孔雀食谱.doc

在古代，孔雀因是世间罕有的滋补奇品，只有地位显赫的王侯将相才有机会享用。其肉质细嫩、野味浓郁、味美可口。特别是孔雀汤，味道更是香甜无比。现代科学技术也证明，孔雀肉蛋白质含量高达23.2%，远高于一般家禽。人体所需的十八种氨基酸齐全，是一种低脂肪、低热能、低胆固醇的营养肉食。蓝孔雀由于生长于青山绿水之中，饲养也以无污染的青饲料为主，因此其肉食制品也是有利于人体健康的绿色食品。孔雀肉营养成分极接近国际粮农组织及世界卫生组织（FAO/WHO）推荐的理想模式。按美国卫生与公众事务部食品与食品管理标签法规，孔雀肉完全达到“极瘦”型食用肉类的标准。因此在不远的将来，蓝孔雀必将成为百姓餐桌上不可缺少的美味佳肴。 蓝孔雀与几种名贵动物肉的营养成分比较成 分孔雀鸡青蛙蛇甲鱼龙虾石斑鱼 猪肉水分（克）7368.08777.78077.678.9 52蛋白质（克）23.218.511.914.416.518.917.4 18.9碳水化合物（克）1.51.40.25.92.01.0 1.0脂肪（克）0.811.20.31.01.01.11.7 29.2热量（光焦）0.420.750.380.370.380.370.38 胆固醇（克）0.0490.1090.0400.0800.1930.0610.105 【孔雀药补】 孔雀全身都是宝，具有任何其它动物不可替代的药用价值。 在我国早在宋代以前，民间偏方或药方，已陆续有孔雀入药的记载，宋代的新修本草是当时世界上第一部由政府编著的药典，其中将孔雀作为药物正式入药。我国明代药圣李时珍在本草纲目禽部第四十九卷中更是盛赞孔雀的药理作用。现代中药学验证孔雀肉确有滋阴清热，平肝熄风，软坚散结，排毒之功效。中国药用动物志和一些傣族医书也记载了孔雀的解毒功效。秘制孔雀堡-傣味土罐堡孔雀 烧孔雀-傣味烧烤孔雀 七彩孔雀-云南鲜花炒孔雀肉片 游龙戏凤-以孔雀骨煲制的老火汤 凤栖梧桐-时蔬孔雀肉片 沧海飞凤-鲍汁扣孔雀脯 凤入东阁-竹笼蒸孔雀肩 孔雀东南飞-秘制孔雀翼 行走乾坤-炖孔雀腿 丹心化碧-浸炒孔雀血 主食-野菜孔雀肉饺子 人参炖孔雀-人参一支，孔雀8两，火腿片少许 花旗参炖孔雀花旗参，孔雀8两，火腿片少许 孔雀炖鱼翅 孔雀6两，鱼翅2.5两,火腿片少许 天麻炖孔雀 天麻，火腿，孔雀各6两 百花孔雀脯 虾茸，孔雀脯3两 荷花鲜奶 -鲜奶蛋清，孔雀脯2.5两 孔雀粥 （大碗） 孔雀肉2两，大米6两 菜心火腿孔雀汤 孔雀4两，菜心，火腿少许孔雀是国家鼓励养殖的集观赏、食用、保健于一身的养殖珍禽。孔雀肉是高蛋白低脂肪低胆固醇的野味珍品，营养价值高，肉味鲜美，有“水中老鳖，禽中孔雀”之说。本草纲目禽部第四十九卷记载*“孔雀辟恶，能解大毒、百毒及药毒”。其解毒功效甚至超过穿山甲。经现代科技证实，孔雀肉营养种类齐全，富含各种微量元素，氨基酸配比接近国际粮农组织及世界卫生组织推荐的理想模式，是优质蛋白质，肉质瘦，其脂肪、胆固醇、热量指标均优于普通禽类、兽类及淡水鱼，达到美国新食品标准法规定的极瘦肉类标准。孔雀骨胳的骨钙含量高，钙磷比优于牛奶，与人奶钙磷比几乎一致，是优质补钙营养源。孔雀菜谱本草纲目禽部第四十九卷记载*“孔雀辟恶，能解大毒、百毒及药毒”。其解毒功效甚至超过穿山甲。经现代科技证实，孔雀肉营养种类齐全，富含各种微量元素，氨基酸配比接近国际粮农组织及世界卫生组织推荐的理想模式，是优质蛋白质，肉质瘦，其脂肪、胆固醇、热量指标均优于普通禽类、兽类及淡水鱼，达到美国新食品标准法规定的极瘦肉类标准。孔雀骨胳的骨钙含量高，钙磷比优于牛奶，与人奶钙磷比几乎一致，是优质补钙营养源。冬瓜孔雀汤 【原料】：孔雀肉500克，瘦肉100克，冬瓜500克，淮山10克，扁豆10克，召实10克，莲子10克。 【制作】：先将孔雀肉、瘦肉飞水。然后与冬瓜、淮山、扁豆、薏米、召实、莲子一起放入煲内即可，煲到滚后，改用文火，煲二小时即可。 【特点】：味道清甜，消暑去湿，排毒养颜凤吞翅 【原料】：孔雀一只，鱼翅300克，生姜15克，其它调料适量。 【制法】：首先孔雀洗净飞水，把鱼翅发泡发，然后把鱼翅装在孔雀胸腔放入大炖盅中，加入沸水，先用中火，后用慢火炖3小时即可。 【特点】：味清鲜不腻，营养丰富。孔雀开屏 【原料】：孔雀一只，糖醋芡200克，生油2公斤，其它调料适量。 【制法】：首先把孔雀洗净擦上糖浆，然后武火起镬落油，烧至略滚，用油淋入孔雀内腔多次，继淋全身，使其呈大红色，斩件上碟，砌回孔雀开屏开状。 【特点】：皮脆肉滑，不肥腻。孔雀戏水 【原料】：孔雀肉片半斤，杞子10克，红枣10克，姜片7克，调味料适量。 【制作】：把孔雀起肉切薄片加花生油等调料拌匀，用酒精炉加入沸水，孔雀骨加及杞子、红枣、姜片落锅，待水滚后加入肉片即焯食。 【特点】：味鲜嫩滑。 4.金针云耳蒸凤凰【原料】孔雀500克，鲜金针菇、云耳30克，调味料适量，【制作】：斩件，每件约重10克，加入调味料拌匀，加入金针茹、云耳、装碟铺匀，淋花生油，中火蒸12分钟至熟出笼。【特点】：清香肉滑三.药膳菜式人参田七炖孔雀 【原料】：孔雀半只，鲜人参30克，田七20克，调味料若干【制作】：把孔雀飞水后，放入炖盅，加入鲜人参、田七及凉开水，中火炖3个小时即可【特点】：补气活血。孔雀炒芦荟 【原料】：孔雀肉片250克，芦荟500克。 【制作】：把芦荟削皮，切片飞水，去粘液，孔雀肉片用花油拌匀。猛火焯锅，加入调味料适量及孔雀肉片，半熟加入芦荟，至熟上碟。 【特点】：解毒，养颜。 3.孔雀焖牛鞭【原料】：孔雀半只，牛鞭菜250克，生姜少许，调味料适量， 【制作】：把孔雀斩件，牛鞭菜剥皮切块，猛火烧饭镬，加入花生油20克及其它调料爆炒至香，加入水拌匀加盖，用中火焖熟，勾芡上锅， 【特点】功效：正气，强身益寿孔雀蛋炖雪耳（甜品） 【原料】：孔雀蛋，雪耳20克，冰糖适量。 【制作】：把孔雀蛋用水煮熟去壳，雪耳洗净发泡水，然后将冰糖加入清水中加热至糖溶解，过滤后倒入有孔雀蛋、雪耳的炖盅内，入蒸笼炖至雪耳熟便成。 【特点】：润肺、去毒，养颜。郁金孔雀 【主料】：孔雀肉250克 【辅料】：郁金2克、香菇5克、高级清汤450克，豆苗1克、 【调料】：碘盐4克、鲜味汁3克 【制法】：孔雀肉切2厘米左右的块，出水出异物，异味。高级清汤调好滋味入郁金、香菇、孔雀肉上笼蒸65分钟，撒豆苗即可。 【特点】：鲜美奇特，肉松质软。碎熘凤脯 【主料】：孔雀肉100克，甜豌豆、甜玉米、马蹄各25克，枸杞5克，油菜心100克，大白萝卜适量。 【调料】：清汤100克，姜米5克，盐10克，淀粉、蛋清各50克，白胡椒面15克，葱油25克。 【制作过程】： 1、将孔雀肉剁成茸，马蹄切成碎米，油菜洗净后用水油氽透取出码在盘中。 2、孔雀肉茸加入蛋清、淀粉、白胡椒面、马蹄，调成糊状。甜豌豆、甜玉米用水焯透取出。 3、取热勺入温油，放入调好的糊，制成洁白的孔雀肉茸。 4、勺内放少许油，放入姜米略炒，加入清汤、盐、绍酒、孔雀肉茸、甜玉米、甜豌豆，烧开淋入淀米和葱油，入盘中，撒上枸杞即可。 5、大白萝卜刻成孔雀状，呈现孔雀开屏状，将油菜心打开，点缀枸札子。 【特点】：营养丰富，咸鲜滑嫩。孔雀炒芦荟原料：孔雀肉片250克，芦荟500克。制作：把芦荟削皮，切片飞水，去粘