出，普通菜品能推陈出新，有个人风格。20介绍表述清晰，介绍菜品的出处及特色具专业性、趣味性，制作要领介绍完整，占时不超过五分钟。10团队分工合理，团队协作紧密、默契。15加分项1.在原料、调味、烹饪技巧、装盘、造型等方面有创新者可加1-4分。 2.加工制作难度高使用两种以上刀法或技巧制作的菜肴可加1-4。扣分项超时1-5分钟扣1分，6-10分钟扣5分，超过10分钟后，过1分钟加扣1分。评审意见 评审人签名： 附件三半决赛评分表团队名称考评项目要求得分才艺展示（15分）充分展示大学生才艺，尽可能贴近饮食内容，方式新颖。(2分钟)饮食知识问答（15分）回答要快速正确。（1分钟）刀工展示