4.3蛋白质和核酸》 新人教版选修5ppt课件

第四章生命中的基础有机化学物质 第三节蛋白质和核酸 提问 1 什么叫酯化反应 2 如果在一个分子中同时含有羟基 羧基时 能否发生酯化反应呢 怎样发生 第三节蛋白质和核酸 蛋白质是一切生命的基础 而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元 说说你知道的哪些是含蛋白质的物质 蛋白质广泛存在于生物体内 蛋白质是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 天然蛋白质水解生成的氨基酸几乎都是 氨基酸 赖氨酸的结构简式 一 氨基酸 1 氨基酸 羧酸分子里的氢原子被氨基取代后形成的化合物 碳原子上有氨基的氨基酸叫 氨基酸 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 谷氨酸 氨基戊二酸 常识介绍 几种重要氨基酸 苯丙氨酸 氨基苯丙酸 2 物理性质 氨基酸的性质无色晶体 熔点较高 能溶于强酸或强碱溶液中 一般能溶于水 难溶于乙醇 乙醚 官能团分析 3 氨基酸的化学性质 想一想 从氨基酸的结构分析 氨基酸可能具有怎样的化学性质 两性 如 甘氨酸与HCl NaOH的反应方程式 在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应 Al Al2O3 Al OH 3 NH4 2CO3 NH4HCO3 NaHCO3等 蛋白质是多肽形成高分子化合物 氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应 两个氨基酸彼此之间脱去一个分子水得到的产物叫二肽 多个氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽 2 成肽反应 氨基酸的缩合 H2O 肽键 作业 根据下列化合物的结构分析回答 1 该化合物有个氨基和个羧基 2 该化合物是由个氨基酸失去分子水而形成的 这样的反应叫做反应 3 该化合物中肽键编号是该化合物是肽 2 2 3 2 成 成肽 3 5 三肽 氨基酸 二肽 多肽链 蛋白质 M 1万 成肽反应 SARS病毒的电子图片 甘氨酸 2nH2O 蛋白质的形成 丙氨酸 相对分子质量大于10000 具有一定空间结构的多肽叫蛋白质 2 蛋白质的结构 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序 肽键是蛋白质一级结构的基本结构键 一级结构 2 蛋白质的结构 二级结构 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构 2 蛋白质的结构 三级结构 每个具有三级结构的多肽链称为亚基 亚基的立体排布 亚基间相互作用与布局 2 蛋白质的结构 四级结构 1 蛋白质的组成和存在 主要的存在于生物体内 肌肉 发 皮肤 角蹄 酶 激素 抗体 病毒 在植物中也很丰富 比如大豆 花生 谷物 二 蛋白质的结构与性质 组成元素仅为 C H O N及S P和少量的Cu Fe Zn等 而种类达十万种以上 3 蛋白质的化学性质 1 两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的 在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基 3 蛋白质的化学性质 2 水解 蛋白质 多肽 二肽 氨基酸 用途 分离 提纯蛋白质 少量的稀盐溶液可以促进溶解 3 蛋白质的化学性质 3 盐析 1 煎蛋时 生鸡蛋受热会凝结 2 家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌 生活中的问题 3 误服重金属怎么解毒 4 为什么衣服有汗渍时 不能用热水 条件 现象 均凝结了 但是不再溶解 3 蛋白质的化学性质 4 变性 加热 紫外线照射 强酸 强碱 重金属盐 含Cu2 Pb2 Ba2 Ag Hg2 等 乙醇 甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变 失去生理活性 此过程不可逆 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆 加水即可 杀菌 消毒 防中毒 分离 提纯蛋白质 重金属盐 醛 加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液 如 Na2SO4 浓食盐水 NH4 2SO4 等 盐析与变性的对比 练习 1 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入 A 甲醛溶液B CuSO4溶液C 饱和Na2SO4溶液D 浓硫酸E CuSO4BFF NaClG H2SO4H HCHO CF 5 颜色反应 含苯环的 3 蛋白质的化学性质 二 蛋白质的性质 1 具有两性2 水解 酸 碱或酶作用下 3 盐析 实验4 2 注意 1 可逆 2 物理变化4 变性 实验4 3 注意 1 条件 2 不可逆5 颜色反应 实验4 4 可用于检验蛋白质 6 灼烧 6 灼烧时有烧焦羽毛的气味 问 怎样鉴别丝织品和棉织品 3 蛋白质的化学性质 蛋白质的燃烧 组成元素C H O N S P等 一般生成CO2 H2O N2 SO2 P2O5等物质 三 酶 生物体 植物无时无刻都在进行着化学反应 并且这些反应在生物体存在的条件下进行 而且会随着环境 身体的情况而随时自动 精确的改变 是什么让这些反应可以实现的 阅读了解 P 91 93 1 什么是酶 2 酶的催化作用有什么特点 3 什么是核酸 什么是DNA 什么是RNA 4 DNA和RNA在生命现象中各起什么作用 酶也是蛋白质 酶的催化特点 P91 1 条件温和 不需加热2 具有高度的专一性3 具有高效催化作用 练习市场上有一种加酶洗衣粉 即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶 它的催化活性很强 衣物的汗渍 血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它 皆能水解而除去 下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 棉织品 羊毛织品 晴纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 绵纶织品 A B C D B 核酸与蛋白质一样 是一切生物机体不可缺少的组成部分 核酸是现代生物化学 分子生物学和医学的重要基础之一 四 核酸 自主学习 P92 93 1 核酸的概念 2 核酸的分类和分布 3 核酸的功能 四 核酸 DNA 脱氧核糖核酸 遗传基因 转录副本 将遗传信息传到子代 是蛋白质合成的模板 RNA 核糖核酸 决定蛋白质的生物合成 合成蛋白质的工厂 一类含磷的高分子化合物 DNA的双螺旋结构 世界第一只克隆羊 多利 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗 知道她是怎么诞生的吗 我叫阳阳 我是阳阳的妈妈 我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的 基因工程 以DNA控制和蛋白质合成技术为核心 我国在核酸研究中的成就 1 1981年 我国人工合成酵母丙氨酸转移核糖核酸2 2000年以来我国一直参加了世界人类基因组研究的工作 蛋白质的研究进展对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑 改装 修复 移植等蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等蛋白质的用途主要研究的是药用 食用 工业等方面 1 下图表示蛋白质分子结构的一部分 图中A B C D标出了分子中不同的键 当蛋白质发生水解时 断裂的键是 C 练习 2 生活中的一些问题常涉及到化学知识 下列叙述不正确的是 A 糯米中的淀粉一经水解反应 就酿造成酒 B 福尔马林是一种良好的杀菌剂 但不可用作消毒饮用水 C 棉花和人造丝的成份都是纤维素 D 室内装饰材料中缓慢放出的甲醛 甲苯等有机物会污染空气 AC 3 蛋白质 淀粉 脂肪是三种重要的营养物质 其中 不是高分子化合物 这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质 淀粉 脂肪 在蛋白质水解的最终产物分子中 含有 官能团 脂肪 氨基酸 葡萄糖 高级脂肪酸甘油 氨基羧基