规范、科学、人性建设高品质的机关食堂.doc

规范、科学、人性全力建设高品质的机关食堂俗话说“国以民为本，民以食为天”。广深国家税务局机关食堂（简称机关食堂）由服务中心直接领导，是实行内部核算的集体福利性后勤服务单位，它担负着全局380多名干部职工的一日就餐、内部接待、家属熟食外卖、物资供应点等多项工作任务，是机关后勤工作的重要责任部门，是保障机关工作正常运转的基石，是为干部职工服务最具体、最直接的窗口，食堂建设既要注重就餐环境，又要注重解决到职工的后顾之忧。机关食堂是一个服务平台，是机关服务中心的一个“窗口”单位，由于食堂不断的改进，大家都愿意回到食堂用餐，这不但可以节约生活成本，减少浪费，又能减少腐败，促进廉洁，并营造出和谐、温馨的国税大家庭气氛，融洽干群关系，凝聚团结，为构建和谐国税做出了较大贡献。食堂是小天地，可有大作为。近年来，在省局党组的正确领导和大力支持下，机关食堂在主动学习、借鉴其他兄弟单位宝贵经验的基础上，发掘、运用本地的饮食习惯与新时代的健康饮食需求，结合我机关自身的工作特点，不断转变观念，紧紧围绕“生产管理规范化、饮食营养科学化、基础服务人性化、配套服务个性化”的发展方向，坚持以人为本，开拓创新，积极探索，在管理、服务、项目等方面下功夫，取得了明显的成效，得到干部职工一致的好评。下面我们从以下几个方面，谈谈我们的工作心得。一实施规范化的生产管理（一）人员管理规范化搞好机关食堂的生产管理工作，培养建设一支高水平的厨师队伍和优秀的服务人员队伍是关键。我们通过对工作人员正规化、专业化的培训，培养了一支具有较高素质的厨师和服务员队伍。目前食堂员工共34人，其中大厨2名，厨工12名，菜工8名，面点师2名，服务员10名，员工整体素质较高，爱岗敬业、热情工作，我们从各方面关心他们的成长，把他们当作国税大家庭的一员，因此，他们对待工作有一种主人翁的责任感。（二）安全管理规范化常言道“病从口入”。为此，我们历来把抓安全、抓卫生确保食堂放心餐作为首要工作。购买了食品安全检测仪器，坚持每日出品留样制度，并按照食品卫生法的要求，建立了采购、验收、保管、检验、加工、消毒、检疫、体检等一整套以安全卫生为中心的规章制度。确保食堂膳食出品能达到安全、卫生的效果，防止事故的发生，使就餐人员餐餐能吃上放心餐，努力做到菜式质量四星级出品，管理水平五星级标准。（三）成本管理规范化厉行节约，开源节流，努力建设高品质、高效能、高节流的机关食堂。通过建立和完善食堂物品采购制度、入库制度，防止跑、冒、滴、漏。严把采购进货关，采取货比三家的方式，择优选定供货单位，同时根据季节变化分析菜价走向，随时了解掌握好物价标准，保证物品的及时供应，使采购的物品价廉物美；强化存货管理，实行按需采购，尽量减少库存，降低运行成本。二追求饮食营养科学化（一）充分发挥本土特色菜的出品是餐饮的灵魂，是检验食堂工作成效的关键。我们根据单位就餐人员多的特点，在适合大家的美食口味上下功夫。大家熟知，粤菜享誉中外，是八大菜系之一，素来以“清鲜嫩滑爽香”著称，这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广州的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种比较科学的饮食文化，也满足大部分干部职工的口味。（二）追求科学饮食人们之于饮食，最主要的是从膳食中摄取人体必需的营养。在提供给干部职工的营养膳食中，我们做到因时制宜，充分体现“药补不如食补”的食养原则，在膳食的调整上，十分注意把握时令、气节的变化，结合食物寒、热、温、凉的特质，秋冬多调整制作滋补类的食物，春夏则多制作清热类的食物，特别是广州老火汤的制作上更是花费心思，努力做到了合理搭配，科学营养。三基础性服务追求人性化饮食口味、就餐环境、健康饮食是机关食堂的一些基础性工作，我们使每一个环节人性化，使在机关饮食成为大家身体健康的保护神。（一）饮食口味人性化百人百味，众口难调。为了解决这一问题，我们在餐台上放置调味品，并且根据就餐人员的需要，自制辣酱和蒜头等调味食品，可以让来自不同地区的干部职工根据自己的口味的轻重，适当加调味料，使“众口难调”变“众口可调”，满足了不同干部职工的口味，实现食堂饮食口味人性化。（二）就餐环境人性化如果食堂出现脏、乱、差的现象，大家不愿在那里呆，而我们的餐厅做到地面干净整洁，公用通道常年保持一定密度的绿色植物，餐台盒纸放置有序，台面布置干净、柔和的桌布，营造了一种高雅、舒适、优美的就餐氛围，使之不仅成为干部职工就餐的理想场所，而且成为大家进行工作沟通、情感交流的纽带。（三）做健康饮食的贴心人“懂得健康，珍视健康，实现健康行动每一天”。在加强机关食堂管理的同时，积极通过食堂电子屏幕、局域网及就餐场所等载体广泛介绍健康食品，为各干部职工提供了许多营养小知识，大力宣传健康理念，这对提高干部职工的食养知识和健康意识起到了积极作用。每年干部、职工体检结束后，我们积极与医务科沟通，了解大家的健康状况，制定合理饮食，调整膳食结构，日常饮食作保健，这几年通过大家共同努力，全局干部、职工身心健康达到了理想的健康状态。四配套服务力求个性化（一）不断拓展服务项目1增设了物质供应点为了实现精细化管理，减轻干部职工下班后的家务负担，食堂特设立了熟食外卖点。让干部职工能更方便地买到干净、实惠的熟食，节省了购物时间，解除了职工的后顾之忧。同时，为改善局干部职工的福利，食堂想大家之所想，增设了物资供应点，干部职工可用饭卡在物质供应点购买一些低于市场价格日常用品及绿色、环保的食品，大大方便了大家。2统筹产品信息，强化美食信息沟通为了能使大家分享到全省土特产与美食特色，我们统筹资源，实施信息共享，汇集全省各市土特产与特色菜式信息，通过各市调查、摸底、归纳汇总成表，做到了全省国税系统食堂资源共享，互通有无。3膳食科特设立病号餐服务，饮食健康知识咨询服务电话。（二）举办厨艺风采大赛，强化厨艺沟通，提升美食水平。为了强化厨艺沟通，提升美食水平，去年5月，我局举办了全系统机关食堂厨艺风采大赛，总局机关服务中心高度重视，张捷岩副主任亲临厨艺大赛指导，使得这次大赛取得圆满成功，同时也加强了厨师间的交流学习，取长补短，提高了全系统食堂的烹饪水平，特别是为我们后勤工作人员展示自我风采提供一个良好的平台。（三）承担接待任务。机关食堂是以对内服务为主体，为干部职工提供日常服务外，还需完成接待来自全国税务系统来往广州的人员，它接待过许多领导的及干部。2011年完成接待19800人次，为兄弟单位之间的学习交流创造了便利条件。诚然，我们取得一些工作成绩，但距上级的要求和其他兄弟单位相比，还存