深圳市翠竹外国语实验学校卫生工作领导小组.doc

深圳市翠竹外国语实验学校卫生工作领导小组 为加强学校食品饮水和卫生防疫管理工作，提高师生的健康水平，监测师生健康状况，对师生进行食品和健康教育，培养师生良好的卫生习惯，改善学校卫生环境和教学卫生条件，加强对传染病、学生常见病的预防和治疗，依据中华人民共和国食品安全法、学校卫生工作条例和深圳市学校安全管理条例及其实施细则，成立深圳市翠竹外国语实验学校卫生工作领导小组如下：组 长：房佩副组长：汤学儒、麦育辉成员：黄仕琪、殷郁萍、刘建东、叶梅、黄宇、潘志标、陈嘉修、谢朝红、王宏源、戴云娜、李黎、李肇贵、刘德华、刘彤、黄美金、各年级组长主要职责：负责学校食品饮水和卫生防疫管理工作的领导，做好食品饮水和卫生防疫安全事故防范工作及相关事故的应急处置的指挥。深圳市翠竹外国语实验学校卫生工作办公室主任由学校安全办麦育辉主任兼任。 深圳市翠竹外国语实验学校 2013年9月重修深圳市翠竹外国语实验学校食品安全管理制度为做好学校食品卫生管理工作，预防食物中毒的发生，保障学校师生身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等相关法律法规，参考深圳市市场监督局食品安全管理制度，特制定深圳市翠竹外国语实验学校食品卫生保障管理规定以下：（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染，每天检查生、熟食品、成品等购进食品是否符合食品卫生要求,是否妥善保管（学校饭堂原则上半成品食品）每次检查，都必须有记录，发现问题，由卫生管理人员跟踪改正并作完整、齐全的记录并存档。 （二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 （四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。（五）食品从业人员必须每年体检一次，持有有效健康证明上岗，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。（六）配备专职或兼职食品安全管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况和穿戴整洁情况，陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。（八）定期或不定期检查厨房的食具、设施是否洁净，要求做到每日做到“一冲”、“二洗”、“三消毒”、“四保管”食堂和饭厅的环境卫生做到每次餐后一小扫，每周末一大扫。责任到人，落实到位。（九）定期检查垃圾和废弃物的处理情况，做好“五防”工作。（十）落实食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，制订学校食物中毒应急预案，发现食物中毒应适时启动应急预案，及时报告当地教育和卫生行政部门。（十一）落实学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定，学校法人代表（校长）是学校食品卫生管理的第一责任人，主管安全工作的副校长（副书记）是直接领导责任人，其它人员按岗位不同负相关责任。深圳市翠竹外国语实验学校 2006年9月11日修订 2013年9月重修深圳市翠竹外国语实验学校食品库房管理管理规定为做好学校食品安全事故的预防工作，保障学校师生生命安全，依据中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例、生活用水卫生监督管理办法等相关法律法规，参考深圳市市场监督局食品安全管理制度，特制定深圳市翠竹外国语实验学校食品库房管理规定以下： （一）食堂库房仅限于存放食物用品（粮食、调料、食用油等），禁止一切与食品无关的物品放入库房。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常，并定期消毒和除臭。（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 (五) 食品原料和成品食品进出库由专人验收登记，内容包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。（六）食品使用按照先进先用，后进后用原则，尽量缩短储存时间，防止食品变质浪费。（七）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，保证库房防潮、防霉、防潮。(八)定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理腐败变质或超过保质期的不符合食品安全要求的食品。（八）食品库房管理工作人员应保持个人卫生。（九）定期对库房进行常规性地检查，及时发现问题，及时整改。深圳市翠竹外国语实验学校 2006年9月1日修订 2013年9月重修深圳市翠竹外国语实验学校食品进货查验管理规定为做好学校食品安全事故的预防工作，保障学校师生生命安全，依据中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例、生活用水卫生监督管理办法等相关法律法规，参考深圳市市场监督局食品安全管理制度，特制定深圳市翠竹外国语实验学校食品进货查验及台账管理规定以下：（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 （三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建立台账备查，保管期限不少于2年。（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。 （五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。酒精饮料的台帐应保存3年。（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。深圳市翠竹外国语实验学校 2006年9月1日修订 2013年9月重修深圳市翠竹外国语实验学校食品采购验收制度为做好学校食品安全事故的预防工作，保障学校师生生命安全，依据中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例、生活用水卫生监督管理办法等相关法律法规，参考深圳市市场监督局食品安全管理规定，特制定深圳市翠竹外国语实验学校食品采购验收制度制度以下：1. 食品采购是保证食品卫生和安全的第一关,食品的供货方必须有固定的营业场所，提供有效的营业证或食品生产许可证和食品流通许可证（市外食品提供卫生许可证）。 2.对采购的食品进行感官检查，以需定购，防止产品过分积压导致变质过期,同时按要求如实做好台账登记。 3. 对所购食品必须严格实行索证制度，以确保食品的安全性及卫生性,购进的食品原料、辅料、成品，必须确认供货方的名称和地址，查明供货方是否具有卫生许可证（索要证应包括：粮食、食用油、调料、鱼、肉类、蔬菜、糕点、乳品类等）,禁止购入半成品.4.运输过程要注意防污染，确保食品安全。5.要求每学期开学第一周内一次性交齐。如：肉食类、面食类、粮油类、奶制品类、盐类、豆类、调味配料类均要求有合格的卫生许可证。6.下列食品按规定定点采购：肉类深圳市清水河肉联厂加碘食盐深圳市盐业公司牛奶深圳市光明晨光饮料公司面包深圳市金谷园实业有限公司 7.定期检查卫生许可证的有效期限，及时索取新证并妥善保存，以备随时查验。深圳市翠竹外国语实验学校 2006年9月11日修订 2013年9月重修深圳市翠竹外国语实验学校生活饮用水卫生安全防护措施为进一步加强学校学生饮用水卫生，保障学生的饮水安全，依据生活用水卫生监督管理办法、学校卫生工作条例、食品卫生法等法律法规的要求，制定深圳市翠竹外国语实验学校生活饮用水卫生安全防护措施如下：一、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。高度重视学生生活饮用水卫生安全工作，使用符合国家有关饮用水卫生标准要求的饮水设备。 二、认真做好学生饮用水工作。对提供学生饮用水的企业必须进行科学性的考察，签订供应合同，坚持索证，做好日常的质量监管。三、及时清洗消毒供水设施。坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，在夏、秋季节要及时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记工作。四、定期开展饮用水监督检查。在检查中发现的饮用水卫生安全隐患，必须及时落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生安全。五、全校师生必须饮用卫生安全的饮用水，不宜饮用生水、提倡喝开水，一旦发现生活饮用水水质污染或不明原因水质突然恶化及水源性疾病暴发事件时，学校必须立即采取应急措施，及时报告卫生及教育主管部门。 本防护措施自公布日起实施深圳市翠竹外国语实验学校2008年9月制定2013年9月重修 深圳市翠竹外国语实验学校食品索证制度为做好学校食品安全事故的预防工作，保障学校师生生命安全，依据中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例、生活用水卫生监督管理办法等相关法律法规，参考深圳市市场监督局食品安全管理制度，特制定深圳市翠竹外国语实验学校食品索证制度以下： 1.为保障全校师生的健康、安全，严格把好食堂食品卫生安全和食品质量关，我校实行每日食品索证台帐制度。 2.厨房安排固定人员对每日进货食品进行索要发票和食品验收工作。 3.厨房登记责任人要对每日所进食品按要求进行逐一登记，不能遗漏，不能弄虚作假。 4.登记内容包括食品名称、数量、供货商地址、发票编号、单位、生产日期、保质期和是否有安全认证标志等，并要求送货人和验收人进行签字确认。 5.厨房登记责任人在验收、登记中发现存在的问题，要及时报告学校主管领导和食品安全管理员，以便得到尽快的解决和处理，避免不良事件的发生。 6.学校食品安全管理员要定期进行检查，落实每日责任性的常规工作，检查到位，责任到人，发现问题及时整改。 7.发生食物中毒事件，追究相关人员的有关法律责任。 深圳市翠竹外国语实验学校 2006年9月1日修订 2013年9月重修 翠竹外国语实验学校课间餐食品检验留样制度1.订购食品必须向供货方索取所订产品的卫生许可证和检验合格证,严格采购进贷关。2.每天对课间餐食品的外观、色泽、新鲜度进行常规检查,并做好留样登记。3.定期对课间餐食品进行卫生检测。（疾控中心）4.及时将课间餐检测信息向校领导进行反馈，对不合格的食品立即停用。深圳市翠竹外国语实验学校2006年10月修订2013年9月重修深圳市翠竹外国语实验学校食堂配餐措施现在医学和营养学的所谓营养，是人们为了维护正常生理、生化、免疫功能以及生长发育、代谢、修补组织损伤等生物学过程而摄氏取食物，并经消化、吸收和利用其营养成分即营养的综合过程。目前已知人体必须营养素有40多种，分为七大类：1、蛋白质；2、脂类（脂肪）；3、碳水化合物（糖类）；4、矿物质（无机盐）；5、维生素；6、水；7、膳食纤维（纤维素）。严格的说膳食纤维并不属于营养素，因为它不被消化、吸收。但由于它在消化道内发挥着重要生理功能，所以被誉为第七营养素。膳食营养是关系人民身体健康和社会发展的大事。1992年世界营养大会通过了“世界营养宣言”，要求全人类都来重视科学营养。全国的营养调查表示，我国居民食物单调或不足引起的生长迟缓、缺铁性贫血、佝偻病虽然有减少，但由于膳食结构不和理引致的心血管疾病等的发病率却与日俱增。我国居民维生素A、B2和钙的摄入量普遍不足，部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降，油脂和动物性食物摄入过高，能量过剩，体重超常在城市的儿童和成年人中日渐突出。因此，科学营养已成为人们不能等闲视之的大事。青少年正处于长身体、长知识的关键时期，其成长过程与许多因素有关，其中很重要的一条是，营养的供给。但许多人并不懂得怎样做才是科学而合理的营养搭配，致使许多青少年不能正常的生长发育，从而造成不可逆的后果，以至后悔不迭。因此，我校根据青少年生长发育时期营养所需，制定了平衡膳食营养制度，以利监督执行。1、 首先是合理营养，就是食品在符合卫生要求（即无毒无害）的前提下，经过合理选择与搭配，采用合理加烹调，使食物中所含营养素的种类、质量、数量以及比例都能适应人们的生理生活和劳动的实际需要，并且具有色、香、味形的良好感官性状。2、 膳食不能过于单调，要多样化，吃混合膳食。粗粮细粮搭配，做到面面俱到。3、 安排好一日3餐，还可增加课间餐，尤其是早餐，应提供每天必须的营养素和能量需要量的1/3。4、 健康人的血液中，PH值在7.357.45之间，为弱碱性，人们在进食时，酸性食物吃得太多，会使血液中PH值倾斜，不利健康。若酸性食物过多，体内偏酸，人体会感觉不适，手足发凉，易感冒，皮肤脆弱，伤口不易愈合，对疾病抵抗力降低，严重时甚至影响到脑和神经功能，引起记忆的思维能力减退。但每星期只要吃23次海带，就不会变为酸性体质的了。海带所含碱性蔬菜之首，这对沿海居民特别方便。5、 豆类能帮助体内多种毒物的排泄，促进机体新陈代谢。每周要安排23次的豆类食品。6、 蕈类食物特别是黑木耳，有清洁血液和解毒作用。因此每周安排12次。7、 动物血中的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化中的饿酶分解后，能产生一种解毒和润滑肠道的物质，可与侵入肠道的粉尘和有害金属微粒发生化学反应，使其不易为人体吸收并排出体外。8、 鲜果汁和不经煮炒的鲜菜叶是人体内的“清洁剂”，能解除体内堆积的毒素和废物。因为当一定量的鲜果或鲜菜叶进入人体消化系统后，便会使血液呈碱性，把积聚在细胞中的毒素溶解，再经过排泄系统排出体外。 总之合理膳食的原则是（根据我国营养学提出的“膳食指南”）1、 食物要多样2、 食盐要限量3、 饥饱要适当4、 甜食要少吃5、 油脂要适量6、 饮酒要节制7、 粗细要搭配8、 三餐要合理 深圳市翠竹外国语实验学校 2003年9月1日修订2013年9月重修深圳市翠竹外国语实验学校食具、厨房设施清洗消毒保管制度一.食具的洗涤先去除食物残渣再用专用洗涤剂洗涤，最后用清水冲洗，确保冲净（必须用流动水冲洗）。二.食具的消毒 所用的食物用具须经消毒后，方可使用。1.热力消毒（1）、煮沸消毒：设专用容器，将洗涤好的食具放入100的水中煮沸10分钟。（2）、蒸汽消毒：在无压力的蒸汽柜内，温度达90以上，不得少于15分钟。（3）、远红外线消毒柜（电子消毒）：消毒时，要把温度调到120，保温15分钟。2.药物消毒（1）、对那些不能耐受热力消毒的食具，可采用药物消毒。采用的消毒剂，必须经食品卫生监督机构鉴定、审批和认可的产品。（2）、消毒浓度和消毒时间必须严格按消毒剂的使用说明进行。三、食具的保管经洗涤、消毒过后的食具必须放在有“三防”设施的保洁柜，以防止受污染。四、 厨房设施的消毒和保洁厨房设施（工作台、洗菜盆、灶台、菜板、刀具、菜筐及泔水桶）要定期进行消毒、清洗和保洁，确保做到无污染。 深圳市翠竹外国语实验学校 2006年9月8日修订 2013年9月重修深圳市翠竹外国语实验学校食堂卫生检查制度一、 成立学校食堂卫生工作管理领导小组，由主管校领导主抓此项工作，由食品安全管理员进行食品和卫生状况的跟踪检查，发现问题，及时整改。二、 从业人员要持证上岗，从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。三、 每天检查工作人员上岗的着装情况，定期或不定期抽查工作人员的个人卫生情况。四、 食堂和饭厅的环境卫生做到每次餐后一小扫，每周末一大扫。责任到人，落实到位。五、 定期或不定期检查厨房的食具、设施是否洁净，要求做到每日做到“一冲”、“二洗”、“三消毒”、“四保管”。六、 每天检查生、熟食品、半成品、成品等购进食品是否符合食品卫生要求，是否妥善保管。七、 定期检查垃圾和废弃物的处理情况，做好“五防”工作。深圳市翠竹外国语实验学校2006年9月8日修订2013年9月重修深圳市翠竹外国语实验学校食品从业人员培训制度为做好学校食品安全事故的预防工作，保障学校师生生命安全，依据中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例、生活用水卫生监督管理办法等相关法律法规，参考深圳市市场监督局食品安全管理规定，特制定深圳市翠竹外国语实验学校食品从业人员培训制度以下：1.对食品从业人员进行卫生知识教育和培训，是保证食品卫生、预防食源性疾病的必要措施，每位食堂从业人员必须提高对食品卫生重要性的认识，定期参加食品卫生知识培训和复训，取得食品卫生知识培训证，否则不予上岗。2. 食品从业人员必须掌握食品加工技术，注重操作流程的科学性，卫生性，严禁任何不符合卫生要求的操作，特别要掌握预防食物中毒的有关知识和方法。3.认真执行各个岗位的卫生要求，克服麻痹思想和侥幸心理，确保食品卫生的安全性。4.经常学习食品卫生知识及上级主管部门下发的有关文件，不断提高个人基本的卫生素质（包括卫生意识、健康状况、卫生知识、卫生习惯等），更好地为广大师生服务，提高食堂和食品卫生的信誉度。深圳市翠竹外国语实验学校 2006年9月11日修订 2013年9月重修深圳市翠竹外国语实验学校预防食物中毒制度1.严格执行食品卫生法中的各项条款，自觉接受防疫部门的监督指导和食品检查检测。2.定期进行食堂从业人员的业务培训，加强预防食物中毒的培训力度，做到警钟常鸣。3.对每日的课间餐食品进行留样，以备化验，并做好留样记录。4.预防细菌性食物中毒要做到：（1）不吃腐烂变质的食物和病死畜禽肉类。（2）为了控制细菌繁殖，食品必须采用低温冷藏保存。（3）防止食品被污染，盛放食品的生熟容器要严格分开，熟食品容器要专用，贴好标记，用前煮沸消毒。（4）对直接入口食品的操作用具必须专用，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩。5.预防化学性食物中毒要做到：（1）采购符合规定的安全间隔期的蔬菜。（2）对蔬菜的处理必须做到洗（洗净）、浸（浸泡30分钟）、烫（沸水烫泡 13分钟）。（3）烫过菜的水必须倒掉，不能做汤饮。（4）采购符合食用要求的调料，禁止一切与食品无关的物品放在食堂内。（如洗衣粉、杀虫剂）等。7.预防植物性食物中毒（豆浆中毒）要做到：教工饭堂禁止加工和饮用豆浆。 根据食品卫生法的规定，若发生食物中毒，除采取抢救措施外，应及时向所在地的食品卫生监督机构报告，向教育主管部门报告。同时保护好现场，对引起中毒的可疑食物就地封存，以备采样化验。深圳市翠竹外国语实验学校2013年9月重修 深圳市翠竹外国语实验学校食品从业人员健康检查制度为做好学校食品安全事故的预防工作，保障学校师生生命安全，依据中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例、生活用水卫生监督管理办法等相关法律法规，参考深圳市市场监督局食品安全管理规定，特制定深圳市翠竹外国语实验学校食品从业人员培训制度以下： 1.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 2.食品从业人员每年必须至少进行一次健康检查，通过正常渠道取得合法地健康证后持证上岗。 3.学校要妥善保管食品从业人员的健康证并进行备案，以备上级主管部门检查。 4. 食品从业人员出现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施，以避免潜伏的病原微生物污染食品，并积极进行治疗。 深圳市翠竹外国语实验学校 2006年9月11日修订 2013年9月重修深圳市翠竹外国语实验学校直饮水卫生安全管理规定 为保障学校师生饮水卫生和安全，确保设备及管网正常运转，依据生活用水卫生监督管理办法、食品卫生法、学校卫生工作条例等相关法律法规，特制定深圳市翠竹外国语实验学校直饮水卫生安全管理规定以下： 一、使用的饮水机必须经过多次过滤及消毒，符合国际公认的健康标准，水质优良，供水管网采用循环密闭管网，水质新鲜卫生，避免了二次污染。二、自觉维护饮水设备的卫生，师生人人有责。随时保持饮水机的清洁卫生，节约用水，严禁用于饮用以外的任何用途。三、用水前，插上电源，打开饮水机背部红色电源开关。每日饮水前，应从饮水机中放水1升，隔日不用水时，应放水2升，时刻保持水的新鲜，放水后方可饮用。四、饮水机后的软管及相关阀门、管道，不得随便触动，以防出现损坏饮水系统的事故发生。随时清理饮水机龙头下的接水盒，保证饮水卫生。五、用水时，仔细观察饮水系统，如发现问题应及时向老师和水站的工作人员报告，由净水站工作人员及时解决。六、放学后，要关掉电源，将饮水机擦净。七、爱护公物，互相监督。八、饮水机粗滤器每学期开学时更换一次，精滤器每学期更换两次。九、供水时间：7:0018:00。深圳市翠竹外国语实验学校 2008年9月制订 2013年9月重修深圳市翠竹小学直饮水机水质保证管理合同甲方：深圳市翠竹外国语实验学校 乙方：深圳世纪丰源节能饮水机有限公司 地址：深圳市罗湖区东门北路14号 地址：深圳市宝安区龙华大浪南宇工业园 为保证深圳市翠竹小学直饮水机水质符合国家直饮水标准，甲方委托乙方对深圳市翠竹小学直饮水机进行水质保证管理，定期清洗直饮水机水胆并定期更换过滤器及配件，经双方友好协商，一致同意授权各自代表在深圳市翠竹小学签订本“直饮水机水质保证合同”如下：第一条甲方对乙方提供的饮水机过滤器及配件的检验标准、时间及提出异议的期限：一个月 ；第二条 货物的技术标准、质量要求：深圳牛健节能饮水机有限公司提供并安装更换，确保安装后水质符合国家直饮水标准，饮水机过滤器安装完毕后，直饮水必须送深圳市（或罗湖区）卫生防疫部门检验(检验与检验费用甲方负责)如检验出水质不合格，供货方负责免费达标整改，直到检验合格为止；第三条 精过滤器一学期更换一次，粗过滤器一学期更换二次，直饮水机水胆和管道每月清洗一次；第四条 货物的包装要求及运输费用负担： 供货方承担 ；第五条 单价（含税3%包安装）耗材数量以当次实际更换数量为准；序号产品型号耗材名称数量单位单价（元）金额（元）1节能饮水机高精超滤芯1套3503502节能饮水机活性碳滤芯1个80803节能饮水机单独清洗1次50504节能饮水机换滤芯时清洗1次3030清洗项目包括饮水机内部管道和内胆；第六条 安装更换日期： 乙方接到甲方通知后七个工