第一节---宴请的形式PPT课件

第一节宴请的形式 国宴 一 宴请活动的分类 按接待规格分类1 国宴 即国家元首或政府首脑为国家的庆典 或为外国元首 政府首脑来访而举行的正式宴会 接待规格最高 礼仪要求最为严格 宴会厅内悬挂国旗 安排乐队演奏国家及席间乐 席会间进行致辞或祝酒 2 正式宴会 通常指政府部门和人们团体为欢迎应邀来访的国外宾客 或来访的宾客为答谢主人二举办的宴会 除不挂国旗 不奏国歌及出席规格不同外 其余安排大体与国宴相同 有时安排席间乐 讲究排场 请柬上注明客人服饰的要求 对餐具 酒水 菜肴道数 陈设 以及服务员的装束 仪态都有严格要求 国宴 3 便宴 又称非正式宴会 常见于午宴 晚宴 有时亦有早上举行的早宴 这类宴会形式简便 可以不设席位 不做正事讲话 菜肴道数亦可以酌减 西方人的午宴有时不上汤 不上烈酒 便宴教随便 亲切 宜于日常友好交往 4 家宴 即在家中接待客人 西方人喜欢采用这种方式 以示亲切友好 家宴往往有主妇下厨烹饪 家人共同招待 家宴没有太多的礼仪限制 旨在增进感情 深化友谊 正式宴会 正式宴会 便宴 按宴请活动的性质分类1 礼仪性宴请 通常带有教浓厚的政治色彩和民族色彩 如欢迎国宾来访 庆祝国庆等节日 有礼宾规格和必要的礼宾程序 2 交谊性宴请 表示友好 沟通信息 发展友谊而举行 如接风 送行 告别等 这种宴会规格讲究不特别严 要亲切 友好 气氛热烈 能达到发展友谊的目的 3 商务性宴请 指商务人员为了增进友谊 联络感情 业务洽谈 协议签约 资料交流等目的而举办的宴会 一般要求消费水准中上 有的事先预定 有的是临时决定 要求 预定时要了解洽谈双方的特点和爱好 并在设计时 布置一些双方共同爱好的东西 表现双方的友谊 使协商 洽谈在良好的环境中进行 按宴请活动的形式 时间 目的分类1 按形式分 中餐正式宴会 西餐正式宴会 自助餐宴会 鸡尾酒会和茶话会等 2 按时间分类早宴 午宴 晚宴3 按目的分类欢迎宴会 一般是客人刚到达酒店的当天举行 以表示客人的尊敬及重视 一般在宴会前会举行很隆重的欢迎仪式 答谢宴会 一般在来访的客人离开酒店的前一天举行 客人落座后主宾会进行简短的讲话 向主人表示感谢 庆祝宴会 为庆祝重大事件和重要节日而举行的宴会 二 正式中餐宴会中餐宴会时中国传统的聚餐形式 宴会遵循中国的饮食习惯 以饮中国酒 摆中式台面 用中国餐具 吃中国菜肴 尊从中国习俗 行中国传统礼仪为主 其装饰布局及服务等均体现中国的饮食文化特色 国宴1 国宴 国家主席或国务院总理为接待外国元首或者政府首脑来访 而举行的欢迎宴会 2 国宴的礼仪要求 由国家元首或政府首脑主持 除双方元首或政府首脑外 通常安排双方正部长以上的官员以及双方的大使就座 各桌的主人面朝同一方向 每桌的主要客人在主人右手边 翻译则在主要客人的右手边 场地布置要求庄重 热烈 主席台应设有鲜花 室内悬挂有两国国旗 主宾双方陪同人员先入席等 待双方领导入场时现场凑欢迎曲 宴会席间穿插演奏两国著名乐曲 主宾双方先后发表祝酒词 通常晚间举行 要求男服务员穿黑色西服 扎领结 女服务员身穿美观 高雅的旗袍 国宴菜单 席卡餐具上均有印有国徽 代表国家的最高规格 1 2 两桌横排 门 门 1 2 两桌竖排 1 2 3 三桌横排 门 三桌正排 1 2 3 门 四桌横排 1 2 3 4 门 门 1 2 3 4 四桌正排 四桌花排 1 2 3 4 门 五桌正排 1 2 3 4 5 门 1 2 3 4 5 6 7 七桌竖排 门 1 2 七桌花排 3 7 6 5 4 门 十三桌正排 1 2 3 4 9 5 7 6 8 10 12 11 13 门 其他正式中餐会1 正式中餐会 是指具有中国传统民族风格的宴会 遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范 2 礼仪要求 收到请柬 不论参与与否 都要告知主人 赴宴着装应按请柬要求 若无要求 男士通常着正装 打领带 男士穿套装或礼服 对号入座 正对门口是上座 背对门口是下座 如同桌有长者或职位高者 待其入座 再就座 注意时间 不要早到 也不要晚到 对餐具 酒水及上菜顺序应有严格的规定 宴会中可以配有背景音乐或穿插文艺表演 1 一个主人 面门为上 以右为上 两个主人 以右为上 面门为上 1 2 2 1 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 3 1 2 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 4 5 2 3 6 7 1 4 7 2 5 8 3 6 9 2007年建军节招待会 2 中餐座次排列礼仪 基本原则 以右为上 国际惯例 居中为上面门为上远门为上 一位主人招待客人 餐桌 主人 2 3 4 5 6 7 8 图 餐桌 主人 女主人 或第二主人 1 3 5 4 6 2 两位主人招待客人 7 8 图 餐桌 主人 女主人 1 3 5 8 4 2 6 7 或第二主人 两位主人招待客人 图 餐桌 主人 2 4 8 1 3 5 7 6 座次安排座次 一个交谈中心 座次 两个交谈中心 三 正式西餐宴会1 正式西餐宴会 遵循西方的饮食习惯 采取分食制 以西菜为主 用西式餐具 行西方礼节 遵从西方习俗 讲究酒水与菜肴的搭配 其布局 台面布置和服务都有鲜明的西方特色 突出西方民族文化传统 2 礼仪要求 按长台式布局 要求简洁明快 女主人是宴会中的真正主人 在宴会中扮演最重要的角色 客人必须时刻注意她的举动 以免失礼 西式宴会座次 女主人 女2 男4 男主宾 男2 男3 女主宾 男主人 女3 女4 女士优先 距离定位 交叉排列 面门为上 以右为尊 西餐宴会宾主座次排序见图 图 餐桌 男主人 女主人或第二主人 男1 女1 男2 女2 女3 男3 女4 男4 此法谈话集中 但不能将客人排在末端 门 图 餐桌 女主人 主人 第二主人 男1 女1 男2 女2 女3 男3 女4 男4 男5 女5 男6 女6 此法可避免客人坐在末端 同时提供两个谈话中心 门 图 餐桌 主人 主宾 1 3 2 4 5 6 7 8 门 男主人 女主人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 门 马蹄形桌座次排列方法之一 马蹄形桌座次排列方法之二 女主人 男主人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 门 正确使用餐具 西餐的餐具是刀 叉 匙 刀叉的使用方法是右手持刀 左手持叉 用刀将食物切成小块 然后用叉送入口内 就餐时顺序由外向里取用 每道菜吃完后 将刀叉平放盘内 以示吃完 如未吃完 则摆成八字或交叉置于盘上 刀口应向内 吃甜点用点心叉和匙 和咖啡时 应用小茶匙搅拌放糖 而不是用来舀饮 西餐的上菜顺序与中餐有所不同 通常是按照开胃菜 汤 海鲜 肉类 蔬菜类 甜品 咖啡 茶的顺序上菜 西餐饮用的酒水较多 需要与不同的酒具搭配 上开胃菜时 要饮烈性酒 用烈性酒杯 上汤时 饮雪利酒 用雪利酒杯 上海鲜时 饮冰镇白葡萄酒 用白葡萄酒杯 上肉类时 饮红葡萄酒 用红葡萄酒杯 宴会开始后 每一道菜上来时 亦要经过女主人让菜 才可以进餐 入席后餐巾应平放在膝上 男士多赛在领口 每位宾客的面前放有一分菜单 菜单的用意并非向来宾表示菜肴的丰富 而是让来宾根据自己的食量 决定进食的多少 宴会结束时 主人首先站起来 宣布赛席 女宾先离席 然后是男宾 无论是离席或入席 男宾都要帮助女宾拉椅 协助离席或入席 吃西餐时上述物品应如何摆放 餐桌 餐盘 图解西餐礼仪 吃到一半 中间休息时刀叉应如何摆放 餐桌 餐盘 吃完大餐后刀叉应如何摆放 餐桌 餐盘 喝汤时要用匙 而喝咖啡不要用匙 如果打喷嚏或咳嗽 要用餐巾或手帕捂住嘴或鼻子 同时转过脸去 主菜吃完后 要把刀叉并在一起 斜放在盘子里 四 自助餐宴会自助餐宴会有时亦称冷餐会 它是目前国际上通行的一种非正式的西餐宴会 在大型的商务活动中尤为常见 它的具体做法是 不预备正餐 而由用餐者在用餐时自行选择食物 饮料 然后或立或坐 自由地与他人在一起或是独自用餐 自助餐之所以称为自助餐 主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性 由自己动手 在既定的范围内安排选用菜肴 之所以成为冷餐会 则主要因其提供的食物以冷食为主 自助餐宴会的注意事项 突出气氛 餐台布置讲究 色彩缤纷 取菜时 应以公用的餐具将食物加入自己的餐盘内 忌在食物面前犹豫再三 让后面的人久等 选择顺序 冷菜 汤 热菜 点心 甜品和水果 根据本人的口味选取食物时 必须量力而行 不可浪费 即 每次少取 的原则 喜欢某一类菜肴 允许多次去取 直到吃好了为止 即 多次 原则 在自助餐上强调自助 不但要求就餐者取用菜肴时自助为主 而且还要求自觉送回餐具 不同类别的食品要采用不同的餐具 不可混用 参加自助餐时 除了对自己用餐时的举止表现要严加约束之外 还须与他人和睦相处 对于自己的同伴 特别需要加以关心照顾 若对方不熟悉自助餐 不妨对其进行扼要介绍 自助餐用餐灵活 方便客人自由活动 有利于客人的沟通和交流 适当的实际活动也是自助餐重要的组成部分 强调 八项注意 1 排队取菜2 循序取菜3 量力而行4 多次取菜5 避免外带6 送回餐具7 照顾他人8 积极交际 Ice cream Fruit 五 鸡尾酒会1 鸡尾酒是欧美传统的集会交往形式 鸡尾酒会以酒水为主 但一般不上烈性酒 略备小吃食品 形式较轻松 一般不设座位 没有主宾席 个人可随意走动 便于广泛接触交谈 2 鸡尾酒的举办 时间灵活 一般不安排在正餐时间 中午 下午 晚上均可 可作为大型中西式宴会 婚宴 寿宴 庆功宴及国宴的前奏活动 或结合举办记者招待会 新闻发布会 签字仪式等 3 鸡尾酒会的邀请 请柬上写明时间段 地点和大致的主题 4 赴会礼仪 如果请柬上没有要求 穿的可以随意些 男士可穿不成套的或浅色的西服 甚至是便服 女士可着裤装 日常妆容即可 若是安排在晚宴前或舞会前的鸡尾酒会 则应根据请柬上晚宴或舞会的着装要求来装扮 酒吧 震荡法 搅拌法 兑和法 酒类品评基础知识 品酒的酒杯 白兰地 水 白兰地 白葡萄酒 勃艮第红葡萄酒 气泡葡萄酒 红葡萄酒 墨尼黑日落 草莓龙舌兰 长距离 LongDistance 黄鸟 YellowBird 蓝色香槟 BlueChampagne 莫吉托 Mojito 三色鸡尾酒 螺丝起子酒 冰火五重天 石榴糖浆50mL甜咖啡酒40mL绿薄荷汁20mL百利甜酒40mL烈朗姆酒20mL 六 茶花会1 茶话会 是一种简单的招待形式 一般在下午4点左右举行 也有上午10