鹅肝产业.doc

“全球最大鹅肝厂”遭遇中国劫1法国朗德鹅 泰顺呱呱叫-鹅肝产业富一方乡亲4中法合作鹅肥肝基地调查报告5鹅肥肝-西方上流社会的珍馐佳肴7法国人食用鹅肝的历史7象鹅肝一样飞翔8财政公开到“鹅肝”9让鹅肝大如猪肝湖北有望做大“鹅产业”10魔芋配黄原胶成就“打结鹅肝”10“全球最大鹅肝厂”遭遇中国劫 2003年11月24日10:00 瞭望东方周刊 瞭望东方记者杨文宇/广西北海报道广西鸿雁在农业产业化的道路上艰难前行，中国人左右西方上流社会餐桌的美妙图景一时化为了泡影理想与现实的落差有多大？民营广西鸿雁食品有限公司的负责人现在大概深有体会。创办于2000年6月的广西鸿雁，一度雄心勃勃：2007年内将产量扩大到1000吨。这等于法国一年的鹅肥肝总产量，如能实现，广西鸿雁就将成为全球最大的鹅肝生产厂家。鹅肥肝是西方上流社会饮食文化的代表，却有一家中国公司大举进军，这立即引起了西方媒体的高度关注。华盛顿邮报惊呼：中国人准备左右西方上流社会餐桌;泰晤士报则预测说，有野心勃勃的中国业者追赶，以生产鹅肝酱闻名全球的法国，其地位将面临严重的挑战。在国内，广西鸿雁也备受关照，成立不久就被确定为广西农业产业化重点龙头企业。2002年3月，时任国家副主席的胡锦涛视察广西时，还到鸿雁公司考察。与当初的殊荣形成鲜明对比的是，经过3年多的努力，广西鸿雁远未实现千吨产量的计划，农业产业化的龙头舞不起来，中国人左右西方上流社会餐桌的美妙图景也化为了泡影。缘起宏图广西鸿雁食品有限公司的出现，其实是一系列偶然。1991年，一位广西房地产商人(本人要求不透露姓名)，在香港吃到一道名为法式香煎黑提鹅肝的菜，唇齿留香，回味无穷。更令他难忘的是，小小一块鹅肝，竟要价350港币，而当时广西一只鹅只要30元人民币。欧洲，特别是法国上流社会，食用鹅肥肝已成为一种主流饮食文化，其高贵程度可抵中餐的鱼翅、鲍鱼。当时全球每年鹅肥肝的需求量是1.5万吨，而市场供应的鹅肥肝，产量仅达到3500吨，缺口巨大。这位商人敏锐地感觉到，其中大有商机。他了解到，毗邻北海港口的合浦县，鹅养殖业非常红火。当地培育出的狮头杂交鹅，一直是两广和香港烧鹅席上的主角。据当地畜牧局统计，合浦县养殖鹅的规模有200万只。粗粗算来，这足以支撑全法国一年1000吨的鹅肥肝总产量。更让人兴奋的是，经过填喂试验，当地的鹅品种甚至能育出1000克以上、比法国品种更健硕的肝。于是他2000年投入3000万元的资金，租下60亩厂房，进行一年的技术改造，准备打造全球最大的鹅肥肝生产基地。鸿雁的战略规划也颇宏大：2002年1月一期工程投产后，直接达到100吨鹅肥肝和1000吨分割肉的年产量;5年的时间里，二期工程投产，将产量拉升到1000吨，深度加工开发鹅肝酱及分割肉熟制品、鹅绒等系列产品。鹅肥肝的国际行情是每千克35美元，加工后的鹅肝酱更高达200美元。规模生产将使10万以上农民受益，创汇15亿元以上。鹅肥肝产业还能惠及玉米及草种种植业、食品加工业和食品出口业等一连串产业，正好契合了农业向高附加值的产业化发展潮流。鸿雁很快被确定为广西农业产业化重点龙头企业。2002年4月，鸿雁又搭上国际快车，与法国鹅肥肝生厂商MIDI公司合作,希望为以后的国际竞争抢占先机。弯路重挫事与愿违的是，占得天时地利的鸿雁并没有一飞冲天。从创立之日，崭新的生产线就一直开开停停，第一年投产仅维持了几吨的产量，亏损达300万元。亏损的原因，现在也已大致明晰。鸿雁的领导层基本没有农业实践经验，最初的调研也不足，填饲实验挑选的纯种鹅没有真实反映出当地鹅种的普遍状况，加之当地鹅源存栏量被夸大，鹅源很快出现缺口。又由于农民饲养的不规范，以及畜牧和科研部门在品种改良上的无为，当地鹅种普遍达不到鹅肥肝的生产要求。同时，合浦鹅传统的市场是广东鹅商，他们大量低标准收购鹅使得鹅源大量流失。当地农民曾经多次看到这样的景象:鸿雁的大卡车征尘仆仆奔忙在各大村子间，却收不上一只鹅。与农民打交道也是一大难题,企业得从防疫、示范、规范等细节上花费大量精力，而这些并非鸿雁当时的领导层所长。在MIDI公司法国本部，育种、孵化、养殖、储养观察、填饲、屠宰都有严格的时间控制，整个流程形成一条流水线。但鸿雁的填饲车间显得混乱。一个工人介绍，鹅的输送没有规律，多的时候一天要填喂上千只，有时又有鹅棚空置。2002年9月，鸿雁换来了第二任总经理陈增雄。陈增雄原是广西浦北县副县长，后来当过钦州市供销社主任，一直在和农民打交道。陈增雄上任后的第一件事就是重抓鹅源，从大洋彼岸引进了法国朗德鹅。合浦的夏天很闷热，在法国气候下被宠坏的种鹅，孵化率、成活率都有下降，企业于是挑起了改良品种适应本地化的沉重担子。同时，鸿雁通过与全省各地的养鹅专业户签订合同，建立养殖链，进行防疫示范，投入了大量的本钱。随之出现了好转的迹象：鸿雁在当地已拥有3个自己的鹅种场，孵化车间与填饲车间也正常运转起来。出厂的鹅肥肝也出现在了北京、上海、广州等城市高级酒店的招牌菜单上。就在鸿雁抖抖翅膀准备再次起飞时，一场SARS的冲击又使企业陷入停产4个月的困境。销路没了，但与农户的合同还是要履行，5万只鹅嘎嘎待饲，还要为新储养场地租金、人工、饲料和防疫等费用买单。为了按期收鹅，鸿雁的大小股东再次筹资400多万元，有的连老婆的私房钱都全压上了。做大？出口？度过SARS之劫的鸿雁逐步恢复生产，今年至目前达到了75吨的产量。鸿雁开始重拾旧梦，努力做大，新一轮融资被提上了议程。作为龙头企业，鸿雁自2001年起，就得到北海市经贸委连续两年400万元的技改资金扶持，但这笔钱还远远不够。鹅源逐渐扩大，使得填饲车间规模显小，但扩建需要至少50万元资金。今年初，北海的上市公司北生集团曾就出资合作与鸿雁接触，但双方未能达成意向。知情人士透露，症结在于鸿雁不肯失去控股权。北海市经贸委投资与规划科科长陈仕说，民营企业恪守自己阵营的立场可以理解，但丧失时机有时就是延误商机。合作流产的另一原因是，北生集团调查后觉得市场并不乐观。按目前鸿雁几十吨的生产规模，国内高端市场消化不成问题，但是鸿雁一旦做大，销售问题就会凸现。而且产量做大后，还得考虑相应副产品，如鹅肉、鹅绒的市场开拓等。另一方面，鸿雁的最大梦想是出口欧洲市场，但要真正赚到国外市场的利润，不可回避贸易壁垒问题。控制分散的种鹅饲养，实行全程统一的标准化对于鸿雁来说都是棘手的课题。民营企业在完成原始积累后，下一步怎么走？怎么才能成功地实现社会化和国际化的转型？许多人都困惑不已。在这里，广西鸿雁成了一个值得琢磨的样本。看来在西方上流社会的餐桌上，吃到Made in China的鹅肥肝，还需要等待。广西鸿雁食品有限公司的出现，其实是一系列偶然。 1991年，一位广西房地产商人(本人要求不透露姓名)，在香港吃到一道名为法式香煎黑提鹅肝的菜，唇齿留香，回味无穷。更令他难忘的是，小小一块鹅肝，竟要价350港币，而当时广西一只鹅只要30元人民币。 欧洲，特别是法国上流社会，食用鹅肥肝已成为一种主流饮食文化，其高贵程度可抵中餐的鱼翅、鲍鱼。当时全球每年鹅肥肝的需求量是1.5万吨，而市场供应的鹅肥肝，产量仅达到3500吨，缺口巨大。 这位商人敏锐地感觉到，其中大有商机。他了解到，毗邻北海港口的合浦县，鹅养殖业非常红火。当地培育出的狮头杂交鹅，一直是两广和香港烧鹅席上的主角。据当地畜牧局统计，合浦县养殖鹅的规模有200万只。粗粗算来，这足以支撑全法国一年1000吨的鹅肥肝总产量。更让人兴奋的是，经过填喂试验，当地的鹅品种甚至能育出1000克以上、比法国品种更健硕的肝。 于是他2000年投入3000万元的资金，租下60亩厂房，进行一年的技术改造，准备打造全球最大的鹅肥肝生产基地。 鸿雁的战略规划也颇宏大：2002年1月一期工程投产后，直接达到100吨鹅肥肝和1000吨分割肉的年产量;5年的时间里，二期工程投产，将产量拉升到1000吨，深度加工开发鹅肝酱及分割肉熟制品、鹅绒等系列产品。鹅肥肝的国际行情是每千克35美元，加工后的鹅肝酱更高达200美元。规模生产将使10万以上农民受益，创汇15亿元以上。 鹅肥肝产业还能惠及玉米及草种种植业、食品加工业和食品出口业等一连串产业，正好契合了农业向高附加值的产业化发展潮流。鸿雁很快被确定为广西农业产业化重点龙头企业。 2002年4月，鸿雁又搭上国际快车，与法国鹅肥肝生厂商MIDI公司合作,希望为以后的国际竞争抢占先机。 庐江讯（杨立生 朱长安） 4月25日起，以色列专家Elhayany Asher博士来到庐江县人民医院进行了为期8天的医院管理和服务流程再造技术指导。这是庐江县成功实施的又一引智项目。该县引智工作自1990年以来，先后申报各类项目27项，已实施引智项目21项，引进专家22人次，派出培训5人次。近几年来，该县围绕发展高效农业、促进产业结构调整，深入村镇和农户、企业就家禽养殖项目开展多次调研，2001、2003、2007先后申报3个、邀请法国专家实施了2个家禽养殖、加工项目，对该县蛋鸭、白鹅养殖、肥鹅肝加工产业的腾飞起到了重要的推动作用。2001年郭河镇白鹅加工项目实施后，当年就取得了养殖户年增加收入500万元的效益。宝祥食品已建成日产3万只家禽宰杀和熟食生产线，发展成为市级龙头企业；根据专家建议，2005年12月创办了年产10万只成品朗德鹅、150吨肥鹅肝的天歌鹅业公司。企业在做大做强的同时，带领周边群众走上了“致富路”。法国朗德鹅 泰顺呱呱叫-鹅肝产业富一方乡亲 2004年06月30日14:36 温州新闻网 在酒吧打开菜单：炒鹅肥肝88元份。“没想到欧洲贵族餐桌上的美食，现在随便一个酒吧就能吃到，不过价格真不便宜。”服务员赶紧强调：“这是法国朗德鹅鹅肝，正宗的。”再也没想到，数天后会在泰顺九峰乡林场这个海拔1千米以上的偏僻山头，走进一个法国朗德鹅养殖基地，看到一个重达15公斤的“正宗”鹅肥肝。养鹅的人在泰顺亦不在少数。但别人养的鹅，不过4元钱一斤送到菜场，但九峰乡陈良 中国互联网络调查问卷 抢注旺铺得超值礼物 中国报刊广告推介年会 3D魔幻宫之战 老人养的鹅，仅鹅肝就可售价120元斤。陈良说：“小小鹅肥肝不但能救活一家企业，还可以带动一个产业，带动一群农民致富。”15万元饲料配方陈良老人的野生动物养殖技术有限公司，早在4年前就开始养殖七彩山鸡，但山地放养鸡直达10来万只，公司仍没有赢利。对一家投入庞大的企业来说，保本就意味着亏本。正当陈良进退两难、一筹莫展之时，省农科院一位教授来到九峰乡林场。“教授说，林场生态环境好，牧草厚，适合养朗德鹅。”至此，陈良才知道有一种美食叫鹅肥肝，是欧美和我国南方市场上的抢手货。但是，在国内它还是类似于“第一只螃蟹”的稀缺产业，很难找到鹅种和技术。“我们几经波折才通过在法国的一个朋友，买进填肝技术。”这项填肝技术价值30万元，而仅仅一份填食的饲料配方就需15万元。这一次，陈良还买进了200只有生以来买过的最贵的鹅，200元一只的种鹅撑起了后来证明极富前途的一个产业的基础。100天和20天种鹅养殖场、孵化间、幼鹅护养间、填饲场、屠宰场，在九峰乡林场各幢建筑物内分布有序。陈良没有透露那价值30万元的技术是如何在各流程间应用的，但公司和农户之间20天和100天的养殖分工，却多少透出了那份严谨。“我们将孵出的幼鹅，以15元1只的价格卖给农民养100天，再以6元钱1斤回收。根据规定，必须是100天。若少于100天，下一个流程的填饲就无法进行，若多于100天，鹅肝的质量就会受到影响。”陈良说，“收回后的鹅，要在填饲场内，养足20天。虽然只要20天，这是最重要的一个环节，喂养频率、时间、饲料调配都有严格规定。”待整套流程一丝不苟完成后，再杀鹅取肝，平均一只鹅肝重690克。1个月和1吨鹅肥肝正如那位教授所说的，鹅肥肝目前尚属买方市场。“今年一个月生产1吨多鹅肥肝，我们仅供应市区12个酒店就供不应求。”据说，本文开头提到的那家酒吧鹅肥肝就是这里提供的。虽然鹅肥肝技术引进近3年后才开始看到收益，但成效一经显露就颇为惊人，“还没能实行任何深加工的前提下，一只鹅的最低价格是220元。鹅体4元1斤出售，市场并不好；但鹅肝的最低价是120元斤，再加上鹅毛、爪、肫、油、肠等的售价都不低。如果条件成熟再做好加工，前景更可观。”农户养一只朗德鹅，最少可以赚20元。目前，散养在农户家中的朗德鹅已达3万多只，还有不少农户自动联手组成合作社，以扩大规模、降低成本。陈良老人一心想要达到的社会效益，在短短一年时间里也已初露头角。（温州日报汪文王丹容 陈仲华）（来源：温州新闻网）中法合作鹅肥肝基地调查报告 2005-2-23 16:11:08 摘自：广西壮族自治区人民政府发展研究中心简报 2004年第2期(总第2期)2004年11月9日广西鸿雁食品有限公司名声在外。最近笔者到该公司进行调研。该公司于2000年成立，2002年与全球最著名的鹅肥肝生产商法国M I D I公司合作，拟建设亚洲最大鹅肥肝生产基地。原计划2002年鹅肥肝产量100吨，2004年300吨，在此基础上启动二期工程，较短时间内实现年产鹅肥肝1000吨，其中深加工鹅肝酱500吨，成为世界上名列前茅的鹅肥肝生产企业。胡锦涛总书记曾到该公司进行视察。但迄今为止，鸿雁公司没有如期实现既定目标，今年由于受禽流感影响，到1 0月底的产量仅约50吨，迅速做强做大的目标落空。在调研中发现，鸿雁公司现象反映了农业产业化发展存在的普遍问题，具有深刻的典型性。鹅肥肝项目备受关注鹅肥肝有“世界绿色食品之王”的美誉，与鱼子酱、地下菌块并称“三大美食”，富含人体所需的不饱和脂肪酸、卵磷脂、甘油三脂、核糖核酸、脱氧核糖核酸等，可降低人体血液中的胆固醇含量。这一项目引起世界主要媒体的关注，美联社、英国BBC、日本NHK、法新社、香港东方日报等机构的记者均已实地采访。“中国建设世界最大鹅肥肝生产基地”成为备受关注的新闻。鹅肥肝被专家称之为“附加值最高的养殖业”，普通肉鹅一般只能卖五六十元，而经过填饲育肝的鹅，每只可产500克以上肥肝，鹅肥肝每公斤40美元以上，加工成鹅肝酱每公斤高达200美元。鹅肥肝产业优势十分突出，其系列产品的开发，可直接带动养殖、种植、饲料、包装、运输及羽绒加工、制药等行业发展，产业链条长，带动效应大。有关资料表明，作为世界三大美食之一，全球肥肝年需求量超过20000吨，生产加工能力16000吨，缺口4000吨。据预测国际鹅肥肝需求增长保持在12%的水平。近年来，国内鹅肝消费市场正在快速发育中，产品已销北京、上海、广州、厦门、南宁等大中城市，年需求量已在400吨以上，且呈快速增长趋势，业内专家预测国内年销费增长率为20%。现国内生产能力为150吨年，市场需求缺口大。专家普遍认为，中法合作建设的这一鹅肥肝基地，对全球鹅肥肝市场具有举足轻重的作用，而这正是国际媒体关注项目的原因。鸿雁公司走过的弯路鸿雁公司未能如期实现原定发展目标，有多方面原因。一是前期工作疏失。项目拟建阶段，遴选合浦当地“狮头鹅”试验，育肝情况良好，但建厂后发现，由于缺乏提纯保护，品；浮已普遍退化，不能为规模生产提供鹅源，工厂建成后陷入“无米之炊”的处境。由于违背了“先建鹅源后办厂”的程序，没有未雨绸缪先建设规模生产所需的养鹅基地，公司无奈之下，四处沿村收购肉鹅，常常劳而无功，而且备受卖方制约，鹅只质量参差不齐，夹杂大量病鹅、残鹅，填饲效果差，成本高。鹅源不足导致开工不足，不仅耽误了一年多的宝贵时间，而且造成社会各界的误解，将公司视为“假企业”。二是企业融资困难。鸿雁公司是30多位自然人股东集资建设的民营企业。为节省一次性投入成本，租赁了停产多年的合浦县罐头厂，由于厂方及主管部门隐瞒了该厂已被债权人提起诉讼、厂房实际上已被法院查封的事实，使得已投入的3000多万元未能形成有效资产，无法抵押贷款滚动发展。一个已投入数千万元的民营企业，在没有贷款支持的情况下，确实难以为继。这种融资困境也是目前所有民营企业面临的共同现状，对于刚起步的民营企业尤为突出。由于鹅肥肝产业前景看好，几年来曾先后有20多家企业，来函来人寻求合作，但由于租赁房场地被封难以确认股权，无法达成协议。三是接连发生的非典和禽流感，使企业处境雪上加霜。0203年冬春的非典使中国旅游业遭到严重冲击，直接影响了以酒店、宾馆为消费对象的鹅肥肝的生产销售。0304年冬春，全国性的禽流感流行，企业生产更是受到重创，在长达5个月时间内，鹅肥肝销售完全停滞，直到今年5月才逐渐恢复，但已错过了最佳育肝期。鸿雁公司走过的弯路，固然有公司内部的因素，而缺乏健全的社会化服务体系也是一个重要的原因。鹅肥肝生产，从鹅种、育苗、养殖、填饲育肝到屠宰加工，是一项系统工程。由于国家没有种源，需要企业自行繁育；养殖户没有技术包括与养殖相关的牧草栽培也需要企业培训，防疫服务需要企业提供；企业不仅要面对重大疫情的冲击，还要承担养殖过程的风险，极大地增大了经营的成本，特别像引进种鹅和防疫，需要的资金数额巨大，对本来融资就困难的起步企业，是一个沉重的压力。农业产业化怎么走，对农业产业化的主要载体龙头企业应如何扶持、帮助，特别是解决民营性质的农业龙头企业的融资困难，需要有良好的发展环境。如果这一优势龙头产业旁落他人，将是一件十分令人痛心的事。不应让鹅肥肝产业优势旁落鹅是草食节粮型动物，争粮不多，全区均可饲养，十分适合区情。鸿雁公司董事长介绍，农民用3个多月饲养1只鹅可得10元至15元净利。该基地可以带动10万农户养鹅，实现年养鹅收入17500万元，年种植玉米饲草收入7000万元。鹅肥肝产业作为一个农业新增长点，对推进农业和农村经济结构调整，增加农民收入，扩大我区农业的国际影响都有积极意义。鹅肥肝产业由于其诱人前景，受到不少省区青睐。吉林、山东、云南等省纷纷建厂，已渐现竞争之势。吉林省尤为突出，省里以民营企业吉发实业集团为依托，已将下属德莱鹅业有限公司列为国家农业产业化龙头企业，国家发改委已把鹅肥肝项目列为国家振兴东北老工业基地改造重点扶持项目，利用国债总投资1.99亿元，已建成法国朗德鹅祖代场、两个孵化场、3个父母代场和现代化屠宰场，形成了鹅肥肝产业的全链条体系。但由于受技术瓶颈制约，省领导曾率队到北海，寻求与鸿雁合作。广西为养鹅大省，在鹅肥肝产业上具有独特优势，完全可以实现产业化生产。鸿雁公司与法国MIDI公司的合作，使广西拥有技术优势，成为目前国内唯一获得法国技术的省区，占领了该行业的技术高地。经过几年的运作，在鹅肥肝生产方面积累了经验，具备了加快发展的条件，如果能开发深加工鹅肝酱，优势更加明显。在鹅源基地建设方面，鸿雁公司在合浦、灵山、浦北、钦州等周边地区建设了近6 0个养殖点，在河池、桂林等地也以“基地+农户”方式发展了养殖点，公司还建了存栏容量为1.2万只的预饲场。此外，广西中法项目在国际上享有的知名度，已被普遍视为中国鹅肥肝生产的希望。如果这一产业未能在广西做强做大，一个大有希望的农业产业被迫拱手让人，将是广西的极大损失。胡锦涛总书记对这一项目十分关心，在有关材料上曾批示：“走产业化道路，是加快农村产业结构调整、发展农村生产力的有效途径。要科学分析该项目受挫的原因，研究采取支持龙头企业发展的措施。农业龙头企业发展不易，目前在广西乃至全国范围纯粹依靠自身滚动发展成功的例子并不多。有关单位和部门应该针对鸿雁公司在融资、种鹅引进、防疫配套、加快鹅源基地建设等方面面临的问题，制订实事求是的对策，特别是通过社会化服务体系的建立，帮助其迅速走出目前步履维艰的处境，鹅肥肝产业完全有希望在不久的将来成为广西畜牧业的亮点：成为现代农业产业化的典范。为了不辜负胡锦涛总书记对该企业(也是对广西)的关心和期望，特建议：一、由自治区人民政府指定一名领导，针对该公司目前存在的困境，主持协调包括区市县农业、畜牧、经委、科技、金融等有关部门，研究采取有效措施，帮助解决。二、根据中央领导对该企业的批示精神，争取国家有关部门项目和政策的支持，特别是争取国家发展和改革委员会的项目支持，以鹅肥肝产业为龙头，带动广西相关农业产业化的发展。三、引导有实力的企业参股经营，并进行股份制改造。黄庆梅原来在家种地，如今在长远集团所属的河南天地鹅业有限公司打工养鹅，月工资1200元。“农忙的时候请假帮家里忙农活，闲的时候就在鹅业公司打工。家里现在基本没有什么负担，两个孩子初中毕业后也在外面打工。”目前，公司的种鹅存栏量达30万只，一只鹅可获纯利15元。公司的后期目标是建立一个鹅绒加工市场企业，一个现代化鹅肉食品加工企业，一个鹅肝酱加工出口基地。到那时，养鹅加工的产业链条将更长了。黄庆梅充满信心地说：“现在正在攒钱盖房子，大概要10多万元吧。明年再找亲戚借点就能动工了。”鹅肥肝-西方上流社会的珍馐佳肴鹅肥肝从罗马时期就被当作珍馐美味。自16世纪起，鹅肥肝(法文foie gras，也指肥鸭肝)成为法国饮食文化的代表，是西欧上流社会的一道名菜。鹅肥肝须经特殊培养，专门挑选饲养的鹅在长成80天后，在半个月的时间里被混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料填鸭式喂养，原本100克的肝，撑大到600-700克，甚至上千克。鹅肥肝的传统烹调法是先用油煎，再配上一些水果；近年来新兴的烹调法是佐以精选幼嫩的蔬菜，再加上一点酱汁，以突显鹅肝原有美味。全球每年生产肥鹅肝和肥鸭肝约1.76万吨，其中80%由法国制造，但96%的法国肥肝是肥鸭肝；其余市场为匈牙利、保加利亚、以色列和西班牙分享。鹅肝! 法国年产1.75万吨鹅肝，占全球总数的75%，消费量更达85%，去年的消费量升6%，创全球新高。 鹅肝有90%来自鸭，另外10%则来自鹅，主要在法国西南部制造。 除了法国外，匈牙利和罗马尼亚亦是最大生产国，但不久将被中国取代。 西班牙是法国鹅肝大的最大客户，其次是日本。虽然美国曾在2004年禁鹅肝进口并批评养鹅取肝的做法残忍，但美国已上升为第7大鹅肝消费国。 由於中国黑松露售价是法国松露的10分之一，故在中国大买50吨，法国本土松露生意大跌，引起同业不满。 法国每年由亚洲入口4,000吨冷藏田鸡腿及750吨活田鸡，半数来自中国。 法国人食用鹅肝的历史 鹅肝在法国美食学上有着不少的记载，可以说是一道历史悠久的传统佳肴。鹅肝，很能代表法国西南部的口味。从古至今，大多是家中的奶奶，或是奶奶的奶奶烧制鹅肝给全家人吃。她们通常会烧很长时间，把鹅肝烧到很熟很硬，确保完全杀菌，然后放进罐头里储存，留给家人一起分享。如今，人们品尝鹅肝的口味已经变了，食客们更喜欢吃半熟的鹅肝，感觉肥美润口。有人认为，现在鹅肝就好像苹果派，到处都能吃到。但是，即使超市里出售的、制作工艺稍差的鹅肝，价格依旧不菲，比苹果派自然是贵多了。食用鹅肝的工具和礼仪用鹅肝只需刀叉即可，礼仪上也无特殊要求。但是，食用鹅肝最好是抹在面包上，就着面包一起入口。空口吃鹅肝不是不可以，但绝不是正统法餐的就餐方式。因为鹅肝是比较高贵、比较正式的法式菜肴，所以最好配全麦黑面包吃，面包里还要嵌有核桃仁。食用鹅肝前，先翻烤面包，趁热在面包上抹上一小块鹅肝，连同面包和鹅肝一起放入口中就可以品尝到极致的美味！选择适当的酒配餐鹅肝:吃鹅肝，要配甜甜的白葡萄酒，微甜的味道，有一点像甜露酒，绝对不能选择红葡萄酒，也不能用带着微酸味道的干白，因为这两种酒的味道与鹅肝不配。鹅肝的选择和营养价值选择鹅肝，也要遵循一个道理-要健康、自然的鹅肝。有些鹅肝的经脉太粗太多，所以一定要剔出去，如果没有剔干净菜肴的味道就不好。造成经脉太多的原因，是饲养者给鹅吃了玉米粉，而不是玉米粒。传统做法是让鹅吃玉米粒，但是玉米粒价格较贵，所以有些不负责任的饲养者就给鹅喂玉米粉。吃玉米粉后，鹅肝的经脉会变粗。鹅肝吃多了，对人的健康非常不好。建议同时喝一些清鸡汤，可以清洗肠胃。鹅肝很油，适量少吃。也有人认为，半熟的鹅肝比全熟的鹅肝更油腻，其实不然，两者是完全一样的。象鹅肝一样飞翔 2005年07月04日 浙江在线新闻网站鹅肝是不会飞的，但每每都期待着一块大大的肥鹅肝能够飞到我的餐桌前，那种入口既化如泥般柔嫩细致、唇齿留香、余味无穷的感觉可以勾起味蕾的无限欲望，一片鹅肝或是说一片鹅肝酱对于我，其诱惑是足以让我放弃一些什么的，比如饿上三天，到时候美餐一顿肥鹅肝都在所不惜。肥鹅肝是与鱼仔酱、松露(一种蘑菇，气味芬香，有桌上黄金之美称)齐名的世界三大美食珍品之一，是法国的传统名菜。其珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。说肥鹅肝是贵族食品也不为夸张。据记载大约在4000多年前，古埃及人嗜食鹅肉，随着尼罗河两岸发展，部分迁移的埃及人在旅途中为了储藏鹅油，慢慢地发现鹅的多种用途很多。而真正发现吃鹅肝的乐趣及美味的，却是2000多年前的罗马人。他们开始搭配着无花果食用，并被西泽大帝甚至视为极品佳肴。把鹅肝这项高贵食材发展为美食的是中欧的犹太人，虽然他们是当时唯一知道如何烹饪出美味鹅肝的人，但食用内脏并不合乎于犹太人的宗教律法，也因故失去了将它发扬光大的机会。后来，由民间流传到Alsace(阿尔萨斯)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又更平易近人。法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，竟深受喜爱，从此便声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。之后，随着冷冻技术的发展进步，逐步得以行销全世界。做肥鹅肝所选用的鹅都是专门挑选所饲养的。这些鹅春天出生，到了秋天每天被至少一公斤被混合了小麦、玉米、脂肪、盐的饲料采用填鸭式的方法喂养，时间长达最少四周左右，直到鹅的肝脏被撑大为止。能够被挑选做鹅肝的鹅并不多，体形要够大才可以做成足够重的鹅肝，除了重量外，鹅肝的颜色也至关重要，上好的鹅肝一般是淡清黄色，还有就是受伤和破损的鹅肝是不被采用的。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%3%，而此种鹅肥肝脂肪含量可高达60%左右，并且鹅肥肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氡酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且他在加热至35度的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口既化之感觉。好的鹅肝批浓腴无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。口感与上等瑞士巧克力相仿佛，但醇厚过之。对于吃来说，鹅肝分冷吃和热吃两种，冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，称之为酱。也就是我们通常所说的鹅肝酱，热食一般取整块肥鹅肝经过腌制后或煎或烤或蒸。无论冷热，在西餐里肥鹅肝都是被做为头盘出现的，虽说它算不上一道主菜，但是其在餐桌上呈前起后的作用是不可小视的。单就鹅肝酱来说，目前市场上所能买到的鹅肝酱，据统计口味有几百种之多，可我们能见到或是说适合中国人口味的的也就那么几种，但就这几种不经过精挑细选味蕾还是很难一下子轻易接受的，不接受的并不是鹅肝本身，而是配料。与其这般，我看还不如自己动手，自己喜欢什么自己知道，或冷或热，或酱或煎烤咱就不麻烦别人了。套用一句广告语：自制肥鹅肝，绝对新时尚。法式鹅肝酱：需要冰冻真空包装生鹅肝一块，一般大的超市有售。最好让鹅肝自然解冻，不要冲水。解冻后的鹅肝洗净，去除里面的筋，加入盐、黑胡椒粉、洋葱块、香叶、淡奶油(用牛奶代替也可)、少量的香草腌制一天，腌制的时候不要加酒，以免酒冲淡鹅肝本身的鲜味，其道理如同我们做清蒸鱼，谁见过做清蒸鱼用酒来提味吗。腌制好的鹅肝放进一个烤箱专用模具里，模具西餐厨具店都会有售。切记模具里的奶油与鹅肝齐平就可以，开烤箱，温度掌握在200度左右，约2个小时取出晾凉备用。晾凉后鹅肝里按3：1的比例加入黄油，用打蛋器顺时针成分搅拌成泥，最后冷冻凝固成膏状即可。吃的时候鹅肝切片，佐以烤面包、酸瓜、腌制的法式小洋葱。法式煎鹅肝：鹅肝同样需要腌制，方法如制作鹅肝酱。这款菜是要浇烧汁的。烧汁的制作发法：配料要牛骨、鸡骨、洋葱、西芹、香叶、香草、胡萝卜、番茄。先将牛骨、鸡骨混合养洋葱、西芹、香叶入200度的烤箱烤制，目的是提味和上色。烤好的牛骨、鸡骨加入洋葱、胡萝卜、香叶、香草、番茄混炒香加高汤煮，沸腾后该小火焖1个小时，备用。鹅肝沾少许面粉后，加青黄油小火煎熟，因黄油的熔点较底，所以一定要用小火煎。青黄油加工方法：黄油蒸化后晾凉，再凝固后取黄油最上面一层用于鹅肝的煎制。凝固后的黄油下面一层奶或奶油可以舍弃不要了。煎熟的鹅肝取出装盘。炒锅中入青黄油，用洋葱粒爆香，烹红酒醋，加入多种水果丁以及口磨，再倒入适量烧汁，小火慢慢收汁后浇在煎好的鹅肝上就一切OK了。法式热鹅肝：将腌制好的生鹅肝用打碎机打碎，在家里用打果汁的机器就可以了。然后将鹅肝倒入烤箱专用模具中，用少许香叶垫底，按5：1的比例加入鹅油，拌均匀后再在上面铺一层猪网油，放进温度约150度的烤箱烤制2各小时即可。烤制的时候，模具最好放在一个大水盘里，水的高度在模具的2/3为最佳。此款菜在吃的时候必配酸瓜和腌制的小洋葱。配合肥鹅肝，真正的吃家会佐以由法国Perigord和Quercy两地产的松露，都认为这样和鹅肝一起搭配口味最为协调，可谓绝配。在酒水的选择上，吃鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。不过吃肥鹅肝配红酒也逐渐风行时尚起来，红酒是去腻的最佳选择。财政公开到“鹅肝” 发布时间： 2006-11-08 18:28:29 来源： 中原新闻网 重庆市政府近日宣布，市政府将利用网络公布每月全市财政收支完成情况、公共财政专项资金预算和安排明细等内容。 公共财政通过全面公开实现高度透明化，这在世界上一些法治发达的国家已经成为一种成熟的治理模式。有位作家曾这样描绘她亲身体验过的财政公开：“政府的每一个单位的年度预算，公开在网上，让他（公民）查询。如果发现钱的使用和预算所列不符合，官员会被处分” 看惯了大小官员动用公款胡吃海喝，善良的中国老百姓多半会将信将疑：