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家常菜食谱目录鱼香肉丝的做法： 材料： 猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克 做法： 1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末 2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌 3，将泡红辣椒跺成末 4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁 5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散 6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香 7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下 8，倒入芡汁和葱花炒匀即宫爆鸡丁1. 鸡大腿去骨切丁。 2. 鸡腿肉加入少许的盐 蛋清 白胡椒 料酒搅拌均匀。腌制20分钟。3. 大葱切丁，准备好辣椒 花椒。4. 取一碗放入淀粉，糖 酱油 醋 盐 水和少量的番茄酱勾兑成料汁。5. 凉油下锅把花生米炸至酥香备用。6. 锅中放油。烧热。7. 放入腌制好的鸡丁。8. 翻炒至肉色变白。9. 把炒至好的鸡丁成出备用。10. 锅中留滴油，爆香辣椒 花椒。11. 转小火，倒入碗汁。12. 烧制汤汁浓缩。13. 倒入鸡丁 花生米 葱段，翻炒。14. 翻炒均匀，收干汤汁即可。可乐鸡翅1. 材料：鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒2. 鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。3. 锅内放少许油烧热，放入鸡翅。4. 煎至外皮两面泛黄。5. 倒入可乐没过鸡翅即可。6. 加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。7. 炖至汤汁浓稠即可。红烧肉原料：五花肉500克，姜5片，冰糖适量，八角八颗（小），草果一个，干红辣椒，盐一茶匙，老抽三分之一汤匙，生抽适量，料酒一汤匙1 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。2 锅里放油煸炒肉块到微黄。3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。4. 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀5. 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。6. 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。7. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。麻婆豆腐1. 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。3. 在清水里放少许盐。4. 把切好的豆腐在水中。5. 浸泡1分钟 然后捞出备用。7. 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。8. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。11. 然后烹入黄酒炒匀。12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。13. 然后放入适量的酱油。14. 用盐调味。15. 然后下入豆腐煮开。16. 豆腐煮大约3-5分钟。17. 然后放入少许鸡粉提鲜 18. 用水淀粉勾芡19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。21. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，小贴士特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。鱼香茄子原料：长茄子，葱姜蒜末，郫（pi）县豆瓣酱,2勺，白糖1勺，香醋1勺，盐1/3勺，酱油1/3勺，淀粉1勺，清水半碗。2. 将洗净的茄子去皮切成滚刀块。3. 锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。4. 不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。5. 调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。6. 锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。7. 再倒入豆瓣酱，炒出香味。8. 倒入已炒过的茄子，翻炒几下。9. 倒入调味汁翻炒。10. 待汤汁变浓稠即可。11. 特点：味道鲜美，营养丰富。腐乳肉1. 准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。2. 将五花肉凉水下锅。3. 倒入适量的料酒。4. 煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。5. 煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。6. 捞出稍微晾凉后切成麻将块。7. 将葱切小段、姜切片。8. 炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。9. 放入葱段、姜片、大料、桂皮。10. 再倒入适量料酒。11. 倒入腐乳汁。12. 放少许白糖。13. 放少许盐。14. 放入鸡精。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖一个小时。15. 将肉块捞起，皮朝下放在碗中。16. 将汤汁倒入碗里。17. 放入蒸锅中，大火蒸半小时。18. 将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁。19. 将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。20. 倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可。梅菜扣肉原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；4、将肉切成1厘米左右的片；5、肉皮朝下摆在碗中；6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。上汤西兰花西兰花、胡萝卜、皮蛋、姜、蒜、浓汤宝、盐、胡椒粉。1、西兰花洗净掰小块，倒入加了少许油的沸水锅里焯水后捞出过凉备用。2、胡萝卜去皮洗净切菱形，皮蛋切丁，蒜剁蓉。3、热锅上油，下姜蒜末爆香，加入胡萝卜片翻炒。4、加入一小碗水，倒入浓汤宝煮开。5、加入皮蛋丁，盐和胡椒粉煮5分钟，倒入西兰花。6、略煮后勾少许水淀粉起锅即可。四喜丸子原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。柚香粉蒸肉原料：五花肉、柚子皮、料酒、郫县豆瓣、牛肉酱、红腐乳、腐乳汁、花椒粉、五香粉。1. 柚子一个。2. 从上至下用小刀将柚皮划开数刀，用木铲或者勺子帮助剥开，这个就由家里的大力士完成吧，很难剥滴说。3.将柚子皮的外面那层黄绿皮削去不用。4. 白色部分切成薄片。5.锅内烧开水，将切好的柚子皮煮两三分钟。6. 捞出后用凉水浸泡，挤干水分，再浸泡，如此反复多次，就能去除苦味，只留清香。7. 五花肉从冰箱拿出后解冻，洗干净，肉皮上的毛要拔干净。8. 趁还没有完全解冻最好切，切成薄片。9. 大米放进炒锅内炒至米粒变成淡黄色。10. 用料理机磨成米粉，不要打得太细，最好粗粒状的，吃起来口感比较好。11. 切好的肉里加入红腐乳，豆瓣酱，料酒，牛肉酱（具体做法点击这里），花椒粉，五香粉腌制20分钟。12. 腌制20分钟后的肉加入磨好的米粉。13. 用米粉和肉稍微搅拌后，加入挤干水分的柚子皮。14. 再加一些米粉，完全搅拌均匀。15. 蒸笼里铺上泡软的粽叶，把拌好的肉放进去入锅蒸40分钟即可。蚂蚁上树1. 粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。2. 胡萝卜青椒切末，姜葱切末。3. 炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。4. 肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。5. 兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。6. 煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。小贴士要点一：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。要点二：炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油要点三：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。海米烧丝瓜原料：丝瓜500克，干海米30克，蒜末20克，绍酒15克浓缩鸡汁20克精盐2克，胡椒粉适量，水淀粉适量烹调油20克1. 把海米洗净用温水浸泡10分钟备用。2. 把丝瓜去皮切成滚刀块备用。3. 锅中放少许底油下入蒜末爆香。4. 然后倒入浸泡好的海米和海米水煮开。5. 往锅中滴入几滴绍酒，然后倒入适量的浓缩鸡汁搅匀。6. 倒入切好的丝瓜烧制片刻。7. 把丝瓜烧透后用少许盐和胡椒粉进行最后调味。8. 调好味道用适量水淀粉勾芡。9. 芡汁糊化后炒匀便可出锅码盘。干煸豆角原料：盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；辣椒、麻椒。1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；2、将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水份出来，变皱，上面有深色的斑点。盛出。3、锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。糖醋排骨1. 精排剁成约五公分长的小段，过水清洗。入开水中淖去血水。2. 葱切长段，生姜切片。3. 淖好的排骨放入盆中，倒入适量料酒。4. 加少量生抽。5. 加入葱段和姜片，拌匀，腌制半小时。6. 腌好的排骨入锅大火蒸至熟烂，大约四十分钟。7. 蒸好的排骨与汤汁分开，汤汁挑去葱姜待用。8. 排骨入油锅大火炸至表面焦黄。9. 另起锅，锅里留底油，油稍热后加入白糖。10. 白糖熬化后，加入蒸排骨的汤汁。顺锅边往下倒，不然会飞溅出来。11. 煮开。12. 倒入炸好的排骨。13. 加香醋，醋量要多。14. 加少量老抽。中火煎至汤汁很少。15. 加少量白芝麻仁。16. 再次滴入少量香醋，提味。17. 大火收汁，装盘。回锅肉原料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干2、将3、豆瓣、豆豉剁碎3、青蒜拍碎，切段 4、肉切成约4厘米宽的大薄片5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 6、下豆瓣酱7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖 8、放入青蒜段炒至断生即可糖醋里脊原料：里脊、鸡蛋、面粉（白面）、油、白糖。做法：1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油；5、锅内留少许油，