洋酒的基础知识终稿 PPT课件

1 洋酒基础知识 2 目录 洋酒的概念 洋酒的分类 各类洋酒的制作原料和品质划分 各类洋酒的代表产品 3 洋酒的定义 洋酒 是指进口酒类的总称 它包括烈酒 啤酒 葡萄酒 利口酒等不同酒精含量的酒水品种 4 酒的作用 5 洋酒的分类 按生产原料分类谷物酒香料草药酒水果酒奶蛋酒植物浆液酒蜂蜜酒混合酒 6 洋酒的分类 按生产原料分类谷物酒香料草药酒水果酒奶蛋酒植物浆液酒蜂蜜酒混合酒 按照制作原料的分类 1 白兰地 葡萄或水果2 威士忌 大麦 黑麦 玉米3 金酒 大麦芽与裸麦4 伏特加 土豆和玉米作5 朗姆酒 蔗糖6 特其拉酒 龙舌兰 芦荟 7 洋酒的分类 按饮用时机来分类餐前酒 开胃酒 佐餐酒餐后酒特饮酒 酒精含量的不同分类低度酒中度酒高度酒 8 洋酒的中英文对照 1 白兰地brandybrandy br nd 2 威士忌whiskywhisky hw sk 3 金酒gingin d n 4 伏特加vodkavodka v dk 5 朗姆酒rumrum r m 6 特其拉酒tequilatequila t kil 9 各类洋酒的制作原料 一 白兰地 葡萄或水果 白兰地 以葡萄或其他水果为原料 经发酵 蒸馏 橡木桶贮存 调配成的蒸馏酒 著名产地是法国 代表性的有轩尼诗 马爹利 二 威士忌 大麦 黑麦 玉米 威士忌 以谷物和大麦芽为原料 经过发酵 蒸馏 贮存 调兑而成的蒸馏酒 酒精含量为40 42 vol 著名产地在苏格兰 代表性的有芝华士 百龄坛 三 金酒 大麦芽与裸麦 金酒 以食用酒精为酒基 加入杜松子及其他香料 芳香实物类 共同蒸馏而制成 著名产地是荷兰和英国 代表性的有波尔斯 比菲特等 10 各类洋酒的制作原料 四 伏特加 土豆和玉米作 伏特加 又名俄得克 以小麦 大麦 马铃薯等为原料发酵蒸馏成食用酒精 然后以此为酒基 经桦木炭脱臭除杂 降度而成 著名产地为俄罗斯 代表性的有绿牌 皇冠 佳适克 五 朗姆酒 蔗糖 朗姆酒 以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料 经过发酵 蒸馏 贮存和勾兑而制成的蒸馏酒 酒精含量为40 vol以上 著名产区是牙买加 古巴等加勒比海国家 代表性的有船长酿 白牌 六 特其拉酒 龙舌兰 芦荟 特其拉酒又称龙舌兰酒 产于墨西哥 特别的制法 经过10年栽培的龙舌兰 芦荟 的珍贵植物 通过24小时泡洗 榨汁 两天活两天半发酵 然后经两次蒸馏 然后放入橡木桶陈酿 酒精含量大多在35 55 之间 陈酿时间不同 颜色和口味差异很大 白色 未经陈酿银白色 贮存最多3年金黄色 贮存至少2 4年特级特基拉 需要更长的贮存期 11 白兰地的品质划分 所有白兰地酒 都用字母来分别品质 E代表ESPECIAL 特别的 F代表FINE 好 V代表VERY 很好 O代表OLD 老的 S代表SUPERIOR 上好的 P代表PALE 淡色而苍老 X代表EXTRA 格外的 白兰地的年限对酒质的影响究竟白兰地陈多少年算好呢 一位聪明的饮者说 干邑最好的年龄和女人差不多 大约是二十五到四十岁 是酒质最好的时期 品酒专家也同意这种说法 超过五十年 酒里的水份就全蒸发掉了 12 五粮液茅台轩尼诗马爹利芝华士百龄坛白牌 朗姆酒 13 各类洋酒的代表酒 1 白兰地 hennessy轩尼诗 remymartin雷米 马丁 martell马爹利2 威士忌 chvis芝华士 jonniewalker尊尼获加 jackdaniels杰克丹尼 canadianclub加拿大俱乐部加威酒 jimbeam占边3 金酒 Gordon s哥顿金酒 beefeater必富达金酒4 伏特加 absolut绝对伏特加 scolichnaya5 朗姆酒 bacardi百加得 captainmogen摩根船长6 特其拉酒 josecuervo金快活 14 酒瓶后的条形码小知识 美国 加拿大00 09丹麦5720 29挪威70瑞士76西班牙84芬兰64智利780瑞典73新西兰94意大利80 83荷兰87德国400 440澳大利亚93韩国880新加坡888克罗地亚385斯里兰卡479俄罗斯460 469香港489爱沙尼亚474墨西哥750菲律宾480葡萄牙560希腊520阿根廷779波兰590马其顿531匈牙利599爱尔兰539巴西789中国大陆690 692南非600 601泰国885法国30 37摩洛哥611印度890英国50 15 法国白兰地知识法国白兰地 BRANDY 是一种烈酒 由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的 但须放在木桶里经过相当时间的陈年 世界各国都出产白兰地 而葡萄酒以法国产的最好 所以法国白兰地也是最好 其中以干邑白兰地 COGNACBRANDY 尤为世界驰名 所有的干邑都是白兰地 但所有的白兰地并不都是干邑 干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的 而且受到法律的限制与保障 其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地 在法律上说 不可称为干邑 洋酒代表产品详解 16 干邑COGNAC在法国CHARENTE河边的干邑 COGNAC古城 是生产干邑美酒中心 此种白兰地已世界驰名 因此这个法国字COGNAC 差不多全世界的人都认识了 就连中国也不例外 干邑区又分六个小区 所产酒的品质也有高低 按顺序排列如下 1 GRANDECHAMPAGNE大香槟区2 PETITECHAMPAGNE小香槟区3 BORDERIES边缘区4 FINSBOIS植林区5 BONSBOIS优等植林区6 BOISORDINAIRES一般植林区干邑的品质之所以超过其他的白兰地 不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧 也是因为该地区的土壤好 天气好等 因此产的葡萄特别好 法国政府有着极为严格的规则 酒商是不能随意自称的 总括而言 有下列之类别 3 STAR三星干邑 蕴藏期不少于两年V S O P干邑 蕴藏期不少于四年NAPOLEON干邑 蕴藏期不少于六年X O 干邑 蕴藏期多在八年以上究竟干邑陈多少年算好呢 一位聪明的饮者说 干邑最好的年龄和女人差不多 大约是二十五到四十岁 品酒专家也同意这种说法 超过五十年 酒里的水份就全蒸发掉了 雅文邑ARMAGNAC仅次于干邑的白兰地 就是雅文邑了 是法国波尔多东南部GERS地方出产的 所用的葡萄与干邑一样 是产在ST EMILION和FOLLEBLANCHE的 17 威士忌知识世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂 但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌 美国威士忌和加拿大威士忌 威士忌酒是用大麦 黑麦 玉米等谷物为原料 经发酵 蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的 苏格兰威士忌 scotchwhisky 原产苏格兰 用经过干燥 泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成 其酿制经六道工序 即 将大麦浸水发芽 烘干 粉碎麦芽 入槽加水糖化 入桶加入酵母发酵 蒸馏两次 陈酿 混合 起码要贮存 年以上 年 年为最优质的成品酒 超过 年的质量会下降风格 色泽棕黄带红 清澈透亮 气味焦香 带有浓烈的烟味 美国威士忌 以玉米和其它谷物为原料 原产美国南部 用加入了麦类的玉米作酿造原料 经发酵 蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4 8年 装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释 美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味 但具有独特的橡树芳香 加拿大威士忌 主要由黑麦 玉米和大麦混合酿制 采用二次蒸馏 在木桶中贮存 年 年 年 年不等 出售前要进行勾兑掺和 加拿大威士忌气味清爽 口感轻快 爽适 不少北美人士都喜爱这种酒 洋酒代表产品详解 18 金酒知识世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂 但最著名最且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒 最先由 荷兰 生产 在 英国 大量生产后闻名于世 是世界第一大类的烈酒 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料 经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒 然后加入杜松子香料再蒸馏 最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟 包装时稀释至酒度量40度左右 荷兰金酒色泽透明清亮 香味突出 风格独特 适宜于单饮 不宜作鸡尾酒的基酒 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单 它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得 干金酒 酒液无色透明 气味奇异清香 口感醇美爽适 既可单饮 也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒 故有人称金酒为鸡尾酒的心脏 金酒按口味风格又可分为辣味金酒 老汤姆金酒和 果味金酒 洋酒代表产品详解 19 朗姆酒知识朗姆酒以叫糖酒 是制糖业的一种副产品 它以蔗糖作原料 先制成糖蜜 然后再经发酵 发馏 在橡木桶中储存 年以上而成 根据不同的原料和酿制不同方法 朗姆酒可分为 朗姆白酒 朗姆老酒 淡朗姆酒 朗姆常酒 强香朗姆酒 含酒精 酒液有琥珀色 棕色 也有无色的 根据风味特征 可将朗姆酒分为 浓香型 轻香型 浓香型 首先将甘蔗糖澄清 再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌 发酵 天以上 用壶式锅间歇蒸馏 得 左右的无色原朗姆酒 在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒 轻香型 甘蔗糖只加酵母 发酵期短 塔式连续蒸馏 产出 度的原酒 贮存勾兑 成浅黄色到金黄色的成品酒 以古巴朗姆为代表 洋酒代表产品详解 20 伏特加酒知识特其拉酒 Tequila 产于墨西哥 它的生产原料是一种叫做龙舌兰 芦荟 的珍贵植物 其实它属于仙人掌类 是一种怕寒的多肉花科植物 经过10年的栽培方能酿酒 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒 在龙舌兰长满叶子的根部 经过10年的栽培后 会形成大菠萝状茎块 将叶子全部切除 将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时 待糖化过程完成之后 将其榨汁注入发酵罐中 加入酵母和上次的部分发酵汁 有时 为了补充糖分 还得加入适量的糖 发酵结束后 发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外 其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次 第1次蒸馏后 将会获得一种酒精含量约25 的液体 而第2次蒸馏 在经过去除首馏和尾馏的工序之后 将会获得一种酒精含量大约为55 的可直接饮用烈性酒 虽然是经过了两次蒸馏 但最后获得的酒液 其酒精含量仍然比较低 因此 其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分 这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致 和伏特加酒一样 特其拉酒在完成了蒸馏工序之后 酒液要经过活性炭过滤以除去发票质 至此 特其拉酒的定义已一目了然 特其拉酒的酒精含量大多在35 55 之间 我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒 金黄色特其拉酒为短期陈酿 而在木桶中陈年1 15年的 称为老特其拉酒 洋酒代表产品详解 21 特其拉酒知识特其拉酒 Tequila 产于墨西哥 它的生产原料是一种叫做龙舌兰 芦荟 的珍贵植物 其实它属于仙人掌类 是一种怕寒的多肉花科植物 经过10年的栽培方能酿酒 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒 在龙舌兰长满叶子的根部 经过10年的栽培后 会形成大菠萝状茎块 将叶子全部切除 将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时 待糖化过程完成之后 将其榨汁注入发酵罐中 加入酵母和上次的部分发酵汁 有时 为了补充糖分 还得加入适量的糖 发酵结束后 发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外 其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次 第1次蒸馏后 将会获得一种酒精含量约25 的液体 而第2次蒸馏 在经过去除首馏和尾馏的工序之后 将会获得一种酒精含量大约为55 的可直接饮用烈性酒 虽然是经过了两次蒸馏 但最后获得的酒液 其酒精含量仍然比较低 因此 其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分 这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致 和伏特加酒一样 特其拉酒在完成了蒸馏工序之后 酒液要经过活性炭过滤以除去发票质 至此 特其拉酒的定义已一目了然 特其拉酒的酒精含量大多在35 55 之间 我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒 金黄色特其拉酒为短期陈酿 而在木桶中陈年1 15年的 称为老特其拉酒 洋酒代表产品详解 22 B 52轰炸机 甘露咖啡甜酒 百利甜酒 伏特加 将原料依次倒入利乔杯中 并且点燃伏特加出品 兑和法调制 地震earthquake 杰克丹尼1 3 杜松子酒1 3 回香酒1 3 将原料摇匀倒入鸡尾酒杯 21点 杰