5、羧酸　氨基酸和蛋白质

温故知新 自主合作 精讲突破 检测反馈 反思批判 乳酸 鲁科版第2章第4节氨基酸和蛋白质 高二化学备课组 学习目标 1 掌握氨基酸的组成 结构特点和主要化学性质 2 了解蛋白质的组成 结构和性质 学习重点氨基酸的结构和性质 蛋白质的性质 自主合作 温故知新 精讲突破 检测反馈 反思批判 一 氨基酸的结构与性质 1 定义 氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物 2 结构 氨基酸的结构简式可表示为 含有两种官能团 氨基和羧基 自主合作 温故知新 精讲突破 检测反馈 反思批判 天然的氨基酸都是色晶体 熔点较 在2000C 3000C熔化时分解 它们能溶于或溶液中 除少数外一般都溶于水 而溶于乙醇 乙醚 3 物理性质 无 低 强酸 强碱 能 难 检测反馈 温故知新 自主合作 精讲突破 反思批判 从氨基酸的结构分析 氨基酸可能具有怎样的化学性质 精讲突破 温故知新 自主合作 检测反馈 反思批判 4 氨基酸的化学性质 1 两性 酸性 碱性 精讲突破 温故知新 自主合作 检测反馈 反思批判 2 成肽 缩合 反应 检测反馈 温故知新 自主合作 精讲突破 反思批判 两个氨基酸 可以相同 也可以不同 在酸或碱的存在下加热 通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水 缩合形成含有肽键的化合物 叫做成肽反应 成肽反应是分子间脱水反应 属于反应 取代 检测反馈 温故知新 自主合作 精讲突破 反思批判 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合 可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链 相对分子质量在10000以上的 并具有一定空间结构的多肽 称为蛋白质 检测反馈 温故知新 自主合作 精讲突破 反思批判 二 蛋白质 1 蛋白质的组成 1 蛋白质是由C H O N S等元素组成 2 蛋白质的相对分子质量很大 从几万到几千万 是天然高分子化合物 3 天然蛋白质的结构复杂 种类繁多 但水解的最终产物都是 氨基酸 检测反馈 温故知新 自主合作 精讲突破 反思批判 2 蛋白质的结构 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构 按照氨基酸的连接方式分为 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 P89 检测反馈 温故知新 自主合作 精讲突破 反思批判 3 蛋白质的性质 1 蛋白质具有胶体的性质 有些蛋白质能溶于水 由于蛋白质分子直径相对很大 已达到胶体微粒的大小 故蛋白质溶液能发生丁达尔效应 2 两性 蛋白质的结构含有 NH2和 COOH 故有两性 它能分别与酸 碱反应 生成盐 3 水解反应 在酸 碱或酶的作用下 蛋白质能发生水解反应 最终产物是氨基酸 检测反馈 温故知新 自主合作 精讲突破 反思批判 4 盐析 沉淀 沉淀溶解 沉淀 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 沉淀不溶解 变黄 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 检测反馈 温故知新 自主合作 精讲突破 反思批判 盐析的特征 可逆 盐析的用途 分离提纯蛋白质 盐析的过程是物理变化 少量的盐 如硫酸铵 硫酸钠 氯化钠等 能促进蛋白质溶解 当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时 反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出 这种作用称为盐析 4 盐析 检测反馈 温故知新 自主合作 精讲突破 反思批判 5 变性 在某些物理因素或化学因素的影响下 蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象 称为蛋白质的变性 检测反馈 温故知新 自主合作 精讲突破 反思批判 由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的 是化学变化 蛋白质变性凝结后丧失可溶性 还失去生理活性 检测反馈 温故知新 自主合作 精讲突破 反思批判 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆 加水即可 杀菌 消毒 防中毒 分离 提纯蛋白质 重金属盐 醛 加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液 如 Na2SO4 NH4 2SO4等 相同点 复原 条件不同 用途 不同点 变性 盐析 检测反馈 温故知新 自主合作 精讲突破 反思批判 6 颜色反应 含有苯环的蛋白质和浓HNO3作用显黄色 用于鉴别蛋白质 7 灼烧有烧焦羽毛气味 鉴别人造丝和蚕丝 检测反馈 温故知新 自主合作 精讲突破 反思批判 自然界中的蛋白质 动物的肌肉 皮肤 血液 乳汁 毛 发 蹄 角等含蛋白质较多 植物的各种器官 尤其是种子含蛋白质最多 例如麦粒中含18 酶 蚕丝 激素 血红蛋白 细菌 病毒 抗体 阿胶中也含有蛋白质 检测反馈 温故知新 自主合作 精讲突破 反思批判 三 酶 酶是一种高效的生物催化剂 生物体新陈代谢过程中的许多化学反应都是在酶的催化作用下进行的 多数酶属于蛋白质 检测反馈 温故知新 自主合作 精讲突破 反思批判 2 酶的用途 淀粉酶应用于食品 发酵 纺织 制药等工业 蛋白酶用于医药 制革等工业 脂肪酶用于使脂肪水解 羊毛脱脂等 酶还可用于疾病的诊断 1 酶的催化特点 1 条件温和 不需加热 2 具有高度的专一性 3 具有高效催化作用 检测反馈 温故知新 自主合作 精讲突破 反思批判 酶作催化剂时催化效率与温度的关系曲线 37 左右 检测反馈 温故知新 自主合作 精讲突破 反思批判 1 下列说法错误的是 A 蔗糖 果糖和麦芽糖均为双糖B 酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C 植物油含不饱和脂肪酸酯 能使Br2 CCl4褪色D 淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 AB 检测反馈 温故知新 自主合作 精讲突破 反思批判 2 由甘氨酸和