食堂综合考核办法.doc

食堂综合考核办法1.考核目的：规范食考核项目，细划评分标准，使考核更具客观性、公正性、合理性和可操作性，切实调动各食堂员工的工作积极性。2.考核内容：2.1客户满意度。2.2经营效益。3.3食堂内部管理。3.评分办法：3.1采用百分制计分办法，其中客户满意度占30分，经营效益占20分，食堂内部管理占50分。每一类考核先按百分制计分，计出分数后再折算成实际得分，例如：1项考核为80分，折算为实际得分24分（80X30%）。4.考核细则：4.1客户满意度考核4.1.1负责部门：公司客户服务部。4.1.2考核方式：4.1.2.1问卷调查，通过公司统一印制的调查表在被调查的食堂调查100位 以上顾客，得出分值。（附件一客户意见调查表） （60分）4.1.2.2厂方管理层意见，通过对厂方管理层进行调查征询得出分值。（附件二客户意见调查表）（20分）4.1.2.3客户服务部评分，根据客户服务部日常考核得出分值。 （20分）4.2经营效益考核：4.2.1负责部门：公司财务部。4.2.2考核方式：4.2.2.1公司与各食堂确定经营效益指标（记为M），达到基数M得（80分）每增长（或下降）1%加（或减）1分（最高不超过10分）。4.2.2.2采购帐日清月结及时 （5分）4.2.2.3出纳帐日清月结及时 （5分）4.2.2.4仓库月底准时盘点 （10分）4.3内部管理考核：4.3.1规范操作（10分）：按照公司制定的各工种和各种设备的操作规范进行考核（附件三食堂操作规范）。每发现一项不规范现象扣1分4.3.1.1规范操作设备 （5分）4.3.1.2按规程做好工作 （5分）4.3.2卫生状况（30分）：按公司制定的卫生标准进行考核（附件四卫生标准要求）每发现一项不规范现象扣1-2分：4.3.2.1个人卫生 （10分）4.3.2.2食品卫生 （10分）4.3.2.3餐厅卫生 （4分）4.3.2.4厨房卫生 （3分）4.3.2.5厨具卫生 （3分）4.3.3物品摆放（5分）：要符合“5S”规范，要求整齐、规范，用后要放回原处。4.3.3.1原料摆放 (1.5分)4.3.3.2成品摆放 (1.5分)4.3.3.3工具摆放 （2分）4.3.4安全生产（5分）：4.3.4.1每月必须召开一次安全生产会议，开会前要通知公司派人参加，如没有参加，以安全生产会议记录为准。 （2分）4.3.4.2当月没有发生安全责任事故 （3分）4.3.5服务态度（5分）：要求微笑服务，严禁打架或吵架，食堂主管必须每天填写食堂日志，并将发生的事情上报公司。4.3.5.1发生服务态度不好的投诉 （1分）4.3.5.2发生吵架现象 （2分）4.3.5.3发生打架现象 （2分）4.3.6设备维护（5分）：4.3.6.1每日检查并记录 （2分）4.3.6.2设备如有损坏及时上报维修 （1分）4.3.6.3每月盘点设备情况 （2分）4.3.7月工作计划和周菜谱（5分）：4.3.7.1每月制订工作计划 （1分）4.3.7.2提前一周制订下周的每周菜谱（一周1分） （4分）4.3.8周会与月会（5分）：4.3.8.1必须每周召开一次周会（每次1分） （4分）4.3.8.2每月召开一次总结会议 （1分）4.3.9组织纪律（10分）：4.3.9.1不违法乱纪。 （3分）4.3.9.2上下班正常。 （1分）4.3.9.3服从工作安排。 （1分）4.3.9.4不偷吃、偷拿、偷占食堂物品。 （1分）4.3.9.5不带客人留宿。 （1分）4.3.9.6不在宿舍内聚集赌博。 （1分）4.3.9.7与同事或客户发生矛盾通过组织解决。 （1分）4.3.9.8不损坏公物。 （1分）4.3.10整改情况（10分）：4.3.10.1厂方提出整改要求必须按照要求整改。 （5分）4.3.1.2公司各部提出整改要求必须按照要求整改。 （5分）4.3.11准时供餐（5分）：提前10分钟做好准备。 （5分）4.3.12品种齐全（5分）：按菜谱做菜供应，如有改动,应事先通知厂方