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中国菜英文翻译方法 黄铭津吴茜 1 中国的饮食在世界享有盛誉 华侨和华裔在海外谋生 经营最为普遍的是餐饮业 民间有一句俗语 民以食为天 吃在老百姓心中绝对是第一位的 背景 2 中国清末著名的启蒙思想家 严复 翻译标准 信 忠于原文 达 句子通顺易明 雅 言辞优雅 坚持原则的同时 因地制宜 适时变通 不生搬硬套 Sauteporkinhotsauce回锅肉Springchicken童子鸡 Twice cookedpork回锅肉Chickenwithoutsexuallife童子鸡 3 1 烹饪方法 主料最普遍 一目了然红烧全鱼 烤羊腿2 调味方法 主料较普遍 突出菜肴口味糖醋排骨 蚝油牛肉 茄汁鱼片3 主料 主要辅料突出辅料重要性芝麻鸭 酸梅鸭4 主料 辅料 烹饪方法朴实 可信蜡肉炒香干 百叶结烧肉 木瓜炖百合5 人名 地名 主料说明菜肴起源 地方特色北京烤鸭 麻婆豆腐 菜肴中文命名的几种方法 4 三个角度 1 烹饪方法煮boil 煲 炖stew 烧 焖 烩braise 煎fry pan fry 嫩煎 炒 煸 熘炒saute 用旺火炒 用旺火煸stir fry 爆quick fry 炸deep fry 扒fryandsimmer 熏smoke 烤roast barbecue grill 烘 焗bake 蒸steam 白灼scald 卤marinate 腌preserve 5 2 食材肉类 猪肉 牛肉 羊肉 鸡 鸭 鱼以及海鲜等 蔬菜 基本有对应的英文可参考 中国人常见的青菜 反而外国人比较少见 老外直接称其为grass 一般青菜 菜心 鸡毛菜都可翻译成green greenvegetable或Chinesegreen 6 3 调味 口感酱香soysauce 蒜香garlicsauce 鱼香sweetandsoursauce 孜然cumin 麻辣chilisauce 翻成英文时 一般放在最后 用with in sauce 表示 7 中国菜译成英文 1 以主料开头的翻译方法主料 形状 with辅料 形状 丝shred 丁dice cube 片slice 末mince 块cutlets泡椒凤爪chickenfeetwithpickledpeppers主料 形状 with in味汁鱼香茄子eggplantswithspicygarlicsauce葱油鸡chickenwithscallioninhotoil 8 2 以烹制方法开头的翻译方法烹法 主料 形状 烤乳猪roastedsucklingpig烹法 主料 形状 with辅料宫保鸡丁sauteedchickencubeswithpeanuts 很多老外直接叫KungpaoChicken烹法 主料 形状 with in味汁鱼香肉丝friedshreddedporkwithsweetandsoursauce 9 3 以形状或口感开头的翻译方法形状 口感 主料 with辅料芝麻酥鸡crispchickenwithsesame口感 烹法 主料水煮嫩鱼tenderstewedfish形状 口感 主料 with味汁麻辣肚丝shreddedpigtripeinchilisauce 10 4 以人名或地名开头的翻译方法人名 地名 主料麻婆豆腐MapoTofu海南鸡饭HainaneseChickenRice人名 地名 烹法 主料星洲炒米粉SingaporeStir friedRiceNoodles 11 花色菜中文 英文 方法 褪去华丽外衣 回归烹饪方法 食材及调味口感 佛跳墙Buddhajumpsfromthewall一般方法 steamabalonewithshark sfinandfishmawinbroth LuredbyitsdeliciousaromaeventheBuddhajumpedoverthewalltoeatthisdis