关于食品安全的幻灯片(PPT).ppt

食品安全 田佳慧 前言 同学们 关于食品安全这个话题 确实不是很新颖 可能大家不怎么感兴趣 但 食品 是我们生活中最亲密的东西 我们应该重视 至少要了解这方面的知识 希望大家能认真观看 这里面讲到了大家平时所不知道的 看了以后 大家会发现我们平时生活中存在很多隐患 它可能正在一点一点的危害着我们的身体 中国食品安全的现状 长久以来 关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三差五就能在媒体上看到的一个主要话题 比如说关于劣质奶粉 劣质面粉 劣质大米 劣质豆制品 染白粉丝 注水肉 苏丹红还有曾经一度时期搞得沸沸扬扬的三聚氰胺事件等等 我们可以列出长长的一列名单 近年来 危害人民身体健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件频频发生 其数量和危害程度呈日益上升的趋势 如2001年发生在浙江省的白砂糖中添加 吊白块 案件 重庆市 毛发水 酱油事件 广东省劣质大米案件 江西省河豚鱼中毒案件 内蒙古死因不明羊肉案件 天津市输液瓶灌装酱油案件 江西省病死猪肉加工食品案件 重庆市非法加工伪劣食品案件 因使用 瘦肉精 即盐酸克伦特罗 的猪肉 致使杭州市60多人食物中毒和广东省信宜县百余人中毒案件 再到今天的孔雀石绿 苏丹红 大头婴儿 三氯氰胺案件等等 此外 涉及到因假酒 农药残留 食品或饲料中添加违禁物质造成的食物中毒 导致人员死亡和大批人员集体住院的事件时有发生 据专家估计 我国每年食物中毒报告涉及的总人数为2 4万人 但这一数字尚不到实际发生数的十分之一 也就是说我国每年食物中毒人数大约为20 40万人 学生 1 你有没有购买流动摊贩或路边无卫生许可证的小店里现做现卖的食品吗 A 经常吃B 偶尔吃C 从不吃2为了节省时间 你吃饭时越快越好吗 A 是的B 不是3 你在吃东西前洗手吗 A 洗手B 忘了就不洗C 不洗4 你是否认准了食品安全QS标志才购买食品 A 是B 不是5 你通常在哪儿购买自己喜爱的食品 A 超市B 小店C 路边小摊 关于小学生食品安全的调查问卷 通过以上的调查问卷 我了解到了同学们大多数经常吃学校门口 小摊小店里的三无食品 同学们总是已无所谓的心态 不就吃几次吗 又没事 这样就大错特错了 同学们你们知道这样的危害吗 你们知道因为饮食不当所导致的疾病有多少种吗 比如 肥胖结石高血压冠心病糖尿病猝死多梦 所以大家一定要关注食品安全 注意自己的身体健康 我们的爸爸妈妈好不容易把我们养大 我们一定要爱护身体 调查分析 每天放学我们都会发现一种奇怪的现象 大部分同学不是向家的方向走去 而是直接走向学校门口的小卖部 小摊买了一些色彩鲜艳 包装简易的小食品 为此 我每天都会到那些小摊上留心观察 有一次 我亲眼看见老板用脏兮兮的手去拿香肠 想想以前我也经常吃 都快吐了 同学们只是觉得味道好 可大家知不知道你们的身体正被伤害着 这些东西大多数是三无食品 安全没保证如果长时间吃这些东西 可能造成肥胖症 严重的可能会造成智力下降 所以为了我们的身体健康 坚决不要吃那些小摊小店里的三无食品 油炸食品 访问日记 几个关于食品安全的重大事件 染色馒头事件 上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程中添加色素 防腐剂等 将白面染色制成玉米面馒头 黑米馒头等 工人还随意更改馒头的生产日期 染色 馒头进入了上海部分超市销售 上海工商执法人员对报道中涉及的迪亚天天仓储中心 华联超市光新路店等进行了执法检查 并在现场发现了涉嫌使用色素的 染色 馒头 几个关于食品安全的重大事件 地沟油事件 通俗地讲 地沟油可分为以下几类 一是狭义的地沟油 即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆 酒楼的剩饭 剩菜 通称泔水 经过简单加工 提炼出的油 二是劣质猪肉 猪内脏 猪皮加工以及提炼后产出的 三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后 再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油 危害 它含有毒素 流向江河会造成水体营养化 一旦食用 则会破坏白血球和消化道黏膜 引起食物中毒 甚至致癌 几个重大食品安全事件 瘦肉精事件 瘦肉精 Clenbuterol 一类动物用药的统称 任何能够促进瘦肉生长 抑制动物脂肪生长的物质都可以叫做 瘦肉精 是一种非常廉价的药品 对于减少脂肪增加瘦肉 LeanMass 作用非常好 瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少 但它有很危险的副作用 轻则导致心律不整 严重一点就会导致心脏病 中国2002年 我国广东 广西等地查出 毒大米 数百吨 根据 毒大米 样本检验结果 黄曲霉毒素的含量严重超标 过量食用被黄曲霉毒素污染的食品 严重者可在2至3周内出现肺水肿 昏迷等症 日本2008年9月5日开始 问题大米 事件进入日本媒体 市民视线 随着调查的深入 发现涉案单位越来越多 问题越来越严重 问题大米 事件逼日本农相下台 涉案代理商自杀谢罪 据日本共同社 朝日新闻 等媒体2008年9月6日 20日连续报道 日本 三笠食品 等公司涉嫌将工业用 残余农药超标及发霉 大米 伪装成食用米卖给酒厂 学校 医院等370家单位 在案件调查过程中 一涉案中间商自杀身亡 农水省事务次官白须敏朗辞职 2008年9月19日 日本农林水产大臣太田诚一承认对该案处理不当 也引咎辞职 产生上述事件的原因 1 由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力 使得中国食品行业严重违规 违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止 2 中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题 为不少问题食品的产生提供了生存的空间 3 消费者缺乏食品方面的常识 也可能会引起食物安全问题的产生 我们应该怎么做 1 国家应该出台更多相关方面的法律去约束2 我们个人应该注意对一些常识的学习 加强自身的辨别好坏食品的能力3 尽量去大型超市买东西 不贪小便宜 以免上当受骗 食品安全标志 大家知道怎样分辨食物的好坏吗 马铃薯 土豆 既是蔬菜又是粮食 为世界五大食用作物之一良质土豆肥大而匀称 皮脆薄而干净 无干疤和糙皮 无病变 无虫咬和机械外伤 不萎蔫 不变软 无发酵酒精气味 不发芽 不变绿 劣质土豆小而不均匀 有损伤或虫蛀孔洞 萎蔫变软 发芽或变绿 混有较多的虫害 有腐烂气味 6 鸡蛋观察鸡蛋外观 鸡蛋外壳有一层白霜粉末 手擦时不很光滑 外形完整的是鲜蛋 外壳光滑发暗 不完整 有裂痕的是不新鲜的鸡蛋 用手摇鸡蛋听声音 购鸡蛋时用拇指 食指和中指捏住鸡蛋摇晃 没有声音的是鲜蛋 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋 声音越大 坏得越厉害 对着光照射看颜色 用手轻轻握住鸡蛋 对光观察 好鸡蛋蛋白清晰 呈半透明状态 一头有小空室 坏蛋呈灰暗色 空室较大 有的鸡蛋有污斑 这是陈旧或变质的表现 2 淡水鱼肉 我们常吃的有鲤鱼 鲫鱼 草鱼 鲶鱼等新鲜的淡水鱼鱼鳞完整不易脱落 整个鱼身闪光滑润 鱼眼光亮丰满微凸 腮色鲜红 肌肉有弹性 放入水中腹不鼓胀 无异味 无红点 无白点 肛门处不发红 手挤压腹部无黄色液体 新鲜的水产品加工后 肉仍然有弹性 肉质细腻 不新鲜的加工后 肉质粗糙 吃上去软乎乎的 做熟后也有异味 假羊肉的白肉和红肉是分开的 白是白 红是红 一块一块的 真羊肉的白肉和红肉是相接的 纹理很清晰 而且很自然 假羊肉最好的方法就是 把羊肉片化冻 化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形 我们看一下下面这张图 化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了 一看就不是自然长成的肉 我们再来看一下真的羊肉 看右图 而真羊肉则不同 我们用手去撕 白肉和红肉是相粘连的 肉质很自然 与上面的图对比下看看 王老吉隶属广药集团 加多宝是香港鸿道集团的分公司因为广药卖王老吉卖的不是很好 所以2000年广药集团将王老吉授权加多宝 但加多宝将王老吉卖的很畅销 广药发布收益近千亿的时候 加多宝就发表声明说和王老吉没有隶属关系 之后广药提交了王老吉商标的仲裁申请 最后2012年5月判王老吉胜诉现在王老吉和加多宝是两个品牌 类似可口可乐和百事可乐的关系 17年来市场上的红罐王老吉一直是加多宝生产的 王老吉的正宗配方一直在加多宝手里 2012年加多宝对王老吉的品牌使用权到期 所以改名加多宝 但配方口味神马的都没变 现在的王老吉东家委托有些食品饮料工厂代加工红罐产品 所以王老吉的品质口味和以前相比区别很大 喝凉茶还是选专业的加多宝更明智 小学生更应当关注食品安全 我们给大家提几个意见 1 许多饮料中都含有防腐剂 香精或人造色素等 并且由于糖分含量多而热量很高 中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康 所以 最好的饮料是白开水 2 养成良好的卫生习惯 如经常剪指甲 饭前便后及时洗手等 预防一些传染病和肠道寄生虫的传播 3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净 避免农药中毒 4 选择包装食品时 要注意识别食品的生产日期和保质期等 5 尽量少吃时间过长的剩饭 剩菜 如果吃剩饭 剩菜 一定要彻底加热 防止细菌性食物中毒 6 不吃没有卫生保证的生食 如生鱼片 生荸荠等 7 不吃街头贩卖的 没有卫生许可证的食品 8 尽量少吃油炸 烟熏和烧烤等食品 这是因为这类食品往往含有比较多的污染物 1 购买食物时 注意食品包装有无生产厂家 生产日期 是否过保质期 食品原料 营养成分是否标明 有无QS标识 不能购买三无产品 2 打开食品包装 检查食品是否具有它应有的感官性状 不能食用腐败变质 油脂酸败 霉变 生虫 污秽不洁 混有异物或者其他感官性状异常的食品 若蛋白质类食品发粘 渍脂类食品有嚎味 碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用 3 不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物 减少食物中毒的隐患 4 注意个人卫生 饭前便后洗手 自己的餐具洗净消毒 不用不洁容器盛装食品 不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生 5 少吃油炸 油煎食品 食品安全常识 预防食源性疾病的建议 红字是关键词 不买不食腐败变质 污秽不洁及其它含有害物质的食品 不食用来历不明的食品 不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品 不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店 不随意购买 食用街头小摊贩出售的劣质食品 饮料 不食用在室温条件下放置超过 小时的熟食和剩余食品 5 生吃瓜果要洗净 瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌 病毒 寄生虫卵 还有残留的农药 杀虫剂等 如果不清洗干净 不仅可能染上疾病 还可能造成农药中毒 6 不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水 水是否干净 仅凭肉眼很难分清 清澈透明的水也可能含有病菌 病毒 喝开水最安全7 直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮 不吃腐烂变质的食物 食物腐烂变质 就会味道变酸 变苦 8 进食前或便后应将双手洗净 养成吃东西以前洗手的习惯 人的双手每天干这干那 接触各种各样的东西 会沾染病菌 病毒 吃东西以前认真用肥皂洗净双手 才能减少 病从口入 的可能 9 在进食的过程中如发现味道异常 应立即停止进食 日常生活常见的饮食卫生误区如下 1 好热闹喜聚餐 每当节假日 人们大多喜欢三三两两到餐馆 撮一顿 或是亲朋好友在家聚餐 这样做不利于健康 不符合饮食卫生 最好实行分餐制 分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重 2 用白纸包食物 有些人喜欢用白纸包食品 白纸看上去好像干干净净的 可事实上 白纸在生产过程中 会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料 虽然经过冲洗过滤 仍含有不少化学成分 至于用报纸来包食品 则更不可取 3 用酒消毒碗筷 一些人常用白酒来擦拭碗筷 以为这样可以达到消毒的目的 白酒毕竟不同于医用酒精 4 抹布清洗不及时 如果在餐馆或排档 情况很差 因此抹布应当先充分清洗 每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下 以避免因抹布使用不当而给健康带来危害 5 用纸纸巾擦拭餐具 化验证明 许多纸巾消毒状况并不好 这些纸因消毒不彻底而含有大量细菌 即使消毒较好 卫生纸也会在摆放的过程中被污染 6 用毛巾擦干餐具或水果 人们往往认为自来水是生水 不卫生 因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后 常常再用毛巾擦干 这样做看似卫生细心 实则反之 须知 干毛巾上常常会存活着许多病菌 目前 我国城市自来水大都经过严格的消毒处理 7 把水果烂掉的部分削掉再吃 有些人吃水果时 习惯把水果烂掉的部分削了再吃 以为这样就比较卫生了 然而水果上面已烂掉的部分削去 剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物 甚至还有微生物开始繁殖 其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌 清晨最不该吃的三类食物一 忌喝大量冰凉的饮料 温度相差太大会强烈刺激胃肠道 导致突发性挛缩 二 忌空腹吃香蕉 香蕉中除了含有助眠的钾 还含有大量的镁元素 若空腹食用 会使血液中的含镁量骤然升高 而镁是影响心脏功能的敏感元素之一 三 忌空腹吃菠萝 菠萝里含有强酵素 空腹吃会伤胃 其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收 1 不吃早餐精力不集中 情绪低落 经过一晚上的消化 前一天所吃的晚饭已经消耗的差不多了 体内血糖指数较低 这时如果不吃早餐补充能量 就会使以葡萄糖为能源的脑细胞活力不足 人就会出现疲倦 精神难以集中和记忆力下降的症状 反应迟钝 不吃早餐容易衰老 不吃早餐人体就会动用体内储存的糖元和蛋白质 时间长了会导致皮肤干燥 起皱和贫血 早餐提供的能量和营养在全天的能量摄取中占有重要的地位 不吃早餐或者早餐质量不好是全天营养摄入不足的主要原因之一 不吃早餐容易引发肠炎 不吃早餐 午餐必然会因为饥饿而大量进食 消化系统一时之间负担过重 而且不吃早餐打乱了消化系统的活动规律 容易患肠胃疾病 不吃早餐罹患心血管疾病的机会加大 因为经过一夜的空腹 人体血液中的血小板黏度增加 血液粘稠度增高 血流缓慢 明显增加了中风和心脏病的风险 缓慢的血流很容易在血管里形成小血凝块而阻塞血管 如果阻塞的是冠状动脉 就会引起心绞痛或心肌梗塞 不吃早餐容易发胖 不吃早餐 中餐吃的必然多 身体消化吸收不好 最容易形成皮下脂肪 影响身材 早餐 1 忌以碳水化合物为