关于对全市学校饮食卫生安全进行专项检查工作实施方案.doc

关于对学校饮食卫生安全工作进行专项检查工作方案为认真贯彻国家食品药品监督管理局与教育部联合下发的关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知（食药监办食2011135号）和吉林省进一步加强学校食堂食品安全工作视频会议精神，确保全市各级各类学校（含国办园、中心园）师生在校饮食卫生安全，教育局决定对学校饮食卫生安全工作进行一次专项检查，为保证此次检查收到实效，特制定本工作方案。一、检查范围全市各级各类学校及国办园、中心园（以下统称为学校）。二、工作目标在2011年上半年全市学校与托幼机构食堂食品安全专项整顿工作基础上，通过本次检查，进一步增强学校饮食卫生安全意识，完善饮食安全管理制度，落实饮食安全管理责任，提高饮食卫生安全设施配置水平，规范学校食堂加工制作行为，从源头上预防食物中毒事件发生，使学校饮食卫生安全水平得到明显提高。三、检查内容（一）学校食堂：1、查学校食堂是否建立食品安全责任制。学校是否将食堂食品安全工作纳入日常管理中，学校食堂管理制度是否健全（上墙），责任是否落实，学校是否经常开展饮食卫生安全教育。2、查学校食堂是否具有餐饮服务许可证。餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。3、查环境卫生。实地检查学校食堂环境是否清洁卫生；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。4、查从业人员健康证。学校是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期内；是否建立从业人员健康档案；当发现从业人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调离工作岗位。5、查索证索票制度是否落实。学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。6、查清洗消毒是否到位。学校食堂是否配备有效消毒设施；洗刷池是否与其它水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。7、查加工管理制度是否落实。原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。8、查是否按规定留样。学校食堂是否按规定进行食品留样，留样设备是否正常运转。9、查是否存在违法使用食品添加剂行为。食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760食品添加剂使用卫生标准。10、查学校饮食卫生安全应急预案。学校是否有食品卫生安全应急预案，是否符合实际，是否有可操作性，相关人员是否知道相关职责及应急办法。（二）学校小卖店：1、查证照是否齐全有效（个体工商户营业执照、食品流通许可证、从业人员健康证）2、查环境是否清洁卫生。3、查学校小卖店各项制度是否健全，重点查进货索票索证制度落实情况。4、查是否出售裸露食品、过期食品、“三无”食品。5、查是否存在超经营范围私自加工食品现象。6、查中心校是否按要求取缔村小小卖店。（三）学生饮用水重点查三个方面内容：1查桶装水供水企业是否五证俱全（食品卫生许可证、 全国工业产品生产许可证、从业人员健康证、个体工商户营业执照、税务登记证）。2查桶装饮用水设备是否定期消毒。3查供水企业是否定期提供水质检测报告。4查桶装饮用水水桶是否清洁卫生。四、工作要求一是要高度重视，把此次专项检查纳入重要工作日程。学校饮食卫生安全工作直接关系到每一个学生的健康发展，关系到每一个家庭的幸福，关系到社会的和谐稳定。保障师生的身体健康和生命安全，是学校义不容辞的责任。各学校要高度重视学校饮食卫生安全专项检查工作，各学校都要成立学校饮食卫生安全工作检查领导小组，把此次专项检查纳入重要工作日程，明确分工、落实责任。二是要认真进行自检自查。各校要按此方案的要求立即对本校饮食卫生安全工作进行一次全面的排查（要求各校在9月20日前完成自检自查工作），对自检中发现的问题积极进行整改。要坚持标本兼治、着力治本的原则，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合起来，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整顿工作取得实效。教育局将对各校饮食卫生安全工作（重点是学校食堂）进行全面检查。三是深入开展教育培训活动。各校要加强对学校食堂、小卖店从业人员、管理人员的培训，认真学习食品安全法及其实施条例、学校卫生工作条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法以及食品卫生相关业务知识，切实提高食堂、小卖店管理人员和工作人员业务能力，进一步提高学校食堂食品安全保障水平。四是加强食品安全事故防控。各学校要将学校食堂、小卖店作为食品安全事故防控的重点。要进一步强化宣传教育，增强学生自