学府雅苑美食厅市场营销组合策略.ppt

学府雅苑美食厅 的营销组合策略 市本二班章洪玮201001454 目录 一 整体概括二 背景介绍三 swot 分析 1 s 竞争优势 2 w 竞争劣势 3 o 机会 4 t 威胁五 swot 分析总结六 目标市场及其策略 4p 整体概括 学府雅苑美食厅 是我校新开的一个以中高档次价位适中的餐厅 期内环境优越 清洁卫生 产品种类多 但同样也有其不好的一面 比如像 服务态度差 价格高不成低不就 食物分量少 味道不好 等诸多弊端 背景介绍 随着派斯的逐渐扩大 人数的增加 其市场潜在消费空间增大 学校周边目前尚无市场影响力大的综合餐厅 以及周边市场的不规范等 学府雅苑美食厅 应运而生 s 竞争优势w 竞争劣势o 机会t 威胁 swot 分析 s 竞争优势 美食厅位于学校中心地段 目前是校内唯一一家综合性美食厅 地处食堂二楼 周围是学生公寓 而且还有学校超市在其周围 并且还有派斯二景观在附近 使得美食厅的位置将更加突出 其消费市场前景看好 美食厅内环境优雅 设备齐全 在周围同业中处于领先地位 调查中 去过的同学大多对于环境感到满意 w 竞争劣势 美食厅该地处学校死角 人流量不足 八九十舍及新校区同学至今还有大多数未到过美食厅消费 美食厅自从营业至今 尚未建立起一个较好的市场形象 也没有稳定的消费客源 商品类容缺乏 人流量较少 员工管理不善 服务态度较差 服务意识较弱 o 机会 学校周边目前尚无市场影响力大的餐厅 以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因 都是美食厅发展的机会 利用美食厅与学校的良好关系 进一步加强合作 通过承办各类师生宴会 生日宴会等扩大其市场影响力 开发外卖等潜在市场需求 o 机会 校内尚无同类餐厅 而同学相聚 情侣约会迫切需要一个环境优雅 格调较高相聚场所 学生消费水平不是很高 喜欢寻找高档低价的餐厅 t 威胁 市场竞争开始逐渐激烈 竞争对手拥有较好的地理位置 有较高的人流量 可以运用灵活的经营手段 竞争对手的结构调整 如学校外很多商家都进行了内部整顿 包括室内的重新装潢 以及新的销售模式 潜在竞争者的加入 随着派斯的不断扩大 校外餐厅如雨后春笋 swot 分析总结 优势 餐厅位置 市场消费前景餐厅环境 设备劣势 人气不足 市场形象尚未树立客源不稳 服务较差机会 潜在市场巨大 周边市场的不规范 与学校的良好关系 学生情侣市场的开拓威胁 市场竞争较为激烈 同类品竞争替代品威胁 目标市场 学生个人情侣学生团体校内协会教职工 4p 产品策略 1 提高餐饮质量 创立特色产品 保证食物原材料的卫生与新鲜 严格把关 特别是食材的采购和处理 禁止使用不合格的食材或其他配料 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜 提高口感 定期对厨师进行培训 提高其厨艺 保证质 保证量 美食厅食物分量不足 饮品浓度不够等 针对这种情况 应当采取以下方法 a 在成本允许的范围内 保证足量的供应 b 尽可能地满足同学们的口味需要 保证严格把关 2 重视特色菜特色菜的目的是增强吸引力 增加销售量 最重要的是可以形成优良的市场口碑 2 重视套餐组合 以特色菜为主 以小吃等为辅 精心制作情侣套餐 生日套餐 个人消费套餐等 形成自己套餐特色 具体设想有以下几个套餐 套餐一 情侣套餐情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高 他们喜欢选择环境优雅 气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐 特别是在某些特殊的日子 他们要求有较多的私人空间 不希望有人频繁地打扰 其次 对菜的品种 样式 口味 也有较高的要求 因而 环境好的美食厅就是情侣们 约会 的首选地之一 套餐二 生日套餐餐厅的服务理念是顾客就是上帝 因此 如何让来美食厅过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心 过得有意义 是美食厅应重点考虑的问题之一 毕竟 顾客的口碑就是美食厅生存下去的有力保障以及最好宣传 套餐三 周末特价套餐在周五晚上 周六 星期天这三天推出优惠产品或提供特价服务 顾客对象主要是情侣和小型同学聚会 但事先应需要做好校园宣传等工作 3 不放过任何可能的节日 不断推出新组合 在元旦 1月1日 元宵节 农历正月十五 西洋情人节 2月14日 女生节 3月7日 七夕情人节 农历七月初七 中秋节 农历八月十五 感恩节 11月最后一个星期四 圣诞节 12月25日 这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品 4 创造充满轻松温馨浪漫的气氛 气氛 体现在服务态度 服务技术 服务员的形象 美食厅的装潢 设施设备的布局 色彩 背景音乐等因素的综合 体现了一种品味 因此 美食厅应在原有优雅环境的优势下 充分营造一种轻松 温馨 浪漫的就餐氛围 4p 价格策略 按目前美食厅已定的价格 参照校内外同类食品价格 适当做微幅调整 主要的价格策略为 每天都推出几种特价商品 以此作为吸引顾客的主要手段 长期保持这种特价策略