黄堡小学营养改善计划 制度.doc

黄堡小学营养改善计划 制度 黄堡小学营养改善计划（蛋奶模式）管理制度蛋奶接收制度 1、学校接收人要与配送人员保持长期联系，确保在蛋奶食用完的前三天告知配送人员。 2、接收人员在每次接收时，要认真检查鸡蛋和牛奶的规格、数量、厂家、生产日期等重要标识。 3、对鸡蛋和牛奶要随机抽查，做到“一看，二摇，三闻”，及时清除损坏、变质食品。 4、对于每次接收的具体情况，接收者要做好详细记录，并必须要求配送人员当场签字确认。 5、当场索要食品检验报告单。 入、出库制度 1、入库前，库房管理员要将库房卫生重新打扫干净，并且统计出所剩的鸡蛋和牛奶数量。 2、入库时，库房管理员需再次清点本次接收蛋奶的具体数目，并签字确认。 3、入库前，及时清除破损，过期，变质，受污染的食品。 4、根据各班学生实际人数准确清点当天发放的蛋奶数。 5、出库食品必须有营养专干、仓管人员签名，并准确登记出库数量和时间。 6、出库清点鸡蛋时，人为损坏的鸡蛋要及时存留，并且做好记录。 食品储存制度 1、学校设置专用的蛋奶储藏室，配备必要的储存设备，确保食品储藏安全卫生。 2、仓库管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完善好蛋奶的储存管理工作。 3、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。 室内不准吸烟，确保室内干净卫生。 4、冷藏设备不准存放营养餐以外的食品和物品。 5、蛋奶储藏室的门必须随开随锁，放荼毒。 食品加工制度 1、加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。 2、加工员要保持个人卫生，加工时不得吸烟、吐痰、掏耳朵、打喷嚏、咳嗽、挖鼻孔和出现其他易污染食品的不卫生动作，穿戴整洁的工作服装上岗。 3、加工鸡蛋前必须对鸡蛋进行清洗，放鸡蛋的盆具必需及时进行清洗、消毒处理。 4、加工时发现腐坏变质或者感观性异常的蛋奶及时报告营养专干，不得将变质或者感观异常的蛋奶发放给学生。 5、加工营养餐的设备及所用器具要经常清洗和消毒，保持清洁卫生。 6、鸡蛋要熟透，冬季牛奶要加热。 7、不得在操作间堆放与食品无关的物品。 8、加工人员不留长指甲。 不佩戴手饰，要勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤换衣。 试尝、留样制度 1、试尝时间应在发放蛋奶的前三十分钟进行，试尝人员要仔细观察，认真记录每一次试吃情况。 若试吃发现问题，要及时向学校汇报。 2、试吃结束后，做好留样，样品应存放在密闭的保鲜袋中，标出样品的准确留样时间，样品应保留48小时以上。 3、熟鸡蛋必须每天留样，纯奶一个批次留样2盒。 4、每个教师轮流试尝一周。 发放与食用制度 1、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶的发放工作，并认真做好发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。 一旦有特殊情况，要立即向学校报告，不得越级上报。 2、发放蛋奶前，学生必须先洗手。 生活老师要询问学生的身体状况，如果有学生患重感冒或其他疾病者，可停发蛋奶，第二天再补发（奶）。 3、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育，尤其是食用时做到“一看，二闻，三尝”等细节。 4、班主任要认真负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃批评教育。 5、学生食用蛋奶后，不得将蛋壳、奶盒乱扔乱放乱撒，统一将食品垃圾扔在教师的竹筐内，确保教室环境卫生。 4、无特殊情况，蛋奶要及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为。 5、生活老师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶有过敏者要立即向学校报告，并做好记录工作。 6、各班主任要多学习一些食物中