食品经营销售类新进人员培训PPT课件

2016年06月 食品标签解读 主要内容一 什么是食品标签二 食品标签的要求三 食品标签配料表 一 认识标签 预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品 包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品 GB7718 2011 这样的产品是否属于预包装食品 计量称重的食品 食品包装上的文字 图形 符号及一切说明物 GB7718 2011 食品标签不单单包括包装上的文字 图形商标 条码 QS标志 代言人 环保图形 荣誉称号 食用方法 健康常识等等都属于食品标签范畴 要符合相应的法律法规 配料 在制造或加工食品时使用的 并存在 包括以改性的形式存在 于产品中的任何物质 包括食品添加剂 比如酱油中的黄豆 白酒中的高粱 加工助剂 比如配制酒中的硅藻土 生产日期 制造日期 食品成为最终产品的日期 也包括包装或灌装日期 即将食品装入 灌入 包装物或容器中 形成最终销售单元的日期 保质期 预包装食品在标签指明的贮存条件下 保持品质的期限 在此期限内 产品完全适于销售 并保持标签中不必说明或者已经说明的品质 规格 同一预包装内 含有多件预包装食品时 对净含量和内含件数关系的表述 主要展示版面 预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面 二 食品标签的要求 标签的基本要求 标签的一般要求 标签的基本要求GB7718 2011 3 1应符合法律 法规的规定 并符合相应食品安全标准的规定 3 2应清晰 醒目 持久 应使消费者购买时易于辨认和识读 字体颜色 3 3应通俗易懂 有科学依据 不得标示封建迷信 色情 贬低其他食品或违背营养科学常识的内容 3 4应真实 准确 不得以虚假 夸大 使消费者误解或欺骗性的文字 图形等方式介绍食品 也不得利用字号大小或色差误导消费者 草莓味月饼和草莓月饼 标签的基本要求 3 5不应直接或以暗示性的语言 图形 符号 误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆 问答 如果产品中没有添加某种食品配料 仅添加了相关风味的香精香料 是否允许在标签上标示该种食品实物图案 标签标示内容应真实准确 不得使用易使消费者误解或具有欺骗性的文字 图形等方式介绍食品 当使用的图形或文字可能使消费者误解时 应用清晰醒目的文字加以说明 3 6不应标注或者暗示具有预防 治疗疾病作用的内容 非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用 不应标注或者暗示具有预防 治疗疾病作用的内容 非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用 保健食品可以 普通食品不可以 标签的基本要求 3 7不应与食品或者其包装物 容器 分离 3 8应使用规范的汉字 商标除外 具有装饰作用的各种艺术字 应书写正确 易于辨认 月餠飛枣3 8 1可以同时使用拼音或少数民族文字 拼音不得大于相应汉字 3 8 2可以同时使用外文 但应与中文有对应关系 商标 进口食品的制造者和地址 国外经销者的名称和地址 网址除外 所有外文不得大于相应的汉字 商标除外 标签的基本要求 3 9预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时 强制标示内容的文字 符号 数字的高度不于得小于1 8mm 标签的基本要求 3 10一个销售单元的包装中含有不同品种 多个独立包装可单独销售的食品 每件独立包装的食品标识应当分别标注 3 11若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物 容器 上的所有强制标示内容或部分强制标示内容 可不在外包装物上重复标示相应的内容 否则应在外包装物上按要求标示所有强制标示内容 包装形式月饼 白酒 生产日期见盒内 食品标签的一般要求 4 1 1直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括 食品名称配料表净含量和规格生产者和 或 经销者的名称 地址和联系方式生产日期和保质期贮存条件食品生产许可证编号产品标准代号其他需要标示的内容 辐照食品 转基因食品 营养 标签 质量等级 食品标签的一般要求 非直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括 食品名称净含量和规格生产日期和保质期贮存条件 其他内容如未在标签上标注 则应在说明明书或合同中注 4 1 2食品名称 4 1 2 1应在食品标签的醒目位置 清晰地标示反映食品真实属性的专用名称 草莓月饼和草莓味月饼 4 1 2 1 1当当国家标准 行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时 应选用其中的一个 或等效的名称 酒 水 4 1 2 1 2无国家标准 行业标准或地方标准规定的名称时 应使用不使消 费者误解或混淆的常用名称或通俗名称 4 1 2 2标示 新创名称 奇特名称 音译名称 牌号名称 地区俚语名称 或 商标名称 时 应在所示名称的同一展示版面标示4 1 2 1规定的名称 4 1 2 2 1当 新创名称 奇特名称 音译名称 牌号名称 地区俚语名称 或 商标名称 含有易使人误解食品属性的文字或术语 词语 时 应在所示名称的面同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称 4 1 2 2 2当食品真实属性的专用名称因字号或字体颜色不同易使人误解食品属性时 也应使用同一字号及同一字体颜色标示食品真实属性的专用名称 此外 还要注意产品标准中对食品名称有特殊要求的 白酒的生产名称 除了以上GB7718中规定的强制标示的项目之外 产品标签还受产品标准的约束 产品标准中规定标示的信息也需要体现在产品标签中 例如 GB T20980 2007饼干标准规定 产品名称示例 SB T10731 2003 鸡精调味料 产品名称上应标识 鸡精调味料 SB T10459 2008 番茄调味酱 产品名称应标为 番茄调味酱 或 番茄沙司 GB19883 2005 果冻 产品使用 布丁 名称的 应同时标注 含乳型果冻 果汁型的应标注原果汁含量 果肉型的应标注果肉含量 GB T20980 2007 饼干 标签上标识产品分类名称 酥性饼干 韧性饼干 发酵饼干 压缩饼干 曲奇饼干 夹心饼干 威化饼干 蛋黄饼干 蛋卷饼干 煎饼 装饰饼干 水泡饼干 4 1 3配料表 GB7718 2011 4 1 3 1 1配料表应以 配料 或 配料表 为引导词 加工助剂不需要标示 当加工过程中所用的原料已改变为其他成分 如酒 酱油 食醋等发酵产品 时 可用 原料 或 原料与辅料 作为引导词 4 1 3 1 2各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减过顺序一一排列 加入量不超过2 的配料可以不按递减顺序排列 4 1 3 1 3如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料 不包括复合食品添加剂 应在配料表中标示复合配料的名称 随后将复合配料的原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示 当某种复合配料已有国家标准 行业标准或地方标准 且其加入量小于食品总量的25 时 不需要标示复合配料的原始配料 配料顺序标注不当 配料 小麦粉 水 白砂糖 人造奶油 酵母 食用盐 豆沙馅 红小豆 白砂糖 食用植物油 糯米粉 问答26 关于复合配料在配料表中的标示 用一句话概括 加入食品中的复合配料 国标 行标 地标有规定的 且加入量小于食品总量的25 符合配料不需要展开 没有规定的 复合配料必须展开标示复合配料的原始配料 配料 小麦粉 鸡蛋 蛋糕油 奶粉 食盐 水 食品添加剂 单甘油脂肪酸酯 磷脂 柠檬酸 特丁基对苯二酚 食用香精 配料表 问题27 复合配料需要标示其原始配料的 如果部分原始配料与食品中的其他配料相同 如何标示 可以选择两种方式之一标示 一是参照问答二十五 二 标示 二是在配料表中直接标示复合配料中的各原始配料 各配料的顺序应按其在终产品中的总量决定 酱鸭标注配料表 鸭 白砂糖 食盐 香辛料 焦糖色 山梨盐酸 亚硝酸盐实际投料 鸭 白砂糖 食盐 复合调味料 香辛料 食盐 焦糖色 山梨酸 山梨酸 亚硝酸盐 配料表 4 1 3 1 4食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称 问答28 关于食品添加剂通用名称的标示方式应标示其在 食品添加剂使用标准 GB2760 中的通用名称 在同一预包装食品的标签上 所使用的食品添加剂可以选择以下三种形式之一标示 一是全部标示食品添加剂的具体名称 二是全部标示食品添加剂的功能类别名称以及国际编码 INS号 如果某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码 或因致敏物质标示需要 可以标示其具体名称 三是全部标示食品添加剂的功能类别名称 同时标示具体名称 配料表 4 1 3 2一些配料的特定标示方法 注意 如果使用了氢化或部分氢化植物油 应标示出来氢化后部分氢化 并标明相应产品标准名称 配料表中存在的问题 未标注使用的食品添加剂名称 有的产品检出山梨酸 脱氢乙酸钠等食品添加剂 配料中未标注 被检出的食品添加剂可能不是企业在生产过程中添加剂的 而是由其原料带入 但配料中原料的食品添加剂也未按标准要求标注 配料引导词不规范 个别产品未按标准以 配料 配料表 原料 原料与辅料 为引导词 有的以 成份 主要原料 等为引导词 配料表标注不完整 个别企业未将生产中使用的原料在配料表中标注齐全 或者在配料最后以 等等 结尾 可食用的包装物未标注 典型的是肉灌肠的肠衣 有的是用天然肠衣罐装的 按照要求 应在配料表中注明 有的企业忽略了 配料名称不规范 食品名称的标注 在配料中标注原料信息时 若原料有国家 行业标准的标准名称 则需按标准名称命名 诸多产品的配料标注存在该方面的问题 主要体现在以下几个方面 如不按原料产品标准中的名称标注 在配料中标 白糖 盐 植物奶油 等 4 1 4配料中的定量标示 4 1 4 1如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值 有特性的配料或成分 应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量 4 1 4 2如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时 应标示所强调配料或成分在成品中的含量 4 1 4 3食品名称中提及的某种配料或成分而未在标签上特别强调 不需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量 4 1 5净含量和规格 关键点 1 净含量和规格的表达方式 不强求标注规格两个字 净含量 净含量 规格 净含量 规格 单件 100g多件同种类预包装食品 40g 5 5 40g 200g 40g 5 200g 5件 多件不同种类预包装食品 200g A产品40g 3 B产品40g 2 A产品100g B产品50g 2 C产品50g100g A 50g 2 B 50g C 净含量和规格 2 计量单位a 液态食品 用体积升 L l 毫升 mL ml 或用质量克 g 千克 kg b 固态食品 用质量克 g 千克 kg c 半固态或黏性食品 用质量克 g 千克 kg 或体积升 L l 毫升 mL ml 3 标注位置 与食品名称在同一展示版面 4 字体大小 502 50 2003 200 10004 1kg L 65 g与kg mL与L的使用 1000为分界线 1000 净含量标注存在的问题 净含量标注不规范 47件 GB7718 2011中对净含量计量单位的标注方式有明确的要求 如毫升 mL ml 千克 kg 但企业却标注为ML KG 公斤等方式 对体积不小于1000mL 质量不小于1000g的未标注为L kg 字符高度不符合标准要求 标准要求同一预包装内含有多个单件预包装食品时 大包装在标示净含量的同时还应标示规格 有的产品只标 注净含量 而不标注规格 4 1 6生产者 经销者的名称 地址 联系方式 GB7718 2011 承担法律责任 产地 委托加工 联系方式 4 1 6 1应当标注生产者的名称 地址和联系方式 生产者名称和地址应当是依法登记注册 能够承担产品安全质量责任的生产者的名称 地址 下列情况 4 1 6 1 1依法独立承担法律责任的集团公司 集团公司的子公司 应标示各自的名称和地址 4 1 6 1 2不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地 应标示集团公司和分公司 生产基地 的名称 地址 或仅标示集团公司的名称 地址及产地 产地应当按照行政区划标注到地市级地域 产地是实际生产地 是对特定生产者地址的补充 如果集团公司和分公司 生产基地就在一个地市地域 可不标示产地 北京市标注为北京市 或者北京市 区 厂名厂址 4 1 6 1 3受其他单位委托加工预包装食品的 应标示委托单位和受委托单位的名称和地址 或仅标示委托单位的名称和地址及产地 产地应当按照行政区划标注到地市级地域 如果无证委托有证 应该同时标注 4 1 6 2依法承担法律责任的生产者或经销者的联系方式应标示以下至少一项内容 电话 传真 网络联系方式等 或与地址一并标示的邮政地址 4 1 6 3进口预包装食品应标示原产国国名或地区区名 如香港 澳门 台湾 以及在中国依法登记注册的代理商 进口商或经销者的名称 地址和联系方式 可不标示生产者的名称 地址和联系方式 4 1 7日期标示 GB7718 2011中规定的 生产日期 是食品成为最终产品的日期 也包括包装或灌装日期 即将食品装入 灌入 包装物或容器中 形成最终期销售单元的日期4 1 7 1应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期 如日期标示采用 见包装物某部位 的形式 应标示所在包装物的具体部位 日期标示不得另外加贴 补印或篡改 注意 1 年代号一般4位 小包装食品才可以标2位 2 应按年 月 日的顺序标示日期 如果不按此顺序标示 应注明日期标示顺序 如20日3月2010年 或者 日 月 年 20032010 生产日期和保质期 问答五十八 关于日期标示不得另外加贴 补印或篡改标准4 1 7 1条 日期标示不得另外加贴 补印或篡改 是指在已有的标签上通过加贴 补印等手段单独对日期进行篡改的行为 如果整个食品标签以不干胶形式制作 包括 生产日期 或 保质期 等日期内容 整个不干胶加贴在食品包装上符合本标准规定 问答五十九 标示日期时使用 见包装 字样 是否需要指明包装的具体位置 应当区分以下两种情况 一是包装体积较大 应指明日期在包装物上的具体部位 二是小包装食品 可采用 生产日期见包装 生产日期见喷码 等形式 以上要求是为了方便消费者找到日期信息 生产日期和保质期 4 1 7 2当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时 外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食品的保质期计算 外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食品的生产日期 或外包装形成销售单元的日期 也可在外包装上分别标示各单件装 食品的生产日期和保质期 举例 一盒中有2种月饼A B 7月25日包装A2012年7月1日生产 保质期45天 20天过期 B2012年7月20日生产 保质期20天 15天过期 外包装标注 1 2012年7月1日 保质期40天2 2012年7月25日 保质期15天3 分别标注如果是礼盒月饼 易于打开 可以标注 见盒内小包装 4 1 8贮存条件 预包装食品标签应标示贮存条件 这个是GB7718 2011新增加的强制性条款月饼产品一般标注 请置于阴凉干燥处 或者 常温保存 等 4 1 9食品生产许可证编号 预包装食品应标示食品生产许可证编号的 标示形式按照相关规定执行 注意 1 QS标志下面的文字从 质量安全 已经更改为 生产许可 2 如果礼盒中有多种产品 涉及不同的生产许可证编号时 要分别标注 按照新的 食品生产许可管理办法 将QS改为了SC 标志取消 在较长的时间段里两者可能都有 到2018年10月1日以后禁止 4 1 10产品标准代号 在国内生产并在国内销售的预包装食品 不包括进口预包装食品 应标示产品所执行的标准代号和顺序号 注意 标准代号是指 GB SB QB T等顺序号是指 7718 19855等不强制要求标注年代号 建议不标注 执行标准中存在的问题 产品标准已过期或者错误 产品标准标注有误 主要是标注了作废的标准 例如蜂蜜产品标注的GB18796 在2012年4月18日GH T18796 2012蜂蜜了发布 替代了GB18796 2005 当然蜂蜜要标注GB14963 2011食品安全国家标准蜂蜜也可以 例如 白酒执行标准为GB T10781 1浓香型白酒 或GB T10781 2清香型白酒 但配料表中却标注着食用酒精 前两产品不允许使用食用酒精 都是固态发酵的 4 1 11其他需要标注的内容 1 产