中粮饲料(黄石)有限公司食堂管理制度.docx

中粮饲料（黄石）有限公司员工食堂管理制度第一条、总 则 1.目的员工食堂是员工的一项福利待遇，目的是为了方便员工的生活，保障员工的健康，使其以良好的状态投入工作。为了创造一个整洁、干净、安全、高效的员工食堂操作环境，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。 2.适用范围本制度适用于公司员工食堂的日常管理、全体员工及外来就餐人员的食堂就餐管理。第2条 、食堂开放、工作时间 1. 开放时间 早：7:007:50午：12:0012:30晚：17:3018:30夜：23:3024:00 2. 厨师工作时间早：6：3012:30晚：15:0018:00夜：23:0024:00 3. 服务员工作时间早：8:0013:00晚：15:0018:30夜：23:0024:00 （注：如遇接待活动，厨师、服务员工作时间将相应延长。）第二条、管理机构及职责 1.管理机构厨师负责员工食堂的日常管理工作，综合管理部、财务部负责监督员工食堂的日常管理工作。 2.管理人员职责 2.1综合管理部行政副主管负责员工食堂管理的监督、审核员工食堂每月的收支账目。2.2综合管理部行政专员2.2.1负责员工食堂的日常管理工作；2.2.2负责员工食堂每日菜品质量的跟踪；2.2.3负责员工就餐卡的发放、充值；2.2.4负责组织员工食堂每月末的物料盘点工作；2.2.5负责员工食堂费用和各项物料成本的控制与节约。2.3厨 师2.3.1负责制定员工食堂每天的物料采购计划；2.3.2负责验收采购人员采购的员工食堂物料；2.3.3根据员工就餐人数制作相应数量的菜品；2.3.4负责员工食堂的菜品质量及食品安全；2.3.5保证员工食堂工作现场的环境卫生；2.3.6负责员工食堂菜品制作过程中的节能降耗；2.3.7负责具体安排员工食堂的日常工作。2.4服务员：2.4.1负责员工食堂原料的择洗；2.4.2负责员工食堂的餐具洗消及环境卫生；2.4.3负责员工食堂的分餐工作；2.4.4负责食堂招待的服务工作；2.4.5完成食堂临时安排的各项工作。3.食堂管理的监督3.1监督机构 监督小组组长：综合管理部行政副主管（付翔）； 监督小组成员：综合管理部行政专员（方瑶）、综合管理部网络管理员（何晓虎）、财务部成本会计（吴昊）、生产部安全管理员（黄志安）。3.2监督小组职责：3.2.1监督检查员工食堂的食品卫生安全及质量，并形成检查记录；3.2.2每周定期对员工食堂的物料采购及食谱进行核查；3.2.3每周对食品价格进行市场调查；3.2.4定期征询、汇总员工的建议，促进员工食堂的持续改进；3.2.5对食堂员工的工作进行监督与考评；3.2.6建立例会制度，对菜价、菜品质量、卫生、盈亏等进行总结分析。第三条、日常管理制度1. 就餐管理 1.1员工就餐： 公司员工凭员工就餐卡排队刷卡就餐。1.2外来人员就餐：外来人员需在员工食堂就餐的，需自带餐具，并需持有综合管理部开具的来宾进餐券。来宾进餐券的申请流程为：外来就餐人员财务部交钱开收据凭收据到综合部领取饭票行政专员收取收据并作登记发放进餐券2.食堂员工工作要求：2.1上班时间须穿着干净整洁的工作服防滑平底鞋，佩戴厨师帽、口罩。2.2须保持头发干净整齐，不得留长指甲；工作期间不得吸烟，不得与人闲谈；2.3对待其他员工应笑脸相迎，彬彬有礼，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见；2.4要熟悉消防器材存放位置并掌握消防器材的使用；2.5下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。2.6食堂工作人员每年必须检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生安全。3.食堂环境卫生要求：3.1食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁物品乱摆乱放，保证通道畅通。3.2每日对餐具进行消毒,并做好消毒记录；消毒的餐具和未消毒的餐具不能放在一起，防止交叉污染。3.3食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放；购买的蔬菜要分摘腐叶并清洗两遍后才能加工；气温超过22，未经冷柜保存的熟食隔夜后不得食用。3.4食堂内必须做到窗门明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘；工作台面清洁无杂物、无积水、无污垢；炊具干净、整洁，无污渍。3.5食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。食堂外部环境每天清扫一次，员工餐厅要随时保洁。3.6定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生。3.7泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。 4、安全管理 4.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 4.2厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。 4.3厨房须放置灭火器。4.4厨房及就餐区严禁吸烟。4.5使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。4.6食堂工作人员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。4.7所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。4.8电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4.9食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。4.10每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。4.11每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。4.12管理人员要经常督促、检查，做好食堂的防盗工作。5、食堂留样制度5.1食堂为员工提供的每餐、每样食品都必需留样，由食堂服务员王楠楠负责留样。5.2食堂留样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品需带些许汤汁。5.3留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。5.4等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人，并作好留样记录备查。5.5食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入冰箱内。5.6用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。5.7留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。5.8留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。5.9综合管理部后勤管理员要每天督促相关人员做好留样工作。第四条 食堂物料采购食堂每周一至周五都需制定菜单，物料采购由综合管理部择优选定的供应商定期供货，货款定期结算：制定食谱（厨师）根据食谱上报采购计划（厨师）根据计划联系供货商（办公/公寓管理员）到货验收并入库 食堂使用（厨师）根据使用情况登记台账（办公/公寓管理员）每周核对库存理员每周与财务对账上报领导审查第五条、食堂物料管理食堂物料须专人管理，做到数量正确，质量完好，确保安全，降低费用，保证物料正常流转： 1.食堂放置白板，厨房工作人员需每天填写所购菜名、数量和价格。2.物料入库：厨师、综合部行政内勤、财务部监督员须现场校对清点实物，及时入库。采购物资入库，应凭供货商的“送货单”按菜品逐笔登记“食堂物料出入库台账”，台账项目包括：菜品名称、数量、金额及供货商名称等。3.每日菜品领用应填写出库单，凭“出库单”逐笔登记“食堂物料出入库台账”。食用油要定量出库；对常用调料，整包可以分拆的要进行分拆领用，不得图省事，整包发放。4.发料时领料人须当面清点领料的数量，防范发生领料出库差错。5.综合部应对“食堂物料出入库台账”做到日清月结，账物相符，出现差异应及时查找原因。6.库存盘点：综合部行政内勤、食堂工作人员及财务部人员每月末盘点实际库存，并与“食堂物料出入库台账”核对。第六条、食堂财务核算1. 菜品价格管理：1.1食堂菜品价格由综合管理部、财务部、厨师、食堂监管小组共同制定。1.2菜品定价的原则：保持员工食堂盈亏平衡（食堂人工、水电费除外）。1.3菜品定价的依据：A.近日菜品的采购价格；B.每日分摊的调料价格成本；C.同时参考就餐的人数。2.食堂收入核算食堂收入包括食堂员工就餐刷卡收入、招待餐收入、外来人员就餐收入、经理人伙食补助。2.1员工就餐刷卡收入：以刷卡机数据为准，每周导出数据并登记收入台账。2.2招待收入：根据用餐申请单计算收入并登记收入台账；招待费须汇总提供米、面、油等发票报账。2.3外来人员就餐收入：根据来宾进餐券计算收入并登记收入台账，每月汇总提供米、面、油等发票报账。2.4经理人伙食补助：按经理人就餐登记次数及补助标准计算收入。3.食堂成本核算食堂运营成本包括菜肉成本、米面油成本、调料成本及燃料成本。3.1米面油、调料及菜品原料采购须分类登记食堂物料出入库台账。3.2根据各类物料上月结存、本月采购、本期结存的数据，计算本期食堂运营成本。3.3水电费、食堂人工成本、食堂器具成本由公司从福利费中列支，不纳入食堂菜价成本。4.食堂的资金管理4.1员工就餐卡充值4.1.1财务部出纳开具收款收据收取员工现金。4.1.2凭财务部开具的收款收据，综合部行政副主管按交款金额给员工就餐卡充值。4.2资金支出4.2.1菜品原料支出：包括每日食用的青菜和肉食，供应商凭审核确认后的原始单据，每月汇总结算一次。4.2.2米面油