12中国茶文化.ppt

Company Logo,中 国 茶 文 化,Company Logo,清 任熊煮茗图,Company Logo,明 文征明品茶图,Company Logo,红楼梦全书一百二十回，其中谈及茶事的有近300处。此外，曹雪红楼梦中还写到茶的沏泡、品饮技艺，以及茶诗、茶赋与茶联等 。 可谓是“一部红楼梦，满纸茶叶香。”,Company Logo,卢仝（tng ）七碗茶歌,一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。,Company Logo,夜坐弹离骚,元耶律楚材,一曲离骚一碗茶，个中真味更何加。香销烛尽穹庐冷，星斗阑干山月斜。,Company Logo,第一节 茶文化的概念,广义是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。狭义是专指其“精神财富”部分,是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。,Company Logo,三国以前的茶文化饮茶风俗初现 追溯中国茶文化的渊源，就要提到“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农尝百草是我国流传很广、影响很深的一个关于茶起源的古代传说。,第二节 茶文化发展的历程,Company Logo,两晋、南北朝茶文化的萌芽阶段 晋代随着茶叶生产的较大发展，饮茶的文化性也更加体现出来了。到了南北朝后，茶饮进一步普及，茶饮在民间的发展过程中，也逐渐被赋予了浓浓的文化色彩。,Company Logo,唐代茶文化的形成期 唐代是中国茶文化的正式形成时期。唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。此外佛教的发展，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒措施从不同层面对茶文化的形成起到了推波助澜的作用。最终促使唐代成为“我国茶业和茶叶文化发展史上，一个有划时代意义的重要时代”。,Company Logo,茶经问世，茶道盛行陆羽在长期的茶事实践活动中，呕心沥血，写成世界上第一本茶学专著茶经。它是总结唐朝及唐朝以前的茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，它既是茶的自然科学著作，又是茶文化的专著。陆羽茶经的问世成为茶文化形成的里程碑，极大地推动了茶文化的发展，他所确立的朴素自然的茶美学观点，倡导的以“和”为核心的茶道精神，指引了无数的爱茶之人，受到众多茶人的追从。,Company Logo,Company Logo,茶具专用，始于唐代,唐时茶器具已与食器、酒器分离形成了专用器具。陆羽茶经四之器中详细记载了二十四种茶用具，据其所述，当时茶器具已成为饮茶过程中不可缺少的器具，对茶的色、香、味的体现至关重要。1987年4月在陕西省扶风县法门寺地宫中出土了一套唐代宫廷茶具，其质地之考究，做工之精细，也足见唐时茶具制作水平的高超。,Company Logo,宋代茶文化茶文化盛行期,“茶兴于唐、盛于宋。”这一时期，茶已成为“家不可一日无也”的日常饮品。茶叶产品开始由团茶发展为散茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶、饼茶、散茶、末茶。,Company Logo,皇帝著书，茶风日盛,早在宋太祖赵匡胤即位时，宋代宫廷中已设立茶事机关，宫廷用茶已分等级，茶仪已成礼制。皇帝常以赐茶的方式笼络大臣、眷怀亲族，甚至恩赐国外使节以示友好。大观元年，宋徽宗赵佶亲著赵大观茶论一书，全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。,Company Logo,元、明、清茶文化发展期,到元代、明代，中国传统的制茶方法已基本具备，同时更多的文人置身于茶，茶书、茶画、茶诗不计其数。张源的茶录、陆树声的茶寮记，许次纾的茶疏，文徵明的惠山茶会话、陆羽烹茶图、品茶图以及唐寅的烹茶画卷和事茗图等传世作品诞生。到了清代，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合起来，例如清末民间，城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。,Company Logo,第三节 茶的功效,1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。 2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。 3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。,Company Logo,4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。 5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。 6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。,Company Logo,7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。 8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。,Company Logo,1、乌龙茶: 减肥美容，降低胆固醇。2、绿茶: 皮肤美白，改善贫血，防癌，减少药物副作用。3、红茶: 消脂。4、菊花茶: 降火，利尿,疏散风热、平肝明目、清热解毒的作用。5.紫玫瑰花： 调理内分泌失调、消除腰酸背痛，调气血、消疲劳。,第四节 茶的作用,Company Logo,6.红粉玫瑰花： 强肝、养胃、养颜美容、调经活血、行血气、安神。7.薰衣草： 对缓和咳嗽及失眠有效，也可逐渐改善头痛症。8.薄荷： 帮助消化，对于提神醒脑也极具功效。9.茉莉花： 润肠通便、美容、减肥、调整荷尔蒙分泌、神经紧张。 10.百合花茶： 润肺止咳，宁心安神，排毒、美容养颜的功效。,Company Logo,11.桂桂香：滋阴补肾，调整机能，调节内分泌，保肝养胃，排毒养颜。12.枸杞茶: 退肝火，养肾气，明目.13.牡丹花：可镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防止高血压等。14.柠檬草：健胃、利尿、滋润肌肤。15.洛神花：清热解渴，清心降火、止咳、降血压、消除疲劳。16.银杏叶：清热解毒、能降血脂、降胆固醇。,Company Logo,第五节 茶叶的种类,（一） 绿 茶 1、炒青绿茶分为：（1）眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）（2）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）（3）细嫩炒青（蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等） 2、烘青绿茶分为：（1）普通烘青（川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等）（2）细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等） 3、晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等 4、蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。（我国不多，倒是日本很喜欢这种制茶方法做出的茶叶）,Company Logo,（二）红茶,1、小种红茶包括：正山小种、烟小种。这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香. 2、工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。 3、红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。,Company Logo,（三）乌龙茶又称青茶,1、闽北乌龙（武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等） 2、闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶） 3、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等） 4、台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）,Company Logo,（四）白茶,1、白芽茶，主要是指银针等。 2、白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。,Company Logo,（五）黄茶,1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽,君山银针等。 2、黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。 3、黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。,Company Logo,（六）黑茶,1、湖南黑茶（安化黑茶等） 2、湖北老青茶（蒲圻老青茶等） 3、四川边茶（南路边茶和西路边茶等）4、滇桂黑茶（六堡茶、普洱熟茶等）,Company Logo,（七）再加工茶,1.花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等） 2.紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）3.萃取茶（速溶茶、浓缩茶等，这两年流行的茶膏就是这种） 4.果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等） 5.药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶）6.茶饮料（冰红茶、冰绿茶等）,Company Logo,第六节 中国十大名茶,西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以西湖闻名国内外，也以西湖龙井茶誉满全球。洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州市太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。,Company Logo,黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。庐山云雾茶产于江西省九江市庐山。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。 “砂绿起霜”成为铁观音高品级的标志，获得了“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉。,Company Logo,君山银叶是中国著名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。岳西翠兰品质的突出特点在“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润，俗称“宝光”。,Company Logo,信阳毛尖是中国著名毛尖茶，河南省著名特产之一，产自河南省信阳地区的群山之中。信阳是中国南北方的分水岭，桐柏山、鸡公山、大别山群山环绕其中，信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。武夷岩茶产于中国福建省武夷山市。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”。,Company Logo,第七节 药茶防病,预防流感【配方】生地10克、板蓝根12克、贯众10克、大青叶10克。 【用法】以上4味加水煲成茶水即可。 【功效】这剂药茶既预防流感，也可作治疗之用，在流感高发期，是不可少的保健防病茶。,Company Logo,预防流行性腮腺炎 【配方】板蓝根20克，两面针10克，蜜糖适量。 【用法】以上2味加水煲成茶，加点蜜糖，一日2-3次饮用。 【功效】两面针具有清热解毒、凉血消肿的功效，对小儿“痄腮”有效。,Company Logo,清热茶,荷叶茶：盛夏时节，用鲜荷叶100克，白糖适量，加水1000毫升，煎成水剂，代茶饮用；也可以用干荷叶泡茶饮用。（可消热解暑，宽胸止渴，还可减肥）金银花茶：金银花20克，白糖15克，放入茶壶中，冲入开水1000毫升左右，待凉后代茶饮用。（可治夏季暑热症，清热解毒，消暑除烦，还可治痢）,Company Logo,清热茶,白菊花茶：用干菊花10克、枸杞子5克，蜂蜜适量。加入清水煎煮后代茶饮用。（明目清肝、清热解郁的作用）白菊花、金银花各6克，用沸水冲泡代茶饮，（可治疗高血压，饮37天后，头痛、眩晕、失眠等症状减轻，血压一般能降至正常。）,Company Logo,降压茶,柿叶茶,可辅助治疗高血压、动脉硬化等，增进食欲，促进睡眠，还能抑制黑色素的产生，消除面部云斑，长期饮用可治黄褐斑和妇女妊娠反应。海带茶,用干海带适量，水浸24小时后洗净，切成细丝，用白开水冲泡，代茶饮。（可防治高血压、心脏病及缺碘性甲状腺病）花生茶,花生是营养丰富的坚果，花生壳和花生叶有很高的药用价值。花生壳洗净煎汤浓缩当茶应用；或用鲜花生叶30克（干品15克）煎水代茶饮。（可治疗高血压、心脏病，并有镇静的作用，也可治疗头痛、失眠等病。）,Company Logo,消食温胃茶,酸梅汤：乌梅20克，陈皮5克，煎煮后加糖适量饮用。适用于伤食腹胀，胃纳减少。 山楂露： 新鲜山楂200克或山楂干20克，用水煎煮后去渣，加糖适量饮用，适用于进食油腻过多，食欲不振。大麦茶：焦大麦50克，用开水冲泡后代茶饮用，适用于食欲不振，夏季暑热，口渴等。,Company Logo,消食温胃茶,葱椒饮： 葱10克，生姜3片，胡椒粉少许，用开水泡后趁热饮服，适用于腔腹胀冷痛、恶心呕吐。姜韭牛乳饮： 鲜韭菜200克，生姜10克，鲜牛奶250克，先将韭菜、生姜榨汁加入牛奶内。隔水炖热后服用，适用于胃寒疼痛，噎嗝反胃，恶心呕吐。 橘皮茶:橘皮中含有大量的维生素C，橘子皮晾干，泡水代茶饮，能获得维生素C，并可治疗胸腹胀满及咳嗽痰多。橘皮、生姜、冰糖泡水喝，治疗风寒感冒咳嗽。,Company Logo,补益茶,枸杞子茶,枸杞子10克，煎汤为汁，代茶饮用，也可加少许白糖。（可增强免疫功能，有抗衰延年的功效。对电脑一族的眼睛酸涩、疲劳、视力加深都有较好的辅助治疗作用。杜仲茶,杜仲12克，每天加水煮沸饮用。杜仲具有补血与强筋壮骨之作用，对于经常久坐、腰酸背痛有很大的辅助治疗作用，男女均可以饮用。另外杜仲所含成分可促进新陈代谢和热量消耗，而使体重下降，具减肥效果。,Company Logo,通便茶,番泻叶茶：番泻叶5克，用开水冲泡代茶。适用于实热证的便秘。 首乌玉竹茶：生首乌30克，玉竹15克。煎煮后代茶饮用。适用于老年体弱者的便秘。决明子茶:决明子250克，稍炒微黄即可，每次泡茶用25克冲泡。它具有清热、明目、补脑髓、镇肝气、益筋骨的作用，若有便秘的人可以在晚餐之后饮用，对于治疗便秘有很好疗效。蜂蜜决明子茶,山楂决明子茶,Company Logo,美容茶,玫瑰花茶：玫瑰花适量、绿茶10克。沸水冲泡代茶饮，可降火气，调理血气、促进血液循环、养颜美容、且有消除疲劳、保护肝脏、胃肠的功能。桃花茶：干桃花4克，绿茶5克，沸水冲泡饮服。适用于面部黑斑、老年斑及因日照致皮肤较墨者。孕妇及月经过多者忌服。桃花瓜仁茶：桃花5克，冬瓜仁5克，白杨柳2.5克。将以上3味，沸水冲泡，加盖焖5分钟后代茶饮，经常饮用有祛风活血、润泽面容、祛除墨斑的作用。适用于面部多黑斑者。,Company Logo,美容茶,珍珠茶：珍珠粉2克，茶叶10克。沸水冲泡茶叶，以茶叶送服珍珠粉，有润肤、葆青春、美容颜、防皮肤衰老之功效。牛奶红茶：牛奶100克，红茶1克，食盐适量。先将红茶煎浓汁，再将牛奶煮沸，兑入红茶汁，同时加入少许食盐，和匀代茶饮，有益气填精，养颜润肤，长期服用可令人体质强健，肌肤洁白润泽有弹性之功效。玉竹茶：玉