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文档简介

餐饮服务与管理课程说课 说课提纲 课程定位 课程设计 教学内容选取 教学内容组织 教学组织 教学方法与手段 教学评价 教学资源 1 1课程定位 课程性质 1 1课程定位 课程作用与教学目标 课程定位 课程设计 设计思路 教学模式 基于工作过程导向的项目教学 教学方法 结合学生未来职业要求 工学结合 教 学 做 一体化 教学侧重 重中餐服务管理知识与技能的培养 重中 基层服务人才培养 1 2 3 1 2课程设计 设计思路 基础岗位群 1 2课程设计 核心岗位分析 大厅服务员 传菜员 包厢服务员 课程定位 课程设计 教学内容选取 1 3教学内容选取 教学任务分配 课程定位 课程设计 教学内容组织 教学内容选取 理论性学习 26学时 实操性学习 40学时 1 4教学内容组织 教学重 难点与学时分配 餐饮服务与管理 服务技能模块 1 托盘4 2 餐巾折花8 3 摆台12 4 酒水服务8 5 上菜 分菜2 6 撤换餐具2 1 预订服务与管理4 2 迎宾服务与管理4 3 点菜服务与管理4 4 餐间服务与管理2 5 餐后服务与管理2 基层服务管理模块 1 餐厅布局规划2 2 菜单设计与制作4 3 原料采供管理2 4 厨房生产管理2 5 餐饮销售管理2 餐厅经营管理模块 课程总学时 66学时 教学组织 由易到难 2 1教学组织 总体教学模式 任务驱动 教学做一体 学生主体 2 1教学组织 单元教学过程实施 以菜单设计这一单元为例 教学组织 教学方法与手段 导入法 讲授法与演示法 点评与总结反馈法 2 2教学方法与手段 教学组织 教学方法与手段 教学评价 3 平时考核占30 2 出勤及纪律占10 10 60 30 2 4教学评价 课程评价构成 1 期末考核占60 2 4教学评价 单元评价 以菜单设计这一单元为例 课内反馈与课外反馈相结合 教学组织 教学方法与手段 教学资源 教学评价
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