餐饮部经理岗位工作流程和标准.doc

餐饮部经理岗位工作流程和标准1. 时间流程序号上午时间工作内容下午时间19：15签字到岗，准备工作16：1529: 20召开班前会16：2039：30检查餐前物品准备、设施设备、环境状况16：45410：30工作餐时间16：30510：45巡视各区域17：00611：30餐中服务（巡视）17：30713：30送客，餐后清理、设备使用、安全检查20：30813：45安全自检20：45914：00下班21：002.1主流程餐中服务（巡查）餐前检查督导工作准备工作班 前 会下班送客安全检查2.2分流程2.2.1班前会布置任务工作总结检查仪容仪表点 名2.2.2准备工作2.2.3餐前检查到岗、站位情况餐前准备设施设备区域卫生2.2.4 餐中巡查服务礼貌用语桌面卫生送客服务质量餐中服务2.2.5卫生安全检查消毒检查安全检查卫生检查3.操作细则作业程序作业内容作业规范与质量标准3.1. 到岗3.2班前会3.3.准备工作3.1.1签字上班3.2.1点到3.2.2仪容仪表检查3.2.3总结工作情况3.2.4当餐工作任务3.3.1卫生清扫提前五分钟到岗，为当日工作做准备。召开例会，点名，要求员工做到答“到”声音哄亮、刚劲有力。 对员工仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下：1、 衣着整齐。上岗要穿工装，佩戴服务胸章，佩带位置统一在左上胸，明显、端正。 2、 仪容端庄。要勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗工装，上岗不准穿拖鞋、背心、短便裤、超短裙。不得戴戒指，不得长指甲和涂指甲、指甲内无污秽物。 3、 发型庄重。男员工不得留长发，女员工长发要盘起，不得染发，男同志不留大鬓角、小胡子，女同志发型文雅，梳理整齐，不披头散发，不浓妆艳抹，女同志要求淡妆上岗。 4、 姿势端正。上岗要精神饱满，思想集中，面对顾客，目迎顾客，双腿自然直立，双手自然下垂，体现出好的站姿和风度。 5、 迎宾。按站位站好，男两脚分开，与肩同宽，两脚脚尖平行，双手交叉握于手指部位，叠放于小腹前，双臂略向前张；女按站位站好，双脚并拢，足尖分开45度，右手轻握左手指，手背向外，叠置于腹部下侧，头颈直，平视前方，目迎顾客，待顾客进入，即开始服务工作。 对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据餐厅提供的文字信息，对顾客意见进行通报与分析，主要内容有：1.对工作突出的员工进行口头表扬；2.对顾客反馈的主要意见如菜点的质量、上菜速度、菜点口味、菜点中异物等问题进行分析；3.主要岗位作业过程中所出现的误差进行批评、纠正；4.对2和3的存在问题在分析的基础上，提出具体的修正、改进意见；当餐的工作任务与工作调整，主要内容有：1.简要传达部门经理例会的主要内容与精神；2.通知当餐工作的预定情况、菜品沽清情况3.对个别岗位员工轮休、病休的工作空缺进行调整、安排；4.对可能出现的就餐高峰提出警示。对本区域的餐前卫生情况进行检查，发现问题，及时提出要求并改正。作业程序作业内容作业规范与质量标准3.4餐前巡查3.5餐中巡查3.6餐中服务3.7送客3.8餐后检查3.3.2用具准备3.4.1环境卫生3.4.2餐具准备 3.5.1餐中巡查3.5.2服务质量3.6.1桌面卫生3.7.1送客3.8.1收台3.8.2安全检查3.8.3厨房沟通第二天早餐督导所属员工的餐前工具的准备情况，注意小件物品的准备：牙签、打火机、餐巾纸、椒盐瓶、餐牌等巡查餐厅各个方位的环境卫生情况，具体要求如下：1. 墙壁、门窗干净无异物，无蜘蛛网等2. 地面清洁无杂物，无水渍等3. 服务台整洁无污4. 其他设备设施清洁无灰尘、摆放整齐1. 所在工作台的各类餐具、瓷器、玻璃杯额、酱料盛器是否准备齐全2. 摆台餐具位置是否符合标准3. 转盘和餐具是否清洁、无油渍、无破损，无手印1.巡查各岗位的餐中服务流程标准是否合格，有无脱岗、串岗等现象。2.细致认真，对服务中出现的问题不姑息迁就，立即予以纠正。1.随时观察客人就餐情况，主动征询客人意见及建议。要求认真听取，详细记录。2.帮助催、换菜品。服务员出现空缺时，及时补位。1.查看各工作台在开餐过程中卫生保持情况，有无凌乱无章现象2查看各餐台的卫生情况，服务员服务过程中的烟缸更换是否及时，骨碟更换是否及时。1.协助服务员送客，语言委婉亲切。1.就餐结束，指导服务人员清理餐厅。1.进行安全检查，发现安