生物工程有限公司食品卫生管理制度.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除武汉均大生物工程有限公司食品卫生管理制度一食品卫生管理规定1要建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。2依据食品卫生法有关规定，做好食品卫生从业人员健康检查和培训工作。 3加工场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。4加工、贮存、销售用的各种设施、设备应当定期维护，冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭。5发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向综合办公室报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合相关部门开展食物中毒事故调查和处理。二食品的采购和贮存1采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 2禁止采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；（2）无检验合格证明的肉类食品；（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。3运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。4贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 5应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。三食品加工的卫生要求(一)食品加工场所应当符合下列要求：1厨房： 有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。2加工：（1）加工人员的卫生要求：（2）处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。（3）不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。（4）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。不得在食堂加工场所内吸烟。（5）从业人员应当穿着整洁的工作服；操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。 （6）加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。（7）各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。（8）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 （9）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。（10）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。（11）食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。 四.食品用具的卫生1.用具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐具不得使用。2.洗刷用具必须有专用水池，不得与其他水池混用。洗涤、消毒用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 3.消毒后的用具必须贮存在专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的用具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。用具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。五从业人员健康检查和卫生知识培训制度1.从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训。由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。2.从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。3.从业人员要保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。4.从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。六.食品出入库制度1.采购一切物品，必须严格履行入库、出库手续，双方签字。2.保管员对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。3.保管员对取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。4.保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。5.加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。6.合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。七.食品采购制度1.采购员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。2.采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识。3.采购食品、原材料要计划进货。4.采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。5.采购肉类、食油、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。6.采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。7.不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品，无检验合格证明的肉类食品，食油、调味品等，超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。8.严格执行有关食品、原材料的采购制度，防止食品污染。八.仓库保管制度1.仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。2.食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。3.包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。4.肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。5.食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂物。6.严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。7.仓库经常开窗通风，保持库室内整洁。8.仓库保管规范化。仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识。九食品安全制度1.防止食物中毒的措施（1）健立食物中毒报告制度,认真执行食品卫生法及关于食品中毒事故处理办法的精神，以便及时采取防治措施。（2）发生食物中毒的应急处理2.通报发生食物中毒事故，立即通知九州通医院做好抢救准备，同时报公司有关领导，事故严重的报市级医院急救电话120。3.紧急处理九州通医院：医生紧急救护工作。 综合办公室 ：负责车辆调度，把重病号送往医院抢救。安保：保护现场，组织事故调查，处理临时紧急任务。4.原因调查（1）保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存。（2）留样的食物和现场取到样品送防疫部门进行技术鉴定。（3）分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，吸取教训。（4）情况汇报根据事故的大小情况