与酿酒的有关的土木工程.doc

酿酒与土木工程 酿酒是一门美好的艺术，不过独木不成林，想要酿造出属于自己的美酒需要的可不仅仅是手艺，在现代社会，酿酒更加注重于品质的提升和工艺的改善，但是配套设施的完善也是不可或缺的一部分，下面我讲讨论一下酿酒与酒场配套建筑。 葡萄酒酿造厂房的配置要求葡萄酒是供人饮用的酿造酒。饮用好的葡萄酒给人美的享受和艺术欣赏。葡萄酒应该具备酿造葡萄本身的果香和口味，后味洁净。“洁净”二字是衡量葡萄酒质量好坏的重要指标。人的嗅觉器官和味觉器官是相当灵敏的，在葡萄酒酿造过程中，任何污染和过失给葡萄酒带来的异杂味都是葡萄酒本身无法掩盖的，甚至是致病的缺陷。 所以，酿造葡萄酒的厂房，必须符合食品生产的卫生要求。要根据生产能力的大小设计厂房和选购设备。发酵车间要光线明亮，空气流通。贮酒车间要求密封较好。葡萄酒厂的地面，要有足够的坡度，用自来水刷地后，污水能自动流出去。车间地面不留水沟，或者留明水沟，水沟底面的坡面能使刷地的水全部流出车间。车间的地面最好是贴玛赛克或釉面瓷砖，车间的墙壁用白色瓷砖贴到顶。厂房要符合工艺流程需要。从葡萄破碎、分离压榨、发酵贮藏，到成品酒灌装等，各道工序要紧凑的连系在一起，防止远距离输送造成的污染和失误。 举例说明设置常温理货区、库内湿度控制在40%-50%之间，为高档葡萄酒设置特装展示区近日，天津口岸首个专业的葡萄酒恒温恒湿仓库建成投用，近30万瓶进口葡萄酒已抢先“入住”。这个由普通仓库改造而成的专业葡萄酒恒温恒湿仓库，最多可同时储存200多万瓶来自世界各地的中高档葡萄酒。 进口葡萄酒恒温恒湿仓库在东疆保税港区海润物流园内，占地面积接近1.8万平方米，由两大一小共3个存储仓库构成。和普通仓库不同，恒温恒湿库设有常温理货区，主要储存运输以及工作设备，如电瓶叉车等。“恒温恒湿库对环境的要求非常高，所以，在接卸作业中全部采用电瓶叉车，避免有尾气排放，对库里的酒产生影响。”天津港东港物流有限公司的相关负责人告诉记者，当集装箱运达库区门口，可以第一时间进行搬运，避免露天作业对葡萄酒品质带来影响。 在常温理货区后面，便是真正的恒温恒湿仓库。一进库房，像小山一样堆放整齐的葡萄酒立刻展现在眼前。“这些都是刚送进库的进口葡萄酒，大概有30多万瓶，从智利、法国、意大利等进口来的。”相关负责人表示，仓库投入使用不到一个星期的时间，这些葡萄酒有新上岸的，也有从其他库里转存过来的。“3个库同时使用的话，最多可存储200多万瓶进口葡萄酒。”多举措让葡萄酒“住”得更舒适在恒温恒湿库房的顶部，排布着不少大型送风带。相关负责人告诉记者，这些送风带就是库房控制恒温恒湿的关键所在，而光是送风带连接着的室内空调主机房就差不多有4个标准集装箱那么大。“我们采用了目前国际上最先进的控温控湿设备，可以使冬季库温维持在12以上，夏季在22以下，而湿度保持在40%-50%之间。这个温度和湿度是葡萄酒存储最为适宜的。”为了让这些进口葡萄酒“住”得更加舒适，在严格控制温度和湿度的基础上，仓库方面还在地面、墙面等细节上花费了不少心思。“葡萄酒库的地面全部是固化剂地面，就是把原有的混凝土地面打磨3遍以后，再加上固化剂进行施工，这样强度和亮度都比普通的仓库要高出很多，而且不容易起尘，也避免了尘土等的影响。”相关负责人表示，在两个相对较小的仓库里，一共设置了4个100平方米左右的名庄酒展示区。未来这4个展示区将汇集包括欧颂、白马、拉菲、拉图、木桐、侯伯王等顶级名庄的精品葡萄酒，单瓶酒的税前价格甚至能够达到上千欧元。相关负责人表示，2012年，东疆口岸的进口量达到180万升，呈现快速增长态势。截至目前，东疆保税港区注册的葡萄酒市场主体企业已有3家，会员及相关贸易企业近30家，葡萄酒已经成为东疆保税港区进出口贸易的重要板块。而恒温恒湿仓库投入使用以后，将使天津口岸的葡萄酒通关环境进一步得到优化，进一步带动进口葡萄酒向东疆聚集。从上述举例可以看出，配套设施的完善将使得美酒可以长久保存，对于酒品的发展有着重要的意义，越完善的设施将造就更加甘醇的美酒！下面就来说说大型酒厂的车间布置.全厂总平面设计生产性辅助设施 酿造车间发酵车间成品仓库配电室:配电室为满足全厂电力供应需求和电力设备维护。 动力性辅助设施:主要包括污水处理站，锅炉房，煤堆场等。污水处理站:污水处理站不仅处理生产用水，还要处理生活用水。锅炉房和煤堆场锅炉烟囱排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑。这些尘屑排入大气以后，由于速度减慢而散落下来，造成环境污染。同时，煤堆场也容易对周围环境带来污染。所以，从工厂卫生的角度考虑，锅炉房在厂区的位置应选在对生产车间影响最小的地方，具体要满足以下要求：（1）应设在生产车间污染系数最小方向的上侧或全年主导风向的下风方向。（2）尽可能靠近用汽负荷中心。（3）有足够的煤和灰渣堆场。（4）与相邻建筑物的间距应符合防或规程和卫生标准。（5）锅炉房的朝向应考虑风、采光、防晒等方面的要求。 从工厂卫生和大气污染污染的角度考虑，锅炉房位于厂区西南角，对车间生产影响最小的位置。大型酒厂车间布置布置方案的比较分析。比较的方面有：（1）建筑结构的造价；（2）管道安装（包括工艺、水、冷、汽等方面）；（3）车间运输；（4）生产卫生条件；（5）操作调节；（6）通风采光。通过对各个布置方式进行优缺点的分析，综合评价，选出最佳方案。后作出施工图纸。酿造车间建筑结构 1、车间全长，车间为单层建筑结构。 2、地基：天然地基，采用素土填实。 3、地坪：采用耐混凝土地面，上面铺地砖。 4、墙：采用普通砖墙，外墙厚度为480mm，内墙的厚度为240mm。 5、房盖：采用钢架吊顶结构，其特点是抗雨性能好，空间受力均匀，外型美观 大方，房顶设有机械通风装置可通风降温，同时装有吊扇， 因为设有房梁和复杆，不易结蜘蛛网，积尘少，比较清洁卫生。 6、门：车间共设有三种门A、一种门供工人上、下班进出使用和原料进出，规格为40005000 mmB、大门，供大型设备出入，规格为24003000 mmC、办公室和更衣室的门，规格为10002000 mm 7、窗：有2种窗都采用钢式框架结构，车间的窗规格为23502350mm，采用可推拉窗，窗距地面高为4.5m。 8、采光：为了便于车间自然采光，尽量在生产段减少隔墙，一般钢窗的玻璃面积占窗洞面积的7479%，则车间的采光系数能达到要求的1/8以上，所以符合要求。 9、通风：车间内通风除通过窗通风外，还可以通过房顶的机械通风装置通风，主要是安装500mm的换气扇。 10、照明：车间内，所有照明灯都采用40W的日光灯，分3排，每排6盏，共18盏。男女更衣室各2盏。 11、三防设施：在车间内四周墙面可配盏灭蝇灯。开的窗口，下水道口，排风窗口用铁纱网封闭，门除大门外全部采用铝合金门，上半截用铁纱网可通风，下半截用铁皮包住，大门采用金属门。车间辅助单位 仓库食品工厂是物料流量较高的一种企业，仅原辅材料、包装材料和和成品这三种物料，其总量就约等于成品净重的35倍，而这些物料在工厂的停留时间往往以星期或月为单位计算。因此食品厂的仓库在全厂建筑面积中往往占有比生产车间更大的比例。1、仓库设置的特点:（1）、负荷的不均衡性。（2）、储藏条件要求高。（要求防蝇、防鼠、防尘、防潮、低温环境）（3）、决定库存期长短的因系较复杂2、仓库主要包括: 辅助材料库、外包材库。主要用于存放酵母、亚硫酸、果胶酶、白砂糖等 检验室：能够很好的起到对产品的质量检查和卫生监督，使得其符合国家卫生和相关部门颁布的质量标准或质量要求，通风和采光均要求良好。 机修间机修部门的任务1、负责车间一般性设备维修，机器、设备、零件的加工和制造2、负责车间的通风，降温，管道及有关设备的装拆、检修和维护3、负责车间所有设备维护、安装、安全检查等 水处理间水处理间不仅处理生产用水还,要处理生活用水. 调配室将储罐里泵出的酒调配好，再反泵入储罐，这里储罐用发酵罐即可，经一周沉淀后，过滤后灌装。 配电室:配电室为满足车间电力供应需求和电力设备维护。 厕所:厕所门采用感应自动门，冲水也采用感应器自动冲水，这样可减少细菌的污染。男、女厕所各一个。 更衣间:为适应卫生要求，设计时把车间的更衣室靠近进口处。本设计一个人单独使用三层更衣柜，衣柜尺寸：5004002000mm，分别存放衣物，鞋，帽等 车间办公室:车间办公室主要方便车间领导开会时所用。 全厂生活设施行政楼:办公主要包括: 办公室、供销科、财务科、劳资科、化验室，医务室等。厂务楼:厂务主要负责生产后勤保障，安全隐患的检查，协助其他部门。厂务建在车间旁，简单实用。宿舍楼:宿舍楼共六层，一、二、三层为男员工宿舍，四、五、六、层为女员工宿舍。食堂,活动中心:活动中心设在食堂楼上，便于员工空闲和饭后娱乐使用，停车场:停车场三个。一个设在西北角，一个设在东北角，供员工或外来参观车辆停靠使用；另一个在东南角，供运货车辆停靠使用。厕所:全厂设一个公共厕所。厕所门采用感应自动门，冲水也采用感应器自动冲水，这样可减少细菌的污染。一个设在成品库旁边，主要供外来装货人员使用。其他，在行政楼、宿舍、食堂、技术