管理水平评定细则及评分说明.doc

一、管理水平评定细则及评分说明项目应得分评定标准实际得分评分说明一、管理者素质201、管理意识8诚实有信，爱岗敬业，守职尽责，注重效率有服务意识8642是否亲自制定本店的质量方针、目标，进行合理的资源配置2教育情况460%、40%、或20%有国家正式承认的大专以上学历4321应提供证书复印件480%、50%、或30%受过专门的经营管理方面的培训教育4321应提供两年以内的证实性材料（有关部门的专业培训，如：职业经理人等）3、专业能力480%、50%、或30%有国家正式承认的职称，包括经济系列或政工系列或技术等级4321职称指中级（含中级）以上，至少提供证书复印件二、员工资质531、服务意识4诚实有信，爱岗敬业，守职尽责，注重效率的服务意识43212、员工培训情况10职工80%、50%接受过岗位培训108641、提供岗前培训合格证书；2、如本单位自培提供培训计划、考试成绩等记录3、服务员资质5有餐厅服务技师高级餐厅服务员组织日常的接待服务工作54324中级以上服务员的比例4321比例达30%的得4分，达15%的得3分，达10%的得2分，有中级得1分4、点菜师3有专门点菜人员3210专业知识水平、点菜熟练程度5、名师、大师及高级烹调师3是否有烹调名师、大师以上担任厨师长32103一线岗位有烹调或面点名师顶岗操作32104高级烹调师占同工种人员的比例432120%得4分，15%得3分，10%得2分，5%得1分6、中级烹调师4中级以上烹调师占同工种人员的比例432160%得4分，50%得3分,20%得2分，10%得1分项目应得分评定标准实际得分评分说明7、面点师4中级以上面点师占同工种人员的比例432140%得4分，30%得3分,20%得2分，10%得1分8、后勤保障人员5有劳动部门颁发的上岗证书5432每有一个工种得一分，最多5分9、营养师4有营养师（员），并对常年供应菜点进行营养分析4321专职得4分，兼职得3分。应取得营养分析的相关证据。四、管理文件87（含质量手册、程序文件、作业指导书、加工工艺要求、管理制度汇编等）1、规范性12企业的质量方针121086符合企业实际，体现领导者经营宗旨12质量目标121086具体可行，落实到部门，有测量评价4组织机构4321设置合理，职责明确，衔接有序5全面准确5432能覆盖全面工作和部门无遗漏12文本规范121086有质量手册，程序文件，作业指导书，管理制度等且层次清楚2、组织经营机制6各部门有明确的岗位职责64206接口部位职责明确64206监督检查的措施具体64206有菜点质量保障的措施64206有服务质量保障的措施64206有安全及卫生保障的措施64206有后勤保障系统质量保障的措施6420五、库房与成本管理20库房管理10有规范的出入库手续、帐物相符10864查相关记录10库房管理条理、整齐、清洁10864项目应得分评定标准实际得分评分说明六、消费者评价202015105以顾客现场调查表为准至少10张。95分以上满分，90分以上15分，85分以上10分，80分以上5分七、清单100清单1（顾客意见投诉处理过程）20按质量手册提供的相应内容，查实际过程是否符合2015105清单2（卫生、安全责任制）20按质量手册提供的相应内容，查实际过程是否符合2015105清单3（服务接待过程）20按质量手册提供的相应内容，查实际过程是否符合2015105清单4（菜点出品过程）20按质量手册提供的相应内容，查实际过程是否符合2015105清单5（员工培训教育过程）20按质量手册提供的相应内容，查实际过程是否符合2015105一、管理水平评定细则汇总表项目项目分数实际得分是否达标总分3001、管理者素质202、员工资质533、管理文件874、库房与成本管理205、消费者评价206、清单100管理水平达标分：特级：282 一级：258二级：222三级：192四级：156二、设备设施维修保养及清洁卫生评定细则及评分说明项目评定标准维修保养检查清洁卫生检查评分说明应得分实际得分应得分实际得分一、建筑设施28261、建筑物外墙体无破损、无污迹、整洁44321332102、周围环境整洁、无垃圾、无污染221.510.5221.510.5包括围栏、通道、台阶3、店名店徽正规、完好、无损坏221.510.5221.510.5店名原则上应用规范简化字，如用霓经灯装饰应无损坏等现象4、门无污迹、无破损、有效使用33210221.510.55、停车场标识清楚、环境干净整洁221.510.5221.510.56、绿化装饰物有修剪效果，无杂物221.510.5221.510.57、照明（装饰）完好、有效、无污迹221.510.5221.510.5包括射灯、装饰灯、照明灯8、供电系统配电室设备及供电系统设施完好有效，无故障隐患，无卫生死角2321033210应有检查、维修和保养的记录9、供水系统设备设施完好有效，无故障隐患，无卫生死角，所有通风口无积尘，无破损221.510.5221.510.5应有检查、维修和保养的记录10、供暖系统设备设施整齐、干净、无卫生死角221.510.5221.510.5应有检查、维修和保养的记录11、空调系统设备设施整齐、干净、无卫生死角，所有通风口无积尘，无破损221.510.5221.510.5应有检查、维修和保养的记录12、员工餐厅、淋浴室、宿舍设备设施整齐干净无卫生死角33210221.510.5二、前厅20201、地面无破损、无污迹、光亮平整221.510.5221.510.5地毯应平整、无异味、无污迹项目评定标准维修保养检查清洁卫生检查评分说明应得分实际得分应得分实际得分2、窗及窗帘无破损、无灰尘、玻璃明亮无污迹、窗帘悬挂完好，开合使用有效221.510.5221.510.53、墙面天花板无破损、无脱落、无水迹、无灰尘、平整完好221.510.5221.510.54、柱、台无破损、无污迹、无灰尘221.510.5221.510.55、灯具装饰物完好、无灰尘221.510.5221.510.56、装饰艺术品完好无破损、清洁无灰尘221.510.5221.510.57、电话能有效使用，无污迹、无灰尘221.510.5221.510.5包括磁卡电话、投卡电话、公用电话8、总服务台（订餐处）结算工具清洁，有效使用221.510.5221.510.5结算工具包括收银机、电脑终端各种结算工具服务台光洁整齐，无杂物221.510.5221.510.59、客用品完好无损、无灰尘、无污迹221.510.5221.510.5客用品包括垃圾筒、烟缸、衣架等三、餐厅66721、餐厅标识书写规范、悬挂端正，无破损、无尘土污迹33210332102、门无破损、无变形、无划痕、玻璃明亮、无灰尘33210332103、窗及窗帘窗户开合有效、无破损、无变形、无灰尘221.510.533210窗户开合有效、无破损、无变形、无灰尘221.510.5221.510.54、地面墙面天花板平整、无破损、不破旧、无污迹、无异味、干净3321033210如是地板，应光亮地面清洁卫生为2分，墙面天花1分5、灯具完好、有效、无灰尘、无污迹3321033210项目评定标准维修保养检查清洁卫生检查评分说明应得分实际得分应得分实际得分6、花木及装饰品装饰品不破旧，无灰尘，花木经过修饰、不残败、无异味3321033210人造花木应不陈旧、无灰尘7、桌椅稳固、完好、无灰尘、无污迹3321033321如果不使用椅套，椅面无烫痕、无油漆脱落8、柜台稳固、完好、无灰尘、无污迹33210221.510.59、转台使用有效，无污迹221.510.53321010、台布完好、无破损、不陈旧、无污迹332104432111、餐巾完好、无破损、不陈旧、无污迹332103321012、面巾不陈旧、无污迹、无异味332103321013、牙签独立包装332103321014、餐具无破损、无污迹、光、洁、涩、干4432144321分洗、分消毒15、酒具无破损、无污迹、光、洁、涩、干4432144321分洗、分消毒16、茶具无破损、无污迹、光、洁、涩、干332104432117、烟具无破损、无污迹、光、洁、涩、干332104432118、送餐车及托盘完好、有效、无污迹221.510.53321019、菜单不破旧、无污迹443213321020、冰柜、制冰机完好有效、无污迹221.510.53321021、空气清洁程度清新、无异味332103321022、电话能有效使用，无污迹、无灰尘221.510.533210四、厨房44461、门与通道无破损、变形、能起到隔音隔味的作用，清洁无污迹，无杂物33210332102、地面无破损、无油渍、无异味、干燥、平整3321033210项目评定标准维修保养检查清洁卫生检查评分说明应得分实际得分应得分实际得分3、墙面无油渍、无破损、无污垢、无瓷砖脱落221.510.5332104、窗完好、无破损、无污垢、无灰尘、玻璃明亮33210332105、冷冻冷藏设备能有效使用，无污迹，无破损，内部物品放置得当符合饮食卫生的要求44321443216、洗涮消毒设备能有效使用，无污迹，无破损，消毒功能符合饮食卫生的要求 44321443217、厨具用具无破损、能有效使用，无污迹、无油渍、整洁33210332108、灶台灶具无破损、无油渍、不杂乱，整洁有序33210332109、冷荤间有符合饮食卫生的消毒设备221.510.5221.510.5工具、用具清洁，无破损221.510.5221.510.5待出售食品有防污染措施221.510.5221.510.5有非手动式水龙头3321033210整体卫生221.510.5221.510.5无蝇、无蟑、无蚊、无鼠10、排烟、排热通风设备能有效使用，无破损，无尘土，无油渍，无污垢，干净整齐221.510.53321011、排污水设备无破损，无异味，无油渍，清理及时332103321012、厨房总体印象条理清洁，完备有序3321033210五、公共区域33301、电梯运行正常，各种指标功能完好，轿箱内装饰无破损，不陈旧，无污迹、滑痕3321033210项目评定标准维修保养检查清洁卫生检查评分说明应得分实际得分应得分实际得分2、走廊、楼道、过厅地面完整、无破损、无污迹、干净44321221.510.5墙面无裂痕、无破损、无灰尘、无污迹33210221.510.5灯具完好有效、无灰尘33210332103、走廊、楼道、过厅装饰艺术品完好，不破旧，无灰尘，无污染3321033210各种指标标识完好，无破损221.510.5221.510.54、公共卫生间门标识整齐，无破坏，无污迹221.510.5221.510.5地面平整、干燥，无破损，无污迹，光亮3321033210墙面天花板无破损，无污迹，无灰尘，墙板及挡板无不文明涂写221.510.5221.510.5厕位完好，无堵塞，无滴漏，无污迹，无异味3321033210洗手台完好无磨损，无灰尘，无污迹3321033210皂液器完好有效无污迹221.510.5221.510.5六、安全设施961、公共区域完好、有效、无灰尘、无污迹33210221.510.52、餐厅完好、有效、无灰尘、无污迹33210221.510.53、厨房完好、有效、无灰尘、无污迹33210221.510.5二、维修保养评定细则汇总表项目项目分数实际得分达标分数总分2001、建筑设施282、前厅203、餐厅664、厨房445、公共区域336、安全设施9维修保养达标分：特级：190 一级：185二级：170三级：170四级：170三、清洁卫生评定细则汇总表项目项目分数实际得分是否达标总分2001、建筑设施262、前厅183、餐厅744、厨房465、公共区域306、安全设施6清洁卫生达标分：特级：190 一级：185 二级：180三级：180四级：180四、选择项目项目（共22项）是否具备1有背景音乐系统 2有闭路电视监视系统 3有庭院花园或生态园林环境 4有25个以上的雅间厅房 5有点菜系统 6有娱乐设施（歌舞厅或卡拉OK厅）