高中化学 第三节 蛋白质和核酸课件 新人教版选修5.ppt

第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸 栏目链接 1 掌握氨基酸 氨基酸 的结构特点和性质 主要是两性 2 掌握蛋白质的结构 肽键结构 特点及其重要的化学性质 3 了解酶的性质和用途 4 了解核酸的用途 5 了解氨基酸 蛋白质与人体健康的关系 认识人工合成多肽 蛋白质 核酸的意义 栏目链接 栏目链接 1氨基酸的结构与性质 栏目链接 1 氨基酸的分子结构 氨基酸可看做是 被 取代的产物 分子中既含有 又含有 天然氨基酸全为 2 氨基酸的性质 1 两性 在氨基酸分子中 是酸性基团 是 羧酸分子烃基上的氢原子 氨基 氨基 羧基 氨基酸 羧基 氨基 栏目链接 酸 碱 hoocch2nh2 hcl hoocch2nh3cl h2nch2cooh naoh h2nch2coona h2o 栏目链接 羧基 氨基 2蛋白质的组成和性质 栏目链接 c h o n s 含氮生物高分子 氨基酸 羧基和氨基 栏目链接 多肽 氨基酸 降低 析出 溶解性 生理活性 可逆 分离 提纯 概念 在某些物理因素或化学因素的影响下 蛋白质的 和 发生改变的现象 影响因素 物理因素主要包括 加压 搅拌 振荡 照射 等 化学因素主要包括 三氯乙酸 ccl3cooh 乙醇 丙酮 甲醛 福尔马林 等 结果 变性会引起蛋白质结构上的改变 是 过程 栏目链接 理化性质 生理功能 加热 紫外线 超声波 强酸 强碱 重金属盐 不可逆 5 颜色反应 分子中含有 的蛋白质跟浓hno3作用时呈 色 一般天然蛋白质都含有 常用此性质来鉴别蛋白质 6 蛋白质燃烧有 的气味 也可以用此性质鉴别蛋白质 栏目链接 苯环 黄 苯环 烧焦羽毛 3酶与核酸 酶是一类由细胞产生的 对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物 绝大多数属于 2 酶的催化作用具有以下特点 1 2 栏目链接 蛋白质 条件温和 不需加热 高度专一性 3 3 核酸是一类含 的生物高分子化合物 根据其组成 核酸分为 dna 和 rna 栏目链接 高效催化作用 磷 脱氧核糖核酸 核糖核酸 栏目链接 要点1氨基酸缩合反应的规律 栏目链接 栏目链接 栏目链接 要点2盐析 变性和渗析三者的比较 栏目链接 栏目链接 栏目链接 特别提示 1 稀的盐溶液能促进蛋白质的溶解 2 浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析 3 盐溶液中含有重金属离子时 不论其浓度大小 均能使蛋白质发生变性 要点3焰色反应 显色反应 颜色反应的比较 栏目链接 栏目链接 特别提示 利用焰色反应只能鉴别某些金属元素 如碱金属及ca ba cu等 利用颜色反应只能鉴别含苯环的蛋白质 栏目链接 题型1氨基酸的结构与性质 栏目链接 栏目链接 变式应用 栏目链接 1 甘氨酸和丙氨酸混合 在一定条件下发生缩合反应生成的二肽化合物共有 a 4种b 3种c 2种d 1种 变式应用 栏目链接 解析 本题考查的是氨基酸的分子结构和性质 二肽是由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成的含有一个肽键的化合物 两个甘氨酸之间和两个丙氨酸之间均可形成1种二肽化合物 而甘氨酸和丙氨酸之间可形成2种二肽化合物 则一共可形成4种二肽化合物 答案 a 题型2蛋白质的性质 例2下列有关蛋白质的叙述中 不正确的是 a 人工合成的具有生命活性的蛋白质 结晶牛胰岛素 是1965年我国科学家在世界上第一次合成的b 蛋白质溶液中加入饱和 nh4 2so4溶液 蛋白质析出 再加水不溶解c 重金属盐能使蛋白质变性 所以误食重金属盐会中毒 栏目链接 栏目链接 d 浓硝酸溅在皮肤上 使皮肤呈黄色 是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应 解析 nh4 2so4溶液能使蛋白质发生盐析 不发生变性 加水可再次溶解 而重金属盐可使蛋白质变性 使人中毒 答案 b 栏目链接 名师点睛 掌握蛋白质的性质是解答此题的关键 向蛋白质溶液中加浓的无机轻金属盐 可使蛋白质发生盐析 盐析是一个可逆过程 蛋白质在酸 碱 重金属盐等作用下 结构发生变化而凝结的现象是变性 变性是不可逆过程 变式应用 栏目链接 2 下列物质加入蛋白质溶液 不会使蛋白质失去原有的生理功能的是 a 食盐b 甲醛c 浓硝酸d 乙酸铅 变式应用 栏目链接 解析 食盐不含重金属离子 不能使蛋白质变性 不会使蛋白质失去原有的生理功能 a项正确 甲醛有毒 能破坏人体蛋白质的结构 使蛋白质变质 失去原有生理功能 b项错误 浓硝酸属于强酸 能使蛋白质变性 从而失去原有的生理功能 c项错误 乙酸铅中含有重金属铅离子 可使蛋白质变性 失去原有生理功能 d项错误 答案 a 变式应用 栏目链接 3 2014 广东执信中学高二化学期中考 关于蛋白质的下列说法正确的是 a 蛋白质在体内代谢的最终产物是硝酸b 加热会使蛋白质变性 因此生吃鸡蛋比熟吃好c 误食重金属盐会使人中毒 应立即喝牛奶 豆浆解毒d 灼烧蛋白质没有明显现象 变式应用 栏目链接 解析 蛋白质在体内代谢的最终产物是氨基酸 a项错误 加热会使蛋白质变性 但生吃鸡蛋不卫生 b项错误 灼烧蛋白质有明显的烧焦羽毛气味 d项错误 答案 c 题型3酶的特性 栏目链接 例3近年来克隆技术快速发展 各国先后克隆成功了羊 牛 猪 猴等多种动物 克隆技术的关键是找到一些特殊的酶 这些酶能激活普通体细胞 使之能像生殖细胞一样发育成个体 下列有关酶的叙述错误的是 a 酶是一种具有催化作用的蛋白质b 酶的催化作用具有专一性c 高温或重金属盐会降低酶的活性d 酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用 栏目链接 解析 酶是一种具有催化能力的蛋白质 催化作用是具有专一性 高效性以及条件温和等特点 由于酶是蛋白质 所以酶在高温 重金属盐 强酸 强碱等条件下发生变性而失去催化活性 答案 d名师点睛 酶本身所具有的性质可以结合蛋白质的性质来掌握 酶的催化作用要与工业催化剂比较记忆 从而更好地掌握酶的催化特点 变式应用 4 为保证加酶洗衣粉的效果 应注意 a 用沸水冲泡洗衣粉b 用含氯较高的