学校食堂餐具、食品加工区空气消毒卫生管理规定.doc

学校食堂餐具、食品加工区空气消毒卫生管理规定一、餐具消毒 01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内（洗消间）进行，做到污进洁出。 02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作： A、一刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。 B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。 C、浸泡：用配有消毒药品（清洗餐具洗洁液）的溶液浸泡15分钟左右。 D、清洗：用清水洗净（冲洗餐具残留液）。 E、消毒：放入消毒柜内充分消毒。 F：保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。 03、消毒方法 煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100，作用10分钟以上。 蒸汽消毒：把物品放入蒸箱内，密封好蒸箱，保持温度100，作用10分钟以上。 红外线消毒：温度控制在120，作用1520分钟。 自动洗碗机消毒：水温控制85，冲洗消毒时间在40秒以上。 含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。被消毒餐具、工具必须全部浸没在消毒液中。消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。 04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准，并存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。 05、洗刷餐用具必须使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 06、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。 07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。 08、每次清洗消毒工作结束后，要把水池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。 09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，组长要在消毒记录表上签字。 10、每月结束后，食堂经理要在当月食堂消毒记录表上签字，然后存档备案。 11、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。 二、紫外线消毒 主要用于空气和台面消毒。灯箱距台面1米以内，安装数量以1W/M3为标准。消毒时，人员应离开，时间以30分钟为宜。悬挂紫外线灯管消毒（备餐间、更衣室、切配间）每餐前无人工作时空气消毒，时间每次30分钟以上三、食堂具体详细消毒 各专间消毒、餐具消毒、洗手消毒、空气消毒等详见餐饮服务食品安全操作规范国食药监【2011】395号要求。推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三） 双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。二、标准洗手方法1掌心对掌心搓擦 2手指交错掌心对手背搓擦 3手指交错掌心对掌心搓擦4两手互握互搓指背 5拇指在掌中转动搓擦 6指尖在掌心中搓擦三、标准的手部消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡2030秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓2030秒（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）。学校食堂更衣室、切配间、备餐间紫外线空气消毒记录表日期频次更衣室空气消毒切配间空气消毒备餐间空气消毒备注开灯时间关灯时间操作人开灯时间关灯时间操作人开灯时间关灯时间操作人早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚 监督人签字：说明：1.要求每餐前无人工作时消毒，时间30分钟以上。推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法项 目频 率使用物品方 法地 面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面排水沟每天完工或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.风干冷 库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁的抹布抹干/风干工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干排烟设施表面每周一次内部清洗每年不少于2次抹布、刷子及清洁剂1.用