T管理培训PPT课件

6 T 管 理 培训师 戴洁静 1 WHATIS6T 2 T代表 天 TIAN 字的拼音的第一个字母 六天是指六个天天要做到 6T的定义与意义 3 定义 区别工作现场中 必要与不必要的东西 工作现场中只保留必要的东西 要有丢的勇气 目标 适物 适所 适位 适量执行重点 使用价值 购买价值 需要 想要 天天处理 4 减少空间的浪费 5 减少柜子 档案夹的浪费使用 6 工作环境的改善 7 对可有可无的物品 视其有无使用价值 若属非必须物品要坚决处理 对私人物品 如水杯 伞 鞋子 衣服 碗 集中存放 贯彻精简效能原则 厨房现场的食品 酱料 食用油 厨具 餐具要集中存放 材料或工具要按操作流程顺序放置 天天处理判断的依据 一 8 对私人物品 如水杯 伞 鞋子 衣服 碗 集中存放 9 厨房现场的食品 酱料 食用油 厨具 餐具要集中存放 10 材料或工具要按操作流程顺序放置 11 1 物品按使用时间长短分开存放 天天处理判断的依据 二 12 确定有用没用的标准 三 13 定义 将必要的东西加以定位 收放整齐 明确标示 保持随时可取用的状态 养成物归原位的习惯 目标 三定 定名 定位 定量 执行重点 现场物品的整理 先进先出的原则 天天整合 14 定名 定位 定量 15 定名 定位 定量 16 浪费找东西的时间 17 天天整合办法之标牌战 18 总仓及部门平面分布图 19 存货标签的类型和标准 20 备注 通过执行物料先进先出 设置物料库存标准和控制量表的方法 使库存保证不超过3 7天的量 减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费 减少了流动资金 提高资金周转率 21 配备酒店6T专用盒 22 1号冰箱责任卡 每个分区都要有负责人的姓名及照片 23 不同颜色的应用 24 不同颜色的应用 25 天天整合注意事项 刀具等用具上还贴着不同颜色标记 用来切不同食物 以防交叉感染 冰箱内各种原料分放在不同的保鲜盒内 标明原料名称 冰箱外贴物料分布图 让人一目了然 可以在30秒内就取到所需的食物 仓库里的透明储存箱中画有红蓝两条直线 表示储存箱中货品存放的最大量和最小量 过去容易生蛀虫 蟑螂的木质货架将换成不锈钢货架 货架要求离地15厘米 以便于每天都可以清扫 每个橱柜上也贴有标记 如 1号A柜调料类 1号B柜液体类 不同的食物都能在厨房里拥有固定的摆放位置 各就其位 还将有一个摆放示意图 为了避免厨房污水横流 蔬菜滴水的盆下放了一个 联体滤盆 油放置在了专门的装置中 共用工具要集中悬挂式存放 26 天天清扫 定义 维持工作场所无垃圾 无污秽 无退色 无剥落 无油渍 无生锈的状态 打扫用具定位 清洁 目标 还原物品本来面貌 不只清洁 是修补 保养光亮 看得到的与看不到的地方都清理 执行重点 每个人马上清理东西 不会使东西变脏 27 增加用品设备使用寿命 28 天天清扫 各部门责任区有着色分布平面图 有清洁责任人的职责 清扫那些较少注意到的隐蔽地方 杜绝污染源 动物性食品 植物性食品清洗水池分开 洗碗洗有一刮 二洗 三过 四消毒 厨房地面无水及油污 29 卫生区域负责人 30 天天规范 定义 采用一目了然的现场管理方法 使各项现场管理要求实现规范化 持续化 让员工明白自己的管理责任 目标 将前3T实施的成果制度化 规范化 建立经常性的激励制度 全面推行颜色和视觉管理 执行重点 透明度 颜色和视觉管理 看板管理 31 责任明确 32 制度不断细化 33 天天规范 各部门的布置及设备摆放以直线直角为主 增加空间和减少碰撞 采用视觉管理方法 增加管理透明度 清除不必要的门 盖和锁 设置现场工作指引的标识 用电 气及个人操作安全要规范化 要扩大到企业管理各项目标的规范化 把人的行为进行规范 反复培训 34 设备上表明操作规程 35 天天规范的工作重点 在设备上标明操作规程 维持透明度 视觉及颜色管理 即使该岗位员工离开 临时换来一个也能准确操作 管理者与员工的效率大为提高 36 天天规范的工作重点 每一个岗位 区域都有区域都有专门的负责人 并将负责任的名字及照片贴在相应处 避免了责任不清 互相推诿的情况发生 且通过不断鼓励与进步 增强员工荣誉感与上进心 即使主管与经理不在 员工也知道该怎么做及自己要负的责任 坚持每天收工前五分钟行6T 37 38 39 天天检查 定义 创造一个具有良好习惯的工作场所 持续地 自律地执行规范标准 目标 交叉管理 责任心培养 管理权下放 员工自信心提升 执行重点 承诺的事一定完成 看到就做 率先行动 下班前做6T 问责守时改善重点 不再是为了应付检查而制定的制度 40 制定员工仪容仪表标准 并加以对照 坚持每天收工前五分钟行6T切实执行 编写和遵守员工6T实务手册 定期进行餐馆业现场管理审核 组织架构需展开在醒目处 负责人均应有姓名和照片展示 承诺的事一定完成 看到就做 率先行动 问责守时 每天收工前五分钟进行 6T 自检 做到今天事今天毕 天天检查 41 坚持每天收工前五分钟行6T切实执行 42 天天改进 定义 管理坚持正常化 日常化 习惯化 自然化 真实化 能提升自我品质与效率 43 天天改进注意事项 1 企业向管理公司早请餐饮业现场管理 6T实务 达